Auteur: Emmelou Green

Ik ben Emmelou Green en als ik geen glutenvrije taartjes bak dan schrijf ik liedjes of werk ik als illustratrice.

Glutenvrije Pastéis de nata

Video

 

Vandaag beginnen we met onze glutenvrije Pastéis de nata #bakingchallenge. Omdat veel van ons thuiszitten en voorlopig ook niet op vakantie kunnen wil ik elke week toch een beetje op reis door samen met jullie leuke nieuwe glutenvrije variaties op bekende internationale culinaire recepten te maken. Bak je mee?

Read More

Pink Panna cotta! Vegan en Glutenvrij

 

Met deze Pink Panna Cotta heb je een grandioos dessert te pakken. De ideale afsluiter voor een mooi glutenvrij en vegan diner.

Als smaakmaker kies ik voor bosbessenthee gekleurd met bietjespoeder. Die combinatie zorgt voor een zijdezacht toetje dat met een klein laagje suiker en een kleine gasbrander ook gemakkelijk voor een moderne vegan variant van de crème brûlée mag doorgaan.

 

Read More

Glutenvrije oliebollen. Met een twist

Voor iedereen die net als ik nog op het allerlaatste moment aan het bakken slaat. Het ultieme recept voor glutenvrije oliebollen. Niet met krenten maar met cranberries want die zijn juist minder zoet en dat geeft echt iets extra’s.

Oliebollen bakken zonder gluten is gewoon net zo’n rotklus als met gluten (Afzuigkap op standje 100 en hopen dat de brandweer niet hoeft langs te komen kinda vibes). Maar het resultaat stelt eigenlijk nooit teleur. Omdat de traditioneel gefrituurde deegballen gewoonlijk ook al een vrije zware bodem voor de drankjes van de laatste oudjaarsdag moeten neerleggen, is dat zo zonder gluten heus niet anders.

Met dit recept durf ik zelfs zo ver te gaan en zeggen dat ‘deze bollen glutenvrij nog veel lekkerder zijn! Dat komt heus wel omdat we de saaie krenten hebben weggelaten en vervangen met gedroogde cranberries. Dat geeft behalve wat kleur  -want mooi rood is niet lelijk- een smaak die meteen lekker in balans is. Want die zoete bol kan best een zuurtje hebben dacht ik zo. Wat jij? Hier het recept waarmee ik zelf zo’n 14 bollen bak.

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrije bloem * Ik ga meestal voor de mix B van Schär
  • 450 ml lauwwarme melk
  • 350 ml water lauwwarm
  • 60 gram fijne witte suiker
  • 14 gram gedroogde gist
  • Snuf zout
  • Gewelde cranberries flinke hand vol

Aanwijzingen:

  1. Pak een grote kom schenk eerst de melk (lauwwarm) en meng met de suiker. Voeg de gist toe en laat 5 minuten staan.
  2. Zeef de bloem en voeg toe aan het gistmengsel, hier bovenop het zout. pak het water erbij maar voeg stapsgewijs toe totdat je een mooi beslag hebt dat niet de dun is. Het kan dus zijn dat je minder water gebruikt dan staat aangegeven dit verschilt per meelsoort.
  3. Laat het beslag een uurtje rijzen in de kom onder een vochtige theedoek, in de oven op 40 graden brengt het rijsproces sneller op gang.
  4. Als het beslag luchtbellen heeft en is gestegen dan heeft het goed gerezen. Vouw nu de cranberries door het beslag en zet de frituurpan klaar. Ik gebruik arachideolie maar zonnebloemolie kan ook.
  5. Verwarm de olie tot 180 graden en gebruik een ijsschep om de bollen te scheppen. Bak de bollen in zo’n 5 minuten goudbruin. Laat ze goed uitlekken.
  6. Serveer met poedersuiker en champagne! Opwarmen kan in de oven op 160 graden of lekker snel in de magnetron.

Wij verstoppen ons nu met hond en al onder de tafel totdat de rust weer is wedergekeerd. No worries! We’ve got booze and snacks to last us many midnights. In 2020 kom ik hier weer gauw langs met hele nieuwe recepten die je niet wilt missen. Dus goeie roetsj – schrijf je dat wel zo? En Cin Cin. Jazzhands.

Wat bak jij met de kerst? Glutenvrije recepten voor tijdens de feestdagen.

 

Het is weer bijna kerst! Zeker in een glutenvrij huishouden kun je niet vroeg genoeg beginnen. Wat bak jij met kerst? Vandaag deel ik alvast een paar van mijn favoriete glutenvrije recepten voor tijdens de feestdagen. Zit er iets bij dat je lekker vindt?

Kerststol

We beginnen natuurlijk met de stol. Dit recept is naast glutenvrij ook lactosevrij. Ik maak ‘m zelf graag met pistachenootjes en cranberry’s. Dat geeft behalve heel veel smaak ook hele mooie kleuren. Klik hier voor het recept.

Kerstbrood

En voor iedereen die de stol was vergeten. Dit kerstbrood staat binnen ‘no time’ op tafel. Het brood zit boordevol rozijnen en is lekker luchtig. Mag meteen uit de oven op tafel en past perfect bij het kerstontbijt. Klik hier voor het recept.

Red Velvet Taart

Waarom geen red velvet taart als pronkstuk op tafel? Om heerlijk met z’n allen van te genieten. Deze taart smaakt naar chocolade en heeft een luchtige roomkaasvulling. Je maakt ‘m gewoon al een dag van te voren. Succes gegarandeerd! Klik hier voor het recept.

Sticky Toffee Pudding

In Engeland weten ze wel wat kerst is. Het centrum van Londen is nu al een groot kerst walhalla en als je vraagt naar het ultieme kerstdessert krijg je negen van de tien keer Sticky Toffee Pudding te horen. Inmiddels ook een van mijn favorieten. Klik hier voor het recept.

Spinazietaartje

Nog geen idee wat je deze feestdagen moet maken? Dit heerlijke spinazietaartje is echt een prachtig bijgerecht. Extra feestelijk als je een leuke kerstvorm gebruikt bij het uitsteken van het deegdakje. Met dit makkelijke foolproof kerstrecept steel je de show! Klik hier voor het recept.

Glutenvrij bakboek

Benieuwd naar nog meer glutenvrije kerstrecepten? Ken je mijn boek al? Bakken zonder Gluten. Met meer dan 100 glutenvrije recepten staat er vast wel iets lekkers tussen. Oh! Het boek is trouwens #shamelessselfpromotion een mooi cadeau voor onder de boom. Klik gauw verder voor meer informatie >>>

Gauw het recept voor mijn favoriete glutenvrije oliebollen en een leuke keukenupdate. Komt dat zien! X Emmelou

 

 

Glutenvrije foodhacks. Handige tips voor in de glutenvrije keuken.

Als je al een tijdje glutenvrij eet dan ken je ze waarschijnlijk al. Maar als je net te horen hebt gekregen dat je glutenvrij moeten eten dan zijn deze tips meer dan welkom.
Samen met Schär deel ik vandaag mijn favoriete glutenvrije foodhacks. Met deze hacks smaakt alles nét ietsje beter, bereid je alles nét ietsje makkelijker en is het glutenvrije dieet eigenlijk helemaal niet meer zo moeilijk. Lees je mee?


1. De perfecte glutenvrije pasta

Glutenvrije pasta bestaat (meestal) uit maismeel en/of rijstmeel. Als je dat te lang en te hard laat koken krijg je helaas al gauw één klonterige deegmassa. Met deze foodhacks zet je de lekkerste glutenvrije pasta op tafel.

  • Gebruik altijd een hele grote pan. Zo een waarin je pasta echt kan zwemmen.
  • Voeg olijfolie en een flinke snuf zout toe aan het kookwater. Net als bij ‘gewone’ pasta.
– Zorg dat ‘t water goed kookt voordat je de pasta toevoegt.
– Draai het vuur dan meteen weer lager en kook de pasta heel langzaam gaar.
  • Blijf de pasta los roeren met een vork! Met liefde ;))
  • Zet ’t vuur meteen uit zodra de pasta gaar is en giet de pasta dan ook meteen af.
  • Als je de glutenvrije pasta weer wilt opbakken, was de pasta dan even met koud water na. Klinkt gek maar doet wonderen voor de smaak en textuur. TIP: voeg aan de left-over pasta knoflook, peterselie en olijfolie toe, want dit is zooooo lekker!

2. Pimp je glutenvrije boterhammen

Glutenvrij brood smaakt nooit precies hetzelfde als glutenvol brood. Behalve deze ciabatta’s van Schär #nomnomnom). Maar met deze tips smeer je toch de lekkerste bammetjes!

  • Rooster je boterhammen kort, zo krijgen ze meer smaak.
  • Wees niet te zuinig met je beleg. Lekker veel humus en wat rucola sla, groene pesto met mozzarella en tomaat en honing met geitenkaas. Wees lekker creatief en beleg je brood met smaakvolle ingrediënten.
  • Wentelteefjes. Ook met glutenvrij brood maak je binnen een handomdraai de lekkerste wentelteefjes.
  • Tosti’s of panini’s! Waarom een saaie boterham als je ook een heerlijke panini kunt eten?
  • Afbakbroodjes? Kies dan bijvoorbeeld voor deze broodjes van Schär die je in het vriesvak bewaard. Dat is niet alleen veel lekkerder, je hoeft ook nooit meer oud brood weg te gooien omdat het is blijven liggen.
  • Zelf bak ik vaak ook mijn eigen brood. Ik bak mijn glutenvrije brood meestal in een gietijzeren pan met deksel in de oven, zo krijg je een heerlijke korst. Ik gebruik zelf graag de broodmixen van Schär. Met één zak (Schär broodmix) bak ik met gemak 3 grote broden. Dat is nog geen €2,- per brood! Benieuwd naar hoe je een glutenvrij brood moet bakken? Lees dan hier mijn tips omtrent het bakken van je eigen glutenvrije brood (klik hier).

3.Verse Producten

Vergeet de pakjes en zakjes. Waarom moeilijk doen als ’t makkelijk kan. Ik was altijd uren bezig met het lezen van etiketten. Mijn ogen zijn nog best wel goed, maar die lettertjes bij de ingrediënten worden gewoon telkens kleiner.Breng je eten voortaan lekker zelf op smaak. Met verse kruiden. Zo weet je ook zeker dat er geen gluten in zitten. Daarnaast is het ook nog veel gezonder, lekkerder en een stuk minder tijdrovend

  • Zet altijd wat verse kruiden op je aanrecht
  • Koop geen klant en klare sausjes maar zorg dat je alle basisproducten inde keukenkastjes hebt staan. Denk aan tomatenpuree, kokosmelk en glutenvrije bloem voor bijvoorbeeld een bechamelsaus.
  • Eet lekker puur natuur. Kies af en toe voor een salade als lunch of een fritata. Met verse producten heb je heus niet altijd een vervangend product nodig.

4. Kliekjes als lunch

Ik kook altijd een beetje extra. Alsof er elke avond nóg een eter zou aanschuiven die gewoon nooit komt opdagen. Die kliekjes gooi ik natuurlijk niet weg! Een beter milieu begint tenslotte bij… Juist ja! Mijn kliekjes zijn om mee te lunchen. Van een restje rijst maak ik supersnel een heerlijke salade die ik in een grote glazen pot ook gewoon mee naar het werk neem.
Nog een leuke tip is om altijd een pak glutenvrije wraps ofwel tortilla’s in huis te hebben. Je kunt je kliekjes met wat verse ijsbergsla namelijk ook heel goed in zo’n wrap verpakken en opeens heb je alweer een heerlijke glutenvrije lunch te pakken!


5. Bakgeheimen

Dit is echt nog een geheimpje onder de glutenvrije bakkers. Maar ik ga het gewoon verklappen. Naast het feit dat je echt áltijd een goed bindmiddel moet gebruiken bij het maken van je eigen glutenvrije meelmixen, zoals xanthaangom, is het ook heel belangrijk dat je altijd je bloem zeeft. Het klinkt misschien een tikkeltje overbodig, maar geloof me: het werkt! Vooral bij glutenvrije meelsoorten wil je zoveel mogelijk luchtigheid nabootsen. Je hebt immers ook geen gluten die het doen. Het zeven van je bloem of glutenvrije bakmix maakt vaak nét dat ene beetje verschil in smaak en textuur. Probeer het de volgende keer eens zelf.


Voor nog veel meer bakgeheimen en foodhacks neem je een kijkje in mijn boek ‘Bakken zonder gluten’ met meer dan 100 bakrecepten uit de glutenvrije keuken.

Voor handige tips, lekkere recepten en glutenvrije producten neem je een kijkje op de website van Schär.

*Dit artikel is in samenwerking met Schär geschreven lees mijn disclaimer voor meer informatie >>>