Auteur: Emmelou Green

Ik ben Emmelou Green en als ik geen glutenvrije taartjes bak dan schrijf ik liedjes of werk ik als illustratrice.

Abrikozenkoeken van kokosmeel.

abrokikozenkoekenAbrikozen zijn heerlijke steenvruchten. Gedroogd zitten ze vaak in mijn muesli, maar vers zijn ze minstens net zo lekker.
Deze stevige koeken (of eigenlijk repen) zijn het ideale tussendoortje. Gemaakt van kokosmeel en zonder geraffineerde suiker, zijn ze ook nog behoorlijk gezond. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen ook vegan. Geen zin in abrikozen? Probeer ze eens te maken met een andere vrucht. Versgeplukte aardbeien, perziken of kersen, eigenlijk alle fruitsoorten in het seizoen zijn een heerlijke toevoeging op deze koeken/repen gemaakt van kokosmeel.

 Wat heb je nodig:

  • een cakeblik
  • bakpapier
  • 4 a 5 verse abrikozen, gewassen en ontpit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosmeel
  • 2 eieren (of eivervanger)
  • 4 el honing (of agavesiroop)
  • 1 snufje zout
  • wat geraspte citroen
  • citroencompote (of een andere compote of jam)
  • geschaafde amandel

Smelt je kokosolie en voeg je honing (of andere zoetstof) toe. Meng in een beslagkom je kokosmeel met een snufje zout en 2 losgeklopte eieren, voeg ook de geraspte citroen toe. Voeg nu al roerende de olie met de honing toe en meng alles tot een mooi deeg. Gebruik je handen en kneed het deeg tot een soepel en samenhangende bol. Kokosmeel blijft een beetje kruimelig aanvoelen, dat is geen probleem. De abrikozen had je al gewassen en ontpit. Snijd ze in 4 plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en warm je oven alvast voor op 175 graden. Druk het deeg nu in je cakevorm. Je krijgt een plak van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk je koek met citroencompote (of een andere jam) en verdere je abrikozen over de bovenkant. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en bak de koek in 40 min in het midden van je oven goed gaar.
Laat de koek goed afkoelen en snijd deze dan pas in mooie repen of stukjes.

De repen zijn vrij broos, maar als je ze in de koeling bewaard worden ze vanzelf weer stevig. Dit komt door het gebruik van kokosolie. Je kunt de repen of abrikozenkoeken gemakkelijk individueel invriezen.

Nog een goeie tip voor in ’t weekend. De Taste of Amsterdam. Van 4 t/m 7 juni is het Amstelpark heel even foodieheaven en goed nieuws! Want ook de glutenvrije mens kan terecht. Zo is er bijvoorbeeld Vrij Voedsel’s food truck te vinden. Hier is alles lactose en glutenvrij. Gauw meer over deze glutenvrije verwennerij op wielen!

FinalCover-lo-resBy Erin GleesonIk kocht trouwens ook het kookboek The Forest Feast van Erin Gleeson. Het staat vol met prachtige kiekjes uit haar betoverende boshut/zomerwoning. Alle gerechten zijn vegetarisch. Het zijn eenvoudige maar verassend lekkere gerechten, helaas niet allemaal glutenvrij maar we zijn inmiddels handig genoeg om deze te ‘hacken’ naar wél glutenvrij. Het boekje is niet zo duur (€14,95) en een vrolijke aanvulling op mijn kookboekenkast. Ik heb echt een zwak voor sprookjesachtig aangeklede tafels en tierlantijnen. Ben wel ontzettend jaloers op haar houten (zomer!?) huis in de bossige heuvels nét buiten Californië. Een beetje sfeer doet wonderen en ik kan me zo voorstellen dat al haar gerechtjes, daar in die buitenlucht, op die houten veranda, nóg lekkerder smaken. Oh Erin! Mag ik eens bij je aanschuiven?

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Lemonbars en chocolade ijs, vegan én lekker.

lemonbars veganlemonlemonbarsicecreamvegan lemonbars avacado ice cream

Deze lemonbars zijn glutenvrij, vegan, best wel gezond en gewoon onwijs lekker. Het is een no bake recept en dat is handig, want ze zijn zo klaar en zien er fantastisch uit! Je hebt voor dit recept wel een krachtige blender nodig. Of een fatsoenlijke keukenmachine. Zoals jullie weten zijn citroentjes best zuur dus we serveren ze met een beetje chocolade ijs. Maar geen zorgen, dit romige ijs is dieet proof, veganistisch en dus lactosevrij en er zit geen suiker in. Hoe dat kan?!

Ik weet niet hoe het met jullie is, maar zodra het weer een beetje warmer wordt verlang ik naar frisse smaken, tropische combinaties en vooral geen warme ovens die aan staan. Met de lente en ook de zomer breekt voor mij een tijd aan vol salades, frisse fruit smoothies en heel veel ijsjes. Ik kwam de lemonbars al weleens tegen op andere blogs, helaas niet glutenvrij en al helemaal niet vegan. Dus ik besloot om zelf een recept te schrijven. Het recept is super makkelijk en zo gemaakt. Samen met het gezonde chocolade ijs kunnen ze wat mij betreft zo op de kaart van een heerlijk hip eetcafé. Wie doet er mee?

Vorm van 15cm bij 15 cm

De ingrediënten. Lemonbars.

Voor de bodem: 100 gram noten (walnoten en hazelnoten) 4 grote medjoul dadels 4 el gesmolten kokosolie 1 el agavesiroop

Voor de vulling: 150 gram rauwe cashewnoten (vooraf 4 uur laten weken in water) 1 verse vanille peul (schraap de kern er alvast uit) snufje zout 1 el ahornsiroop 5 el gesmolten kokosolie 2 el amandelmelk 1 el citroensap 1 el kokosmeel (kokos zeer fijn geraspt)

Voor de topping: 3 grote citroenen, uitgeperst 1 sinaasappel uitgeperst agavesiroop of een andere zoetstof naar smaak agar agar poeder 4 gram (lima) 50 ml water snufje kurkuma (geelwortel) geraspte kokos om de lemonbars mee te garneren

Het gezonde chocolade ijs 4 rijpe bananen 1 avacado 40 gram kokosolie 75 gram hazelnoten 2 el cacao *optioneel 1 el agavesiroop cacao nibs ter garnering

We maken eerst het ijs. Je doet de ingrediënten gewoon in je blender en zorgt dat je een smeuïge mousse krijgt. Proef even of hij op smaak is. Voeg naar smaak nog een snufje zout of een zoetstof toe. Als je bananen erg rijp zijn hoef je geen suiker meer toe te voegen. Dat betekent dat je in principe kunt ontbijten met dit ijs. Schep alles in een bakje en plaats het ijs in de vriezer. Nu moet je wel af en toe even roeren. Zo zorg je dat je echt een romig ijs krijgt. Dat hoeft alleen in het begin een paar keer. Dus kijk elk uur even of je ijs al ijs is. Roer het even goed door en plaats het weer in de vriezer. Zo! Het chocolade ijs is alvast klaar. De volgende keer maken we meer! Voor de lemonbars had je alvast wat cashewnoten laten weken in koud water. Die staan dus net als je chocolade ijs al klaar. De rest is eigenlijk bijna net zo makkelijk als het ijs. Je doet alles gewoon in de blender. Eerst alle ingrediënten voor je bodem. Druk de notenmassa goed aan in je bakvorm. Ik doe er altijd wat plastic folie onder. Zo kan ik hem straks mooi omhoog tillen. Maar je kunt de vorm ook invetten met kokosolie. Dan mag je de cashewnoten afgieten en samen met de rest in de blender doen. Pulseer alles tot een mooie mousse achtige structuur en schep je vulling voorzichtig op je bodem. Plaats even in de koeling terwijl je de topping gaat maken. Voor de topping had je alvast je citroenen en je sinaasappel uitgeperst, die breng je samen met de rest even aan de kook. Proef ondertussen even hoe zuur het is, zelf vind ik die zure citroensmaak erg lekker maar smaken verschillen dus op dit moment kun je gewoon nog wat suikers toevoegen.  Nu mag de agar agar poeder erbij. Roer alles goed door en laat je sausje nog even doorkoken op een laag vuurtje. We gebruiken wat kurkuma voor een mooie heldere kleur. Je proeft er niets van en het is een prachtige natuurlijke kleurstof. Haal het pannetje van het vuur en blijf goed doorroeren. Als je topping of saus een beetje is afgekoeld giet je deze voorzichtig over de rest in je bakvorm. Nu plaats je de lemonbars weer minstens een paar uur in de koelkast. Als je de lemonbars mooi zijn opgesteven en je topping niet meer uitloopt mag je ze gaan aansnijden. Garneren doe je met een beetje geraspte kokos. Serveer je lemonbars met je chocolade ijs, strooi er wat cacao nibs overheen en geniet van de heerlijke smaak combinatie. Wat zijn jouw favoriete smaak combinaties?

Cheesecake met verse aardbeiensaus

Een traditionele cheesecake is nog altijd mijn favoriet.
Voor deze variant gebruik ik de kwarkcake die ik laatst al had gebakken.
Met ongeveer de helft of 4 dikke plakken cake, gemengd met 2 eetlepels gesmolten kokosolie, boetseer ik mijn taartbodem. Het recept van de kwarkcake die ik nu als bodem gebruik staat hier.

Je kunt natuurlijk ook een bodem maken van glutenvrije koekjes, misschien heb je nog wat granolo in huis. Maar ik moet zeggen dat ik zelf erg blij ben met deze zachtere bodem.

Voor de cheesecake vulling:

  • 300 gram roomkaas (of een lactosevrije vervanger)
  • 1 el glutenvrij bloem
  • 2 kleine biologische eieren
  • 2 el kwark (of soya yoghurt)
  • 1 tl geraspte citroen schil biologisch
  • 1 el citroensap
  • 75  gram suiker (of een andere zoetstof)

Doe alle ingrediënten in je blender of keukenmachine en pulseer tot een mooi egaal beslag.
Bij een goede keukenmachine zou een minuutje genoeg moeten zijn.
Verwarm je oven alvast voor op 175 graden. Vet je springvorm goed in met kokosolie of bekleed hem met bakpapier. Druk eerst je cakemengsel goed aan en maak een stevige bodem. Schenk hier je beslag op. Zorg dat de oven op temperatuur is en plaats je cheesecake op een rooster in het midden. Bak je cheesecake voor zo’n 40 minuten op 175 graden. Laat de cake in je oven langzaam afkoelen nadat je de oven hebt uitgeschakeld. Haal ‘m er dus pas uit als de oven geheel is afgekoeld. Zo voorkom je dat het midden van je taart weer inzakt.

Je bewaart de cheesecake in de koelkast en serveert ‘m koud. Ik heb nog steeds behoorlijk veel aardbeien in huis en besluit om er een verse aardbeiensaus bij te serveren. Normaal zou je de aardbeien met suiker inkoken tot siroop maar omdat de aardbeien vers eigenlijk veel lekkerder en ook gezonder zijn probeer ik ze ditmaal eens gewoon puur te gebruiken. Ik maak de aardbeien dus even schoon en doe er gewoon een paar in de blender. Alsof ik een sapje zou maken. Als je aardbeien nog een beetje zuur zijn kun je er een beetje honing of agavesiroop bij doen. Maar omdat de cheesecake al vrij zoet is van smaak kan hij best wel een friszure aardbeiensaus hebben. Een geslaagde combinatie! Deze cheesecake smaakt naar zomer.

Fijne moederdag nog!

Aardbeien cake

aardbeiencake

Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.

  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml kwark
  • 100 gram kokosmeel
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 3 losgeklopte eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
  • 3 el honing
  • 1 snufje zout

én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)

De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.

Fijn weekend!