Auteur: Emmelou Green

Ik ben Emmelou Green en als ik geen glutenvrije taartjes bak dan schrijf ik liedjes of werk ik als illustratrice.

Glutenvrije vegan wortelcake

Wat een gekte deze afgelopen weken. Ik had me eigenlijk voorgenomen om het even iets rustiger aan te doen maar Elize van Stories of a Coeliac maakte me zo enthousiast met haar plannen voor Nederlands allereerste Coeliakie bewustwordingsmaand, ik moest gewoon meedoen. Inmiddels is de Coeliakiemaand een grandioos succes aan het worden. Met de hulp van heel veel lieve sponsors zijn er t-shirts en tassen gedrukt, staan er dozen vol producten klaar, om weg te geven en uit te delen bij onze straat acties. Raken steeds meer mensen bekend met de auto-immuunziekte coeliakie en het bijbehorende glutenvrije dieet en loopt mijn mailbox over met mails van mensen die ons willen steunen. En we zijn nog geeneens echt begonnen! ;-)
Ik kan nu alvast verklappen dat wij bloggers écht iets heel speciaals voor elkaar hebben weten te krijgen. Onze eigen bewustwordingscampagne op poten zetten, en hoe!
Wat ik zelf zo leuk vindt aan dit hele avontuur is dat iedereen er vrijwillig aan mee werkt. Iedereen offert zijn vrije tijd op omwille van meer aandacht voor Coeliakie. Dat is toch bijzonder jongens!?

Ik heb mezelf opgeworpen als vormgever en van het een kwam het ander. Nu probeer ik het overzicht te houden in een berg van sponsor mailtjes, bloggersvragen en nog zo veel meer.

Mijn huis is inmiddels een soort van glutenvrije opslagruimte geworden. Dozen reiken plafondhoog en het is maar moeilijk om niet ook wat te proeven van al dat glutenvrije lekkers.

Je begrijpt, er is maar weinig tijd om ook nog na te denken over recepten, mijn eigen blog en mooie foto’s maken voordat je het eten al weer snel naar binnen hebt gewerkt.

Tussen alle drukte door was er ergens toch nog wel de tijd om een heerlijke glutenvrije wortelcake te bakken (gelukkig maar). Ik maakte er een veganistische topping bij, die dus ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie. Ik heb het recept ooit op een ander blog gevonden en hier en daar een beetje aangepast naar een glutenvrij recept. Voor gebak zonder gluten is deze cake ontzettend smeuïg en dat blijft hij ook zeker drie dagen. Dan moet je de cake wel goed luchtdicht verpakken. Ik bak met dit recept twee cakes en een daarvan zit nu in de vriezer. Nog wel ;-)

 

Voor de worteltjes cake (2 kleine cake/bak vormen)

300 gram glutenvrij bloem
15 gram bakpoeder
5 gram baking soda
15 gram kaneelpoeder
2,5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram zout
120 gram appelmoes (of 2 eieren)
240 ml amandelmelk
100 gram rietsuiker
10 gram vanille
120 ml gesmolten kokosolie
400 gram geraspte wortel
100 gram pecannoten grof gehakt

Voor de vegan topping optioneel (lactosevrije glazuur)

150 gram ongebrande cashewnoten (4 uur geweekt in water)
60 ml amandelmelk
25ml ahornsiroop
10 ml kokosolie
5 gram vanille
10 ml citroensap
snufje zout

Eerst gaan we de cake maken. Zorg dat je alle ingrediënten al klaar hebt staan. Mijn cake is veganistisch. Maar je kunt ook gewoon 2 eieren gebruiken en de appelmoes achterwege laten.
Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom en mix alles goed door. Giet je cakebeslag in de twee bakblikken die je hebt ingevet met kokosolie.
Bak je cake voor ongeveer 40 minuten op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)

Voor de topping had je al 150 gram cashewnoten laten weken in wat water. Gier deze af en doe ze met de rest van de ingrediënten in je blender of keukenmachine. Mix alles goed door tot je een fijne massa hebt. Schep alles in een bakje en zet even weg in de koeling.

Als je cake klaar is en goed terugveert moet je hem helemaal laten afkoelen. Ik vindt de cake het allerlekkerste als hij net uit de koelkast komt. Smeer er je mooie en gezonde glazuur overheen en decoreer de cake met nog een beetje zelfgemaakte nougatine en geraspte kokos. Deze cake is echt zooooh lekker :-)

Ik ga nu weer verder met de voorbereidingen van De Coeliakiemaand. Neem alvast een kijkje op onze facebookpagina. Je kunt ons steunen door onze berichten straks heel veel te delen. Zo zorgen we er met z’n alle voor dat heel Nederland straks weet dat coeliakie bestaat. Coeliakie is nú nog een van de meest onbekende volksziektes van Nederland, maar dat gaat binnenkort veranderen :-) We gaan op 1 mei officieel van start, zet het in je agenda!

Tot gauw!

Vrolijk pasen en gezonde snackbars

Omdat Pasen al zoveel chocolade eieren en roomboterpaashazen brengt…

Een recept voor Banana Pecan Dates ofwel; hele gezonde snackbars die zo lekker zijn dat je met gemak kunt vergeten hoe gezond ze zijn. Ik gebruik alleen maar pure ingrediënten, geen geraffineerde suikers en naast glutenvrij zijn deze snackbars ook vegan/lactosevrij.
Wederom een creatie in de categorie Rawfood, maar denk maar niet dat ik met Pasen alleen maar groene groente sapjes en ongebakken taartjes eet ;-) Een glutenvrij dieet volgen vind ik al moeilijk genoeg dus om mijzelf in te wijden in dat wat Raw is lijkt mij vrijwel onmogelijk en volkomen onnodig. Ik hou van de mediterraanse eetgewoontes. Dat komt neer op veel olijfolie en verse groente, weinig koolhydraten (want glutenvrije pasta, mits zelfgemaakt is gewoon niet hetzelfde) en des te meer smaak! De Rawfood recepten van de laatste tijd zijn dus meer een soort van nieuwsgierigheid. En omdat deze nieuwsgierigheid zo’n feestje aan smaken oplevert deel ik ze natuurlijk met jullie. Feit is dat de gezonde recepten vaak ook geschikt zijn voor mensen met voedsel allergieën. Al zitten er wel weer veel noten in. Dat dan weer wel.

Ik gebruik een kleine vierkante ovenschaal, maar een bakje is natuurlijk prima want dit taartje komt geeneens in de buurt van een oven. Mijn bakje is zo’n 12 bij 12 cm.
Wat wel echt onmisbaar is bij het maken van dit soort Rawfood creaties is een goede en krachtige keukenmachine. De mijne is van Magimix en ik ben er erg blij mee. Ik bestelde hem ooit eens via een webwinkel en kreeg per ongeluk het apparaat met Franstalige bedieningsknoppen. Nu druk ik steeds op MARCHE  in plaats van AAN en dat voelt goed!

Voor de bodem:

  • 5 verse medjoul dadels (of 10 gedroogde vooraf geweekt in water)
  • 30 gram kokosolie
  • 70 gram aan noten, ik gebruik hazelnoten en amandelen.
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 el honing of agavesiroop

De Vulling:

  • Pecannoten (als decoratie)
  • 1 grote banaan (of twee kleintjes)
  • 100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water)
  • 40 gram kokosolie
  • Verse vanille
  • 2 el geraspte kokos
  • Afhankelijk van je banaan en hoe rijp deze is, 1 el agave of honing
  • 1 tl citroenrasp
  • De helft van een snufje zout (heel erg weinig dus!)

En het is weer zo gemakkelijk! Bekleed je bakje met folie of bakpapier of vet hem in met wat kokosolie.
Meng eerst de ingrediënten voor de bodem, de kokosolie mag je eerst laten smelten maar bij een krachtige blender of keukenmachine is dat niet nodig. Mix alles tot een homogene massa en bekleed je vorm met het mengsel. Druk alles goed aan en zet even weg in je vriesvak.

Voor de vulling had je de cashewnoten al even in wat water laten weken. Giet ze goed af en doe ze samen met de kokosolie in je keukenmachine, pulseer even op de allerhoogste stand en voeg dan alle andere ingrediënten toe. De pecannoten niet! Die bewaar je voor op het laatst!!!

Haal je bodem uit de vriezer en schep nu ook je vulling in het bakje, strijk de bovenkant mooi plat, bedek met folie en zet voor minstens een uur in de vriezer.

Als alles goed is opgesteven in het vriesvak ben je bijna klaar. Verdeel de pecannoten mooi over de bovenkant en snijd de plak in mooie en gelijke stukken. Elk stukje moet minstens een pecannoot op de bovenkant hebben, dat moet gewoon!

Bewaren doe je in de vriezer, haal ze zo’n 15 min. voor het opdienen alvast uit. In de zomer zijn de snackbars ook erg lekker rechtstreeks uit het vriesvak, een soort van ijsje dus.

Geniet ervan en alvast een Vrolijk Pasen!

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.

 

The Cello Song

funeralHet is een lied van Nick Drake en vanaf nu is het lied voor altijd veranderd.
Afgelopen weekend was de crematie. Mijn moeder en ik waren erbij toen ze stierf.
Dat wilde ze ook graag dus het was goed zo.
Tijdens de afscheidsceremonie draaiden we muziek die ze zelf nog had uitgekozen.
Dit album van Nick Drake heeft ze ooit van mij gekregen en in haar laatste weken wilde ze niets liever luisteren. The Cello Song draaide we ook op haar afscheid en het was zeer gepast en ook erg mooi.
Mijn oma was een lente mens. Een vrouw die als vanzelf ging glimlachen zodra de zon scheen en bloemen weer opkwamen. Haar bed stond nu middenin haar fijne woonkamer en toen de eerste lentezon op haar wangen scheen was het gedaan. Het was tijd om te gaan en alle pijn voor altijd los te laten.
We waren verdrietig maar vooral erg opgelucht. De afgelopen weken waren een roes waarin je nog nauwelijks beseft hoe weinig je thuis bent en hoe vermoeiend het is om iemand zo te verzorgen. Na haar sterven moest er natuurlijk ook nog van alles geregeld worden, nu nog steeds. Maar ik begin inmiddels mijn eigen ritme weer terug te vinden, en dat betekent dat ik weer kan bloggen. Bloggen over glutenvrij bakken.

Er ligt een hele stapel recepten en opdrachten op me te wachten.
Zo wil ik graag met jullie delen hoe je de meest heerlijke glutenvrije appelbroodjes kunt bakken.
En heb ik ontzettend veel zin om nog meer raw en vegan taarten te verzinnen.
Op de gezondheidsbeurs kreeg ik ook nog een lading stevia mee om te testen en er ligt een waanzinnig Paleo kookboek met prachtige foto’s en de meest heerlijke recepten.
Voor Young Wild and Gluten Free moet ik nog een gastblog schrijven (shame on me) en ik kreeg vlak voor mijn onderbreking een prachtig cadeau van ME & MATS een veel te leuk lifestyle merk uit Nederland opgericht door een ontzettend lief topwijf met een bijzonder en ontroerend verhaal. Ik wil ook nog iets schrijven over de lieve LIJNS, een webshop met prachtige marmeren artikelen, ze waren zo lief ons te sponsoren. Je zag het marmeren blad al een paar keer voorbij komen. En ik kan ook verklappen dat er een hele hoop glutenvrije bloggers druk bezig zijn met de voorbereidingen voor de Maand van Coeliakie. Heel Mei staat in het teken van voorlichting over Coeliakie. Nog steeds weten maar weinig mensen wat het precies betekent en met welke symptomen je te maken kunt hebben. Zelfs huisartsen hebben soms geen idee en dat moet natuurlijk veranderen. Op ons blog is glutenvrij eten best vrijblijvend en zo leuk mogelijk maar wanneer er sprake is van coeliakie is glutenvrij eten een heel ander verhaal. Dat verhaal willen we in Mei dus onder de aandacht gaan brengen. Gauw meer. Voor nu gewoon even een hoi! daar ben ik weer! Hoop dat jullie weer zin hebben in heel veel nieuwe glutenvrije recepten.