bananenmuffins

caketoppingcakethebigcccakeme

Waar ik laatst nog het begin van de winter dacht te herkennen is het nu vooral herfstachtig nat en grijs. (ben ik de enige die de winter mist?) Het vreemde gebrek aan zonnige maar koude winterdagen maakt me op z’n zachtjes gezegd wel een beetje gloomy. In mijn geval is er dan maar een oplossing; bakken! En dan heb ik het niet over gezonde bietjesrepen of superfood snacks zonder suiker. Ik heb het dan over Comfort Food met karamelsaus en ‘over the top toppings! Ik maak dus deze bananenmuffins met cashewnootjes frosting, karamelsaus en amandelschaafsel. Een glutenvrij en veganistisch recept voor iedereen die in deze donkere dagen voor kerst wel een oppepper kan gebruiken.

We maken 10 a 12 bananenmuffins

Nodig:

muffin bakblik
papieren bakvormpjes
spuitzak

Ingrediënten:

Muffins,
3 hele rijpe bananen
250 gram bloem
1 tl bakpoeder of baking soda
vanillemerg
snufje zeezout
75 gram kokosbloesemsuiker
100 gram kokosolie of plantaardige boter

Frosting,
150 gram cashewnoten minsten 2 uur geweekt in koud water
3 tl ahornsiroop
vanillemerg
1 tl citroensap
snufje zout
3 flinke eetlepels kokosolie

Amandelmelk 2 tot 4 el tijdens het mixen

Karamelsaus,
gesmolten karamel of zelfgemaakte! Meng bijv. wat ahornsiroop met kokosolie, een snufje zeezout en wat cashewpasta voor een hele lekkere veganistische karamelsaus.

Amandelschaafsel goudbruin geroosterd in een droge pan

Oven voorverwarmen op 180 graden

Aanwijzingen:
Prak je bananen met een vork of doe ze even in de blender. Voeg dan in een grote kom ook alle andere ingrediënten toe en mix alles tot een mooi muffinbeslag. Is het beslag nog een beetje te droog voeg dan gerust een beetje (amandel)melk toe. Schep met een ijslepel je beslag in de muffinvormpjes en plaats het bakblik in het midden van je oven voor ongeveer 20 tot 30 minuten. De muffins zijn goed als ze een beetje terugveren! Haal ze uit de oven en plaats de muffins op een afkoelrooster.

Terwijl de muffins staan af te koelen, dat ruikt lekker! gaan we al aan de slag met de frosting, is hier eigenlijk ook een Nederlands woord voor? Het is niet echt een glazuur want we maken een toef. Wie het weet mag het zeggen. Dus…frosting! De cashewnoten had je al voor laten weken, de rest staat ook klaar. Giet je cashewnoten weer af, het meeste water hebben ze waarschijnlijk opgenomen maar giet ze toch altijd even af. Doe ze in de blender of keukenmachine en draai ze rond totdat er een hele gladde massa is ontstaan, voeg ook de rest toe en blijf draaien totdat je een hele romige substantie hebt die op je lepel blijft liggen. De amandelmelk kun je eventueel lepel voor lepel toevoegen om de gewenste dikte te krijgen maar alleen als het nodig is. Je kunt je frosting nu in je spuitzak scheppen en in de koelkast bewaren totdat je de muffins wilt gaan decoreren.

De rest spreekt eigenlijk voor zich. De karamelsaus gaat in dunne strepen over de toef en daaroverheen gaat het amandelschaafsel. Amandelschaafsel moet je altijd even kort roosteren in een droge koekenpan. Er gebeurt dan iets fantastisch, ruik maar! De combinatie van karamel, amandel en banaan is HEMELS! Ik hou er niet zo van om dat te zeggen over eten (hemels) maar in dit geval kan ik gewoon niet anders ;-) Kom maar op met die herfstige winterdagen, ik kan je hebben!

Ps: Deze week mag ik ook alvast een paar glutenvrije kerstcadeautjes weggeven dus kom vooral nog eens langs!

  1. Ik heb deze vol enthousiasme gemaakt, recept met schar mix C, maar als resultaat ( wel goede smaak ) rubberen baksteen…
    Help! Welke bloem heb jij gebruikt?

  2. Hey hanne, wat zonde! Ik gebruik als bloem erg vaak die van Doves farm want die is ook biologisch. Maar ik geloof dat ik deze ook al eens met Schar heb gemaakt dus wellicht ging er iets anders mis? Met 3 bananen krijg je normaal toch een vrij luchtig resultaat. Heb je ze echt goed fijn geprakt? Ze werken namelijk als een eivervanger en moeten daarom wel echt goed smeuïg zijn en ‘t liefst ook superrijp.

Laat een leuke reactie achter!