Categorie: Bakken

In gesprek met Mirjam van ‘Ik ben Glutenvrij’

Ik deed onlangs in samenwerking met Schär een ontzettend leuk interview met Mirjam van het geweldige blog: Ik ben Glutenvrij. Dé plek waar je alles leest over de ervaringen van een jong gezin met coeliakie.
We hebben het over haar blog, de voor- en nadelen van de glutenvrije hype, de onderdiagnose van coeliakie, glutenvrije bakgeheimen én we delen een van Mirjams favoriete recepten, tiramisu!

Ik ken het blog van Mirjam al sinds ik zelf de diagnose kreeg. Ik Ben Glutenvrij was eigenlijk een van de allereerste plekjes op internet waar ik herkenning vond in mijn zoektocht naar glutenvrije producten, recepten en handige tips en trucs kon lezen.
Ik vroeg aan Mirjam hoe haar blog eigenlijk is ontstaan…

Het begin

Mirjam verteld dat het bloggen aanvankelijk begon met het delen van updates over haar verbouwing voor vooral vrienden en familie, langzaam groeide het bloggen uit tot een veel terugkerend ritueel waarbij ze alles van zich af kon schrijven.
Toen ze werd benaderd voor een interview over haar persoonlijke verhaal omtrent haar miskraam en coeliakie kwam ze tot het besef dat er meer mensen meelazen met haar updates en langzaam ontstond toen het idee om de blogs te splitsen.
Zo kwam Ik ben Glutenvrij tot stand en inmiddels is de blog uitgegroeid tot een heus naslagwerk over coeliakie. Ik verwijs beginnende coeliasjaken nog dikwijls door naar Mirjams blog om de fijne kneepjes van het glutenvrije leven te leren.

Groot verlies

Mirjams eigen verhaal is bijzonder maar helaas niet uitzonderlijk. Toen Mirjam voor de eerste keer zwanger werd van een tweeling heeft ze haar kindjes helaas verloren. Dat kwam achteraf gezien door de niet gediagnosticeerde coeliakie.
Toen Mirjam er na het grote verlies steeds slechter aan toe was is uiteindelijk coeliakie ontdekt.

Lees hier het indrukwekkende verhaal van Mirjam en haar verlies.

Maar dat is niet per se wat Mirjams verhaal zo bijzonder maakt. Het is vooral de veerkracht waarmee Mirjam haar verhaal nu deelt. De dankbaarheid die kwam bij de geboorte van de volgende kinderen schijnt door in elke foto en in elk blog.
Haar inzet voor meer bekendheid rondom coeliakie, mede omdat niemand de hel die zij heeft doorstaan zou mogen meemaken, is wat Mirjam pas echt zo bijzonder maakt.

Onderdiagnose

Wist je trouwens dat ongeveer 170.000 mensen in Nederland een glutenintolerantie (coeliakie) hebben, maar slechts 30.000 mensen hiervan pas zijn gediagnosticeerd?

Om deze onderdiagnose aan te pakken heeft Schär onlangs een handige zelftest (klik hier voor de test) ontwikkeld waarmee je kan ontdekken of je mogelijk intolerant bent voor gluten. Neem bij een positieve uitslag altijd contact op met je huisarts.

Gezinsleven

Zodra we het hebben over haar gezinsleven hoor ik Mirjam glunderen van trots. Behalve zijzelf heeft dochter Mirthe nu ook de diagnose coeliakie. Dit betekent een aantal praktische logistieke aanpassingen in het gezinsleven. Op de ontbijttafel staat alles in tweevoud. De eettafel is éxtra groot zodat de kans op kruisbesmetting minimaal is. Man Erik en hun andere dochter weten inmiddels heel goed waar ze rekening mee moeten houden.
Het is heel bijzonder om te horen hoe ook de andere leden van dit gezin rekening houden met de ziekte van Mirjam en Mirthe.

De hype

Wanneer we samen praten over de glutenvrije hype en de voor- en nadelen verteld Mirjam dat ze vooral verschil merkt zodra ze buiten de deur gaat eten. Voorheen was een restaurant altijd duidelijk over de mogelijkheden omtrent glutenvrij eten maar tegenwoordig gaat het vaak mis. Restaurants bieden vaak een glutenvrij menu aan zonder precies te weten hoe het echt werkt en dat zorgt voor misverstanden en vaak ook vervelende klachten. Een groot voordeel van de glutenvrije trend is wel het feit dat er nu zo veel meer glutenvrije producten zijn en ook de verkrijgbaarheid is onwijs gegroeid. Waar we vroeger nog 3 uur moesten rijden voor een smakelijk glutenvrij brood kunnen we nu in elke supermarkt wel iets vinden.

Tip van Mirjam

Als ik Mirjam vraag naar haar favoriete glutenvrije foodhack, iets dat ze eigenlijk wel eerder had willen ontdekken dan noemt ze fyberhusk. Dat maakt écht het verschil bij het bakken van je eigen brood.
Maar nu het aanbod in glutenvrije producten zo groot is moet Mirjam wel toegeven dat ze niet meer zoveel bakt als vroeger.

Tiramisu

We sluiten ons fijne gesprek af met de vraag naar een favoriet product of een lekker recept. Mirjam denkt even na maar noemt dan de tiramisu met advocaat. Ze gebruikt de lange vingers van Schär en we mogen het heerlijke recept met jullie delen.

Ik zou natuurlijk Bakers and Fakers niet zijn als ik er een kleine variatie op maak en de tiramisu niet in een grote schaal, maar in kleine individuele glaasjes serveer. Een luxe dessert waar iedereen van kan meegenieten.
De lange vingers in dit recept zijn eigenlijk net zo lekker als de variant mét gluten en het zal je gasten geeneens opvallen dat dit dessert stiekem wel degelijk glutenvrij is. Geniet er van!

Het recept voor glutenvrije tiramisu met advocaat

*zet 4 mooie glaasjes klaar

Ingrediënten:
• 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
• 100 ml espresso
• 125-150 gram lange vingers verkruimeld (Mirjam gebruikt de Savoiardi van Schär)
• 125 ml slagroom
• 35 gram basterdsuiker
• 200 gram mascarpone
• 100 ml advocaat
• cacaopoeder

Aanwijzingen:

1. Schik de lange vingers verkruimeld in de glaasjes.
2. Meng de likeur met de afgekoelde espresso en giet over de laag kruimels.
3. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advocaat. Verdeel over de laag lange vingers.
4. Herhaal bovenstaande stappen tot de glaasjes vol zijn.
5. Bestuif de bovenkant met gezeefde cacao en plaats de glaasjes minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.

* Mirjam maakt in dit recept gebruikt van de lange vingers van het merk Schär. Kijk voor meer informatie op de website van Schär. Voor de blog van Mirjam neem je een kijkje op: Ik Ben Glutenvrij.

 

 

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en glutenvrij!

Ik deel vandaag het recept voor deze heerlijke chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en natuurlijk helemaal glutenvrij!

Koekjes zijn noodzakelijk in mijn bestaan. Chocolade is nog zoiets waar ik niet zonder kan. Op mijn blog kwam je al vaker een lekker koekje tegen en ook mijn kraakverse bakboek ‘bakken zonder gluten’ staat bol van de glutenvrije koekjesrecepten (klik hier) maar toch wil je deze gemarmerde koekjes ook beslist een keertje maken. Ze zijn lekker knapperig, met een volle vanille en romige chocolade smaak. Koekjes voor bij de thee, of in mijn geval voor bij de espresso macchiato – want nieuwe melkschuimer en dat betekent meteen verslaafd – je begrijpt dat ik weer gauw een nieuwe lading moet bakken want erover schrijven is nu eenmaal heel verleidelijk. Wie bakt er met mij mee?

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrij bloem
  • 230 gram suiker
  • 1,5 tl fiberhusk
  • vanille extract 2 tl
  • 1 tl baking soda of bakpoeder
  • snufje zout
  • 250 gram roomboter, koud in kleine blokjes
  • 2 eitjes van medium formaat
  • 3 flinke el cacao

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten, behalve de cacao, in een grote kom. Voeg de eitjes en de boter toe en kneed tot een mooie bol deeg.
  2. Halveer het deeg en voeg de cacao bij de ene helft en de vanille bij de ander. Kneed elke bol nogmaals goed door en leg het deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast.
  3. Haal het deeg uit de koeling en verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Halveer de twee deegbollen nogmaals en rol uit tot 4 cilinders van ongeveer 2 cm doorsnede. Voeg de deegcilinders weer samen in het gewenste marmer patroon en duw weer voorzichtig tot een grote rol zodat je met een groot mes ronde koekjes kunt afsnijden. Als het deeg weer erg plakkerig is geworden kun je het eventueel nog eventjes terugkoelen voordat je gaat snijden.
  5. leg de koekjes met 1 cm tussenruimte op de bakplaat en bak tussen de 12 en de 15 minuten op 160 graden. Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze optilt want anders breken ze!

 

 

 

Een spinazietaartje met de kerst

Geen idee wat je deze feestdagen moet maken? Dit heerlijke spinazietaartje is echt een prachtig bijgerecht. Extra feestelijk als je een leuke kerstvorm gebruikt bij het uitsteken van het deegdakje.

Een glutenvrij kerstdiner of alleen een glutenvrije gast is natuurlijk best lastig, maar met dit recept is er eigenlijk niks aan de hand. Niemand die proeft dat er geen gluten inzitten. Een prachtig bijgerecht in plaats van aardappels of een broodmandje.

Ik gebruik zelf een kleine springvorm met een diameter van ongeveer 15 cm. Daar kun je vier personen een royale punt mee serveren, je kunt het recept natuurlijk ook verdubbelen voor een grote taart. Vergeet niet dat de hartige taart dan ook ietsje langer in de oven moet. Ik koos voor spinazie omdat groen wat mij betreft een echte kerst kleur is maar je kunt natuurlijk ook voor een hele andere vulling kiezen. Denk aan tomaatjes met mozzarella of courgette. Ik heb het taartdeeg ook weleens gebruikt voor een vegetarische variatie op de Beef Wellington.

Maak het taartje rustig al een dag van te voren en verwarm 15 minuten voor het serveren nog even op zo’n 150 graden. Fijne feestdagen!


ingrediënten

  • 200 g glutenvrije bloem
  • 100 g boter
  • 60 ml koud water
  • 1 klein eitje *1 el apart houden voor het bestrijken van het deeg
  • snufje zout
  • 100 g verse bladspinazie
  • 3 eitjes losgeklopt met zout en peper
  • 80 gram geraspte pittige oude kaas
  • 2 el yoghurt
  • 1 el fijngehakte verse bieslook
Aanwijzingen
  1. Plaats alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel deeg. Verdel het deeg in twee stukken en rol het deeg uit tot twee cirkels.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Vet een springvorm in met boter of bakpapier en leg alvast een plak deeg als bodem in de vorm.
  4. Meng de eitjes met de yoghurt en smaakmakers en schenk op de bodem verdeel de spinazie en de kaas over het eimengsel.
  5. Gebruik het overige deeg als dakje en steek met een leuke vorm een gat zodat de lucht tijdens het bakken weg kan.
  6. Bestrijk met ei en plaats voor ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.