Categorie: Bakken

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij taartje met rijstvlokken

bessy rice

Supersnelle rijst-met-honing-en-vanalles-taart.

Geen tijd en opeens komt er bezoek!! Gelukkig staat er achter in de kast nog zo’n ge-wel-dig-e zak rijstvlokken van De Halm, want dat lust iedereen.

Maar… alleen als je er deze taart van maakt. Met wat ei (of No Egg), melk (of plantaardige melk), boter (of kokosvet), honing (of suiker) en fruit (of niet).

Je ziet het. Deze supersnelle taart is werkelijk van álle markten (of alle keukenkastjes) thuis. Je hoeft echt niet naar de supermarkt.

Mijn ingrediënten van vandaag:

  • 200 gram rijstvlokken
  • 100 gram boter
  • 600 ml melk
  • 150 gram honing
  • 3 eieren
  • 1 limoen
  • 1 handje verse veenbessen
  • 1 handje verse bosbessen

Aan de slag, het lukt je binnen 10 minuten!

Smelt de boter en de melk in een grote pan, breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp wat limoenschil en pers het limoentje in de melk uit.
De rijstvlokken mogen er nu ook bij, net als de veenbessen (of ander stevig fruit).
Laat een minuut of 4 koken. Ach, 3 is ook wel genoeg. Dankzij die fijne vlokken van De Halm dus. Zet de pan nu in de wasbak met koud water – au bain froid, zeg maar.

In de tussentijd splits je de eieren en klop je het eiwit op, gewoon even met de garde hoor, eer je die keukenmachine geïnstalleerd hebt… En die moet je dan straks ook weer schoonmaken. Dus hup, even lekker ‘whisken’! Vet daarna nog even de springvorm in met wat boter.

Je rijstepap is nu wel genoeg afgekoeld. Het eigeel mag er eerst doorheen, daarna de bosbessen (of aardbeien of ander ‘zacht’ fruit). En even goed roeren. Tot slot spatel je het eiwit er losjes doorheen.
Zo dat was het al, nu mag het in de vorm. En dan gauw de oven in!

Je mooie taart moet nu 30 a 40 minuten bakken, afhankelijk van de dikte en dus van de grootte van je vorm.

Presenteer met trots!

*Door Bea Mung Bean

glutenvrij pizza recept

piza tablaux
Eén van de allereerste dingen die ik dacht nadat ik erachter was gekomen dat gluten voor mij een ‘no go’ waren, was: ‘Oh nee! Nooit meer pizza! Klinkt bekend?
De eerste pogingen om glutenvrije pizza’s bakken waren verschrikkelijk, het deeg wilde nooit rijzen, het smaakte naar karton of brak in duizend kruimels. Ik gaf de moed bijna op, maar ontdekte net op tijd een heel eenvoudig pizzabodem recept.
En dat ging eigenlijk heel makkelijk, want het recept staat gewoon op de achterkant van Schär’s broodmix B, maar ik wil het toch graag met jullie delen (mét wat extra tips en inspiratie natuurlijk)!

Voor de bodem: 

300 gram Schär broodmix of een andere witte broodmix (klik hier)
200 ml lauwwarm water
1 el olijfolie
1 zakje gedroogde gist, let op dat deze glutenvrij is!
en een snuf zout

Doe eerst de bloem in een grote plastic kom, voeg dan het water toe, dan de gist, laat even een paar tellen staan.
Voeg nu een eetlepel olijfolie toe en een snufje zout. Roer alles met een houten lepel goed door elkaar, gebruik bij gistdegen nooit een metalen vork of lepel, dit werkt niet goed samen met de gist.
Nu mag je gaan kneden, gebruik je handen en bestuif ze tussentijds met wat extra bloem. Je kneed net zo lang tot het deeg soepel en stevig is, dit houdt in dat je het deeg uiteen kan trekken zonder dat het scheurt.

Nu rol je het deeg uit tot een mooie ronde pizzavorm, ik doe dit zelf altijd al op een stuk bakpapier, zodat het niet aan mijn werkbank kan blijven plakken, mijn deegroller bestuif ik voor het rollen altijd met wat éxtra bloem.
De pizzabodem mag nu even rusten en rijzen, dek ‘m af met folie of een vochtige theedoek en zet ‘m op een tochtvrije warme plaats. Je kunt het deeg ook in je oven bij 35 graden laten rijzen, zet er dan een bakje water bij!

Nu de bodem ligt te rijzen kun je de topping alvast voorbereiden.
Ik maak dit keer een pizza met heel veel verse kruiden en groene asperges.

 
De topping:

groene asperges 4 minuten voorgekookt
courgette in dunne schijfjes
zwarte olijven
belegen biologische kaas
een rode ui
een teentje knoflook
twee el biologische tomatenketchup, let op dat deze glutenvrij is, tomatenpuree is ook goed!
en verse Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, tijm en een beetje peterselie.

Verwarm je oven voor op 225 graden. Bestrijk je pizzabodem eerst met olijfolie en dan met de tomatenketchup, wat zout en peper, bak de bodem nu ongeveer 15 min. of tot hij bijna gaar is.
Haal de bodem weer uit de oven en beleg deze met je toppings, eerst de knoflook, ui, dan wat kaas, courgette, de groene asperges de verse kruiden, olijven en dan nog wat geraspte kaas.

Bak de pizza nu nog ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot de kaas gesmolten is en de pizza knapperig en goudbruin van kleur is.
Maak de pizza af met nog wat verse kruiden en een goede olijfolie en geniet.

PizzaMargheritaLactoseFreeBI_2015_North

 

 

*Heb je geen zin om zelf aan de slag te gaan met een pizzadeeg dan kan ik je de glutenvrije pizza’s van Schär ook zéker aanraden. Ze liggen in het vriesvak en zijn bijna net zo lekker als een huisgemaakte pizzabodem. Oh en ze zijn trouwens ook lactosevrij!  (klik hier)

 

 

 

*Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Schär.

Kokos en chocolade lekkernij, genieten zonder zorgen!

coco

Soms zijn de meest lekkere dingen ook gewoon het makkelijkst.
Deze glutenvrije en suikervrije kokos bonbons zijn super eenvoudig zelf te maken. Met de juiste ingrediënten, mag je ze zelfs bijna gezond noemen! Gebruik pure en biologische ingrediënten voor het beste resultaat.

Ingrediënten;

  • geraspte kokos
  • cacao ( wanneer je rauwe cacao gebruikt zijn ze nog gezonder)
  • rozijntjes, krenten of dadels
  • hazelnoten, of andere noten
  • kokosolie
  • en beetje zeezout
  • en honing

Ik doe altijd alles op gevoel, dus de exacte afmetingen hou je van me tegoed! Als je zelf gaat experimenteren probeer dan met een beetje gezond verstand de doseringen op elkaar af te stemmen, je hebt altijd iets meer aan droge delen nodig omdat het niet te plakkerig mag worden, als het te droog is doe je er gewoon een beetje meer kokosolie of een beetje extra honing bij. Ik ga ze zeker vaker maken want je kunt er natuurlijk eindeloos mee variëren. Zo kun je ze ook onderdompelen in wat gesmolten chocolade en daarna pas de kokos, of misschien wat nootjes ,er overheen strooien.

Hoe doe je dat;

Het is zo gemakkelijk, ik kan het niet vaak genoeg zeggen.
neem ongeveer 3 el bittere cacao of rauwe cacao poeder, voeg ongeveer 2 el rozijnen toe en 2 el klein gehakte noten, dan een tl kokos, een el kokosolie en twee tl honing. Een heel klein beetje zeezout, echt heel erg weinig om de smaken wat op te halen. Nu mag je alles mixen, in de keukenmachine, ik deed het gewoon met een vork, het was al laat en mijn keuken machine is handig maar hij maakt zo ontzettend veel herrie!  Als je een mooie donkere kleur krijgt en de cacao zich goed heeft weten te mengen met de honing en de kokosolie dan draai je er balletjes van, met beleid. Ongeveer zo groot als je duimtop. De kokosolie smelt erg snel, dus zorg ervoor dat je handen koud zijn. De balletjes rol je voorzichtig door nog wat geraspte kokos heen. Daarna mogen ze stijven in de koelkast of als je geen geduld hebt zoals ik, doe je ze een half uurtje in de vriezer. Het schoteltje of bakje waarop je ze wilt serveren kun je ook even in de koelkast zetten, zo blijven ze wat langer koel bij het opdienen en dus ook smakelijker. Maar geloof me, ze zijn zo op! Ik maakte er ongeveer 12 en nu kan ik ze nergens meer vinden…

Ik hoor graag welke variaties jullie gaan verzinnen, dus stuur me vooral jouw eigen recept toe via info@bakersandfakers.nl of stuur een berichtje via facebook!

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!