Categorie: Blog

Bakken Zonder Gluten: De meest gestelde vragen

Jullie hebben het waarschijnlijk al wel gezien maar ik heb begin dit jaar een glutenvrij bakboek mogen uitgeven. De reacties waren overweldigend en nog steeds ontvang ik bijna elke dag leuke mailtjes en toffe reacties op social media. Wat me het meeste raakt zijn de reacties van mensen die bijna niet kunnen geloven dat je zoveel lekkers ook zónder gluten kunt bakken. Maar dat is niet waarom ik deze blog schrijf. Er komen namelijk ook regelmatig een paar vragen voorbij in mijn mailbox en het leek me daarom handig om ze ook hier op mijn blog eens te beantwoorden.

Bakken zonder gluten

Voor wie het nog niet had gezien … Bakken Zonder Gluten is een bakboek met ruim 100 recepten die je normaal eigenlijk zou moeten missen wanneer je geen gluten meer mag hebben. Ik deel in “Bakken zonder gluten’ al mijn glutenvrije bakgeheimen en foodhacks, waardoor je binnenkort zonder veel moeite kunt genieten van een overheerlijke cheesecake, boekweitwraps, faux roggebrood (op basis van linzen en rijst) en natuurlijk de glutenvrije croissantjes. Een zorgvuldig vormgegeven boek met meer dan 100 haalbare glutenvrije recepten en sfeervolle fotografie.

Lactosevrij?

Een van de meest gestelde vragen die ik krijg is: of het boek ook geschikt is voor mensen die geen lactose mogen hebben? Hoewel het boek vooral gericht is op mensen met een glutenvrij dieet bespreek ik in het begin van het boek ook de alternatieven bij een lactosevrij of vegan dieet. Veel recepten zijn van zichzelf al geheel plantaardig of makkelijk om te buigen naar een lactosevrij recept. Helaas zijn er een paar recepten waarbij de zuivel of het ei eigenlijk noodzakelijk is. Ik weet dat veel van jullie heel nieuwsgierig zijn naar de croissants en deze behalve glutenvrij ook heel graag lactosevrij willen maken maar dat is niet gemakkelijk en bij het gebruik van plantaardige vervangers is het eindresultaat toch altijd nét iets anders.

Broodbakmachine

Nog een veel gestelde vraag is of mijn broodrecepten ook geschikt zijn voor in de broodbakmachine. Helaas heb ik zelf geen broodbakmachine. Ik bak alles in mijn trouwe oventje. Ik varieer met vloerbroden, broodvormen of ‘Dutch Ovens’ maar van machines ‘heb ik echt (nog) geen brood gegeten’! Na een beetje research heb ik meteen moeten concluderen dat recepten voor in een broodbakmachine altijd zijn afgestemd op het specifieke formaat van zo’n machine en daar heb ik bij mijn recepten geen rekening mee gehouden. Daarnaast werken machines met een vast programma qua rijstijd en baktijd en omdat ik met diverse ingrediënten werk gaan die standaard tijden helaas niet altijd op voor mijn recepten. Ik ben er stiekem ook gewoon van overtuigd dat brood uit de oven veel lekkerder is. Vooral als je het deeg ook nog zelf hebt gekneed. Bij brood komt zoveel meer kijken dan het opvolgen van een standaard recept. Hierover meer bij de volgende vraag …

Mijn brood lukt niet

Iets dat ik weleens hoor. Niet per se naar aanleiding van het boek maar eigenlijk al sinds de dag dat Bakers and Fakers live ging. Brood bakken is een van die dingen waarbij je al doende het meeste leert. Een recept nauwkeurig opvolgen is helaas niet voldoende. Door met (glutenvrij) brooddeeg te werken leer je steeds meer over hoe het deeg moet voelen, hoeveel het mag plakken, hoe je het kunt vormen, opbollen en afbakken.

Behalve de ingrediënten zijn er nog zo’n duizend en een dingen van invloed op een mooi brood. De temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op het rijsproces. De kwaliteit van de gist en melen kunnen telkens verschillen en ook elke oven is net een beetje anders qua temperatuur en hitteverdeling. Zelf bak ik bijvoorbeeld altijd met onder en bovenwarmte. Mijn oven heeft wel een hetelucht functie maar deze gebruik ik liever niet bij het bakken van brood.

Wat er vaak mis gaat bij het bakken van glutenvrij brood:

  • Het deeg is overbewerkt. Je kunt een glutenvrij brood ook te veel kneden. Vooral zonder gluten wil je zo veel mogelijk lucht behouden. Een keer goed kneden is daarom vaak voldoende. Laat het brood al in de vorm rijzen en bak daarna meteen af.
  • Rijzen maakt écht het verschil. Het rijsproces is belangrijk. Zorg voor een tochtvrije plek. Ik gebruik zelf graag mijn oven als rijskastje op 40 graden. Ik dek het deeg af met een vochtige theedoek of ik plaatst een bakje water in de oven. Die laat ik ook staan tijdens het bakken zodat het vocht verdampt en voor een mooie knapperige korst zorgt.
  • Het deeg is te droog geworden. Een glutenvrij brooddeeg moet eigenlijk altijd vrij nat en plakkerig aanvoelen. Liever té nat dan té droog. Het is verleidelijk om tijdens het kneden steeds nog een beetje bloem te gebruiken want kneden met plakkerig deeg is niet makkelijk maar het komt de smaak en de luchtigheid niet ten goede.
  • De melen en toevoegingen zijn niet goed gemixt. Zelfs bij een kant en klare broodmix wil je het meel toch eerst nog even zeven en met een houten lepel mixen. Dit zodat alles goed aan elkaar kan hechten.
  • Melen verschillen. Soms neemt glutenvrij meel meer vocht op dan een andere keer. Dat geeft ook andere resultaten. Oefenen is belangrijk zodat je na een tijdje precies weet hoe een glutenvrij deeg moet aanvoelen tijdens het kneden.
  • De gist met het zout mengen. Zout mag NOOIT direct met gist in contact komen. Het is wel goed om gist aan suiker toe te voegen want hierdoor kan de gist juist groeien. Ik maak bij veel recepten eerst het gist wakker door deze te mengen met wat lauwwarm water en wat suiker. Zodra het gistmengsel gaat bubbelen voeg ik de overige ingrediënten toe en het zout pas op het allerlaatst.
  • Je eigen oven is altijd anders! Hanteer de temperaturen in een broodrecept vooral als richtlijnen want elke oven en de hitteverdeling is anders. Is de tijd om maar is je brood nog niet mooi bruin bak dan gerust nog ietsje langer.

Ik mag geen ……. waarmee kan ik het vervangen?

Mijn mailbox stroomt nog het meeste over van alle vragen die beginnen met ‘ik mag geen suiker’, of ‘ik mag geen melk’ of kokos of banaan, waarmee mag ik dat vervangen? Ten eerste wil ik even zeggen dat het best rot is als je naast gluten ook een heleboel andere dingen niet mag hebben. In het begin van mijn boek beschrijf ik een aantal alternatieven maar helaas kan ik niet elke variatie benoemen en uittesten. Daar heb ik gewoonweg de tijd niet voor. Je zult daarom ook zelf moeten gaan experimenteren, zo heb ik mijn recepten ook ontdekt. Het is een kwestie van heel vaak vallen en opstaan en uiteindelijk genieten omdat je het perfecte recept hebt gevonden.

Ps: het is een beetje stil op mijn blog omdat ik onlangs ben verhuisd naar een woning waar nog best een heleboel aan moet gebeuren. Op dit moment heb ik zelfs nog even geen keuken (de horror)! en het is eigenlijk een beetje kamperen in eigen huis. Ondertussen geniet ik wel al intens van het feit dat ik weer terug ben in Amsterdam en jullie mogen binnenkort een leuke update verwachten over de verhuizing en mijn nieuwe keukentje. Kom dus vooral gezellig nog eens langs.

Het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ is trouwens nog steeds verkrijgbaar via bol.com (klik hier) of vraag ernaar in je lokale boekhandel.

In gesprek met Mirjam van ‘Ik ben Glutenvrij’

Ik deed onlangs in samenwerking met Schär een ontzettend leuk interview met Mirjam van het geweldige blog: Ik ben Glutenvrij. Dé plek waar je alles leest over de ervaringen van een jong gezin met coeliakie.
We hebben het over haar blog, de voor- en nadelen van de glutenvrije hype, de onderdiagnose van coeliakie, glutenvrije bakgeheimen én we delen een van Mirjams favoriete recepten, tiramisu!

Ik ken het blog van Mirjam al sinds ik zelf de diagnose kreeg. Ik Ben Glutenvrij was eigenlijk een van de allereerste plekjes op internet waar ik herkenning vond in mijn zoektocht naar glutenvrije producten, recepten en handige tips en trucs kon lezen.
Ik vroeg aan Mirjam hoe haar blog eigenlijk is ontstaan…

Het begin

Mirjam verteld dat het bloggen aanvankelijk begon met het delen van updates over haar verbouwing voor vooral vrienden en familie, langzaam groeide het bloggen uit tot een veel terugkerend ritueel waarbij ze alles van zich af kon schrijven.
Toen ze werd benaderd voor een interview over haar persoonlijke verhaal omtrent haar miskraam en coeliakie kwam ze tot het besef dat er meer mensen meelazen met haar updates en langzaam ontstond toen het idee om de blogs te splitsen.
Zo kwam Ik ben Glutenvrij tot stand en inmiddels is de blog uitgegroeid tot een heus naslagwerk over coeliakie. Ik verwijs beginnende coeliasjaken nog dikwijls door naar Mirjams blog om de fijne kneepjes van het glutenvrije leven te leren.

Groot verlies

Mirjams eigen verhaal is bijzonder maar helaas niet uitzonderlijk. Toen Mirjam voor de eerste keer zwanger werd van een tweeling heeft ze haar kindjes helaas verloren. Dat kwam achteraf gezien door de niet gediagnosticeerde coeliakie.
Toen Mirjam er na het grote verlies steeds slechter aan toe was is uiteindelijk coeliakie ontdekt.

Lees hier het indrukwekkende verhaal van Mirjam en haar verlies.

Maar dat is niet per se wat Mirjams verhaal zo bijzonder maakt. Het is vooral de veerkracht waarmee Mirjam haar verhaal nu deelt. De dankbaarheid die kwam bij de geboorte van de volgende kinderen schijnt door in elke foto en in elk blog.
Haar inzet voor meer bekendheid rondom coeliakie, mede omdat niemand de hel die zij heeft doorstaan zou mogen meemaken, is wat Mirjam pas echt zo bijzonder maakt.

Onderdiagnose

Wist je trouwens dat ongeveer 170.000 mensen in Nederland een glutenintolerantie (coeliakie) hebben, maar slechts 30.000 mensen hiervan pas zijn gediagnosticeerd?

Om deze onderdiagnose aan te pakken heeft Schär onlangs een handige zelftest (klik hier voor de test) ontwikkeld waarmee je kan ontdekken of je mogelijk intolerant bent voor gluten. Neem bij een positieve uitslag altijd contact op met je huisarts.

Gezinsleven

Zodra we het hebben over haar gezinsleven hoor ik Mirjam glunderen van trots. Behalve zijzelf heeft dochter Mirthe nu ook de diagnose coeliakie. Dit betekent een aantal praktische logistieke aanpassingen in het gezinsleven. Op de ontbijttafel staat alles in tweevoud. De eettafel is éxtra groot zodat de kans op kruisbesmetting minimaal is. Man Erik en hun andere dochter weten inmiddels heel goed waar ze rekening mee moeten houden.
Het is heel bijzonder om te horen hoe ook de andere leden van dit gezin rekening houden met de ziekte van Mirjam en Mirthe.

De hype

Wanneer we samen praten over de glutenvrije hype en de voor- en nadelen verteld Mirjam dat ze vooral verschil merkt zodra ze buiten de deur gaat eten. Voorheen was een restaurant altijd duidelijk over de mogelijkheden omtrent glutenvrij eten maar tegenwoordig gaat het vaak mis. Restaurants bieden vaak een glutenvrij menu aan zonder precies te weten hoe het echt werkt en dat zorgt voor misverstanden en vaak ook vervelende klachten. Een groot voordeel van de glutenvrije trend is wel het feit dat er nu zo veel meer glutenvrije producten zijn en ook de verkrijgbaarheid is onwijs gegroeid. Waar we vroeger nog 3 uur moesten rijden voor een smakelijk glutenvrij brood kunnen we nu in elke supermarkt wel iets vinden.

Tip van Mirjam

Als ik Mirjam vraag naar haar favoriete glutenvrije foodhack, iets dat ze eigenlijk wel eerder had willen ontdekken dan noemt ze fyberhusk. Dat maakt écht het verschil bij het bakken van je eigen brood.
Maar nu het aanbod in glutenvrije producten zo groot is moet Mirjam wel toegeven dat ze niet meer zoveel bakt als vroeger.

Tiramisu

We sluiten ons fijne gesprek af met de vraag naar een favoriet product of een lekker recept. Mirjam denkt even na maar noemt dan de tiramisu met advocaat. Ze gebruikt de lange vingers van Schär en we mogen het heerlijke recept met jullie delen.

Ik zou natuurlijk Bakers and Fakers niet zijn als ik er een kleine variatie op maak en de tiramisu niet in een grote schaal, maar in kleine individuele glaasjes serveer. Een luxe dessert waar iedereen van kan meegenieten.
De lange vingers in dit recept zijn eigenlijk net zo lekker als de variant mét gluten en het zal je gasten geeneens opvallen dat dit dessert stiekem wel degelijk glutenvrij is. Geniet er van!

Het recept voor glutenvrije tiramisu met advocaat

*zet 4 mooie glaasjes klaar

Ingrediënten:
• 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
• 100 ml espresso
• 125-150 gram lange vingers verkruimeld (Mirjam gebruikt de Savoiardi van Schär)
• 125 ml slagroom
• 35 gram basterdsuiker
• 200 gram mascarpone
• 100 ml advocaat
• cacaopoeder

Aanwijzingen:

1. Schik de lange vingers verkruimeld in de glaasjes.
2. Meng de likeur met de afgekoelde espresso en giet over de laag kruimels.
3. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advocaat. Verdeel over de laag lange vingers.
4. Herhaal bovenstaande stappen tot de glaasjes vol zijn.
5. Bestuif de bovenkant met gezeefde cacao en plaats de glaasjes minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.

* Mirjam maakt in dit recept gebruikt van de lange vingers van het merk Schär. Kijk voor meer informatie op de website van Schär. Voor de blog van Mirjam neem je een kijkje op: Ik Ben Glutenvrij.

 

 

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

De glutenvrije hotspots in Parijs #wijbloggenglutenvrij

Vandaag deel ik graag mijn favoriete glutenvrije hotspots in Parijs. Deze stad is zélfs met coeliakie de perfecte plek voor een culinaire stedentrip. Hoe kan het ook anders! #wijbloggenglutenvrij

In Parijs, of eigenlijk in heel Frankrijk is de kunst van het brood bakken zo’n beetje dé trots van elke Boulangerie. Met de historische strenge regels over wat wel en niet in een brood mag is het eigenlijk geen wonder dat je in Parijs van nu het lekkerste glutenvrije brood kunt scoren. Ik geloof dat Helmut Newcake de allereerste was die de glutenvrije roomboter croissant wel aandurfde. De horde mensen die daar nu soms voor in de rij gaat staan zegt meer dan genoeg…


NOGLU

Noglu kent tegenwoordig al drie vestigingen in Parijs. Bekend van een prachtig kookboek en 100% glutenvrij dus geen enkele kans op kruisbesmetting. Bij Noglu haal je de lekkerste gebakjes, proef je pure en kraakverse gerechten die prachtig opgediend ten tonele verschijnen – denk aan eetbare bloemetjes en helder gekleurde groente sausjes – Noglu is glutenvrij op z’n allerbest! Reserveren is aan te raden vooral in het weekend. Ga naar de website (klik)!


Helmut Newcake

Helmut Newcake is al sinds 2011 een glutenvrij begrip in Parijs en ver daarbuiten. Van heinde en ver komen foodie trippers de gâteaux van HN proeven. De bakkerij ‘of moet ik pattiserie zeggen’ is 100% glutenvrij en de gebakjes zijn stuk voor stuk prachtig om te zien. Eclairs met bladgoud, karamelspiegels en frambozen soesjes. Gaat dat zien! Ga naar de website (klik).


Chambelland

Voor brood … (of je nu team zuurdesem of team witte roomboterbroodjes bent) ga je beslist naar Chambelland. Deze fancy bakkerij is niet alleen op en top design ook qua smaak zit je hier helemaal goed. Naast allerlei glutenvrij broden zijn er ook mooie gebakjes of lekkere hartige taartjes. Het is hier 100% glutenvrij en daarom heel goed toeven en het liefste spendeer ik bijna mijn hele dag in Parijs bij Chambelland. Ps: ze zitten ook in Brussel! Ga naar de website (klik).


Bears and raccoons

Bij B&R eet je wederom 100% glutenvrij en ook de vegetariërs halen hier hun foodiehart op. Denk aan rijkelijk belegde sandwiches, toffe gezonde taartjes en de lekkerste koffie. This is thé place to be.


Nog veel meer …

Er zijn nog veel meer leuke glutenvrije plekjes in Parijs maar bovenstaande zijn toch wel heel bijzonder en een bezoekje meer dan waard.

Nog een paar glutenvrije adresjes om ook op te slaan >>>

Café Mareva – 38 Rue du Faubourg-du-Temple, 75011.
La Guinguette d’Angèle – Restaurant: 6 Rue de Tournon, 75006. Restaurant/Takeaway: 2 Rue du Général Renault, 75011. Takeaway: 34 Rue Coquillière, 75001.
Café Pinson – 6 Rue du Forez, 75003.
42 Degrés – 109 Rue du Faubourg Poissonnière 75009.
Abattoir Végétal – 61 Rue Ramey, 75018.
Breizh Café – 14 Rue des Petits Carreaux, 75002. 109 Rue Vieille du Temple, 75003. 1 Rue de L’Odeon, 75006. 31 Rue des Batignolles, 75017


Dit artikel is onderdeel van #wijbloggenglutenvrij Neem ook eens een kijkje bij de andere deelnemers:

glutenvrijinutrecht.nl/blog
metzondergluten.com
roselicious.be
ikbenglutenvrij.nl
gluten-lactosevrijekookkunst.nl
yacinthapex.nl/blog
missglutenvrij.nl

Glutenvrije en vegetarische pappardelle pasta #wijbloggenglutenvrij

 

Het is de nationale Week Zonder Vlees en in het kader van #wijbloggenglutenvrij vandaag een van mijn favoriete glutenvrije en vegetarische gerechten.

” Wanneer je als volwassene deze week geen vlees eet, bespaar je: 130 liter water, 76 kilometer autorijden en 770 gram dierenvlees.
Benieuwd naar de rationale achter deze besparingen? Lees hier verder

Ik ben gek van de Italiaanse keuken. Dat ik geen gluten eet en daarom het meeste zelf moet maken houdt mij dan ook écht niet tegen. Pappardelle (of papparelle) is een Italiaanse pastasoort uit vermoedelijk Toscance. De brede pastalinten zijn ideaal voor een vegetarisch pasta gerecht, want die mooie brede linten geven een lekkere bite. Ze zijn hier thuis dan ook zeker favoriet. Vandaag een recept voor glutenvrije pappardelle met een gezonde maar toch romige vegetarische tomatensaus.

Je eigen glutenvrije pasta maken is niet gemakkelijk. Vooral zonder pastamachine kan het lastig zijn om een pastadeeg goed dun te rollen zonder scheuren. Bij de papardelle willen we juist geen flinterdun deeg. We maken lekkere dikke linten die als bijkomend voordeel hebben dat ze minder makkelijk scheuren en ook goed zonder pastamachine te maken zijn. Je hebt alleen een deegroller en scherp mes nodig en Voila! You’re good to go.

De tomatensaus maak ik het liefste ook helemaal zelf. Als je dan toch bezig bent. In de kant en klare varianten zitten zo nu en dan zelfs gluten dus onder het mom (of moet ik juk zeggen) van ‘better safe than sorry‘ maak ik eigenlijk altijd bijna alles zelf. Nog een voordeel is dat ik zo’n sausje helemaal naar smaak kan finetunen. Ik ben zelf een groot knoflook gebruiker, standaard verdwijnt er in mijn avondmaal wel een teen of twee, of zelfs drie. Kneiter gezond hoor, dus nu niet meteen heel vies gaan kijken.

De saus stoppen we stiekem ook bomvol lekkere groente. De linzen maken dit gerecht bij uitstek zeer geschikt binnen een vega glutenvrij dieet. Peulvruchten zijn een goedkope en volwaardige vleesvervanger en al die vezeltjes zijn ook meteen heel erg goed als je glutenvrij moet eten. In een gewone pasta bolognesesaus laat ik de linzen meestal heel en gebruik ik de beluga variant in plaats van gehakt. Dat ziet er zelfs bijna hetzelfde uit en niemand die het vlees nog mist. #weekzondervlees


Ingrediënten:

Voor het pastadeeg:

  • 50 gram volkoren rijstmeel
  • 50 gram ketan rijstmeel (plakrijstmeel verkrijgbaar bij de toko
  • 100 gram maismeel
  • 2 el aardappel zetmeel
  • 1 el tapiocameel
  • 2 tl xanthaangom
  • 4 eitjes op kamertemperatuur
  • 2 a 3 el olijfolie
  • snufje zout

Voor de romige tomatensaus:

  • 6 tot 10 grote en rijpe pruimtomaten in blokjes
  • 2 a 3 tenen knoflook
  • 100 gram rode linzen voorgekookt
  • 2 uien fijngesnipperd
  • 1 zoete puntpaprika in kleine stukjes
  • milde olijfolie om in te bakken
  • 150 ml groentebouillon
  • 1 el tomatenpuree zonder toevoegingen
  • zout en zwarte peper
  • 1 tl rietsuiker
  • verse basilicum handvol
  • verse rozemarijn 2 takjes

Aanwijzingen:

  1. Voor het pastadeeg meng je eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Doe dit zorgvuldig want we willen dat de melen goed aan elkaar gaan hechten. Voeg druppelsgewijs de losgeklopte eitjes en olijfolie toe tot er een mooi samenhangend kneedbaar deeg ontstaat.
  2. Op een met bloem bestoven werkblad kun je het deeg vervolgens zo dun mogelijk uitrollen. Het helpt ook om het deeg tussen twee vellen bakpapier of folie te rollen. Vouw de deeglap dan voorzichtig dubbel en snij met een scherp mes in linten ofwel pappardelle.
  3. Zet een pan op middelmatig vuur en verhit de olie. Bak de uitjes lichtbruin, dan de knoflook(geperst) en dan de rest van de groente. Voeg dan de bouillon en tomatenpuree toe en laat op laag vuur een tijdje sudderen. De verse kruiden en smaakmakers mogen er nu ook bij.
  4. Als de saus lekker lang heeft kunnen inkoken/reduceren kun je deze met een staafmixer (of blender) tot een gladde saus pureren. Door die lekkere voedzame linzen krijg je een hele mooie romige saus. Ook erg geschikt voor kleine kinderen – want onzichtbare groente!
  5. Zet een grote pan met water en zout op en kook de pasta in een paar minuutjes lekker ‘al dente’ dat is beetgaar in ‘t Italiaans. Tegen de muur aangooien en dan kijken of het blijft plakken mag natuurlijk ook. Zorg dan wel voor een lekker Italiaans muziekje op de achtergrond en een goed glas rode wijn. Anders werkt ‘t niet.
  6. Serveer de pasta en de saus in een diep voorverwarmd bord met versgebakken stokbrood (recept staat hier) en eventueel nog wat Parmezaanse kaas. Smullen maar!

Dit recept kwam uit in het kader van #wijbloggenglutenvrij hieronder vind je de andere glutenvrije bloggers die vandaag een leuk recept of blog delen. Neem vooral een kijkje:

Glutenvrijemama.nl
Glutenvrijinutrecht.nl/blog
Metzondergluten.com
Koosglutenloos.nl
Ikbenglutenvrij.nl
Gluten-lactosevrijekookkunst.nl
Homeofcomfort.nl