Categorie: Blog

À la & chocoladetaart met fudge en nougatine. Glutenvrij én Vegan.

plateau-a-la.jpg

Boffen wij even, vorige week kwam er hier een “klein maar fijn” kerstpakketje aan. De lieve meiden van À la stuurde ons de meest dromerige tafelaccessoires. Speciaal voor deze gelegenheid bakken we een best gezond chocolade taartje met fudge zonder geraffineerde suikers en nougatine. En kaneel! want al die mooie koperen bakjes zijn ideaal voor je allermooiste kruiden. Erg leuk om daarna ook gewoon op tafel te zetten. Het recept voor de mooie panna cotta met lychees staat hier.
Voordat ik het recept met jullie ga delen, nog heel even iets over dit mooie merk.  À la vertelt graag mooie en verre verhalen. De sieraden van À la, die werkelijk prachtig mooi zijn en ook super draagbaar, worden bijna allemaal gemaakt in Indonesië. In een klein zilverfabriekje komen deze mooie ontwerpen nog steeds ambachtelijk tot stand. De producten van koper worden door Jumbo gemaakt. Een Indonesische man die Australische munten omsmelt om er vervolgens deze prachtige voorwerpen van te maken. Sommige producten komen helemaal uit Afrika, andere weer uit India. Souvenirs van verre reizen. De dames vinden het soms maar moeilijk om deze vaak unieke exemplaren te verkopen. Maar ze doen het toch! Waarom? Omdat ze die mooie verhalen graag met ons delen. À la is zo Fair als het maar zijn kan. Met alle productiebedrijfjes is nauw contact. À la zorgt voor eerlijke werkomstandigheden en dat vertaalt zich weer in de afwerking. Deze accessoires en sieraden worden met liefde gemaakt. Bakers and Fakers is alvast fan.

 

“Two women who want to relive instead of renew. Two travellers who are boundless in different ways. Two collectors who want to reinvent identities. À la is the answer to the questions: what do we love and what do we like to share with others? A la tells stories of products, people and cultures. The need to travel, to discover and to meet equals around the world. À la is curious and is therefore always searching for unique pieces with a special story that will create new memories with you. Being aware of a certain feeling; the feeling that emerges when we find a product that fits our imagination. À la satisfies the desire for this feeling. À la wants to make you curious and would like to share the passion for jewellery and lifestyle products. Our passion to travel makes it possible for us to search for items with a rare identity and impressions to share. There are some products that we duplicate to make them accessible for everyone and products we have collected ourselves.
We create and curate. Give and take. Adopt and share. We want to present our products À la others, not keeping everything for ourselves. We give you the opportunity to make our products À la your own.”        – À la

Ik word zelf ontzettend blij van de twee hertjes, de kandelaars komen uit een klein dorpje in India en ze zijn gemaakt van gerecycled koper. Ze wegen best veel en staan dus lekker stevig. Ontzettend leuk voor tijdens de kerstdagen! Maar hier blijven ze daarna ook gewoon staan hoor :-)

 

Chocoladekaneeltaart met fudge en nougatinetopping.
Glutenvrij, vegan én lekker!

Voor de taart:
180 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
3 el appelmoes
2 el koffie
80 ml gesmolten kokosolie
verse vanille
150 gram glutenvrij bloem
80 gram suiker of vervanger (ik gebruik agave en gembersiroop)
60 gram cacao poeder
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snufje zout
snufje kaneel

Voor de fudge of karamelsaus (150ml):
1 liter vers geperst appelsap (gebruik een juicer) óf ongezoet biologisch appelsap
2 el kokosolie
zeezout, naar smaak

Voor de nougatine:
hazelnoten
agavesiroop
1 tl kokosolie

Mix eerst de amandelmelk met de appel azijn en laat even staan.
Voeg dan de olie, koffie, vanille en appelmoes toe en mix alles luchtig met een handmixer of keukenmachine.
Nu mag de bloem, suiker en de rest erbij. Mix alles goed door en spatel je beslag in een ingevette taartvorm.
bak de taart voor een half uur op 175 graden in het midden van je oven.

De fudge of karamelsaus op basis van appel maak je het beste al van te voren. De appelsap laat je langzaam op het vuur een beetje indikken,
voeg dan de kokosolie, zout en de agavesiroop naar smaak toe en schenk in een jampot. Bewaren doe je in de koelkast. Ook lekker op je brood!
Ik kwam het recept tegen bij “Blij Zonder Suiker” een heerlijke website!

De nougatine is zo gemaakt. Neem wat hazelnoten (of andere noten) en karameliseer ze kort in de agavesiroop (of gewone suiker). Even laten afkoelen en dan in de keukenmachine.
Je hebt nu een heerlijke en gezonde nougatine die bijna overal bij past, op een muffin, in de yoghurt zelfs als cheesecake bodem. Maak zoveel als je wilt, want in een weckpot kun je de nougatine prima en lang bewaren. Tot gauw!

Liefs,

             Emmelou

Vegan Panna Cotta

panna cotta veganIk had ze gisteren al beloofd. Sorry!!!
Deze heerlijke panna cotta bonbons gemaakt van lychees zijn niet alleen prachtig om te zien, ze zijn ook suikervrij, glutenvrij, lactosevrij en vegan. Door de citroen en de lychees krijgen de panna cotta’s een frisse smaak die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken. Vooral de combinatie met rood fruit of lavendel is superlekker. Je kunt er eindeloos mee variëren en het recept is heel eenvoudig. De ideale afsluiter van een grandioos kerstdiner.

De ingrediënten zijn:

200 ml Amandelmelk
bio citroentje (sap & zest)
1tl agavesiroop
8 lychees
agar agar (poedervorm van Lima 1 zakje)

Pel de lychees en hak ze klein. Kook alle ingrediënten in de amandelmelk en voeg de agar agar poeder toe (1 zakje van lima).
Blijven roeren! (4 minuutjes) Schenk het mengsel voorzichtig in mooie vormpjes. Ijsblokjesvormpjes werken heel goed, maar kleine bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook. Vet ze van te voren wel even in met een beetje kokosolie, dan gaan ze er ook weer makkelijk uit.
Nu laat je ze opstijven in de koelkast. Je kunt ze dus gemakkelijk al een dag van te voren maken. Is dat niet handig?

Wil je ook tijdens de kerst geen suikers eten. Dan ben je nu klaar. Decoreer ze met wat zelfgemaakte nougatine (hazelnoten gekarameliseerd in agave-siroop.) En serveer ze in wat rode bosvruchtensaus.

vegan panna cotta

Nog een decoratie idee, is om de panna cotta bonbons te bekleden met een mooie gekleurde suikerfondant. Maar dan zijn ze natuurlijk niet meer suikervrij. let trouwens goed op bij het kopen van fondant, sommige zijn helaas niet glutenvrij!

Je rolt simpelweg de fondant tussen 2 vellen bakpapier, met een dekseltje, of een glas, snijd je alvast kleine cirkels. Deze leg je voorzichtig over de panna cotta heen, een soort van draperen. Met een mesje snijd je de overtollige fondant weer weg. Decoreren doe je met eetbare gedroogde en biologische lavendel en goudsbloem. Bewaar de panna cotta bonbons van te voren in de koeling.

vegan panna cotta

 

Liefs van Emmelou Green

 

Tiramisu met Whiskey

Blader je nu -net als ik- al je kookboeken door, op zoek naar inspiratie voor de kerstdagen.
Ik ben met gemak uren kwijt aan het zoeken naar verrassende kerstrecepten.
We gaan natuurlijk met jullie delen wat er bij Bakers and Fakers zoal op het menu staat.

We beginnen met de toetjes!

Dit is een recept voor een heerlijke snelle tiramisu.
Niet zomaar een tiramisu, deze is namelijk gemaakt met whiskey en espresso, dus ‘t is eigenlijk een Irish tiramisu.

Serveren kan op verschillende manieren. Bijvoorbeeld in potjes. Met het dekseltje er weer op, kun je ze gemakkelijk een dag of twee van te voren al maken. Dat is alvast een zorg minder!
Het staat ook hartstikke gezellig op tafel.
Je hebt vast nog wel wat lege potjes in huis.
En anders gebruik je gewoon whiskey glazen of andere kleine schaaltjes.

Ik maak ‘m overigens zelf vandaag gewoon in een grote schaal. Gewoon -voor mij alleen, niet verder vertellen hoor ;))
Wat haal je verder in huis?
(voor 5 a 6 potjes of schaal van ongeveer 20 bij 15 cm)

200 ml slagroom (of de plantaardige variant)
200 ml mascarpone (of vegan roomkaas)
2 tl suiker
200 gram glutenvrije lange vingers van Schär.
een kopje sterke espresso
2 dopjes whiskey

Klop eerst de slagroom met een tl suiker goed lobbig. Dat is nét niet luchtig.
Vouw dan de mascarpone er voorzichtig doorheen.
Zet een sterke espresso en voeg 2 dopjes whiskey en 1 tl suiker toe. Laat even staan.
Zet je lange vingers alvast klaar. Als je 1 persoons porties gat maken verkruimel de lange vingers dan even kort in de keukenmachine.
Roer danvoorzichtig je espresso met whiskey en suiker door je slagroom en mascarpone heen.
Neem je glaasjes, potjes of schaal erbij en bouw je laagjes op. Begin met je ladyfingers. Maak zoveel laagjes als je zelf wilt.
Als je klaar bent gaan de dekseltjes er weer op en mogen deze schattige toetjes even opstijven in de koelkast. Laat de tiramisu altijd minimaal 4 uur in de koelkast staan voordat je ze gaat opdienen.
Voor het opdienen zeef je nog wat extra pure of rauwe cacao over de bovenkant.

Morgen een recept voor lychees panna cotta, ook zo’n heerlijk kerstdessert.

Liefs,

Emmelou Green.

 

*Ik gebruik deze koekjes van het merk Schär.

 

 

Quiche. Glutenvrij, Lactosevrij en Vegan!

Quiche

Vanochtend ben ik de dag begonnen met een heerlijke yogales in de Amsterdamse Jordaan. Na een drukke week met de laatste colleges voor de kerstvakantie, veel filosofische essays om na te kijken en een peuter die z’n laatste kiezen krijgt, had ik dat wel even verdiend…

Het was een heerlijke dynamische les en daarna fiets ik zeer tevreden en een beetje hongerig over mijn straat, de Jan Eef, naar huis. De Jan Eef is een leuke en dynamische straat: ik schreef al eerder over restaurant Radijs en Eetwinkel Deli-Caat, alwaar ik op zoek ging naar glutenvrije hapjes. Emmelou en ik zijn ook geregeld te vinden bij de jongens van White Label Coffee. Hun gebak is helaas nooit glutenvrij (daar moest maar eens verandering in komen!) maar hun koffie maakt dat ruimschoots goed. Binnenkort opent, in een zijstraat van de Jan Eef, en tegenover de Cupcake Company – waar we ook al eens waren – het allereerste kattencafé van Nederland! Daar zullen we ook vaak te vinden zijn, tenminste, als de katjes er vrolijk zijn en genoeg eigen ruimte hebben. We zullen er ook niet met peuters heengaan, maar gewoon met een boek, en dan lezen we over Madame Chauchat!

Goed, een hele fijne straat dus! En nu ik hier fiets, blijkt er alweer een nieuw plekje bij gekomen te zijn. Het streekmagazijn. Zoals gezegd ben ik van mijn early birds yogales wel een beetje trek gekregen, dus ik duik gewoon even naar binnen. Het is een interessant concept: je hebt hier direct contact met de telers en op die manier sla je de winkel over. Maar is dit dan geen winkel? Ja en nee, blijkbaar. De bedenker van dit concept is op het moment dat ik in de winkel ben niet aanwezig en de teler die ik spreek vertelt over het fruit dat ze verbouwt. Op dit moment is het Streekmagazijn nog een pop-up-store, maar misschien blijft het wel bestaan. Meer informatie vind je hier: http://www.geefomdejaneef.nl/streekmagazijn/

Ik vind het op dit moment nog niet echt indrukwekkend: de winkel is wat leeg en de keuze is nog beperkt. Maar niet getreurd en al helemaal niet gezeurd: Ik koop een flinke bak kwark, wat peren en een tasje vol roodlof. Dat laatste ken ik namelijk nog niet. Ik reken af – de prijs is inderdaad een stuk lager dan bij de andere (hippe) buurtwinkels – en ik stap weer op de fiets. Thuis eet ik de superromige biologische kwark helemaal op, calorieën staan er niet op vermeld en dat is misschien maar goed ook…

L O F      V O O R      Q U I C H E

Dan nu het recept met de lofjes: Het wordt een chique quiche (dat zijn 2x dezelfde letters, of had ik dat al eens gezegd??)  met roodlof, prei en veel tijm. Uiteraard helemaal glutenvrij en vegetarisch, maar ook nog eens 100% vegan!

Dit zijn de ingrediënten:

150 gram kikkererwtenmeel
300 ml water
1 theelepel zout
4 eetlepels plantaardige olie (kokosolie of raapolie)
2 flinke preien
Nog 1 eetlepel  plantaardige olie
1 eetlepel agavesiroop (of honing, maar dan is ie niet meer vegan!)
3 stronkjes roodlof
1 teentje knoflook
Veel tijm (zeker 10 takjes)
Eventueel enkele walnoten of paranoten om te garneren.

Het recept is supermakkelijk.

Je hebt een quiche- of springvorm nodig van ongeveer 20 cm doorsnee en deze bekleed je met bakpapier. Je hoeft geen bodem te rollen.
Vervolgens mix je het kikkererwtenmeel met het water, de 4 eetlepels olie en het zout en laat je het gewoon even staan.
De prei mag je nu gaan karamelliseren in de pan: d.w.z. bakken op laag vuur met de eetlepel olie en de eetlepel agavesiroop. Als de prei al een beetje zacht is, mogen de knoflook (fijngehakt) en de tijm erbij. Bewaar een paar mooie takjes om te garneren.
Als je kikkererwtenmix zo’n kwartiertje heeft gestaan, en de prei mooi zacht en zoet is geworden, mag de prei door de mix heen en het geheel vervolgens in de – met bakpapier beklede – quichevorm.
Tot slot mag je nu de roodlof in de lengte doorsnijden. Roodlof is iets zachter van smaak dan witlof dus je hoeft de harde kern niet te verwijderen. Leg ze met het snijvlak naar boven op het mengsel en druk even aan. Bestrijk ze nog met wat olie en agave en leg de tijm er op.  De nootjes maken het geheel af, leef je uit! Een alternatief voor noten zijn pijnboom- of pompoenpitten.
Nu mag de quiche 30 minuten op 160 graden in de oven. Je hebt helemaal geen ei nodig, de kikkererwten houden alles mooi op hun plek. Het is een geweldige uitkomst, wat zijn peulvruchten toch een goed basisingrediënt: Makkelijk, voedzaam en veelzijdig. Onmisbaar in de glutenvrije en vegetarische keuken. In ieder geval in die van Bea Mung Bean…

De quiche is het lekkerst als hij warm gegeten wordt. Met een stevig glas rode wijn erbij! En wellicht overbodig: qua groenten kun je natuurlijk eindeloos combineren…

Geniet ervan!
Liefs,
Bea Mung Bean

Een glutenvrije kerststol en de nieuwe broodmixen van Roley’s

 

Van Roley’s kregen we onlangs 3 nieuwe broodmixen om eens te testen.
Naast glutenvrij zijn de broodmixen ook lactosevrij en nu komt ’t… ze zijn biologisch! (jeeeeeh)
Zoals jullie inmiddels wel weten houden we bij Bakers and Fakers wel van groene producten.
En dat is niet altijd even makkelijk bij een glutenvrij dieet.
De grondstoffen voor deze broodmixen zijn van gecontroleerde biologische teelt.
Nog een pluspunt aan deze mixen is dat er geen suikers aan zijn toegevoegd. Dat mag je zelf doen en kun je dus ook laten.
Veel producten van Roley’s zijn op basis van teff meel.
Teffmeel is een oergraan en bevat zeer veel vezels, zelfs meer dan andere granen.
Teff heeft ook een hoge waarde aan calcium, ijzer, proteïne en koolhydraten. De langzaam verteerbare koolhydraten zorgen voor een langer vol gevoel.
In de broodmixen zit een 1kg aan broodmix. Dit is genoeg voor 2 grote broden.

De broodmix die ik ga gebruiken voor mijn kerststol heet de Farmers Breadmix, een broodmix op basis van havermeel en teff.
Op de achterkant van de verpakking staat voor zowel een broodbakmachine als handmatig een handige beschrijving.
Die volgen we lekker niet!
Het is immers bijna kerst en ik heb zin in een wat luxer brood, een kerststol!

Men neme:

500 gram Roley’s Farmer Breadmix
400 ml lauwwarme melk (of een plantaardige melk)
50 gram roomboter (of een plantaardige vervanger)
2 tl honing (of suiker)
1 tl zout
1 zakje droge gist
2 eieren (of ei-vervanger)
amandelschaafsel
rozijnen en cranberry’s
amandelspijs

Mix de melk met de boter, de honing en het zout tot een smeuïge massa. Voeg ook 1 ei toe, het andere ei roer je door de amandelspijs.
Mix nu stapsgewijs de broodmix in je deeg en voeg op het laatst ook de gist toe.
Kneed alles even goed door en laat een uur afgedekt rijzen.

Het overige ei roerde je alvast door je spijs heen.
De rozijnen en krenten mogen even wellen in wat water, spoel ze daarna goed af en zet klaar.
Zet ook alvast een bakje met wat gesmolten boter klaar en je amandelschaafsel. Voor de laatste tien minuten van je baktijd ga je het brood insmeren met boter en dan strooi je ook de amandelen over de korst.
Zo krijgen ze een mooi bruin kleurtje maar branden ze niet aan.

Kijk even of je deeg goed is gerezen. De mijne werd bijna 2 keer zo groot!!!
Nu ga je de rozijnen door het deeg heen vouwen en rol je op een met bloem bestuifde werkbank een ovale plak.
In het midden leg je de rol amandelspijs en dan vouw je het deeg weer dicht zodat je een mooi kerstbrood krijgt.

De oven mag op 225 graden (ik gebruik een elektrische oven) het brood mag zo’n 40 minuten in het midden van de oven, na een half uurtje smeer je de korst in met wat boter en strooi je het amandelschaafsel over de bovenkant.
Bak het brood nog zo’n 10 minuten af. Het brood is klaar als je een hol geluid hoort wanneer je er even op klopt. (klopklop) (wie is daar?) (amandelspijs!)

Hoe smaakt het brood?

Nou, hij is echt superlekker!!!
Door de eieren en melk is het wat cake-achtiger geworden, maar toch met een broodstructuur.
Door de haver heb je er echt een maaltijd aan,  je voelt dat je goed hebt gegeten.

En de andere broodmixen?

Ik ben vooral fan van de bruine broodmix maar ook de teff mix is ideaal. Het brood blijft echt een paar dagen vers, niet droog en het is goed in te vriezen.
Uit een zo’n verpakking haal je twee flinke broden.
Ik denk dat de mixen ook heel erg geschikt zijn voor een broodbakmachine, misschien word het toch eens tijd om er een aan te schaffen.

Naast al die lekkere en handige broodmixen heeft Roley’s ook een heleboel kant en klare producten.
Onlangs zijn ze zelfs verkozen tot speculaasjeswinnaar.
Kijk even op de website van Roley’s als je wilt weten welke producten ze nog meer hebben.

Oh ik zie zelfs vlaai!

X,

Emmelou