Categorie: Blog

Glutenvrij in Amsterdam

deli beaBea Mung Bean op zoek naar glutenvrij ontbijt in Amsterdam: deel 2

Hey hey lieve Bakers and Fakers!

Welkom allemaal bij deel 2 van onze case study! Onze onderzoeksvraag luidt: Hoe moeilijk is het tegenwoordig om een lekker glutenvrij ontbijtje te scoren in de stad?

Voor ons onderzoek hebben we, zoals jullie vorige keer konden lezen, de Jan Evertsenstraat te Amsterdam tot object gekozen. Want: als het in deze vernieuwende, bruisende straat niet lukt; waar dan wel?

Vandaag zijn we bij deli-caat. Een fijn plekje! Ze zitten er nog niet zo lang, sinds 8 maart 2014. Bijna 2 maanden dus. Het duo dat deze zaak runt, heeft geen ‘food’ achtergrond, maar heeft onlangs een radicale carrière switch gemaakt. Staat ze goed! Je kunt hier lekkere koffie drinken, ontbijten, lunchen, werken, wat biologische boodschapjes doen en een kant-en-klare avondmaaltijd ophalen. Alsof dat nog niet genoeg is, doen ze ook aan catering. En ze staan ook geregeld op de Mercatormarkt. Een beetje een vreemde mengvorm is het wel, en het duurt dan ook een tijdje voordat mensen het concept begrijpen. Maar de warme maaltijden lopen al erg goed. Even een impressie: De sfeer is iets origineler en functioneler dan bij Radijs. Een leuke oude weegschaal staat in de hoek en groente en fruit liggen in charming fruitkistjes. No nonsense, maar wel met stijl. Ze verkopen lekkere producten, zoals de soep van de Soepfabriek. Sommige varianten daarvan zijn gegarandeerd glutenvrij, bijvoorbeeld de Palestijnse olijfoliesoep met kikkererwten. Klinkt goed toch? En – hoewel wij eigenlijk vinden dat diervriendelijk vlees niet bestaat – zelfs de worst is enigszins verantwoord: ze verkopen hier de gedroogde worstjes van Brandt & Levie. “Of je worst lust”, is hun tagline. Grapjassen. Ik niet dus. Maar ze zijn wel glutenvrij. Behalve de bloedworst. Maar dat lust toch niemand.

Bij deli-caat maken ze heel veel lekkere baksels. Maar daardoor krijg ik wel een beetje het gevoel dat de gluten hier volop vrolijk ronddwarrelen… Op hun facebookpagina kun je zien wat voor gerechten ze maken. Voor elk wat wils, en zo nu en dan zit er ook een glutenvrije curry of quinoasalade bij. Dat laatste hadden ze gisteren: met avocado en dubbelgedopte tuinbonen: dat is niet alleen origineel, er zit ook een hoop werk in. En dus liefde, hopen wij! Allemaal goed en wel, maar wat staat er op de kaart? Helaas: het glutenvrij ontbijt laat te wensen over. Yoghurt met fruit. Tja, dat kennen we al van Radijs. We vragen het nog even na, en inderdaad: ze doen niet aan glutenvrije baksels, omdat voor iemand met glutenintolerantie de ovens nooit echt glutenvrij genoeg zullen zijn. Alleen de soepen en de salades kun je veilig eten. Die worden namelijk op een andere plek dan het brood gemaakt en krijgen geregeld het etiket glutenvrij. En die heerlijke sapjes en shakes natuurlijk. Vooral de dadel-banaan shake, met amandelmelk en kaneel lijkt ons heel lekker. Wat een goeie combinatie; die onthouden we en daar gaan we eens een lekker ijsje van maken, a la Nice op een stokje (overigens ook 100% glutenvrij).

De eigenaars van deli-caat begrijpen echter heel goed dat het jammer is voor de glutenvrije medemens dat buiten de deur ontbijten zo ontzettend moeilijk is! En hier komt hun zakelijk concept even heel mooi van pas, want uit de schappen vis ik gewoon een pak glutenvrije citroenkoekjes. En die mag ik dan lekker bij een cappuccino opeten. Ze zijn van Doves Farm, en natuurlijk biologisch, zoals alles in deze winkel! En wat zijn ze lekker.

foto 5

We vinden het een prima oplossing. Of eigenlijk: een tussenoplossing. Want de dag zal komen dat de wereld toch echt een beetje tarwevrijer is…

Welnu, we geven niet op! Dus stay tuned!! Volgende keer gaan we naar Bar Baarsch en Buongiorno.

*Door Bea Mung Bean

Frisse lente salade

sharp finish web

Soms heb ik dagen waarop ik maar weinig energie lijk te hebben, nu is onlangs een vitamine d tekort gebleken (in mijn geval omdat ik het om mysterieuze redenen niet kan opnemen), maar vandaag komt het gewoon door het weer. Het is grijs en grauw en ondanks de vele vrolijke vogels en mijn tuintje die in de afgelopen twee dagen tot een oerwoud transformeerde, heb ik gewoon geen zin! Om mezelf een flinke dosis energie te geven, maak ik deze fantastische salade als lunch. Er zitten prachtige kleuren in en een hoop kruidige en frisse smaakjes. En het heeft gewerkt! Toen de salade klaar was brak toch nog heel even de zon door en kon ik dus gauw nog een paar foto’s voor jullie maken.

Wat heb je nodig?

  • 2 flinke biologische geraspte wortels
  • 1 limoen uitgeperst
  • handje gepelde pistachenoten
  • 3 el olijfolie
  • vers geplukte koriander
  • een halve tl komijn in poedervorm
  • een schijfje gemberwortel, geraspt
  • zout en peper
  • en honing naar smaak

Als je de salade als maaltijd wilt eten, kun je ook nog een mango in blokjes gesneden, en wat dadels met couscous toevoegen. Ik eet er wat zelfgebakken glutenvrij chia zaden brood bij!

Het recept

Ik geloof dat het recept van Suzy Do komt. We eten het vaak als bijgerecht op zomerse tuinfeestjes. Het past perfect bij een vegetarische barbecue.

Als je alles klaar hebt staan is deze salade zo gemaakt, hij houdt zich ook erg goed in de koelkast, wel twee dagen. Je begint met het raspen van de wortelen, je raspt ook meteen de gember “nu je toch bezig bent”. De pistachenoten had je al gepeld je hoeft ze nu alleen nog grof wat kleiner te hakken. Wanneer je net als mij niet zo goed bent in hakken, gebruik dan een vijzel! De dressing maken is ook zo gebeurd, je knijpt de limoen fijn boven een kom, voegt de olijfolie, honing, komijn, zout en peper toe en roert het goed door. Nu mogen de wortelen en pistachenootjes bij de dressing. Je maakt het af met wat verse koriander.

Lekker!?

 

 

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!

 

Glutenvrij ontbijten in Amsterdam…

foto 1

Meestal hebben wij van Bakers and Fakers onze eigen crackers bij ons. Die van Suzy Do bijvoorbeeld. Die passen in elke tas! Maar de komende weken gaan we eens goed op onderzoek uit: hoe glutenvrij-vriendelijk is Amsterdam tegenwoordig? Daarvoor hebben we het ontbijt uitgezocht. Voor een jonge moeder als ik absoluut de belangrijkste maaltijd van de dag!! Vergezeld van een goede koffie natuurlijk. De koffie is tegenwoordig meestal wel ok in Amsterdam. Maar een glutenvrij ontbijt is nog lang niet vanzelfsprekend. Dus… ik ben benieuwd!

De locatie van ons onderzoek is de bruisende Jan Evertsenstraat: een straat janeeflogovolledig in  Amsterdamse schoolstijl, met als bakens de torens op het Mercatorplein. Het ging niet altijd goed met de ‘Jan Eef’, zoals de straat al jaren in de volksmond genoemd wordt: In 2010 is hier een gewapende overval geweest, waarbij een juwelier – iedereen kende hem – om het leven kwam. Dat was de aanleiding voor het opzetten van een buurtvereniging. En niet zonder resultaat. “Ik geef om de Jan Eef” is nu het motto van elke bewoner.

De Jan Eef ontwikkelt zich razend snel, het ene na het andere leuke, hippe koffietentje popt uit de grond. Een hoogtepunt van de straat is dan ook de Pop Up Store Jan Eef: niet alleen lekkere koffie, maar ook vintage kleding en jeans die je – echt waar! – kunt leasen. Hoe duurzaam! Over vintage gesproken: ook de gezellige winkel Things I Like Things I Love past perfect in de nieuwe sfeer van de Jan Eef. En over pop ups gesproken: dat gebeurt hier ook met kantoren!! Klinkt meteen veel gezelliger toch? Als flexwerker kun je kantoortjes of een zaal huren in één van de torens van het Mercatorplein: de JanEefPopUpKanToren. Goeie naam. En die zaal is dan weer vintage ingericht door de dames van Things I Like Things I Love. Binnenkort komt er ook een biologisch massagehuis. Het kan niet op!

De komende weken gaat Bakers en Fakers voor jou op onderzoek uit!! Op het programma staan de volgende plekken:

•    Restaurant Radijs
•    Biologisch eethuis deli-caat
•    Café Zurich: de grote paddenstoel op het Mercatorplein
•    white label coffee
•    de Jan Eef Pop Up Store
•    Café Cook: net achter de Jan Eef bij de Jerusalemkerk
•    Floor 17: buiten de ring is ook nog een stukje Jan Eef
•    En misschien nog meer…

Vandaag begint onze zoektocht naar een voedzaam en glutenvrij ontbijt bij restaurant Radijs op Jan Eef 41. We bestellen een Latte Macchiato en die ziet er alvast prachtig uit. De muziek is ook fijn: Breakfast at Tiffanys, Have You Ever Seen The Rain, Wonderwall… etc.  Dat is even lekker bijkomen na een gebroken nacht! Op tafel staat himalaya zout en de sapjes zijn van Schulp. De kussens op de houten bank zijn van jute. Op elk tafeltje 1 gerbera in een campari soda flesje. Ze hebben hier bij Radijs over alles nagedacht, zoals wel vaker in Amsterdam.

Soms is dat natuurlijk wel een beetje ‘too much’. Van ons mag het ook wel wat rommeliger en… contingenter! Maar gelukkig is het eten hier gewoon goed. Zo heb ik hier wel eens een heerlijke speltrisotto met rode bietjes gegeten, dus niet glutenvrij, maar wel vegetarisch, origineel en erg gezond. Als je naar het toilet gaat, deel je bij het handen wassen de wasbak en de zeep misschien wel met je nieuwe grote liefde, dat vinden we leuk!

Ok, ontbijt dus. Een korte inspectie op de kaart: croissants, muffins, brownies, appeltaart en cheesecake. Hmm… zo te zien niet geschikt voor ons van Bakers and Fakers. Maar, en dit zien we gelukkig steeds vaker: er is ook yoghurt! Die kost €3,- en vervolgens kun je kiezen uit toppings die allemaal €1,75 kosten: huisgemaakte granola, vers fruit en gedroogde bessen. Klinkt goed! Granola is perfect geschikt om glutenvrij te maken. Dat hebben we zelf ook wel eens gedaan en het recept vind je binnenkort op ons blog.

We doen dus even navraag bij de vriendelijke serveerster…. Maar helaas! De granola is niet gegarandeerd glutenvrij, er zitten waarschijnlijk tarwevlokken in. Wat jammer zeg!! Gemiste kans. Radijs is gezakt voor de glutenvrije test! Zonder de granola eten we de yoghurt niet, dat vult niet genoeg…

We nemen voor nu nog een lekker versgeperst sinaasappel- en grapefruitsapje, luisteren het liedje van The National even af, en… gaan zo even naar de Albert Heijn, die is er sinds kort ook op de Jan Eef. Maar dat is natuurlijk helemaal niet zo gezellig.

Dus… volgende week zoeken we verder. En dan gaan we naar deli-caat! Stay tuned!!!

And remember: the best cakes are fakes!

Warmest Wishes,

Bea Mung Bean