Categorie: Glutenvrij brood

Glutenvrije baktips voor het lekkerste brood zonder gluten.

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven’ nog wel het meest wordt genoemd. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.


Handige tips

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.


Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.


Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.


Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.


Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.


Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.


Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.


Deksel erop

Bak je brood eens in een pan met deksel. Wel eentje die in de oven mag. Ik laat het deeg vaak zelfs al een hele nacht (of langer) in diezelfde pan rijzen. Als ik dan opsta hoef ik alleen nog even die pan in de oven te zetten en niet veel later staat er dan een heerlijk glutenvrij brood op tafel. Probeer het eens zelf! Hier staat het recept  >>> Klik hier voor het overnight glutenvrij broodrecept.


Veel oefenen

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken. Ideaal om mee te beginnen.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst.


 Klik hier >>> voor alle brood recepten ooit verschenen op Bakers and fakers

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

 

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.

Toen ik erachter kwam dat ik geen gluten meer kon eten ben ik meteen op zoek gegaan naar broodvervangers. Je hoort soms dat mensen met coeliakie al nooit zo’n broodliefhebbers waren, misschien omdat ze het ergens al doorhadden. Maar dat was in mijn geval absoluut niet aan de hand. Ik heb nog net niet hoeven te huilen toen ik mijn laatste plak meergranen brood gedag zei.

Daarna ben ik al snel zelf gaan bakken. En toen kwam ik er ook al gauw achter dat gluten nu juist dat gene is dat brood zo lekker maakt (snik). Het heeft toen nog lange tijd geduurd voordat ik mijn eigen broden ook écht lekker ging vinden maar inmiddels durf ik zonder blikken of blozen ook mijn gluten verorberende vrienden een van mijn glutenvrije broodjes voor te schotelen.

Dat is ook een beetje het idee achter mijn blog. Recepten die eigenlijk gewoon net zo smaken als ‘the real thing’ en met best een beetje trots werk ik nu ook hard aan mijn eerste kookboek met nog veel meer heerlijke recepten die nog nauwelijks van echt te onderscheiden zijn. Tot het zover is blijf ik natuurlijk ook gewoon nog steeds mijn favoriete recepten hier op het blog met jullie delen.

Ben je trouwens net als ik heel trots op je glutenvrije dieet en lijkt ‘t je leuk om mij en dit blog te ondersteunen met een extraatje? Neem dan eens een kijkje in mijn shop (klik). Ik ontvang per artikel een klein percentage en dat is hopelijk net genoeg om deze website reclamevrij te houden. Zonder vervelende banners en flikkerende advertenties.

Dit glutenvrije maisbrood is een van die recepten die al vrij snel regelmatig werd gebakken. Omdat ik het brood in een voorverwarmde pan in de oven bak *neem wel een pan die hier geschikt voor is* is de korst ook lekker knapperig. Iets wat bij veel glutenvrije broden nog al weleens wil ontbreken. Ik ben er van overtuigd dat jullie dit recept wel kunnen waarderen dus ‘without any further ado’ het recept voor een heel erg lekker glutenvrij maisbrood vers uit de oven het allerlekkerst!

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Je hebt een ovenvaste pan nodig. je kunt ook een hoge taartvorm gebruiken.
Ingredients
  • 350 gram witte glutenvrije broodmix
  • 80 gram maismeel
  • 50 gram maisgries
  • snuf zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gram gedroogde gist
  • 1 flinke el fiberhusk
  • 125 ml warm water
  • 130 ml kookroom Plantaardig mag ook.
  • 40 gram gesmolten (plantaardige) boter
  • 1,5 el crème fraiche, yoghurt of kwark. Plantaardig kan ook.
Instructions
  1. Doe het warme water samen met de suiker, boter en kookroom in een kom en voeg voorzichtig de gedroogde gist toe. Laat het mengsel minstens 10 minuten zo staan.
  2. Voeg nu de andere ingrediënten toe. Zeef de bloem eerst. Bewaar het maisgries nog even apart.
  3. Mix het deeg minstens 5 tot 10 minuten met de deeghaken of met je handen. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Laat het deeg afgedekt minstens een uur op kamertemperatuur rijzen. Vorm nu zo goed als dat gaat met bebloemde handen een grote bol. Probeer het deeg niet meer te veel te kneden. Bestuif de bol met nog wat bloem en het maisgries.
  4. Verwarm een ovenvaste pan met deksel in de oven terwijl je de oven voorverwarmd op minstens 200 garden. Plaats de bol deeg voorzichtig in de hete pan en plaats deze dan met de deksel zo’n 50 minuten in de oven. Bak het brood voor de laatste 5 minuten af zonder deksel en spuit er eventueel nog wat water op om de korst éxtra knapperig te maken.

 

Met dit recept maak je voortaan je eigen glutenvrije wraps

Er zijn een paar gerechten waarvoor je mij ‘s nachts mag wakker maken. Deze versgebakken glutenvrije wraps – of zijn het pita’s? –  is er een van. Met een grote bak hummus en een stapel van deze glutenvrije wraps krijg je mij wel stil. Ik at ze voor het eerst in Berlijn met baba ganoush en nóg meer hummus. Ik droom er nog weleens over. Maar nu weet ik ze gelukkig zelf ook te fabriceren. Met dit recept gaat ‘t jou ook lukken.

Ze zijn vers en nog een beetje warm het aller aller lekkerst. Het is eigenlijk een klusje voor met z’n tweetjes. De een rolt het deeg uit en de ander bakt ze in een LOEIHETE pan totdat er flinke bellen met lucht omhoog bollen. Dan zijn ze klaar en precies goed.

Pizzaatje doen?

Behalve dippen in kikkererwten kun je ze natuurlijk ook vullen zoals ‘t een echte wrap betaamt. Met lekker veel groente, verse kruiden en een lekkere dressing. Ik ontdekte laatst de gemarineerde jackfruit van Upton’s. Dat is een glutenvrije en vegan vleesvervanger die mij akelig veel doet denken aan pulled pork. Serieus lekker en zeker voor herhaling vatbaar. De wraps doen het ook goed als pizzabodem. Ik gooi de helft hier altijd in de vriezer. Met wat tomatensaus en je favoriete pizza toppings heb je in ‘no time’ de lekkerste glutenvrije pizza op tafel staan.

It’s a wrap!

Ik gebruik meestal de witte broodmix B van het merk Schär. Ik probeerde al verschillende broodmixen maar ik merk dat ik ze met deze bloem het beste kan uitrollen. Ik zet verder een pot met rijstmeel klaar om mijn werkblad (en het deeg) tijdens het uitrollen mee te bestuiven. Zo voorkom je dat de wraps tijdens het optillen blijven plakken en je weer opnieuw moet beginnen. Been there. Done that! Het recept staat hieronder #scrollscroll. Inclusief handige printversie. Laat vooral even weten of jullie het recept geslaagd vinden. En waarmee jullie de wraps vullen of serveren want ik sta natuurlijk altijd open voor nieuwe wrap, flatbread, quesadilla en pita ideeën. YESSS Kom maar door hoor. Tot gauw weer! It’s a wrap ;))

Dit recept komt uit het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ verkrijgbaar op bol.com klik hier >>>

ingrediënten

  • 300 gram Schär broodmix (of een andere glutenvrije witte broodmix)
  • Glutenvrij bloem voor het bestuiven van het werkblad
  • 200 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 1 el plantaardige olie
  • 10 gram gedroogde gist
  • En een flinke snuf zout
aanwijzingen
  1. Pak een grote beslagkom en giet er 200 ml lauwwarm water in. Los hier de suiker en dan de gist in op en laat het mengsel eerst 5 minuten staan.
  2. Is de gist een beetje gaan borrelen? Zeef dan het meel erbij.
  3. Vergeet de olie en het zout niet.
  4. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes, druk ze alvast een beetje plat. Laat het deeg nu ongeveer 40 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek onder een natte theedoek. Dit kan bijvoorbeeld in de oven. Of op de badkamer als de droger aanstaat ;))
  6. Zet een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg geen boter of olie toe je bakt de wraps in een droge pan.
  7. Rol op een met bloem bestoven werkblad de bolletjes uit tot een doorsnede van circa 20 cm of zo dun mogelijk. Plaats ze voorzichtig in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Als het goed is ontstaan er mooie luchtzakken. Serveer de wraps nog warm of bewaar ze voor later.

*Ik gebruik in dit recept broodmix B van het merk Schär.

 

Glutenvrij ‘overnight’ brood

Wat als je zonder al te veel gedoe elke ochtend een vers glutenvrij brood kon bakken? En wat als dat brood smaakt naar een rustieke Franse desem dat bijna niet van écht te onderscheiden is? Met dit glutenvrij ‘overnight’ brood recept zet je met maar een heel klein beetje moeite een prachtig brood op tafel. Nieuwsgierig geworden?

Glutenvrij eten wil echt niet zeggen dat smaakvol en elastisch brood verleden tijd is. Met het juiste recept en een paar kleine aanpassingen kun je nog steeds genieten van je zelfgemaakte versgebakken brood in de ochtend, of middag of de avond, dat mag ook!

Voor dit recept heb je een pan nodig met een deksel die op hoge temperaturen in de oven mag.  Dan kan bijvoorbeeld een gietijzeren pan zijn. Mijn geliefde Sambonet pan is van aardewerk en dat proef je ;)) Het recept heet niet voor niets ‘overnight’ brood. Het koosnaampje voor dit brood is ‘maanbrood’ maar er zit geen maanzaad in. Het is vooral omdat het brood op de eerste foto nogal wat gelijkenissen met de échte maan vertoont. Kennen jullie deze al? (klik)

We maken het deeg dus de avond van te voren al zodat het de hele nacht kan rijzen. Omdat het deeg best een tijdje staat en lekker kan gisten krijg je een heerlijke desem-achtige ondertoon. Het is net iets luchtiger dan het traditionele desembrood, wat ik persoonlijk als een pluspuntje zie. Qua smaak kun je natuurlijk experimenteren. Ik ging dit keer aan de slag met een bruinbrood mix van het merk Schär maar je kunt natuurlijk ook voor je eigen meelsoort kiezen. Voeg ook een keer wat noten en zaden toe of maak een brood van glutenvrije haver. Zorg dat het deeg niet op de tocht staat en probeer een lekkere warme plek te kiezen.

Glutenvrij ‘overnight’ brood
Recipe Type: Brood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Pan met deksel die in de oven mag. Begin een avond van te voren met het recept!
Ingredients
  • 600 gram glutenvrij bruin brood mix van Schär
  • 10 gram droge gist
  • 1 el azijn
  • snuf zout
  • 1 el suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 el fiberhusk
  • 430 ml lauwwarm water
  • Extra bloem voor ‘t bestuiven en voor tijdens het kneden
Instructions
  1. Doe de gist in het water, voeg de suiker toe en laat 5 minuten staan.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed zo’n 5 minuten met de deeghaken tot een soepel deeg.
  3. Bekleed je pan met bakpapier of bestuif met wat extra bloem.
  4. Vorm een ‘soort van’ bol en plaats voorzichtig in je pan.
  5. Plaats de deksel op de pan en laat de hele nacht op een tochtvrije plek staan om te rijzen.
  6. Verwarm je (elektrische) oven tot zo’n 230 graden.
  7. Plaats het deeg in de pan met deksel en al net onder het midden van de oven.
  8. Verwijder na een half uurtje de deksel en bak nog zo’n 15 minuten of tot de korst goudbruin en knapperig is.
  9. Laat het brood afkoelen op een rooster en geniet van je versgebakken glutenvrij brood!

*Ik gebruik de donker bruine broodmix van het merk Schär

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.

Een oud recept in een heel nieuw jasje. Deze glutenvrije broodpudding is comfortfood en kliekjeskoken ineen.  Omdat een beter milieu toch echt in je eigen keuken begint en omdat glutenvrij brood nu eenmaal niet zo lang houdbaar is, een recept van vroeger dat we zeker niet mogen vergeten.

Ik denk dat we inmiddels allemaal wel het glutenvrije brood van de AH hebben geproefd. Ik was ontzettend blij met het voornemen van de blauwgeletterde supermarkt keten om eindelijk eens een betaalbaar vers brood zonder gluten te produceren. Toen ik het brood eindelijk mocht proeven bleek het helaas een groot luchtkasteel -pun intended-  want mijn brood viel in kruimels uit elkaar. Nog voordat ik er goed en wel iets op kon smeren was de helft al op onverklaarbare wijze verdwenen.

Ik hoor dat het brood op dag 1 -vers van de pers- wel tamelijk eetbaar is maar wat doe je op dag 2? Ik heb de AH trouwens nog om een verklaring gevraagd. Want hoe moeilijk kan ‘t zijn om in een professionele bakkerij smaakvol glutenvrij brood te produceren? Ik ken tal van kleine bedrijven die ‘t wel lukt. Denk aan de glutenvrije bakkerij Met Zonder of Bakker Leo . Of mijn persoonlijke favoriet, de Welsh Bakestone. Ik kreeg een kort antwoord terug waarin mij werd verzekerd dat er hard werd gewerkt aan het verbeteren van het recept en productieproces maar dit was al enige tijd terug en er is helaas nog weinig veranderd. Ik hoop dat we over nog een jaartje of 5 gewoon een glutenvrij liefde en passie zuurdesem brood ‘nog een beetje warm natuurlijk’ kunnen kopen bij de AH of een andere grote supermarkt. Misschien ook nog wat versgebakken glutenvrije croissants voor in ‘t weekend. Niet opgeven hoor Albert Heijn! We duimen voor je ;))

Vanaf nu maak ik in ieder geval deze overheerlijke broodpudding met het brood dat (niet zo per ongeluk) is blijven liggen.  De pudding -die eigenlijk een cake is- is met glutenvrij brood misschien nog wel lekkerder dan met normaal brood. Voortaan dus geen excuus meer voor het weggooien van oud glutenvrij brood. Sorry eendjes!

Brood over? Maak dan eens deze glutenvrije broodpudding.
Recipe Type: broodpudding
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 300 ml (plantaadige) melk
  • 100 gram suiker *ik gebruik zelf kokosbloesemsuiker
  • 300 gram oud brood verkruimeld
  • 2 tl kaneel
  • 200 gram rozijnen geweekt en gewassen
  • 3 eieren
  • verse vanille
Instructions
  1. Verkruimel het oude brood.
  2. klop de eieren samen met de melk, suiker, kaneel en vanille.
  3. Voeg het brood toe.
  4. Vergeet de rozijnen niet.
  5. Giet het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm.
  6. Bak de broodpudding minstens 40 minuten op 180 graden of tot er een goudbruine kleur ontstaat en een mes er weer schoon uitkomt.
  7. Laat de broodpudding op een rooster afkoelen alvorens je hem uit de vorm verwijderd.
  8. Serveer de broodpudding in dikke plakken met poedersuiker.