Categorie: Glutenvrij brood

Een glutenvrij bruin brood recept

Hoi allemaal,
Vandaag bakken we een bruin brood. Uiteraard geheel glutenvrij! Ik maak dit brood regelmatig. De melk in het recept kun je makkelijk vervangen door een plantaardige variant. Wat betreft de eitjes: die kun je vervangen door No Egg, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik niet precies weet wat het met het deeg doet. Als je No Egg gebruikt in plaats van blije eitjes, moet je waarschijnlijk zorgen voor wat extra vloeistof, want het deeg moet redelijk nat blijven. Ik hoor graag van jullie of het lukt.
Je hebt wel redelijk wat ingrediënten nodig, maar daarmee bak je een lekker groot, luchtig brood dat zich makkelijk laat snijden en erg lekker smaakt met…tja. Alles eigenlijk.

Je hebt het volgende nodig:

  • 350 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram teffmeel
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 10 gram xanthaangom
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 15 gram gist
  • 2 eetlepels fibre husk
  • 4 eetlepels lijnzaad (optioneel)
  • 40 gram glutenvrije havervlokken (optioneel)
  • Een snufje zout
  • 1 eetlepel suiker of honing
  • 1 groot, blij ei
  • 1 eiwit van een groot blij ei (heb je alleen kleine blij eitjes, dan gebruik je twee eiwitten.)
  • 400 ml handwarme (plantaardige) melk
  • 2 theelepels appelazijn
  • 80 gram halvarine, margarine of kokosolie (gesmolten)
  • 1 flinke eetlepel appelstroop

Voor je begint, bekleed je vast een broodblik met bakpapier. Je hebt echt een broodblik nodig; een cakevorm is te klein voor dit brood!
Eerst gaan we de gist activeren. Dat doe je door de gist in een aparte kom samen met de suiker te mengen. Verwarm de (plantaardige) melk en giet bij de gist. Met een garde klop je even totdat alle klontjes verdwenen zijn. Laat rustig even staan.
Meng in een ruime kom de melen en de andere droge ingrediënten. Ook de havervlokken en het lijnzaad gaan gewoon door het meel. Meng goed! Maak een kuiltje in het midden van het meel. Smelt de boter of de olie en giet in het kuiltje. Ook de appelazijn en de stroop mogen erbij. Het ei en het eiwit doe ik meestal bij de melk waarin de gist al geactiveerd is. De dooier die je over hebt, hou je natuurlijk apart om het brood straks mee af te strijken.
Nu gaan we de melk met de gist bij het meel gieten. Roer goed. Ook voor dit brood geldt dat je de mixer rustig in de kast kunt laten staan. Omdat het deeg redelijk nat blijft, laat het zich prima mengen met een spatel. Natuurlijk mag je ook je handen gebruiken; maak ze dan wel even nat! Zo voorkom je dat het deeg aan je handen blijft plakken. Goed. Klaar? Dan schep je het deeg over in het broodvorm/bakblik en druk je het met natte handen wat aan. Dek af met huishoudfolie en een vochtige doek. Verwarm de oven op zo’n 40 à 45 graden en laat het brood een uur of twee zijn gang gaan. Als het warm is buiten, kun je het brood ook buiten laten rijzen.
Als het brood lekker gegroeid is, strijk je de bovenkant af met een mengsel van eidooier en wat (plantaardige) melk. Strooi er eventueel nog wat lijnzaad over heen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in ongeveer een uur gaar. Controleer even met een satéprikker of het brood goed gaar is. Je kunt er ook op kloppen: het is goed als het hol klinkt.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Hennepbrood recept

Dear all,
Zoals ik in mijn vorige post al schreef: ik heb een aantal hennepbrood-varianten. Deze keer zonder gist. Als je toch van plan was om een hennepbrood te bakken, haal dan behalve hennepmeel ook eens lijnzaadmeel in huis! Lijnzaadmeel wordt eveneens op de markt gebracht door Rapunzel. Het is niet hetzelfde als gebroken lijnzaad, maar is echt een heel fijn, droog meel. Je kunt  er ook prima mee paneren of sauzen mee binden. Heb je enkel gebroken lijnzaad in huis: ik vermoed dat je daar met behulp van een koffiemolen lijnzaadmeel van kunt maken. Wie probeert dat uit? Ik ben benieuwd of dat lukt! Overigens kun je het lijnzaadmeel in dit recept rustig vervangen door glutenvrij sojameel of amandelmeel.
Voor de eitjes geldt dat je ze kunt vervangen door No Egg, al heeft dat wel tot gevolg dat het brood wat platter blijft. Aan de smaak doet het overigens niets af!
Ik zal eerlijk toegeven dat dit brood waarschijnlijk ‘not for everyone’ is. Je moet ervan houden. De smaak is vrij uitgesproken en doet denken aan donker roggebrood. Ik vind het heerlijk en voor de sporters onder ons: dit brood is koolhydraatarm, maar heeft een vrij hoge voedingswaarde en bevat veel plantaardige eiwitten.
Goed, wat haal je in huis?

  • 220 gram hennepmeel (Rapunzel)
  • 50 gram lijnzaadmeel (Rapunzel; te vervangen door 50 gram amandelmeel of sojameel)
  • 50 gram amandelmeel
  • 40 gram glutenvrij sojameel
  • 20 gram fibre husk (noodzakelijk voor de structuur!)
  • 8 gram xanthaangom
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • ½ à 1 theelepeltje zout
  • 3 eetlepels lijnzaad
  • Paar eetlepels zonnebloempitten (optioneel: een paar eetlepels gebroken hennepzaad)
  • 1 heel eitje en twee eiwitten (te vervangen door No Egg)
  • 75 gram gesmolten halvarine of kokosolie
  • 150 ml handwarme amandelmelk
  • 150 ml handwarm water

En zo doe je dat:
Daar is geen kunst aan! Het brood hoeft namelijk niet te rijzen. Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom. Zorg er vooral voor dat de baksoda, het bakpoeder en de xanthaangom goed verdeeld zijn over het meel.  Maak een kuiltje in het midden van het meel en voeg de gesmolten halvarine (kokosolie), het eitje, de eiwitten en de amandelmelk toe. Mix of roer heel goed. Als het goed is, zie je dat het ‘deeg’ nog te droog is. Nu ga je –beetje bij beetje- het water toevoegen. Het deeg mag nu mooi samen komen en je kunt het – dankzij de xanthaangom- ook een beetje kneden. Het blijft gemakkelijk aan je vingers kleven. Geen nood: als je je handen nat maakt en verder kneedt, merk je dat het vanzelf weer los laat. Misschien is het gemakkelijk om een bakje water naast de mengkom te zetten.
Als het deeg een mooi consistent geheel vormt (je kunt er een bal van maken), doe je het in een met bakpapier beklede cakevorm. Maak je handen nat duw het deeg wat aan. Maak er met een mesje (of een deegschraper) wat inkepingen in. Dat is nodig om het brood goed te laten garen.
Verwarm je oven voor op ca. 160 graden. Bak gedurende een uur. Haal het brood daarna uit de oven en uit de bakvorm en zet het ‘in z’n blootje’ nog een kwartiertje terug op 180 graden.  Controleer met een tandenstoker of het brood goed gaar is. Laat volledig afkoelen op een rooster voor je het gaat snijden.
Heel erg lekker met appelstroop en oude kaas!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij recept voor notenbrood

notenbrood (8)

Soms heb ik zo’n zin in een notenbrood… maar ik had nog geen goed glutenvrij recept. Wel diverse soorten meel, noten en zaden in de voorraadkast waarvan een aantal dingen nu eens echt op moesten (dat krijg je als je alles zelf bakt en experimenteert met verschillende producten), dus ik ben gewoon maar weer eens aan het puzzelen en proberen geslagen.
Ik had ook nog twee ongeopende potten pijlwortel (arrowroot) in de kast staan. Arrowroot is prima te gebruiken als bindmiddel in glutenvrije baksels. Meestal gebruik ik xanthaangom, omdat het een stuk ‘krachtiger’ is dan arrowroot, maar ik bedacht dat het voor de afwisseling wel weer eens leuk was om het anders te doen.
Dit is trouwens een groot recept. Echt groot. Je maakt er een ‘boule’ van bijna 2 kilo mee, dat wil zeggen dat je eigenlijk twee broden bakt. Twee-in-één dus. Zo beschouwd is het dan een redelijk voordelig recept, ondanks de grote variëteit in ingrediënten. Oké, daar gaan we…

Dit haal je in huis:

  • 200 gram grof gehakte noten, ik gebruikte cashewnoten en walnoten (walnoten doen het erg goed in dit brood!)
  • 30 gram glutenvrije havervlokken (plus een beetje extra voor de korst)
  • 30 gram chiazaad vermengd met 30 gram lijnzaad (of 60 gram lijnzaad)
  • 240 gram zelfrijzend bakmeel
  • 120 gram teffmeel
  • 120 gram glutenvrij havermeel
  • 120 gram volkoren rijstmeel
  • 120 gram kastanjemeel
  • 50 gram fibre husk
  • 110 gram glutenfree glutensubstitute (Orgran)
  • 45 gram arrowroot
  • 2 theelepels wijnsteen bakpoeder
  • 15 gram instant gist
  • 10 gram suiker (helpt de gist activeren)
  • 2 eetlepels honing
  • 2 theelepels zout (dat lijkt heel veel, dat weet ik. Maar op deze hoeveelheid is het dat niet!)
  • 80 gram (gesmolten) halvarine, margarine of kokosolie
  • 1 heel ei
  • 1 eiwit
  • 200 ml melk (of plantaardige melk)
  • 400 ml water
  • 1 theelepel appelazijn

En zo doe je dat:
Neem een ruime kom. Doe daarin de gist met de suiker. Meng de melk met het water, verwarm een beetje tot handwarm en giet bij de gist. Roer even goed en laat staan. Je bent de gist nu aan het activeren. Na een minuut of 10 à 15 gaan de honing, de chiazaadjes en het lijnzaad erbij. Laat nog eens 10 minuten staan.
Bekleed vast een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op ca. 40 graden. Zet ook alvast de huishoudfolie klaar en zorg dat er een schone doek in de buurt is.
In een andere kom meng je nu de droge ingrediënten. Het wordt best een hele berg, dus zorg voor een grote kom en blijf steeds goed mixen of roeren! Probeer er ook voor te zorgen dat de noten enigszins gelijkelijk door het meel verspreid worden. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Eerst gaat de appelazijn erbij. Smelt de margarine of kokosolie en voeg toe. Nu ga je de vloeistoffen – waarin de gist inmiddels geactiveerd is – toevoegen terwijl je goed blijft roeren of mixen. En dan… gebruik je handen! Lekker kneden! In dit stadium is het deeg erg plakkerig. Merk je dat er heel veel deeg aan je vingers blijft kleven: laat het deeg dan even staan en doe niets. Ik weet niet precies waarom het zo werkt, maar als de kleverige massa een minuut of 5 gestaan heeft, laat het zich meestal een stuk gemakkelijker bewerken.
Oké, voeg nu ook het eitje toe. Splits het andere ei, hou de dooier apart voor de afwerking. Het eiwit mag bij het deeg. Nog eens heel goed kneden. Nu moet het beter gaan! Als het goed is, is je deeg mooi samengekomen. Is het nog erg kleverig, doe er dan een heel klein beetje extra meel bij (om het even welk meel). Kneed het deeg tot een mooie bol.  (Voelen jullie het al in je armspieren? Brood kneden is een prima training… hihi)
Leg je bol op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met huishoudfolie (niet te strak!) en een hele vochtige doek. Het brood mag nu een uur of drie rijzen.
Is het brood klaar met rijzen: meng de overgebleven eidooier met een scheutje (plantaardige) melk. Snij het brood aan de bovenkant wat in. Strijk de bovenkant af met de dooier en bestrooi met een handvol havervlokken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak minstens een uur. Daarna mag de oven op 180 graden. Bak nog eens 30 minuten. (ik gebruik een combi-oven, het kan dus zo zijn dat je een andere baktijd hebt met een andere oven.)
Laat helemaal afkoelen voor je het gaat snijden.
Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een glutenvrij gistbrood

glutenvrij gistbrood

Hoi allemaal,
Het is weer tijd voor ons dagelijks brood! Een glutenvrij mais-zonnebloem- en pompoenpittenbrood. Okay, -eerlijk is eerlijk- ik deed er ook nog wat lijnzaad in, maar dat hoeft niet.
Deze keer wordt het een brood op basis van gist. Ik moet eerlijk bekennen dat ik een tijdje geen glutenvrij gistbrood meer gemaakt heb. Ik heb zo mijn ‘buien’. Soms bak ik elke week een brood op basis van gist. Als ik een tijd lang gistbrood gegeten heb,  ben ik ‘gistbrood-moe’ en wil ik weer iets anders. Nu –na een aantal maanden van kokos-amandelbroden, hennepbroden (dat recept komt gauw!) en zuurdesembroden- weer eens een lekker gewoon gistbrood.
Wees overigens gewaarschuwd (maar laat het je niet afschrikken  ): dit recept bevat zowel zuiveringszout, wijnsteen bakpoeder als gist. Dat lijkt wat veel van het goede, maar ik doe het met een reden: glutenvrije broden hebben vaak wat moeite met rijzen. Door deze ingrediënten te combineren, help je het een deeg een heel eind op weg!

Goed, daar komt ie. Je hebt nodig:

  • 320 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel
  • 170 gram glutenvrij maismeel (verpakking moet vermelden dat het meel glutenvrij is! Let daar op!)
  • 15 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zuiveringszout (baksoda)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • 10 gram droge gist
  • 8 gram xanthaangom
  • 80 gram margarine (halvarine of kokosolie mag uiteraard óók)
  • 1 flinke eetlepel appelstroop
  • 1 theelepel appelazijn
  • Ongeveer 350 ml handwarme melk (of plantaardige melk)
  • 2 blije eitjes
  • Flink wat zonnebloempitten en pompoenpitten.

Zo doe je het:

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom. Meng goed. Maak een kuiltje in het midden. Voeg eerst de azijn toe. Daar bovenop komt een heel ei. Het andere ei splits je. Het wit voeg je toe aan het meel, de dooier hou je apart (daar kun je straks het brood mee afstrijken). Smelt de olie of margarine en voeg toe. Ook de appelstroop mag er al bij. Begin vast met mengen. Vervolgens gaat de melk erbij. Goed blijven mixen! Het moet een plakkerig deeg worden; het is niet zo nat als een beslag, maar ook niet zo vast en consistent als een ‘gewoon’ deeg. Bekleed vast een broodblik met bakpapier. Je kunt uiteraard het blik ook invetten, maar bakpapier werkt gewoon makkelijk. Als het brood klaar is, kun je het namelijk zo uit het blik tillen. Ideaal!
Schep het deeg in het broodblik. Als je je handen nat maakt, kun je het gemakkelijk nog een beetje goed in de vorm duwen, zonder dat het deeg aan je vingers blijft plakken. Dek het deeg nu af met een stuk vershoudfolie en een schone, natte theedoek. Zet het deeg op een warme plek en laat minstens een uur rijzen. Anderhalf uur is nog beter. Ik kan mijn combi-oven op 40 graden instellen en laat het brood daar in rijzen.
Als het brood goed gegroeid is, haal je de theedoek en de folie ervan af en verwarm je de oven voor op ca. 180 graden. Ook hier geldt: iedere oven werkt weer een beetje anders.  Je kunt beter een brood iets langer op een wat lagere temperatuur bakken en na enige tijd- als je merkt dat het niet snel genoeg gaart- de temperatuur verhogen dan ‘te hoog’ inzetten. Dat laatste heeft meestal tot gevolg dat je brood aan de buitenkant erg hard wordt  terwijl de binnenkant niet gaar is. Bij glutenvrij bakken is dat –omdat de ingrediënten toch wel kostbaar zijn- dubbel zonde!
Goed, ca. 180 graden dus. Strijk de bovenkant van het brood af met een mengsel van eidooier en een beetje melk. Strooi er eventueel nog wat zonnebloempitten op. Het brood mag ongeveer een uur tot 70 minuten bakken. Het is gaar als het slaagt voor de tandenstoker-test en het enigszins hol klinkt als je erop klopt.
Laat helemaal afkoelen voor je gaat snijden. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do