Categorie: Cake en Gebak

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Het recept voor mijn favoriete chocolade muffins en je maakt kans op een glutenvrij pakket

Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor deze heerlijke glutenvrije chocolade muffins.
Behalve chocolade gaat er ook nog een beetje koffie in dit recept en samen met de noten, de gesmolten witte chocolade en crunchy nougatine is dit zo’n beetje de allerlekkerste muffin ooit. Beloofd!

Lees ook vooral even verder als je kans wilt maken op een giga glutenvrij pakket…  *** Deze winactie is helaas gesloten. De winnaar is bekend en heeft bericht gehad.

Read More

een luchtige glutenvrije cake met lekker veel fruit

Ben je toevallig op zoek naar hét recept voor een luchtige glutenvrije cake met lekker veel fruit probeer dan gauw eens dit makkelijke recept en proef het zelf.

Ik maak deze glutenvrije cake met rood fruit best vaak. Afhankelijk van het seizoen kies ik welke fruitsoort er op de bodem mag. Als de cake klaar is dan draai ik ‘m om. Serveren doe je met een dikke bol vanille ijs of een klodder plantaardige slagroom gemaakt van kokosroom.

Eindelijk écht herfst! #teamherfst Mijn nieuwe muts en handschoenen liggen al geduldig te wachten en vanavond maak ik een grote kop warme chocolademelk om te vieren dat ik straks weer in een groot pak bladeren kan springen. Voor mij betekent de herfst vooral lekker veel bakken. En dat je ook zonder gluten gewoon kunt genieten van heel veel lekkers hoef ik natuurlijk al lang niet meer tegen jullie te zeggen.

Wat zijn jullie favoriete glutenvrije herfst recepten?


Glutenvrije cake met rode vruchten een makkelijk recept.

*oven voorverwarmen op 175 graden
ingrediënten
  • 250 gram glutenvrij meel (gezeefd)
  • 150 gram suiker
  • 125 gram biologische ongezouten boter *plantaardig mag ook
  • 4 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl bakingsoda
  • 1 tl xanthaangom
  • 125 ml (plantaardige) melk
  • het merg van een vanille peul
  • snufje zout
  • 250 gram rood fruit
aanwijzingen
  1. Klop eerst de eieren luchtig met de suiker, vanille. voeg nu ook de boter toe.
  2. Meng de xanthaangom, bakingsoda en bakpoeder met de bloem en voeg samen met de melk toe aan je beslag. vergeet het snufje zout niet! Dat haalt alle smaken mooi op.
  3. Mix nog zo’n 2 minuten tot een mooi en luchtig beslag
  4. Vet een bakvorm goed in met wat olie of boter. Plaats het fruit op de bodem en verdeel hier voorzichtig het cake beslag op.
  5. Bak de cake in het midden van je oven op 175 graden in zo’n 50 tot 60 minuten goudbruin.
  6. Laat de cake goed afkoelen alvorens je hem uit de vorm haalt en omdraait.
  7. Laat zich ook gemakkelijk invriezen.

 

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch