Categorie: Cake en Gebak

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Een vegan cake met een glazuur van grapefruit.

Dit mooie weer smeekt natuurlijk om frisse originele recepten. En deze cake – die naast glutenvrij ook nog eens vegan is-  is precies dat! Met de roze grapefruit maak ik een glazuur ‘dressed to impress‘. Een glutenvrije cake die, gebakken in kleine vormpjes, ook nog eens voor roze koek kan doorgaan.

Als een softijsje in een pizzaoven

Ik moet eerlijk toegeven dat ik bijna ben gesmolten vandaag. Als een softijsje in een pizzaoven. Mijn wangen zijn knalrood en ik zou bijna eigenhandig een zwembad in mijn achtertuintje graven. Maar in plaats van dat alles gaat hier gewoon de oven weer aan. Geen hittegolf die mij stopt. #glutenvrijkookboekindemaak

Glutenvrij én vegan is nog best een uitdaging. Want vaak zijn eitjes nu net hetgeen dat glutenvrij gebak dat beetje luchtigheid geven. Dus hoe doe je dat zonder die magische eitjes? Heel gemakkelijk eigenlijk. Met wat appelmoes en de juiste hoeveelheid kokosolie en amandelmelk kom je echt al een heel eind.

Als je de cake na het bakken, als hij nog een klein beetje lauw is, meteen luchtdicht verpakt, blijft hij ook nog eens best lang lekker vers. Invriezen mag ook gewoon. En over invriezen gesproken, doe mij maar een inloopvriezer ;)) Maar je bent inmiddels natuurlijk hartstikke nieuwsgierig geworden en ik moet gauw weer even met een stuk watermeloen voor de ventilator gaan chillen ;))  Dus ‘without further ado’ hét recept voor die heerlijke roze cake.

PS: Toch nog één dingetje. Doe jij al mee aan die leuke winactie van le Bonbon Franc? (klik hier om mee te doen).

Glutenvrije grapefruit cake
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een frisse vegan cake met grapefruit en maanzaadjes
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram fijne suiker
  • 1 el appelmoes
  • grapefruitsap (halve grapefruit)
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • merg van een vanille peul
  • Voor ‘t glazuur: 175 gram poedersuiker en een paar lepels grapefruitsap.
  • Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, vanille, de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Halveer een grapefruit en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Zeef de poedersuiker en voeg druppelsgewijs je grapefruitsap toe, goed roeren totdat er een mooie glazuur ontstaat. Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
  6. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je roze glazuur aan de slag gaat.

 

Een heerlijk Mangotaartje van amandelmeel

Dit recept voor een mangotaartje van amandelmeel is geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Je zou het misschien niet zomaar verwachten maar het land van de pasta en pizza staat bol van de glutenvrije recepten. Denk aan de authentieke bitterkoekjes en de knapperige biscotti met amandelmeel. Maar ook de broden en hartige taarten op basis van aardappel. Blader zeker eens door een Italiaans kookboek want best heel veel is gewoon hartstikke glutenvrij.

Trouwens… Als vakantieland is Italië ook absoluut een aanrader voor iedereen op een glutenvrij dieet. Zeker in de wat grotere steden is men zeer goed bekend met het glutenvrije gastheer(of vrouw)schap. Ook het aanbod in supermarkten is ongekend. Nu weer door met het recept. Mijn hoofd is duidelijk toe aan vakantie #tussenderegelsdoorlezen

Het bakken met amandelmeel kan soms voor een machtig gebak zorgen en daarom ging ik op zoek naar een frisse maar toch ook zoete tegenhanger met genoeg vocht en met een smaak die overeind blijft staan. Het werd mijn geliefde mango en dit gebak is ideaal als afsluiter van een mooie zomerdag.

Misschien totaal overbodig maar ik zeg het toch maar even. Ook heel erg lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille ijs en een mooie dessertwijn.

Het is hier trouwens wat stiller geweest en dat komt omdat ik al mijn vrije tijd nu rechtstreeks naar het testen en fotograferen van een heleboel nieuwe recepten gaat. Die komen heel gauw allemaal gebundeld in een glutenvrij bakboek dat ik speciaal voor jullie mag maken. Zouden jullie het leuk vinden om een kijkje achter de schermen te krijgen?

Mangotaartje van amandelmeel
Recipe Type: Glutenvrij
Cuisine: Taart en gebak
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 flinke el rijstmeel
  • 175 gr boter
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • Amandelschaafsel
  • 1 flinke rijpe mango in stukjes
  • puntje rasp van een biologisch citroentje
  • snufje zout
  • het merg van een vanille peul
Instructions
  1. Splits eerst de eitjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij je eiwitten zit want je gaat ze stijf kloppen.
  2. Mix de boter met 100 gram suiker tot een luchtige massa.
  3. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe en dan het meel en mix kort tot een mooi beslag.
  4. Voeg ook de citroen, het zout en vanille toe.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom goed stijf (tot er pieken te zien zijn) samen met de 50 gram suiker die je nog apart had staan.
  6. Vouw de eiwitten nu voorzichtig door je beslag.
  7. Giet/schep drie kwart van je beslag in een ingevette springvorm.
  8. Schep daar de mangostukjes op en verdeel ze gelijkmatig.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag over de mango.
  10. Plaats de taart voor 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. Doe er dan nog wat amandelschaafsel en wat suiker overheen en plaats nog 10 a 15 minuutjes terug. Let wel goed op! De amandelen mogen niet té bruin worden.
  11. Laat het taartje een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.

 

 

Een vegan wortelcake met een heerlijke ‘slagroom’ topping


Je zou’t het zeker niet zeggen maar deze wortelcake is glutenvrij, vegan en vooral belachelijk lekker.

Gezoet met dadels boordevol noten en met lekker veel geraspte wortel en banaan. Deze wortelcake is serieus genieten en eigenlijk geeneens zo ongezond. Voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij recept dat tevens vegan en daarom ook meteen lactosevrij is. Yes!

Koud!

Jongens -en meisjes én allerlei-  wat is het koud! Ik ben dol op winterse taferelen maar dit gaat zelfs mij ietsje te ver. Mijn lijf snakt gewoon naar koolhydraten en dat terwijl ik juist probeer te minderen. Om mezelf toch niet al te veel te ontzeggen bak ik vandaag deze wortelcake. Met een slagroomtopping van kokosroom en veganistische witte chocolade kan mijn dag alvast niet meer stuk.

Houtkachels en muziek

De verwarming draait overuren en ik baal vanwege het feit dat ik geen houtkachel heb. Dat MOET een keer veranderen hoor lieve meelezers. Maar deze cake maakt veel goed. lekker compact en met een flinke bite ideaal voor wat extra vezels in de middag. Zo is het meteen een stuk minder koud en dan wil ik meteen ook wat muziek voor bij dit heerlijke weer voorstellen. Ik luister zodra het vriest graag naar Nick Drake, Nick Drake en… Nick Drake! Ja die weet mij toch altijd heerlijk te vergezellen in deze laatste loodjes alvorens de lente weer aanbreekt.

Kom maar door Zon! Bloemen pluk modis aan. En dat zélfs ik naar lente verlang is eigenlijk volkomen ongekend. Dat je ‘t weet. Hier het recept voor de wortelcake. Als dank mag je mij gerust zo’n retro houtkachel schenken. Zelfgebreide shawls of dekens zijn ook goed!

Wortelcake met ‘slagroom’
Recipe Type: Wortelcake
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke wortelcake met noten, dadels en slagroom gemaakt van kokosroom.
Ingredients
  • (Voor de cake):
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram rijstmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 100 gram dadels, ontpit en geweld in water
  • 1 geprakte rijpe banaan
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gram wortel, geraspt
  • 50 gram pecannnoten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • verse vanille
  • 1 tl bakingsoda
  • snufje zout
  • (Voor de vegan slagroom):
  • een blikje gekoelde bio kokosmelk van 400 ml zonder toevoegingen. Puur natuur dus.
  • 1 el ahornsiroop
  • druppel vanille essence
  • snufje zout
  • (Decoratie):
  • pecannoten en (vegan) witte chocolade
Instructions
  1. We beginnen met de slagroom topping zodat deze alvast kan opstijven.
  2. Zet de avond van te voren een blikje kokosmelk in de koelkast.
  3. NIET schudden!!!
  4. Schep de witte, harde room die bovenop ligt uit het blik.
  5. Klop samen met de ingrediënten tot een mooie slagroom.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom.
  8. Prak de banaan en meng deze samen met de amandelmelk en dadels tot een smeuïge massa.
  9. Giet de massa in een aparte kom en meng er de geraspte wortel en noten doorheen.
  10. meng dan ook de overige ingrediënten er doorheen.
  11. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in giet hier het beslag voorzichtig in.
  12. Bak zo’n 45 minuten in het midden van de oven.
  13. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je er de slagroom op doet.
  14. Decoreer de cake met nootjes en chocolade krullen.

 

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.

Een heerlijke no-bake chocolade taart. Glutenvrij, vegan en zonder geraffineerde suiker. En lekker dat ie is! Voor iedereen die dol is op chocolade (me,me,me)!

Ik voel me de laatste tijd een beetje zoals het weer in Nederland. Het ene moment ‘sunshine and happiness’ en dan weer grijs en stormachtig. Mijn website werd trouwens gejat. Helemaal! Echt alles! Er bleek een hele vage Russische partij achter schuil te gaan. Die digitale boeven doen dus niets anders dan websites kopiëren om ze vervolgens vol te stoppen met vage phishing-links. Zo’n take-down procedure is een heel gedoe. Je moet overal aan de bel trekken en alhoewel de site niet langer online is (Yay!!!) staan er wel nog hele vreemde dingen in Oom Google’s zoekresultaten. Het gaat dus nog heel even duren voordat ik ook daar weer de enige echte Bakers and Fakers ben.

Alhoewel ik qua instelling helemaal niet zo territoriaal ben -het doet toch een beetje pijn. Ik kom vaker tegen dat mijn foto’s zonder vermelding gebruikt worden op ander websites maar een compleet blog overnemen gaat wel heel erg ver. Mocht je zelf ook een website of blog hebben. Google regelmatig even je eigen content en check of er niks vreemds in je zoekresultaten naar boven komt drijven.

Zoals je misschien al weet schrijf ik zo nu en dan ook iets leuks op andere blogs. Afgelopen maandag verscheen er weer een blog van mijn hand op ‘Glutenvrij en Gelukkig’ hierin vraag ik de omgeving van iemand met coeliakie om een aantal dingen echt NOOIT meer te zeggen. De zogenaamde coeliakie clichés. Glimlach gegarandeerd! Je leest het hier: (klik).

Terug naar dit mooie taartje. Het is een recept dat zich ook makkelijk leent voor brownies of handige meeneemrepen. Door het gebruik van dadels en veel noten krijg je letterlijk energie. Handig op dagen dat je extra druk bent of veel ‘on the road’. In taartvorm zoals op de foto maak je eigenlijk iedereen wel blij met dit taartje. De smaak is puur en omdat er alleen maar mooie onbewerkte ingrediënten inzitten is het taartje stiekem ook nog best gezond. Ik gebruik twee hele kleine springvormen voor dit recept maar je kunt eigenlijk elke vorm gebruiken die je hebt liggen. Voor een extra wauw effect schenk ik nog wat gesmolten chocolade over het taartje heen. Dat is natuurlijk optioneel.

Voor nu wens ik jullie nog een prachtige zonnige zondag. Liefs van Emmelou, de échte dus, niet die uit Rusland ;))

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
No bake chocoladetaart zonder geraffineerde suiker.
Ingredients
  • 50 gram walnoten
  • 75 gram cashewnoten (of amandelen)
  • 30 gram cacao
  • 1 el gebroken lijn of chiazaad
  • snufje zout
  • 225 gram (medjoel) dadels. ontpit en gewassen.
  • *Fijngehakte pinda’s voor een extra crunch en ter decoratie
  • Voor de chocolade saus *optioneel
  • 2 flinke el cacao
  • 2 el kokosolie
  • En als je toch een zoetje zou missen voeg je nog een tl agavesiroop toe
Instructions
  1. Begin met het fijnmalen van alle ingrediënten behalve de dadels. Je hebt dus een krachtige blender of keukenmachine nodig. Zorg dat alles helemaal fijn is en voeg dan ook langzaam de dadels toe.
  2. Denk je dat het mengsel te droog is voeg nog een extra dadel toe. Is het te nat geworden voeg dan nog wat noten toe.
  3. Schep het mengsel over in je met bakpapier bekleedde vorm(en) en druk alles goed aan. Laat de taart minstens een uur in de koelkast.
  4. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie en voeg met een garde de cacao toe. Blijf goed roeren totdat je een mooie gladde chocolade ziet ontstaan. Schenk de chocolade over de taart en decoreer met de fijngehakte pinda’s