Categorie: Cake en Gebak

Ontbijten met cake!

Zoals we allemaal weten is het ontbijt het belangrijkste eetmoment van de dag.
Vooral bij een glutenvrij dieet is het van belang dat je toch je nodige vezels probeert binnen te krijgen.
Dat kan natuurlijk heel eenvoudig met een bak yoghurt en je favoriete granola.
Of je bakt je eigen glutenvrije brood, maar ik moet toegeven dat er dagen zijn waarop ik gewoon snel iets uit de kast wil pakken en aan de slag moet.
Deze ontbijtcake is daarvoor heel geschikt.
Met 2 plakjes heb ik een verzadigt gevoel tot ver in de middag en hij is ook nog eens makkelijk om mee te nemen.
Als je de cake in de koelkast bewaart blijft hij ruim vier dagen goed, vanwege de kokosolie en de appel word hij zeker niet droog en zelfs op dag 4 is de smaak nog vers en smeuïg.
Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met dit recept, gebruik ook eens zaden en noten, gooi er gewoon wat glutenvrije muesli in of stop ‘m boordevol superfoods.

Ontbijtcake

Glutenvrij, lactosevrij, vegan en zonder toegevoegde suikers.

  • 250 gram rijstmeel (of een ander glutenvrij meel)
  • 1 rijpe banaan geprakt
  • 2 el appelmoes (zelfgemaakt van appelpulp uit de sapmaker, zonder suiker)
  • 150 ml gesmolten kokosolie
  • 50 ml amandelmelk of water
  • 1 tl baking soda (of bakpoeder)
  • 1 snufje zout
  • 1 appel in kleine stukjes
  • handjevol gebroken lijnzaad
  • krenten en cranberries
  • handjevol glutenvrije havervlokken
  • 1 tl kaneelpoeder
  • verse vanille geschraapt uit een peul
  • Voor de echte zoetekauw, voeg je nog een el gembersiroop toe!

De bereiding is super eenvoudig.
Hij smaakt het beste als je hem een dag van te voren al maakt en helemaal laat afkoelen.
Bewaren doe ik luchtdicht in de koelkast.

Meng eerst je rijstmeel met je baking soda, zo zorg je ervoor dat je cake overal even luchtig word.
Alle andere ingrediënten had je al klaar staan en die mogen er gewoon bij, de volgorde is verder niet belangrijk.
Roer alles goed door en laat zo’n tien minuten staan, dit geeft je havervlokken de kans om het vocht goed op te nemen, dan worden ze niet droog en stug.
De oven verwarm je alvast voor op 175 graden.
Pak een ordinair cakeblik en vet deze in met kokosolie. Wees niet te zuinig met invetten want je wilt niet dat je cake blijft plakken.
Spatel je cakebeslag nu in je cakevorm en druk de bovenkant met natte vingers voorzichtig aan zodat het deeg overal goed verdeeld is.

Bak je cake zo’n 40 minuten in het midden van je oven.
Er zit geen ei in dus van mij hoeft de cake niet onnodig lang in de oven.
Het blijft een compacte cake, hij zal dus niet erg veel rijzen. Dat komt omdat er geen eieren inzitten.
De smaak is echter heerlijk, en dat zonder suiker. De appel en banaan maken de cake toch heerlijk zoet en samen met de kaneel zou je bijna vergeten dat dit een ‘gezonde’ cake is.

De cake is natuurlijk ook lekker als tussendoortje, doet het verrassend goed samen met een groot glas groene thee en twee lieve vriendinnen ;-)

Liefs van Emmelou

Chocolade-pistachecake

chocopistache (20)

Hallo allemaal,
Ik schreef laatst al dat ik bezig was met de voorbereidingen voor 2 verschillende taartjes, maar dat de afzonderlijke stappen ook heel erg lekker zijn. Uiteindelijk maak ik twee taarten, maar zullen er vier verschillende recepten zijn. Do try them at home!
Dit is stap twee. Vandaag maken we een chocolade-pistache cake met een beetje sinaasappellikeur. Wisten jullie trouwens dat pistachenoten in goed Nederlands ‘pimpernoten’ heten? Dat is eigenlijk veel leuker, toch? Ik had ongezouten, ongebrande en liefst ook gedopte noten nodig voor deze cake (en de uiteindelijke taart), dus ik ging op zoek. Dat bleek nog niet zo eenvoudig. Ik ging vier verschillende supermarkten binnen en fietste naar de Turkse winkel aan de andere kant van de stad. Helaas pimpernoot. Uiteindelijk stapte ik – bij wijze van laatste poging- maar een cupcakewinkeltje binnen. Daar toverde de winkelbediende een kilobak vol ongezouten en gedopte pimpernoten onder de toonbank vandaan. Ik mocht 250 gram meenemen tegen inkoopprijs, waarvoor ik de beste man enorm dankbaar ben! Met mijn ‘schat’ veilig in de fietstas toog ik huiswaarts.
Ik besloot om het mezelf met de cake gemakkelijk te maken: ik gebruikte de cakemix van Twello. Het is een mix van wat meelsoorten, zetmeel en een verdikkingsmiddel. Suiker, zout of andere smaakstoffen zitten er niet in en dat vind ik erg prettig. Ik wil mijn baksels altijd graag zelf op smaak brengen en niet vast zitten aan ‘pre fab’ vanille- of chocoladesmaakjes. Bovendien vermoed ik dat deze mix nog wel eens het antwoord zou kunnen zijn op mijn croissant-queeste, want je kunt er behalve cake ook andere dingen mee bakken. Ik hou jullie op de hoogte!
Goed, cake dus.

Ik gebruikte de volgende producten:

  • 150 gram glutenvrije cakemix (Twello)
  • 50 gram kastanjemeel (te vervangen door amandelmeel of cakemix)
  • 4 blije eitjes
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram biologische halvarine (halvarine en roomboter kun je vervangen door 200 gram gesmolten kokosolie)
  • 40 gram (rauwe) cacao
  • 150 gram ongeraffineerde suiker
  • Merg van één vanillepeul of een half theelepeltje vanillepoeder
  • 120 gram super pure chocopasta (de puurste die je vinden kunt!)
  • 40 gram geroosterde en grof gehakte pimpernoten
  • 25 ml sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau of Kumquat eventueel te vervangen door een scheutje sinaasappelsap)
  • Een theelepel geraspte biologische sinaasappelschil

Dit is hoe het gaat:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een springvorm of een cakeblik met bakpapier. Eerst meng je alle droge ingrediënten. Hussel de pimpernoten erdoor heen. Vervolgens mogen de boter of olie, de eitjes, de chocopasta en de likeur door de mix. Blijf goed roeren. Tot slot deed ik de geraspte sinaasappelschil erbij. Giet de mix in bakvorm en bak ongeveer 45-60 minuutjes. De cake is gaar als een tandenstoker er schoon uit komt en hij hol klinkt als je erop klopt.
Laat de cake goed afkoelen. Smullen maar!
(of…bewaar de helft van deze cake…daar maken we binnenkort een super lekkere taart van!)
Liefs en… wordt vervolgd!

*Door Suzy Do

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

muffinsblue

Dit is een geweldig basis recept voor glutenvrije muffins.
Je kunt er van alles mee doen, van alles in doen en van alles op doen!
Met minder suiker of als hartige variant zijn de muffins ook ideaal als meeneem ontbijt.

 

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

ingrediënten

  • Je begint met 250 gram glutenvrij meel.
  • Dat mag elk soort meel zijn, dus rijstemeel amandelmeel of een bakmix,
  • let wel op! bij een bakmix zitten vaak al veel suikers en andere toevoegingen, die moet je dus niet nog een keer toevoegen.
  • Als je zelf een mix maakt van verschillende restjes glutenvrij meel doe er dan een beetje xanthaangom bij en roer dit goed door alvorens je de rest toevoegt, zo kunnen de melen goed hechten.
  • een snufje zout natuurlijk!
  • 50 tot 100 gram suiker, of honing, ahornsiroop, of maar een lepeltje bij een hartige variant.
  • 2 eieren, maar die kun je voor een vega variant ook vervangen met een hele rijpe geprakte banaan.
  • 150 ml melk, gebruik ook eens amandelmelk of soyamelk, joghurt met geraspte biologische citroenschil.
  • 6 el. olie of 90 gram gesmolten en afgekoelde boter.
  • verse vanille, de binnenste spikkels van een stokje!
  • 1 theelepeltje baking soda, een must in de glutenvrije keuken!!!
aanwijzingen
  1. Roer alles goed door elkaar maar doe het grof en niet te lang.
  2. Voeg op het laatst al je lekkers toe, hier zijn bosbessen favoriet maar alles kan alles mag!
  3. Hartig zijn vooral olijven, kaas en zongedroogde tomaten erg lekker.
  4. Ook een hele hoop noten zijn natuurlijk geweldig en zeer goed als aanvulling op een vegetarisch en glutenvrij dieet!
  5. Lijnzaad is als ontbijt ook een super toevoeging, boordevol echte vezels!
  6. Je kunt er ongeveer 12 muffin vormpjes mee vullen.
  7. De oven stond al voor te warmen op 200 graden.
  8. Als je de muffins in de oven zet doe je de temperatuur terug naar 180 graden Celsius. voor ongeveer 15 tot 20 min. en dan zijn ze klaar.
  9. Je kunt ze gemakkelijk individueel invriezen maar hier bij bakers and fakers redden ze het vriesvak nooit!!!