Categorie: Desserts en zoet

Glutenvrije Pastéis de nata

Video

 

Vandaag beginnen we met onze glutenvrije Pastéis de nata #bakingchallenge. Omdat veel van ons thuiszitten en voorlopig ook niet op vakantie kunnen wil ik elke week toch een beetje op reis door samen met jullie leuke nieuwe glutenvrije variaties op bekende internationale culinaire recepten te maken. Bak je mee?

Read More

Pink Panna cotta! Vegan en Glutenvrij

 

Met deze Pink Panna Cotta heb je een grandioos dessert te pakken. De ideale afsluiter voor een mooi glutenvrij en vegan diner.

Als smaakmaker kies ik voor bosbessenthee gekleurd met bietjespoeder. Die combinatie zorgt voor een zijdezacht toetje dat met een klein laagje suiker en een kleine gasbrander ook gemakkelijk voor een moderne vegan variant van de crème brûlée mag doorgaan.

 

Read More

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

Wie heeft er zin in een stapel luchtige bananenpannenkoekjes? Glutenvrij en hét ultieme ‘Good Vibes’ ontbijt voor tijdens een regenachtige ochtend. Ik ben dol op banaan in mijn baksels. Van banenbrood tot luxe taartjes, als er banaan in verwerkt zit kan mijn dag niet meer stuk. Wat jij?

Vergeten bananen

Hier thuis is alles nog behoorlijk chaotisch. De keuken is ondertussen wel al gearriveerd en mijn 90cm breed fornuis (zoooooh fijn) heeft zich ook al bewezen maar verder zit ik nog dagelijks met mijn handen in een pot verf, vul ik gaten met gips en moet ik nu toch echt eens gaan kiezen welke plinten ik wil. Ik moet toegeven dat ik tegen de avond soms geen zin meer heb om te bedenken wat ik wil eten. Ik ben dus aan het experimenteren met maaltijdboxen. Dan hoef ik niet na te denken over de boodschappen maar ik kan wel nog steeds lekker zelf aan de slag met verse ingrediënten.

Ik heb wel meteen een probleem met dat soort boxen. Confession time!  Het is als met mij en Ikea kasten, ik hou altijd wat over…  Schroefjes, of in dit geval 2 bananen. Geen probleem hoor! Die gaan gewoon in mijn ontbijt. Geïnspireerd door dit makkelijk recept verzin ik zelf gauw een glutenvrije variant en het is meteen de 1e keer raak. Dit recept MOET ik met jullie delen.

Handige pannenkoekentips

Wel nog even een paar tips: Ik gebruik meestal een speciale pannenkoekenpan – als dat geen scrabblewoord is! Dan bedoel ik dus een soort van poffertjespan maar dan van pancake formaat. Ik heb gemerkt dat glutenvrije pannenkoekjes snel uitlopen, gauw breken of gewoon niet zo mooi blijven zonder houvast. Mijn tip is om een vorm of speciale pan te gebruiken en ze wat langer op lager vuur te bakken in kokosolie. Zo krijg je pannenkoekjes die mooi van hetzelfde formaat zijn. De belangrijkste tip, gebruik rijpe bananen! Daar zit meer suiker in en ze zijn gemakkelijk fijn te prakken. Ideaal in dit recept.

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 2 biologische eitjes
  • 2 rijpe bananen
  • 50 tot 75 gram glutenvrij bloem
  • 2 el honing
  • 1 scheutje (plantaardige) melk
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie of boter om in te bakken

Aanwijzingen:

  1. Breek de eieren in een kom en klop los met een vork. Prak 1 ½ banaan tot puree en snijd de overige banaan alvast in plakjes.
  2. Voeg de geprakte banaan, glutenvrije bloem en een snufje zout toe aan het ei-mengsel in de kom en meng alle ingrediënten met tot een luchtig beslag. Voeg een scheutje melk toe om het beslag te verdunnen of voeg nog wat bloem toe als het juist te dun lijkt. Glutenvrij meel kan soms verschillen qua vochtopname.
  3. Verhit de olie of boter in een pan of pannenkoekenvorm op middelhoog vuur. Bak daarna op laag vuur totdat de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin zijn.
  4. Herhaal dit voor de overige pannenkoeken en hou de rest even warm in de oven. Verdeel per bord en garneer met de plakjes banaan. Voeg naar smaak honing en kaneel toe.

Glutenvrije poffertjes

Glutenvrije poffertjes, een makkelijk en voedzaam recept op basis van boekweitmeel. Behalve glutenvrij is dit recept ook geschikt bij een lactosevrij dieet.

We gaan al langzaam richting december en wat is het al lekker koud buiten. Tijd voor een ouderwets lekker recept, maar dan glutenvrij. Poffertjes! met een bolletje vanille-ijs. Yes please.

Wist je dat de poffertjes oorspronkelijk zijn ontstaan tijdens de Franse revolutie? Napeleon legde beslag op al het tarwemeel om zijn gigantische leger mee te voeden. Er ontstond zo een tekort aan hosties en daarom verzonnen ze in het klooster een recept op basis van boekweitmeel voor de kleine crêpes a.k.a de pseudo hostie, die we in Nederland poffertjes zijn gaan noemen. De grap is dus dat de poffertjes van oorsprong eigenlijk al glutenvrij waren.

Ik gebruik net als tijdens de Franse revolutie boekweitmeel. Boekweit is heerlijk voedzaam. De nootachtige (graan)soort is rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamine B en mineralen. In dit recept is boekweitmeel vooral heel erg lekker en daarom hieronder snel het makkelijke recept zodat je het zelf gauw ook eens kunt proeven. Geniet!


Ingrediënten
  • 150 ml melk (plantaardig)
  • 1 rijpe gepureerde/geprakte banaan
  • 1 tl zonnebloemolie
  • 1 eitje
  • 80 gram boekweitmeel
  • 20 gram rijstmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
Aanwijzingen
  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een grote kom alle ingrediënten tot een luchtig beslag zonder klontjes. Gebruik een handmixer.
  2. Laat het beslag even staan terwijl je de poffertjespan opwarmt.
  3. Een tip is om het beslag over te schenken in een lege knijpfles zodat je de poffertjespan zonder knoeien gemakkelijk en gelijkmatig kunt vullen.
  4. Gebruik een kwastje en wat kokosolie voor het invetten van de vorm. Draai de poffertjes pas om zodra er luchtbellen in het deeg ontstaan. Serveer de poffertjes met wat boter en suiker of vanille-ijs met warme kersen, mijn favoriet!