Categorie: Desserts en zoet

Het recept voor mijn favoriete chocolade muffins en je maakt kans op een glutenvrij pakket

Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor deze heerlijke glutenvrije chocolade muffins.
Behalve chocolade gaat er ook nog een beetje koffie in dit recept en samen met de noten, de gesmolten witte chocolade en crunchy nougatine is dit zo’n beetje de allerlekkerste muffin ooit. Beloofd!

Lees ook vooral even verder als je kans wilt maken op een giga glutenvrij pakket…  *** Deze winactie is helaas gesloten. De winnaar is bekend en heeft bericht gehad.

Read More

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch

 

Een heerlijk Mangotaartje van amandelmeel

Dit recept voor een mangotaartje van amandelmeel is geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Je zou het misschien niet zomaar verwachten maar het land van de pasta en pizza staat bol van de glutenvrije recepten. Denk aan de authentieke bitterkoekjes en de knapperige biscotti met amandelmeel. Maar ook de broden en hartige taarten op basis van aardappel. Blader zeker eens door een Italiaans kookboek want best heel veel is gewoon hartstikke glutenvrij.

Trouwens… Als vakantieland is Italië ook absoluut een aanrader voor iedereen op een glutenvrij dieet. Zeker in de wat grotere steden is men zeer goed bekend met het glutenvrije gastheer(of vrouw)schap. Ook het aanbod in supermarkten is ongekend. Nu weer door met het recept. Mijn hoofd is duidelijk toe aan vakantie #tussenderegelsdoorlezen

Het bakken met amandelmeel kan soms voor een machtig gebak zorgen en daarom ging ik op zoek naar een frisse maar toch ook zoete tegenhanger met genoeg vocht en met een smaak die overeind blijft staan. Het werd mijn geliefde mango en dit gebak is ideaal als afsluiter van een mooie zomerdag.

Misschien totaal overbodig maar ik zeg het toch maar even. Ook heel erg lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille ijs en een mooie dessertwijn.

Het is hier trouwens wat stiller geweest en dat komt omdat ik al mijn vrije tijd nu rechtstreeks naar het testen en fotograferen van een heleboel nieuwe recepten gaat. Die komen heel gauw allemaal gebundeld in een glutenvrij bakboek dat ik speciaal voor jullie mag maken. Zouden jullie het leuk vinden om een kijkje achter de schermen te krijgen?

Mangotaartje van amandelmeel
Recipe Type: Glutenvrij
Cuisine: Taart en gebak
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 flinke el rijstmeel
  • 175 gr boter
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • Amandelschaafsel
  • 1 flinke rijpe mango in stukjes
  • puntje rasp van een biologisch citroentje
  • snufje zout
  • het merg van een vanille peul
Instructions
  1. Splits eerst de eitjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij je eiwitten zit want je gaat ze stijf kloppen.
  2. Mix de boter met 100 gram suiker tot een luchtige massa.
  3. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe en dan het meel en mix kort tot een mooi beslag.
  4. Voeg ook de citroen, het zout en vanille toe.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom goed stijf (tot er pieken te zien zijn) samen met de 50 gram suiker die je nog apart had staan.
  6. Vouw de eiwitten nu voorzichtig door je beslag.
  7. Giet/schep drie kwart van je beslag in een ingevette springvorm.
  8. Schep daar de mangostukjes op en verdeel ze gelijkmatig.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag over de mango.
  10. Plaats de taart voor 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. Doe er dan nog wat amandelschaafsel en wat suiker overheen en plaats nog 10 a 15 minuutjes terug. Let wel goed op! De amandelen mogen niet té bruin worden.
  11. Laat het taartje een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.

 

 

Bosvruchtenijs ‘from scratch

goedijsbosvruchtenijs

Zin in bosvruchtenijs? Dit recept is zo gemaakt en met maar 3 ingrediënten ongelooflijk puur. Supermarktijs is niet mijn ding. Dat komt een beetje omdat ik mijn boodschappen altijd op de fiets doe en ijs altijd smelt op de terugweg. Ik woon vrij afgelegen. Landelijk noemen ze dat lief gezegd ;)). Maar het komt ook omdat veel ijs vaak vol met hele curieuze ingrediënten zit. Dus er zat niks anders op dan mijn eigen ijsjes maken. Geen probleem want zélfs zonder ijsmachine, zonder suiker of melk (ja echt)! heb je binnen ‘no time’ een bak gezond zelfgemaakt ijs in je vriezer liggen.

Met dit recept kun je eindeloos variëren.  In plaats van bosvruchten kies je gewoon een andere fruitsoort. Of voeg cacaopoeder en een rijpe avocado toe voor een romige bak chocolade ijs.

Let op! Hier komt het recept, het is warm dus ik draai er vandaag geen doekjes om. Een beetje voorbereiding is gewenst. Het ijs is dus voor morgen. Met 4 grote bananen krijg je ongeveer 1 liter aan ijs.

Ingrediënten:
4 bananen in stukjes bevroren.
250 gram bevroren bosvruchten
1 blikje gekoelde kokosmelk (ongeveer 100 à 150 ml)

Aanwijzingen:
Doe alles gewoon in je keukenmachine en laat draaien tot je een mooie massa hebt. Schep het ijs in een bak en plaats in het vriesvak. Of serveer het ijs meteen. Extra lekker met gesmolten pure chocolade en wat bosbessen uit eigen tuin.

Gauw nog veel meer ijsrecepten want het is natuurlijk veel te warm om met je hoofd in een oven te hangen “No Sylvia Plath pun intended”.  Ik ga nu proberen een hele grote watermeloen te snijden, daar ben ik -eerlijk toegegeven, nooit zo goed in. Ik heb dat ook met andere meloensoorten, grote pompoenen en eigenlijk elk ander groot wegrollend ronds dat ik met mes moet opdelen. Dus hopelijk tot gauw, met 10 vingers etc.

Liefs van Emmelou

Zelfgemaakte karamel fudge met Lola Quinoa pops

Deze zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops wil je absoluut een keertje maken!

Karamel fudge!

Wat is fudge eigenlijk? Normaal maak je fudge van boter, suiker en room. Door ook nog wat vanille toe te voegen krijg je dan een heerlijke zachte karamel die altijd zo lekker tussen je tanden blijft plakken. Het is de nachtmerrie van elke tandarts maar soms is ongezond snoepen gewoon noodzakelijk. Dat hoef ik niemand uit te leggen. De fudge die ik heb gemaakt is een plantaardige variant. Zo is het recept naast glutenvrij ook vegan en daarom ook lactosevrij. Dat maakt ‘m zeker niet minder lekker en veganistisch wil ook zeker niet altijd zeggen dat iets gezonder is. Plakken doet deze fudge net zo goed en ook qua suikers ben ik gewoon trouw gebleven aan de meer traditionelere fudge recepten.

Quinoa pops

Omdat alleen fudge een klein beetje saai is ;)) voeg ik dit keer wat van die lekkere quinoa pops toe. Dat is gepofte quinoa en dat geeft een verassend lekkere textuur. Het neigt een beetje naar rocky road maar dan op mijn eigenwijze fudgy way. I like it! Ik gebruik de gepofte quinoa van het merk Lola Quinoa van Nederlandse bodem (klik). Die zag je vast al wel eens eerder voorbij komen want die pops zijn zo’n beetje mijn favoriete topping op allerlei shakes, brekkies en zélfs taartjes. Met quinoa kun je trouwens ook een taartje maken. Dat recept (klik hier) is in tegenstelling tot de fudge wél heel gezond.

 

Zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops
Recipe Type: Karamel fudge
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 30 gram plantaardige boter
  • 300 gram fijngemalen bruine suiker
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk ongeveer 300 gram
  • 1 tl vanille extract of verse vanille
  • 2 el quinoa pops
  • snufje zeezout naar smaak
Instructions
  1. Plaats een steelpannetje met een dikke bodem op medium vuur en smelt al roerende de suiker, olie, boter en ahornsiroop tot een mooi geheel.
  2. Voeg de kokosmelk en de vanille toe.
  3. Breng tot het kookpunt en blijf goed roeren. Het kan erg snel aanbranden dus blijf er goed bij! Blijf verhitten totdat de er een dikke romige karamel ontstaat die donkerder van kleur begint te worden.
  4. Schenk het mengsel in een kom en klop met een garde totdat de glans langzaam verdwijnt en het mengsel nog dikker begint te worden.
  5. Roer nu de quinoa pops door de fudge en schenk in een lage schaal.
  6. Laat de fudge helemaal afkoelen en snijdt dan in stukjes.