Categorie: Desserts en zoet

Cheesecake bonbons

cheesecake bonbons

Met dit dessert krijg je iedereen stil.
Deze cheesecake bonbons zijn prachtig te presenteren, heerlijk van smaak en iedereen word er vrolijk van!
Ze zijn gemakkelijk van te voren te maken. Dus was je van plan om binnenkort eens flink culinair uit te pakken, maak dan deze heerlijke glutenvrije en vegan cheesecake bonbons.

Wat heb je nodig:

Een heel belangrijk onderdeel: De juiste vormpjes. Ik gebruik hier zelf een ijsklontjes vorm met een siliconen bodem, hierdoor kan ik de bonbons gemakkelijk loskrijgen. Tegenwoordig kun je ze overal wel vinden. De mijne kocht ik ooit bij het kruidvat voor nog geen euro per stuk.
Met dit recept maak ik er 24. Je kunt ze gewoon in de vriezer bewaren.
Omdat we de bonbons omdraaien beginnen we dus met de bovenkant!

De topping:

  • Vruchten naar keuze
  • agar agar (1 zakje van lima)
  • suiker

Ik gebruik frambozen want die heb ik in de tuin :-)
Ongeveer twee grote handen vol.
Zet ze op het vuur met 150 ml water en wat suiker naar smaak, voeg een zakje agar agar toe, (ik gebruik de handige zakjes van lima) en kook nog zachtjes 5 minuten door.

Vet je vormpjes lichtjes in met kokosolie of een andere plantaardige olie. Vul nu met een klein lepeltje elk vormpje voor ongeveer een derde op. Laat de vorm nu opstijven in de vriezer terwijl je met de tweede laag begint.

De vulling:

  • 150 gram in water gewelde cashewnoten
  • 500 ml kokosmelk
  • 150 ml amandelmelk
  • 1 zakje agar agar (van lima bijvoorbeeld)
  • 130 gram suiker
  • 1 tl natuurlijk vanille extract

Maal de cashewnoten even fijn in je keukenmachine, voeg de kokosmelk, amandelmelk en vanille toe en mix nog even goed.
Zet het mengsel nu op laag vuur en voeg de suiker toe, laat goed oplossen. Nu mag de agar agar erbij. Kook het mengsel voor nog zo’n vijf minuten. Zet het vuur uit en laat het mengsel al roerende weer een beetje afkoelen.

De Bodem

  • koekjes (glutenvrij en/of vegan)
  • kokosolie
  • 1 el amandelmelk

Haal je vormpjes uit de vriezer en vul ze nu met de vulling tot er nog maar een klein randje overblijft. Dit randje is voor de bodem. Je kunt de bodem ook weglaten en gewoon wat koekkruim op het bord strooien alvorens je de cheesecake bonbons serveert. In de vriezer word de koekjesbodem al gauw zacht dus wil je een knapperige bodem doe het dan op deze manier.
ga je de bonbons al gauw serveren maak dan een bodem van wat gemalen glutenvrije en of vegan koekjes en meng ze met wat kokosolie en 1 tl amandelmelk. Druk het koekruim voorzichtig een beetje aan en plaats de vormen weer in de vriezer.

Na een uurtje of twee zijn de bonbons klaar. Haal ze ongeveer een uur voor het serveren al uit. Haal ze nog bevroren al uit de vorm anders zullen ze er lastig uitkomen. Serveer op een mooi bordje of tegeltje. Afhankelijk van je gekozen vorm ongeveer 3 per persoon.

Je kunt deze bonbons met vrijwel elk cheesecake recept maken, vergeet niet dat je altijd begint met de bovenkant! en plaats de vormen tussen elke laag even in de vriezer zodat het laagjes- effect niet verloren gaat. Heel veel plezier met dit petit grand dessert!

 

Risotto taartje

risoto pie pink

In Limburg eten we vlaai, daar is niets glutenvrij aan.
Soms is zo’n stukje vlaai best lekker maar het is veel werk en het resultaat was bij mij nooit zo’n succes.
Ik had zin in een glutenvrij en gezond alternatief voor de rijstevlaai en bedacht een risotto taartje.
Ik maakte een vrolijke aardbeientopping, maar verse aardbeien doen het natuurlijk ook goed!

Voor de bodem gebruik ik de witte broodmix van Doves farm. Ik halveerde het recept voor “het brood uit de oven” dat achter op de verpakking staat.

  • 225 gram Doves farm broodmix
  • snufje zout
  • 1 tl droge gist
  • 1 el suiker
  • 130 ml melk (plantaardig)
  • 1 ei
  • 3 el olie

Ik liet het deeg een uurtje rijzen.

Voor de rijstvulling;

  • 150 gram risotto rijst
  • 200 ml melk (plantaardig)
  • 2 eieren
  • Vanille
  • 6 el suiker
  • limoensap en rasp (biologisch)
  • hou de melk bij de hand want ik deed er halverwege nog een scheutje bij.

Voor de topping.

Zet een flinke handvol aardbeien, grof kleingesneden, met wat water op het vuur. Voeg wat citroensap toe en als je wilt een beetje suiker.
Als de aardbeien even hebben staan pruttelen ga je ze te lijf met een staafmixer. Bij dit mooi gekleurde aardbeiensoepje voeg je wat agar agar toe en je kookt het nog even zachtjes door, blijf roeren!

Het deeg heb je gemaakt en die laat je lekker rijzen, nu het weer wat kouder is buiten kun je dat het beste bij 40 graden in je oven doen. Zet er wel een bakje water bij!

De risotto rijst of dessertrijst zet je met de melk op een laag vuurtje en die laat je lekker koken, eigenlijk maak je gewoon een rijstepap. Als de pap bijna klaar is voeg je de vanille, suiker en limoen toe. Zorg dat de rijst alle smaken kan opnemen en de suiker gesmolten is. Blijven roeren dus!
Ik had op dit punt een erg vaste pap en gebruikte nog een scheutje amandelmelk om het geheel los te roeren.

Laat de pap even afkoelen naar kamertemperatuur.

De oven mag alvast op 175 graden.

Van je brooddeeg maak je nu een heerlijke vlaai bodem, rol uit op een stukbakpapier en bekleed een vorm, ik gebruik gewoon een springvorm van 20 cm, zo ziet mijn vlaai er dus uit als een grandioos luxe risotto taartje, met een wat traditionelere vorm krijg je echt een vlaai.
Vergeet de vorm niet in te vetten met wat boter of olie.

Pak een grote kom en klop je 2 eiwitten stijf, je eierdooiers gebruik je ook maar die komen als laatst.
De eiwitten hoeven niet helemaal op hol geslagen, maar flink luchtig is het devies. Spatel nu met beleid je pap door de eiwitten en voeg als laatste de eierdooiers toe.
Meng alles nog eenmaal goed en rustig door en spatel de pap dan voorzichtig op je bodem.
Bak ongeveer 40 minuten op 175 graden, oventijden kunnen verschillen dus blijf in de buurt.

Als je taart is gelukt en afgekoeld mag de aardbeien topping erop! Smeer deze egaal over de bovenkant en laat nog een uurtje opstijven in de koelkast. Serveer koud.

Smakelijk.

Rite de passage en chocoladetaart

Rite de Passage

Met de supermaan kwamen ook meteen de eerste tekenen van herfst. Ik was die zomer meer dan beu. Vreemd vond ik de zonnige dagen in deze roerige tijd. Ik las de kranten en keek naar buiten en zag daar een stralende zon, mensen in zomerse kleren, niets aan de hand.

Mijn frambozen zijn laat dit jaar, maar ze zijn reusachtig en zoet. Steeds als je even niet kijkt transformeren deze eerst nog albino achtige vruchten tot glanzende rode wezentjes, bijna zonde om te plukken. Ik spaar ze op en maak er gauw iets moois mee.

Afgelopen weekend tijdens de supermaan was er een groot diner, een rite de passage, want kleine zusjes worden groot en dat betekent in dit geval een groot diner. Ik deed de aankleding en een petit grand dessert. In kleine bonbon vormen maakte ik haar favoriete cheesecakes, het was een prachtig dessert en ik zal ze gauw voor ons blog nog eens namaken.
Als afsluiter waren er ook drie taarten, de kokosroomtaart, de yoghurttaart en een overheerlijke chocolade taart die er vreselijk ongezond uitzag maar stiekem zo slecht niet is. Hij is natuurlijk glutenvrij en zelfs zonder suiker (op de honing na, maar dat noem ik geen ongezonde suiker:-)

Je maakt hem met;

150 gram amandelmeel
60 gram cacao poeder
2 el honing
1 tl bakpoeder of baking soda
1 flinke el kaneel
een snufje zout
150 ml gesmolten kokosolie
4 biologische eieren
vanille vers

Voor de vulling;

Een bakje frambozen
1 el goji bessen

Voor de topping;

50 gram kokosolie
2 el cacoa (rauw)
2 el honing

Oven op 175 graden

Eerst meng je de eieren met de honing en de vanille tot een luchtige massa, gewoon met een garde.
In een andere kom meng je het amandelmeel met alle andere droge ingrediënten behalve de cacao poeder die meng je eerst met de kokosolie tot een prachtige chocolade. Nu mag de chocolade bij de luchtige eieren en dan mag alles bij elkaar. Klop nog even goed door. Gebruik nu een lepel of spatel.
Plaats het chocolade beslag in een ingevette springvorm van ongeveer 21 cm. Bak voor 40 minuten op 175 graden. Kijk met een houten prikker of je taart goed is en laat helemaal afkoelen.

De vulling is niets meer dan wat frambozen op het vuur met 100 ml water, als je wilt nog wat suiker of honing maar niet noodzakelijk. De gojibessen spoel je even af met koud water. Als je frambozen even hebben staan pruttelen mag het vuur uit en voeg je de gojibessen toe. Laat even afkoelen.

Als de taart volledig is afgekoeld haal je voorzichtig met een scherp lang mes de bovenkant eraf. Wees niet ongeduldig en wacht echt tot de taart is afgekoeld want anders word het een grote teleurstelling.
Smeer nu de bovenkant van je onderste helft in met het frambozen siroopje en verdeel de gojibessen gelijkmatig.
Nu mag de bovenkant er weer op en gaan we de topping maken. Een gezonde chocolade ganache. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie, voeg de cacao en honing toe en schenk deze voorzichtig over de bovenkant, smeer uit met een handige spatel of mes en laat je prachtige taart wederom nog even afkoelen.
Garneren doe je met wat verse munt, misschien wat kleine bloemetjes. Of nog wat gojibessen.

Geniet!

Kokosroomtaart

Mijn nieuwe favoriete bezigheid, cheesecakes zonder cheese maken. Noem het vegan, gezond of gewoon lekker, zo’n stuk cheescake gaat er bij mij altijd wel in.
Dit recept kwam ik tegen op de vrolijke website van Suzette, Wat maakt Suzette.nu Ze blogt al tijden over veganistisch eten, haar eclectische interieur en drie prachtige kinderen. Het blog staat vol met leuke zelfmaak ideeën en zo nu en dan een heerlijk recept. Deze kokosroomtaart is een blijvertje, de smaak de textuur alles is goed!  Hij is licht, luchtig en staat prachtig op tafel. Maak hem af met je favoriete jam of vruchten.

Suzette maakt met dit recept een taart van 31 cm maar ik heb zo’n grote vorm niet staan dus werden het twee kleinere. Je kunt de stukken prima invriezen (als je ze niet op krijgt) haal ze dan een uurtje van te voren even uit.

Wat heb je nodig;

De bodem

  • 1 pak (± 400g) biscuitjes of je favoriete koekjes (natuurlijk glutenvrij)
  • 5 el gesmolten plantaardige margarine
  • 1 el plantaardige melk

De vulling

  • ½ cup ongeroosterde cashewnoten, die ongeveer 3 uur hebben geweld (ze moeten heel zacht zijn)
  • 500 ml kokosmelk, op kamertemperatuur
  • ¾ cup plantaardige melk
  • ½ tl agar-agar
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el cocos olie
  • 1 tl vanille (extract)
  • 1 ½ cup geraspte kokos

Hoe doe je dat;

De oven mag op 180 graden, verkruimel de koekjes en meng met de boter en melk, druk goed aan in je taartvorm die je eerst hebt ingevet. Het is belangrijk dat je de bodem echt stevig aandrukt, met beide handen en dan je volle gewicht in de strijd gooien!!!
Je bakt de bodem zo’n 10 minuutjes en laat hem dan helemaal afkoelen.

De cashewnoten laat je goed uitlekken, doe ze samen met de kokosmelk in de blender en maak er een romig geheel van. De melk zet je even op het vuur, doe er de agar-agar en de suiker bij en blijf roeren, laat het zo’n vijf minuten doorkoken. Hierna mag je ook de overige ingrediënten toevoegen, schep de geraspte kokos er op het laatst voorzichtig doorheen.
Vergeet de vanille niet! Ruikt goed!

Nu giet je de vulling voorzichtig op je bodem, en dan is het wachten, wachten en nog eens wachten. Minstens 3 uurtjes in de koelkast.
De bovenkant mag je versieren op je eigen manier, ik gebruik zelf een huisgemaakte bosbessenjam en bij mijn andere stukken rauwe cacao of chia zaadjes. Wees creatief en maak er echt iets moois van.

 

Bedankt aan Suzette voor het delen van dit super recept!
Gebaseerd op de ‘Coconut Cream Pie’ uit ‘Vegan Pie in the Sky’ door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. (ISBN 9780738212746)

liefs

perzik crumble

wild as peach

Vandaag maakte ik met wilde perziken, havermout en verse vanille deze heerlijke crumble!
Een simpel gebak, boordevol vers fruit. Als je kokosolie gebruikt heb je geen boter nodig en is de crumble helemaal vegan. Ei is niet nodig!

 Ingrediënten voor zo’n 5 porties:

  •  100 gram havervlokken
  •  100 gram amandelmeel of ander glutenvrij meel
  •  60 gram kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
  •  120 gram kokosolie of grasboter
  •  10 wilde perziken
  •  1 vanillepeul
  •  1 eetlepel kokosolie of grasboter
  •  1 eetlepel suiker

 To do:
Halveer de perziken, ontpit ze en leg ze met de binnenkant naar beneden in de koekenpan. Los het merg van de verse vanille op in een eetlepel kokosolie, suiker en water en giet dit bij de perziken. Laat de perziken nu 5 minuutjes op laag vuur zacht worden. Perzik met vanille zorgt voor een heerlijke zoete geur in je keuken!

 Maak nu de crumble:
Doe alle ingrediënten in een grote kom (als je boter gebruikt: deze in kleine stukjes toevoegen) en kneden maar! Het liefst met je handen. Het mag brokkelig blijven. Daar zorgt de havermout voor en dat maakt de crumble ook lekker knapperig.

Leg nu je gehalveerde perziken in een ondiepe ovenschaal en verdeel daarover het havermout-amandelmeelmengsel.

Het moet ongeveer 25 minuten op 160 graden in de oven.
En eet dan maar lekker op!! In de zomer zou ik dit gerecht gekoeld eten met een bolletje vanille-ijs. Gebruik hiervoor de lege maar nog heel smaakvolle vanillepeul die je in de (soja-)melk laat meekoken…

*Door Bea Mung Bean