Categorie: Glutenvrij

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!

 

havermoutpap is hip!

Havermoutpap is terug! Voor hen die de golf aan superfoods volgen is het geen geheim, havermoutpap is hip and happening.
Persoonlijk moest ik er even aan wennen; zo’n kom pap in de ochtend, maar ik ben om. Met wat leuke variaties heb je een heerlijk voedzaam en gevarieerd ontbijt. Daar kunnen we wel mee door tot aan de middag!

Vandaag een receptje voor de drukke dagen die wel iets minder stress kunnen gebruiken.
We gebruiken namelijk blauwe maanzaadjes!
Maanzaad is het zaad van de papaver. De kleine blauwgrijze zaadjes zijn rijk aan antioxidanten en hebben een heerlijke nootachtige smaak.
Maanzaad is ook rijk aan vezels. 100 gram levert al 50% van de dagelijkse behoefte aan vezels. Maanzaad bevat ruime hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetzuren en leveren diverse B-vitamines, ijzer, koper, calcium, kalium, mangaan, zink en magnesium. Gedroogd maanzaad bevat ook kleine hoeveelheden opium. In voeding heeft dit maar een minimale uitwerking op het lichaam. Mensen die allergisch zijn voor noten kunnen vaak wel maanzaadjes verdragen. Vroeger werd het maanzaad met warme melk vermengd om kleine kinderen te helpen slapen. Maanzaad schijnt te helpen tegen misselijkheid en buikpijn en het heeft in gedroogde vorm (komt vast door de opium) een licht kalmerend effect.

Wat heb je nodig;

  • Glutenvrije havervlokken
  • Amandelmelk (of gewone melk, soya melk etc.)
  • vijgen
  • cranberries
  • kokos snippers
  • blauw maanzaad
  • honing
  • verse munt

Hoe doe je dat?
Breng ongeveer 200 ml amandelmelk langzaam aan de kook en voeg 6 a 7 eetlepels havervlokken toe, draai het vuur laag en laat zo’n 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
Als je de pap te dik vind kun je hem na het koken nog even los roeren met een eetlepel melk.
Ik laat de pap altijd even afkoelen, dat vind ik lekkerder! Door de amandelmelk is hij zo al erg lekker en zoet van smaak.
Voeg nu je toppings naar keuze toe, ik koos voor wat vijgen, cranberries, kokos en blauwe maanzaad.
Ik druppel er nog wat honing overheen en wat verse munt en ik ben klaar om mijn dag goed te beginnen!

Zelf chocolade maken!

choco2

Ik zal het toegeven, het is een hype. De superfoods vliegen je om de oren en als Rens Kroes je niet zegt hoe het moet dan is het de buurvrouw wel. Dan was er ook nog het hele broodbuik gebeuren en natuurlijk ondermijnt dat wel een klein beetje hoe serieus een gluten intolerantie kan zijn.  Maar er zijn ook pluspunten aan al die media omtrent deze anti-tarwe-campagne! Er komen namelijk een hoop nieuwe producten op de markt, mensen schrijven nieuwe glutenvrije recepten en er zijn steeds minder restaurants die niet weten wat een glutenintolerantie precies inhoudt.
Een heleboel voedingsmiddelen zijn trouwens super zonder dat ze superfoods genoemd worden. Veel van deze geheime superfoods zijn niet erg hip en daarom zijn ze gelukkig nog betaalbaar. Onze chocolade mag je dus ook gewoon met good-old rozijntjes maken en de kokosballetjes zijn ook lekker met de ordinaire pinda en witte krenten in plaats van de moerbeien en amandelen. De cacao hoeft ook niet rauw te zijn. Alleen op kokosolie zou ik niet besparen, het is nu eenmaal een erg handig en gezond alternatief voor boter en het maakt dat deze lekkernijen gewoon hartstikke gezond zijn.

Wat haal je in huis;

(rauwe) cacoa poeder

kokosolie

cranberry’s gedroogd

geraspte kokos

ongezouten roomboter eventueel plantaardig

honing

vanille

cashewnoten

Zelf chocolade maken is echt een koud kunstje! Je smelt 50 gram kokosolie met 3 flinke eetlepels rauwe cacao, voegt 100 gram gedroogde cranberry’s toe (of de rozijnen), smeert het uit op een plaatje of in een langwerpig bakje met bakpapier of folie en je zet het in de vriezer.
Hou je niet zo van hele pure chocolade dan zou ik er wel nog wat honing of agavesiroop doorheen doen.

Voor de witte chocolade bonbons gebruik ik 50 gram gesmolten kokosolie, een eetlepel biologische ongezouten roomboter, 60 gram geraspte kokos, twee eetlepels honing, een handvol cashewnoten en witte gedroogde cranberries met wat verse vanille.
Dit mix je even en dan komt de truc! Je pakt er een ijsklontjesvorm bij, het liefst een ronde en van siliconenrubber gemaakt. Je drukt je kokosmengsel goed aan in de vormpjes, dekt ze af en plaatst ze in de vriezer.
Ik zou ze ook gewoon in de vriezer bewaren net als de chocolade, dat is het lekkerste. De kokosballetjes zijn erg lekker en krokant en doen echt een beetje aan witte chocolade denken. De pure chocolade met cranberry’s is vooral lekker bij een sterke espresso, na het eten. Cacao helpt de spijsvertering en zonder allerlei suikers is het extra genieten.

Chocolade mueslikoekjes

food is our religionbar of goodnessmini bars

Zie hier, hét ideale compromis tussen gezond en lekker.
 Gezonde en glutenvrije mueslikoekjes (of -repen) versierd met pure chocolade. 
Ze zijn lekker bij een espresso of verse muntthee en erg handig om mee te nemen.
 In een mooi doosje zijn ze ook leuk om cadeau te doen, ik zou er in ieder geval wel blij mee zijn!

Wat heb je nodig:

  • 300 gram noten (ik gebruik hazelnoten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 100 gram quinoa vlokken (van de halm)
  • 70 gram zaden en pitten (ik gebruik zonnebloempitten en pompoen zaden)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokos rasp
  • 260 gram agave siroop
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gram pure chocolade

Hoe doe je dat:

Verwarm je oven voor op 175 graden (ik heb zelf een elektrische oven).
 Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens de olie toe en ga er even met een houten lepel doorheen. Voeg nu de agavesiroop toe en meng alles nog eens goed door.
 Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de muesliplaat ongeveer 20 minuten in de oven of tot hij goudbruin is.

Nu komt het lastigste, het moet afkoelen ‘helemaal! Dat is dus heel lang wachten. Zet de schaal geduldig een paar uur in de koelkast.
 Nu mag je gaan snijden -eindelijk. Maak er leuke kleine blokjes van of lekkere grote repen ‘wat je wilt!
 Dan smelt je wat pure chocolade ‘au bain marie’, als het lastig gaat voeg je nog wat roomboter of kokosolie toe. 
Met een handige spatel smeer je de koekjes of repen voorzichtig in met je gesmolten chocolade. laat ze daarna (alweer) afkoelen op een schoon vel bakpapier en doe er bijvoorbeeld nog een beetje geraspte kokos op.

Je kunt ze invriezen (wel individueel verpakken) of gewoon in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.  Ze houden zich best lang goed en lekker.Deze mueslikoekjes of -repen zijn helemaal glutenvrij en zo lekker heb je ze nog nooit geproefd!

Geniet ervan.

 

Kijk voor het basisrecept van mueslirepen of granola eens hier (klik)

macarons glutenvrij recept.

macarons glutenvrij recept.
Recipe Type: Macarons
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven op 170 graden. Voor ongeveer 20 macarons
Ingredients
  • Voor de Macarons:
  • 6 eiwitten
  • snufje zout
  • 
400 gram gezeefde poedersuiker
  • 
250 gram fijngemalen amandelen (amandelmeel)
  • 
Kleurstoffen.
  • Voor de vulling:
  • 350 gram poedersuiker
  • 
240 gram zachte boter
  • 
2 stokjes vanille
  • 
2 eetlepels slagroom
  • De Smaakmakers:
  • verkruimelde pistachenoten
  • cacao
  • aardbeienjam
  • 
citroenzest
  • vanille
Instructions
  1. Doe de eiwitten in een schone (gebruik citroensap) metalen kom met een snufje zout. Klop de eiwitten helemaal stijf.
  2. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en blijf kloppen. Zeef de helft van de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt.
  3. Mix de rest van de poedersuiker er ook doo. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel. Blijf door scheppen tot je een glad mengsel krijgt. Verdeel het mengsel over 4 kommetjes. Meng in elk kommetje een of twee druppels kleurstof van een bepaalde kleur, om zo het roze, gele, groene en bruine etc. beslag te krijgen.
  4. Vul een spuitzak met een van de mengsels. Spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon).
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de macarons minstens 30 minuten opzij.
  6. Maak ondertussen de vulling: Klop de boter romig met een elektrische mixer. Voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
  7. Verdeel de boterroom glazuur over vier kommetjes. Roer de cacao, citroenrasp, pistache en aardbeienjam door elk van de kommetjes om zo vier verschillende vullingen te krijgen. Zet apart.
  8. Nadat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur hebben gestaan, bak je ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.
  9. Zodra ze zijn afgekoeld bestrijk je de platte kant van een makroon met de bijbehorende vulling. Dek af met een andere makroon. Serveer direct of bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte trommel.
  10. Have fun!!!