Categorie: Glutenvrij

Glutenvrije baktips voor het lekkerste brood zonder gluten.

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven’ nog wel het meest wordt genoemd. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.


Handige tips

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.


Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.


Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.


Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.


Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.


Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.


Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.


Deksel erop

Bak je brood eens in een pan met deksel. Wel eentje die in de oven mag. Ik laat het deeg vaak zelfs al een hele nacht (of langer) in diezelfde pan rijzen. Als ik dan opsta hoef ik alleen nog even die pan in de oven te zetten en niet veel later staat er dan een heerlijk glutenvrij brood op tafel. Probeer het eens zelf! Hier staat het recept  >>> Klik hier voor het overnight glutenvrij broodrecept.


Veel oefenen

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken. Ideaal om mee te beginnen.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst.


 Klik hier >>> voor alle brood recepten ooit verschenen op Bakers and fakers

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

 

Een heerlijk Mangotaartje van amandelmeel

Dit recept voor een mangotaartje van amandelmeel is geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Je zou het misschien niet zomaar verwachten maar het land van de pasta en pizza staat bol van de glutenvrije recepten. Denk aan de authentieke bitterkoekjes en de knapperige biscotti met amandelmeel. Maar ook de broden en hartige taarten op basis van aardappel. Blader zeker eens door een Italiaans kookboek want best heel veel is gewoon hartstikke glutenvrij.

Trouwens… Als vakantieland is Italië ook absoluut een aanrader voor iedereen op een glutenvrij dieet. Zeker in de wat grotere steden is men zeer goed bekend met het glutenvrije gastheer(of vrouw)schap. Ook het aanbod in supermarkten is ongekend. Nu weer door met het recept. Mijn hoofd is duidelijk toe aan vakantie #tussenderegelsdoorlezen

Het bakken met amandelmeel kan soms voor een machtig gebak zorgen en daarom ging ik op zoek naar een frisse maar toch ook zoete tegenhanger met genoeg vocht en met een smaak die overeind blijft staan. Het werd mijn geliefde mango en dit gebak is ideaal als afsluiter van een mooie zomerdag.

Misschien totaal overbodig maar ik zeg het toch maar even. Ook heel erg lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille ijs en een mooie dessertwijn.

Het is hier trouwens wat stiller geweest en dat komt omdat ik al mijn vrije tijd nu rechtstreeks naar het testen en fotograferen van een heleboel nieuwe recepten gaat. Die komen heel gauw allemaal gebundeld in een glutenvrij bakboek dat ik speciaal voor jullie mag maken. Zouden jullie het leuk vinden om een kijkje achter de schermen te krijgen?

Mangotaartje van amandelmeel
Recipe Type: Glutenvrij
Cuisine: Taart en gebak
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 flinke el rijstmeel
  • 175 gr boter
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • Amandelschaafsel
  • 1 flinke rijpe mango in stukjes
  • puntje rasp van een biologisch citroentje
  • snufje zout
  • het merg van een vanille peul
Instructions
  1. Splits eerst de eitjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij je eiwitten zit want je gaat ze stijf kloppen.
  2. Mix de boter met 100 gram suiker tot een luchtige massa.
  3. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe en dan het meel en mix kort tot een mooi beslag.
  4. Voeg ook de citroen, het zout en vanille toe.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom goed stijf (tot er pieken te zien zijn) samen met de 50 gram suiker die je nog apart had staan.
  6. Vouw de eiwitten nu voorzichtig door je beslag.
  7. Giet/schep drie kwart van je beslag in een ingevette springvorm.
  8. Schep daar de mangostukjes op en verdeel ze gelijkmatig.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag over de mango.
  10. Plaats de taart voor 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. Doe er dan nog wat amandelschaafsel en wat suiker overheen en plaats nog 10 a 15 minuutjes terug. Let wel goed op! De amandelen mogen niet té bruin worden.
  11. Laat het taartje een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.

 

 

Welke alcoholische dranken zijn eigenlijk glutenvrij?

Een veel gestelde vraag. Vooral met mooi weer. Welke alcoholische dranken zijn glutenvrij? En hoe zit dat precies met glutenvrije biertjes? Zijn die wel écht zo glutenvrij. Als ik de ingrediënten lees dan lijkt dat vaak toch niet zo…

Ik geef je vandaag een handige uitleg en laat je weten wat wél en niet mag. Dan kun je dit weekend nog aan de slag met je favoriete glutenvrije cocktails. Read More

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.

Toen ik erachter kwam dat ik geen gluten meer kon eten ben ik meteen op zoek gegaan naar broodvervangers. Je hoort soms dat mensen met coeliakie al nooit zo’n broodliefhebbers waren, misschien omdat ze het ergens al doorhadden. Maar dat was in mijn geval absoluut niet aan de hand. Ik heb nog net niet hoeven te huilen toen ik mijn laatste plak meergranen brood gedag zei.

Daarna ben ik al snel zelf gaan bakken. En toen kwam ik er ook al gauw achter dat gluten nu juist dat gene is dat brood zo lekker maakt (snik). Het heeft toen nog lange tijd geduurd voordat ik mijn eigen broden ook écht lekker ging vinden maar inmiddels durf ik zonder blikken of blozen ook mijn gluten verorberende vrienden een van mijn glutenvrije broodjes voor te schotelen.

Dat is ook een beetje het idee achter mijn blog. Recepten die eigenlijk gewoon net zo smaken als ‘the real thing’ en met best een beetje trots werk ik nu ook hard aan mijn eerste kookboek met nog veel meer heerlijke recepten die nog nauwelijks van echt te onderscheiden zijn. Tot het zover is blijf ik natuurlijk ook gewoon nog steeds mijn favoriete recepten hier op het blog met jullie delen.

Ben je trouwens net als ik heel trots op je glutenvrije dieet en lijkt ‘t je leuk om mij en dit blog te ondersteunen met een extraatje? Neem dan eens een kijkje in mijn shop (klik). Ik ontvang per artikel een klein percentage en dat is hopelijk net genoeg om deze website reclamevrij te houden. Zonder vervelende banners en flikkerende advertenties.

Dit glutenvrije maisbrood is een van die recepten die al vrij snel regelmatig werd gebakken. Omdat ik het brood in een voorverwarmde pan in de oven bak *neem wel een pan die hier geschikt voor is* is de korst ook lekker knapperig. Iets wat bij veel glutenvrije broden nog al weleens wil ontbreken. Ik ben er van overtuigd dat jullie dit recept wel kunnen waarderen dus ‘without any further ado’ het recept voor een heel erg lekker glutenvrij maisbrood vers uit de oven het allerlekkerst!

Maisbrood. Mijn favoriete glutenvrije recept voor een heerlijk vers maisbrood.
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Je hebt een ovenvaste pan nodig. je kunt ook een hoge taartvorm gebruiken.
Ingredients
  • 350 gram witte glutenvrije broodmix
  • 80 gram maismeel
  • 50 gram maisgries
  • snuf zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gram gedroogde gist
  • 1 flinke el fiberhusk
  • 125 ml warm water
  • 130 ml kookroom Plantaardig mag ook.
  • 40 gram gesmolten (plantaardige) boter
  • 1,5 el crème fraiche, yoghurt of kwark. Plantaardig kan ook.
Instructions
  1. Doe het warme water samen met de suiker, boter en kookroom in een kom en voeg voorzichtig de gedroogde gist toe. Laat het mengsel minstens 10 minuten zo staan.
  2. Voeg nu de andere ingrediënten toe. Zeef de bloem eerst. Bewaar het maisgries nog even apart.
  3. Mix het deeg minstens 5 tot 10 minuten met de deeghaken of met je handen. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Laat het deeg afgedekt minstens een uur op kamertemperatuur rijzen. Vorm nu zo goed als dat gaat met bebloemde handen een grote bol. Probeer het deeg niet meer te veel te kneden. Bestuif de bol met nog wat bloem en het maisgries.
  4. Verwarm een ovenvaste pan met deksel in de oven terwijl je de oven voorverwarmd op minstens 200 garden. Plaats de bol deeg voorzichtig in de hete pan en plaats deze dan met de deksel zo’n 50 minuten in de oven. Bak het brood voor de laatste 5 minuten af zonder deksel en spuit er eventueel nog wat water op om de korst éxtra knapperig te maken.

 

Trakteren zonder gluten. Gezonde glutenvrije traktaties voor iedereen.

Trakteren zonder gluten vergt natuurlijk nét ietsje meer creativiteit. Maar ik laat je vandaag zien dat je zelfs met een rijstwafel of -wie kent ‘m niet- het doosje krenten, de allerleukste en gezonde glutenvrije traktaties kunt maken. Zet ‘m op glutenvrije papa’s en mama’s.


Modder om van te smullen

Met deze bakjes potgrond krijg je iedereen stil. Voor deze schattige bakjes modder gebruik ik een heel gezond recept (klik) voor brownies op basis van courgette. Wees gerust… Niemand die proeft dat dit een gezondere versie is. We stoppen de kruimels in leuke bakjes of potjes en steken er wat munt en een prikker in. Inpakken in cellofaan of gewoon zonder plastic op een dienblad. Mee naar school en uitdelen maar. Succes gegarandeerd.


Rozijntjes op safari

Ken je die doosjes met rozijnen nog? Gezond snoepen is the way to go en heel veel scholen stellen hebben ook graag dat de traktaties niet al te ongezond zijn. Leg de focus daarom eens op de manier van verpakken. Pak de doosjes met rozijnen in met leuk cadeaupapier en bind ze op de rug van safari dieren. Zo heb je na het snoepen ook nog iets om mee te spelen.


Rijstwafels met oren en snorharen

Deze is voor de last minute traktatie. Je bedenkt je de avond van te voren dat er ook nog op school getrakteerd moet worden #chaos en wat heeft een glutenvrij huishouden altijd genoeg in huis? Precies! De rijstwafel saves the day. Pak ze in met plastic en plak er wat oren, snorharen of oogjes op. Wees lekker creatief en tover die saaie rijstwafel om tot een vrolijke kat of een lief konijntje. Vooral geschikt voor de allerkleinste.


Gezond trakteren kun je leren

Op steeds meer scholen worden ouders verzocht om ook iets te maken dat de kindjes met een allergie of intolerantie mogen hebben. Dat is fijn want het is heus niet altijd leuk om als kind met coeliakie steeds maar iets uit je eigen trommeltje te moeten pakken. Vooral niet als de andere kindjes flink worden verwend en jij alweer hetzelfde glutenvrije koekje moet pakken.

Daarnaast is het natuurlijk ook belangrijk dat we onze kinderen niet meer volstoppen met allerlei gekke suikers en kleurstoffen. Kijk de volgende keer eens op pinterest voor traktaties met fruit. Rupsen van druiven. Dolfijnen van banaan en ga zo maar door. Maak deze zomer je eigen ijsjes om uit te delen of trakteer op gezellig gekleurde groentechips en stop ze in wat mooie bakjes of zakjes. Ook met gezonde en pure ingrediënten kun je hele lekkere en leuke traktaties maken.

#wijbloggenglutenvrij

Dit blog is stiekem een virtueel feestje met een heel stel andere glutenvrije bloggers. Iedereen schrijft vandaag over het onderwerp ‘glutenvrij trakteren’. Ik zal hieronder de linkjes naar de andere blogs neerzetten zodat je ook daar alvast wat leuke glutenvrije traktatie ideeën kunt opdoen.

annemieknauta.nl
rose-a-licious.be
smaakvolglutenvrij.nl
ikbenglutenvrij.nl
doemijglutenvrij.nl
homeofcomfort.nl