Categorie: Hoofdgerecht

Glutenvrije foodhacks. Handige tips voor in de glutenvrije keuken.

Als je al een tijdje glutenvrij eet dan ken je ze waarschijnlijk al. Maar als je net te horen hebt gekregen dat je glutenvrij moeten eten dan zijn deze tips meer dan welkom.
Samen met Schär deel ik vandaag mijn favoriete glutenvrije foodhacks. Met deze hacks smaakt alles nét ietsje beter, bereid je alles nét ietsje makkelijker en is het glutenvrije dieet eigenlijk helemaal niet meer zo moeilijk. Lees je mee?


1. De perfecte glutenvrije pasta

Glutenvrije pasta bestaat (meestal) uit maismeel en/of rijstmeel. Als je dat te lang en te hard laat koken krijg je helaas al gauw één klonterige deegmassa. Met deze foodhacks zet je de lekkerste glutenvrije pasta op tafel.

  • Gebruik altijd een hele grote pan. Zo een waarin je pasta echt kan zwemmen.
  • Voeg olijfolie en een flinke snuf zout toe aan het kookwater. Net als bij ‘gewone’ pasta.
– Zorg dat ‘t water goed kookt voordat je de pasta toevoegt.
– Draai het vuur dan meteen weer lager en kook de pasta heel langzaam gaar.
  • Blijf de pasta los roeren met een vork! Met liefde ;))
  • Zet ’t vuur meteen uit zodra de pasta gaar is en giet de pasta dan ook meteen af.
  • Als je de glutenvrije pasta weer wilt opbakken, was de pasta dan even met koud water na. Klinkt gek maar doet wonderen voor de smaak en textuur. TIP: voeg aan de left-over pasta knoflook, peterselie en olijfolie toe, want dit is zooooo lekker!

2. Pimp je glutenvrije boterhammen

Glutenvrij brood smaakt nooit precies hetzelfde als glutenvol brood. Behalve deze ciabatta’s van Schär #nomnomnom). Maar met deze tips smeer je toch de lekkerste bammetjes!

  • Rooster je boterhammen kort, zo krijgen ze meer smaak.
  • Wees niet te zuinig met je beleg. Lekker veel humus en wat rucola sla, groene pesto met mozzarella en tomaat en honing met geitenkaas. Wees lekker creatief en beleg je brood met smaakvolle ingrediënten.
  • Wentelteefjes. Ook met glutenvrij brood maak je binnen een handomdraai de lekkerste wentelteefjes.
  • Tosti’s of panini’s! Waarom een saaie boterham als je ook een heerlijke panini kunt eten?
  • Afbakbroodjes? Kies dan bijvoorbeeld voor deze broodjes van Schär die je in het vriesvak bewaard. Dat is niet alleen veel lekkerder, je hoeft ook nooit meer oud brood weg te gooien omdat het is blijven liggen.
  • Zelf bak ik vaak ook mijn eigen brood. Ik bak mijn glutenvrije brood meestal in een gietijzeren pan met deksel in de oven, zo krijg je een heerlijke korst. Ik gebruik zelf graag de broodmixen van Schär. Met één zak (Schär broodmix) bak ik met gemak 3 grote broden. Dat is nog geen €2,- per brood! Benieuwd naar hoe je een glutenvrij brood moet bakken? Lees dan hier mijn tips omtrent het bakken van je eigen glutenvrije brood (klik hier).

3.Verse Producten

Vergeet de pakjes en zakjes. Waarom moeilijk doen als ’t makkelijk kan. Ik was altijd uren bezig met het lezen van etiketten. Mijn ogen zijn nog best wel goed, maar die lettertjes bij de ingrediënten worden gewoon telkens kleiner.Breng je eten voortaan lekker zelf op smaak. Met verse kruiden. Zo weet je ook zeker dat er geen gluten in zitten. Daarnaast is het ook nog veel gezonder, lekkerder en een stuk minder tijdrovend

  • Zet altijd wat verse kruiden op je aanrecht
  • Koop geen klant en klare sausjes maar zorg dat je alle basisproducten inde keukenkastjes hebt staan. Denk aan tomatenpuree, kokosmelk en glutenvrije bloem voor bijvoorbeeld een bechamelsaus.
  • Eet lekker puur natuur. Kies af en toe voor een salade als lunch of een fritata. Met verse producten heb je heus niet altijd een vervangend product nodig.

4. Kliekjes als lunch

Ik kook altijd een beetje extra. Alsof er elke avond nóg een eter zou aanschuiven die gewoon nooit komt opdagen. Die kliekjes gooi ik natuurlijk niet weg! Een beter milieu begint tenslotte bij… Juist ja! Mijn kliekjes zijn om mee te lunchen. Van een restje rijst maak ik supersnel een heerlijke salade die ik in een grote glazen pot ook gewoon mee naar het werk neem.
Nog een leuke tip is om altijd een pak glutenvrije wraps ofwel tortilla’s in huis te hebben. Je kunt je kliekjes met wat verse ijsbergsla namelijk ook heel goed in zo’n wrap verpakken en opeens heb je alweer een heerlijke glutenvrije lunch te pakken!


5. Bakgeheimen

Dit is echt nog een geheimpje onder de glutenvrije bakkers. Maar ik ga het gewoon verklappen. Naast het feit dat je echt áltijd een goed bindmiddel moet gebruiken bij het maken van je eigen glutenvrije meelmixen, zoals xanthaangom, is het ook heel belangrijk dat je altijd je bloem zeeft. Het klinkt misschien een tikkeltje overbodig, maar geloof me: het werkt! Vooral bij glutenvrije meelsoorten wil je zoveel mogelijk luchtigheid nabootsen. Je hebt immers ook geen gluten die het doen. Het zeven van je bloem of glutenvrije bakmix maakt vaak nét dat ene beetje verschil in smaak en textuur. Probeer het de volgende keer eens zelf.


Voor nog veel meer bakgeheimen en foodhacks neem je een kijkje in mijn boek ‘Bakken zonder gluten’ met meer dan 100 bakrecepten uit de glutenvrije keuken.

Voor handige tips, lekkere recepten en glutenvrije producten neem je een kijkje op de website van Schär.

*Dit artikel is in samenwerking met Schär geschreven lees mijn disclaimer voor meer informatie >>>

Glutenvrije en vegetarische pappardelle pasta #wijbloggenglutenvrij

 

Het is de nationale Week Zonder Vlees en in het kader van #wijbloggenglutenvrij vandaag een van mijn favoriete glutenvrije en vegetarische gerechten.

” Wanneer je als volwassene deze week geen vlees eet, bespaar je: 130 liter water, 76 kilometer autorijden en 770 gram dierenvlees.
Benieuwd naar de rationale achter deze besparingen? Lees hier verder

Ik ben gek van de Italiaanse keuken. Dat ik geen gluten eet en daarom het meeste zelf moet maken houdt mij dan ook écht niet tegen. Pappardelle (of papparelle) is een Italiaanse pastasoort uit vermoedelijk Toscance. De brede pastalinten zijn ideaal voor een vegetarisch pasta gerecht, want die mooie brede linten geven een lekkere bite. Ze zijn hier thuis dan ook zeker favoriet. Vandaag een recept voor glutenvrije pappardelle met een gezonde maar toch romige vegetarische tomatensaus.

Je eigen glutenvrije pasta maken is niet gemakkelijk. Vooral zonder pastamachine kan het lastig zijn om een pastadeeg goed dun te rollen zonder scheuren. Bij de papardelle willen we juist geen flinterdun deeg. We maken lekkere dikke linten die als bijkomend voordeel hebben dat ze minder makkelijk scheuren en ook goed zonder pastamachine te maken zijn. Je hebt alleen een deegroller en scherp mes nodig en Voila! You’re good to go.

De tomatensaus maak ik het liefste ook helemaal zelf. Als je dan toch bezig bent. In de kant en klare varianten zitten zo nu en dan zelfs gluten dus onder het mom (of moet ik juk zeggen) van ‘better safe than sorry‘ maak ik eigenlijk altijd bijna alles zelf. Nog een voordeel is dat ik zo’n sausje helemaal naar smaak kan finetunen. Ik ben zelf een groot knoflook gebruiker, standaard verdwijnt er in mijn avondmaal wel een teen of twee, of zelfs drie. Kneiter gezond hoor, dus nu niet meteen heel vies gaan kijken.

De saus stoppen we stiekem ook bomvol lekkere groente. De linzen maken dit gerecht bij uitstek zeer geschikt binnen een vega glutenvrij dieet. Peulvruchten zijn een goedkope en volwaardige vleesvervanger en al die vezeltjes zijn ook meteen heel erg goed als je glutenvrij moet eten. In een gewone pasta bolognesesaus laat ik de linzen meestal heel en gebruik ik de beluga variant in plaats van gehakt. Dat ziet er zelfs bijna hetzelfde uit en niemand die het vlees nog mist. #weekzondervlees


Ingrediënten:

Voor het pastadeeg:

  • 50 gram volkoren rijstmeel
  • 50 gram ketan rijstmeel (plakrijstmeel verkrijgbaar bij de toko
  • 100 gram maismeel
  • 2 el aardappel zetmeel
  • 1 el tapiocameel
  • 2 tl xanthaangom
  • 4 eitjes op kamertemperatuur
  • 2 a 3 el olijfolie
  • snufje zout

Voor de romige tomatensaus:

  • 6 tot 10 grote en rijpe pruimtomaten in blokjes
  • 2 a 3 tenen knoflook
  • 100 gram rode linzen voorgekookt
  • 2 uien fijngesnipperd
  • 1 zoete puntpaprika in kleine stukjes
  • milde olijfolie om in te bakken
  • 150 ml groentebouillon
  • 1 el tomatenpuree zonder toevoegingen
  • zout en zwarte peper
  • 1 tl rietsuiker
  • verse basilicum handvol
  • verse rozemarijn 2 takjes

Aanwijzingen:

  1. Voor het pastadeeg meng je eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Doe dit zorgvuldig want we willen dat de melen goed aan elkaar gaan hechten. Voeg druppelsgewijs de losgeklopte eitjes en olijfolie toe tot er een mooi samenhangend kneedbaar deeg ontstaat.
  2. Op een met bloem bestoven werkblad kun je het deeg vervolgens zo dun mogelijk uitrollen. Het helpt ook om het deeg tussen twee vellen bakpapier of folie te rollen. Vouw de deeglap dan voorzichtig dubbel en snij met een scherp mes in linten ofwel pappardelle.
  3. Zet een pan op middelmatig vuur en verhit de olie. Bak de uitjes lichtbruin, dan de knoflook(geperst) en dan de rest van de groente. Voeg dan de bouillon en tomatenpuree toe en laat op laag vuur een tijdje sudderen. De verse kruiden en smaakmakers mogen er nu ook bij.
  4. Als de saus lekker lang heeft kunnen inkoken/reduceren kun je deze met een staafmixer (of blender) tot een gladde saus pureren. Door die lekkere voedzame linzen krijg je een hele mooie romige saus. Ook erg geschikt voor kleine kinderen – want onzichtbare groente!
  5. Zet een grote pan met water en zout op en kook de pasta in een paar minuutjes lekker ‘al dente’ dat is beetgaar in ‘t Italiaans. Tegen de muur aangooien en dan kijken of het blijft plakken mag natuurlijk ook. Zorg dan wel voor een lekker Italiaans muziekje op de achtergrond en een goed glas rode wijn. Anders werkt ‘t niet.
  6. Serveer de pasta en de saus in een diep voorverwarmd bord met versgebakken stokbrood (recept staat hier) en eventueel nog wat Parmezaanse kaas. Smullen maar!

Dit recept kwam uit in het kader van #wijbloggenglutenvrij hieronder vind je de andere glutenvrije bloggers die vandaag een leuk recept of blog delen. Neem vooral een kijkje:

Glutenvrijemama.nl
Glutenvrijinutrecht.nl/blog
Metzondergluten.com
Koosglutenloos.nl
Ikbenglutenvrij.nl
Gluten-lactosevrijekookkunst.nl
Homeofcomfort.nl

De lekkerste glutenvrije pizza. Een handig glutenvrij en vegan pizzabodem recept

Wie heeft er vanavond zin in een knapperige glutenvrije pizza? Met dit recept maak je de lekkerste glutenvrije en vegan pizzabodem. Je kunt de bodems kort afbakken en invriezen of meteen beleggen en eindelijk weer eens genieten van de pizzasmaak die je gewend was van voordat je glutenvrij ging eten.

SLICE SLICE BABY!

Ik ben gek van pizza. Maar zonder gluten worden pizza’s al gauw stug, compact en zeker niet zoals ik gewend was van een Italiaanse pizza. Daarom ging ik op zoek naar een goed recept en door de jaren heen is dat recept uitgegroeid tot dit fool-proof pizzarecept. Dat wil ik natuurlijk met jullie delen.

Dit handige recept maakt zo’n 3 a 4 dunne pizza’s van medium formaat. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om 2 pizza’s te maken die ietsje dikker zijn zoals een Amerikaanse pizzabodem.

De lekkerste glutenvrije pizza.
Recipe Type: Bakken
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 200 ml lauwwarm water
  • 1 flinke el olijfolie
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 tl fijne witte suiker
  • 300 gram glutenvrije bloem of broodmix +100 gram extra voor op het werkblad en handen
  • 1 tl fiberhusk
  • halve tl zout
  • 1 tl bakpoeder
Instructions
  1. Doe het water samen met de gist, olie en de suiker in een grote kom en laat minstens 5 minuten staan zodat de gist kan activeren.
  2. Zeef de 300 gram meel boven de kom en voeg ook de fiberhusk, het zout en 1 tl bakpoeder toe.
  3. Meng alles goed door en kneed tot een mooi samenhangend deeg. Voeg tijdens het kneden steeds een beetje bloem toe zodat het deeg niet aan de handen blijft plakken.
  4. Verdeel het deeg in 3 bollen en rol deze uit tot 3 mooie dunne pizzabodems. Bedek de bodems met bakpapier en daarop een natte warme theedoek en laat circa 30 minuten rusten.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  6. Bestrijk de pizza’s met tomatensaus en bak zo’n 10 minuten onder in de oven tot goudbruin en knapperig. Je kunt de pizza’s natuurlijk ook al meteen beleggen en opeten.

 

Met dit recept maak je voortaan je eigen glutenvrije wraps

Er zijn een paar gerechten waarvoor je mij ‘s nachts mag wakker maken. Deze versgebakken glutenvrije wraps – of zijn het pita’s? –  is er een van. Met een grote bak hummus en een stapel van deze glutenvrije wraps krijg je mij wel stil. Ik at ze voor het eerst in Berlijn met baba ganoush en nóg meer hummus. Ik droom er nog weleens over. Maar nu weet ik ze gelukkig zelf ook te fabriceren. Met dit recept gaat ‘t jou ook lukken.

Ze zijn vers en nog een beetje warm het aller aller lekkerst. Het is eigenlijk een klusje voor met z’n tweetjes. De een rolt het deeg uit en de ander bakt ze in een LOEIHETE pan totdat er flinke bellen met lucht omhoog bollen. Dan zijn ze klaar en precies goed.

Pizzaatje doen?

Behalve dippen in kikkererwten kun je ze natuurlijk ook vullen zoals ‘t een echte wrap betaamt. Met lekker veel groente, verse kruiden en een lekkere dressing. Ik ontdekte laatst de gemarineerde jackfruit van Upton’s. Dat is een glutenvrije en vegan vleesvervanger die mij akelig veel doet denken aan pulled pork. Serieus lekker en zeker voor herhaling vatbaar. De wraps doen het ook goed als pizzabodem. Ik gooi de helft hier altijd in de vriezer. Met wat tomatensaus en je favoriete pizza toppings heb je in ‘no time’ de lekkerste glutenvrije pizza op tafel staan.

It’s a wrap!

Ik gebruik meestal de witte broodmix B van het merk Schär. Ik probeerde al verschillende broodmixen maar ik merk dat ik ze met deze bloem het beste kan uitrollen. Ik zet verder een pot met rijstmeel klaar om mijn werkblad (en het deeg) tijdens het uitrollen mee te bestuiven. Zo voorkom je dat de wraps tijdens het optillen blijven plakken en je weer opnieuw moet beginnen. Been there. Done that! Het recept staat hieronder #scrollscroll. Inclusief handige printversie. Laat vooral even weten of jullie het recept geslaagd vinden. En waarmee jullie de wraps vullen of serveren want ik sta natuurlijk altijd open voor nieuwe wrap, flatbread, quesadilla en pita ideeën. YESSS Kom maar door hoor. Tot gauw weer! It’s a wrap ;))

Dit recept komt uit het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ verkrijgbaar op bol.com klik hier >>>

ingrediënten

  • 300 gram Schär broodmix (of een andere glutenvrije witte broodmix)
  • Glutenvrij bloem voor het bestuiven van het werkblad
  • 200 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 1 el plantaardige olie
  • 10 gram gedroogde gist
  • En een flinke snuf zout
aanwijzingen
  1. Pak een grote beslagkom en giet er 200 ml lauwwarm water in. Los hier de suiker en dan de gist in op en laat het mengsel eerst 5 minuten staan.
  2. Is de gist een beetje gaan borrelen? Zeef dan het meel erbij.
  3. Vergeet de olie en het zout niet.
  4. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes, druk ze alvast een beetje plat. Laat het deeg nu ongeveer 40 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek onder een natte theedoek. Dit kan bijvoorbeeld in de oven. Of op de badkamer als de droger aanstaat ;))
  6. Zet een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg geen boter of olie toe je bakt de wraps in een droge pan.
  7. Rol op een met bloem bestoven werkblad de bolletjes uit tot een doorsnede van circa 20 cm of zo dun mogelijk. Plaats ze voorzichtig in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Als het goed is ontstaan er mooie luchtzakken. Serveer de wraps nog warm of bewaar ze voor later.

*Ik gebruik in dit recept broodmix B van het merk Schär.