Categorie: Hoofdgerecht

Glutenvrije pizza die binnen ‘no time’ op tafel staat

Soms heb je gewoon geen tijd om lang in de keuken te staan. Ik ben vaak al de hele dag met eten in de weer en de grote grap is dat ik voor ‘t avondeten dan nog maar weinig trek heb in alweer boven die pannen staan. Omdat Domino’s bij mij niet wil bezorgen, iets met ‘te ver weg’ en ‘dan is ‘t al koud’ maak ik meestal mijn eigen pizza’s. *klik hier voor ‘t recept. Zo’n homemade pizza is nog best veel werk en zeker niet ideaal als snelle hap.

Daarom zorg ik dat ik altijd wel wat glutenvrije wraps in huis heb. Want behalve vullen kun je zo’n wrap ook beleggen en voor een liefhebber van hele dunne pizzabodems is het resultaat stiekem nog lekkerder dan de standaard kant en klare glutenvrije pizza.

Op de biologische markt kocht ik weer wat stengels snijbiet. Ik ben er dol op! Tot mijn grote spijt zie je ze nagenoeg nooit in de gewone supermarkt liggen. Ik verwerk ze graag in een vegan quiche (klik hier) of ik roerbak ze kort in plaats van bijvoorbeeld paksoi of spinazie in een oosters gerecht. De prachtige rode stengels en geaderde bladeren, ik vraag me af waarom je ze niet vaker ziet. Iemand?

Snelle glutenvrije pizza
Recipe Type: glutenvrij
Cuisine: pizza
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept voor een glutenvrije pizza die binnen ‘no time’ op tafel staat.
Ingredients
  • Glutenvrije wraps van Schär
  • Snijbiet
  • Tomaatjes
  • Geraspte kaas
  • Dungesneden ui
  • Italiaanse kruiden
  • Olijfolie
  • Zout en peper
Instructions
  1. Dit is maar een voorbeeld van hoe je de pizza kunt beleggen. Je kunt ook voor een traditionelere pizza kiezen en beginnen met tomatensaus, veel kaas en bijvoorbeeld wat champignons. Of maak een pizza mozzarella met verse basilicum. De pizza kan in de pan of in de oven. Op 180 graden is de pizza na zo’n 10 minuten lekker knapperig en heerlijk van smaak.

 

*Ik gebruik dus deze handige glutenvrije wraps van het merk Schär.  Klik hier voor meer informatie over de ingrediënten.

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

Glutenvrije maaltijdboxen van Ekomenu en nog meer goed nieuws!

Ik heb goed nieuws voor iedereen die ‘af en toe’ geen zin heeft om alweer te bedenken wat er op tafel moet komen. Er is eindelijk ook een glutenvrije maaltijdbox verschenen. En dat niet alleen! Omdat veel mensen met een gluten-intolerantie helaas ook geen lactose mogen is hier ook meteen aan gedacht. De recepten zijn dus gluten én lactosevrij. Daarnaast zijn er ook menu’s afgestemd op andere wensen zoals een vegetarisch menu of zelfs een vegan menu. Alle ingrediënten zijn altijd 100% biologisch en Ekomenu werkt met lokale boeren en seizoensproducten en is dus zo groen als ‘t maar zijn kan.

Is Ekomenu de enige aanbieder van een glutenvrije maaltijdbox?

Naar mijn weten is Ekomenu de eerste maaltijdbox die écht glutenvrij durft te garanderen. Er zijn naast Ekomenu nog een paar andere aanbieders waarbij er wel mogelijkheden zijn wat betreft het samenstellen van een glutenvrij menu. Zo kun je bij Marley Spoon zelf je gerechten samenstellen en zo nodig aanpassen en ook bij ZTRDG is het mogelijk om je recepten aan te passen en te kiezen. Maar dan ben je natuurlijk tóch weer aan het nadenken over ‘wat te eten’ en is het idee van zo’n maaltijdbox niet juist om er een keertje niet mee bezig te zijn?

Gaat het om een abonnement?

Ekomenu werkt met een flexibel lidmaatschap. Heel fijn! Je bent dus niet verplicht om elke week een menu af te nemen.  Er is ook de mogelijkheid om eerst eens een proefbox te bestellen. Zo kun je eerst eens kennismaken met de werkwijze van Ekomenu. Afhankelijk van je keuze krijg je dan bijvoorbeeld alle ingrediënten voor 3 maaltijden thuisgestuurd. Met alles, bedoel ik dan ook echt (bijna) alles. Op de olie, azijn of zout en peper na, krijg je alle ingrediënten handig thuisbezorgd. In mijn menu zat bijvoorbeeld een heerlijke pasta salade en zélfs de Parmezaanse kaas kwam in een handig bakje bij mijn bestelling. Zo zat er bijvoorbeeld ook één teentje knoflook bij, zo schattig!

Is het lekker?

Ik denk dat de recepten van Ekomenu best toegankelijk zijn. Geen rare fratsen maar pure ingrediënten. Bij elk recept zit een handige receptkaart waarop stapsgewijs een uitleg staat. Je hoeft dus beslist geen keukenprinses te zijn om deze recepten te maken. Ik heb de recepten een paar weken in de gaten gehouden en er zit veel variatie in maar ze zijn nooit ingewikkeld of lastig om te maken. Dat betekent helaas ook dat ze voor mij eigenlijk een beetje te saai zijn. Ik ben toch wel echt van de gedurfde smaken en het valt me op dat de recepten qua smaak niet altijd even interessant zijn. Ik moet dus ook bekennen dat ik mijn 3 recepten enigszins heb opgeleukt en hier en daar toch nog zelf wat toevoegingen heb gedaan. Maar ik heb altijd erg veel plezier in het koken en ik kan mij zo voorstellen dat de doelgroep van zo’n maaltijdbox voor gemak kiest en niet voor complexe smaken. De recepten zijn absoluut lekker maar het kan wat mij betreft nét nog iets origineler en smakelijker.

En verder…

Ik denk dat jullie je afvragen of het duur is, zo’n maaltijdbox. Dat hangt een beetje af van wat je normaal uitgeeft qua eten. Ekomenu werkt met biologische producten, daarnaast zijn alle ingrediënten puur en zonder toevoegingen. In acht genomen dat alles netjes is thuisbezorgd en je verder geen tijd kwijt bent aan boodschappen doen of het nadenken over wat je gaat maken is de prijs nog best wel redelijk te noemen. In feite komt ‘t neer op zo’n 7,- per maaltijd per persoon. Dat is beslist niet duur voor een gezonde glutenvrije en biologische maaltijd. Zou ik ‘m zelf gaan bestellen? Ik ben helaas té dol op koken om het kiezen van de gerechten uit handen te geven. Daarnaast beslis ik graag pas op de dag zelf waar we zin in hebben en ik ben dus vooral niet van de weekmenu’s of vaststaande receptuur. Maar ik ben wel óntzettend blij dat er nu ook een aanbieder is die ook juist de mensen met een voedsel intolerantie de mogelijkheid van zo’n gemakkelijke én gezonde maaltijdbox aanbiedt. Waar we nu wel nog op wachten is een maaltijdbox die naast glutenvrij ook vegetarisch is. Want die is er helaas nog steeds niet.

Nog meer goed nieuws!

Er komt een vegan én glutenvrije pizzabakker in Amsterdam! Mastino’s was al een succesvolle plek voor vegan pizzaliefhebbers maar nu is eigenaresse Novella middels crowdfunding ook bezig met een pizza cafe geschikt voor mensen met een gluten/lactose intolerantie. #doetblijdansje Klik hier voor meer informatie over dit super initiatief!

En als je dan toch in Amsterdam bent voor een échte Italiaanse glutenvrije pizza ga dan ook meteen even naar Ellen van de Met Zonder bakkerij. Hier is alles lactosevrij en glutenvrij en Ellen gebruikt geen geraffineerde suikers. Ik heb de baksels van Ellen al meerdere malen mogen proeven en Met Zonder is beslist een aanrader! Klik hier voor meer informatie over Bakkerij Met Zonder!

Ben je nieuwsgierig geworden naar de glutenvrije maaltijdbox? Ga dan even naar de website van Ekomenu voor alle informatie en het menu van deze week (klik)

*Ik ontving het ekomenu geheel gratis om eens uit te testen (the perks of being a foodblogger) maar zoals je hebt kunnen lezen is dit écht mijn eerlijke mening over de maaltijdbox en de recepten. #nosponintended

Zelf een glutenvrij stokbrood bakken

glutenvrij stokbroodstokbrood glutenvrij receptglutenvrijstokbroodglutenvrije baguettes

De zomer is voorbij en mijn oven draait weer op volle toeren. De herfst vraagt om geurige appeltaarten, cake met verse vijgen en zelfgebakken brood voor bij een stevige pompoensoep. Glutenvrij stokbrood is nog best een uitdaging maar nu ik de trotse bezitter ben van een authentieke Franse baguette/stokbrood vorm kunnen ze eigenlijk niet meer mislukken.

Ik had het er al vaker over, zelf je brood bakken is de moeite meer dan waard. Niets zo lekker als een versgebakken stokbroodje met kruidenboter om je eetfeestjes mee af te trappen. Maar als je broden steeds mislukken omdat glutenvrij bakken gewoon nét even anders is dan is die lol er al gauw weer vanaf. Naast de geijkte foefjes zoals fiberhusk en xanthaangom, wel of niet twee keer kneden en het dubbel zeven van je bloem maakt een bakvorm ook écht het verschil.

Deze is van het merk Emile Henry en omdat je de stokbroodjes in een keramische vorm met deksel gaat afbakken is de temperatuur en de luchtstroom de hele tijd constant. Ik heb alles behalve een hele waanzinnige oven (ikea) dus ik dicht het mooie resultaat écht aan de baguettes vorm toe. Mijn broden zijn veel mooier gerezen, hebben een heerlijke korst en zien er gewoon prachtig provinciaals uit. Vanbinnen zijn ze ook lekker luchtig en de broden zijn zelfs smaakvol goedgekeurd door een gluteneter die normaal niet eens in de buurt komt van mijn glutenvrije broden.

Ik ga het recept met jullie delen. Voorheen bakte ik deze broden dus gewoon op mijn bakplaat. Dat kan natuurlijk nog steeds. De stokbroden zijn dan net even ietsje platter en ook de korst is dan gewoon niet zo indrukwekkend als nu. Mocht je het dus waard vinden om te investeren in je broodbakkunsten. De vormen zijn gewoon verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de Bijenkorf en ‘bolpuntkom‘.  *Ter verduidelijking dit is GEEN gesponsorde post. Ik heb de bakvorm wel cadeau gekregen maar als ik niet zo enthousiast was over mijn eigen bevindingen zou ik jullie deze nooit zo aanprijzen. Ik ben zelfs zo enthousiast dat ik nu ook de ‘gewone’ brood bakvorm ga aanschaffen :))

Nu zijn jullie vast heel nieuwsgierig naar het recept. Ik heb flink lopen testen en voor mijn gevoel kom je met deze ingrediënten het dichtst bij een glutenvol stokbrood. Met lekker veel luchtzakjes en een knapperige korst want dat hoort zo! Ik ben trouwens heel benieuwd naar jullie favoriete broodrecepten dus laat ‘t me vooral even weten.

Ingrediënten:

300 gram glutenvrij broodmix wit (schär B) en een beetje extra voor op je werkblad
150 ml lauwwarm water
50 ml room (of plantaardige vervanger)
50 gram gesmolten boter (of een plantaardige vervanger)
7 gram gist
1 el honing of suiker
snuf zout
1 tl xanthaangom
1 ei of fiberhusk

Aanwijzingen:

Gebruik een grote beslagkom en los de gist op in 150 ml lauwwarm water met honing of suiker. Laat dit eerst 10 minuten staan. Voeg dan voorzichtig de room, boter, ei (of het fiberhusk papje) en dan ook de bloem toe. De xanthaangom moet je altijd al vooraf droog door de bloem mengen. Het zout mag pas op het allerlaatst. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten met de hand of een machine met deeghaken. Als het goed is heb je nu een mooi egaal en elastisch deeg. Laat de bol afgedekt met een vochtige theedoek minstens een uur rijzen. Ik doe dat zelf vaak in mijn oven op 30 graden.

Verwarm je oven alvast voor op 240 graden. Als je de bakvorm gebruikt moet je deze goed invetten en bestuiven met bloem. Verdeel het deeg in 3 bollen. Kneed deze nog losjes na, niet te veel! en rol voorzichtig 3 stokbroden. Leg ze voorzichtig in de vorm of op je bakplaat. bestrijk de bovenkant met water en snij in elk brood een mooie inkeping met de lengte mee. bestuif nogmaals met bloem voor een rustiek effect. Bak de broden in een 40 a 50 minuten goudbruin. Als je de bakvorm gebruikt dan verwijder je voor de laatste 10 minuten het deksel zodat de kost nog even mooi kan kleuren. Laat de broden op een rooster even afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

Als je de broden wil invriezen laat ze dan eerst volledig afkoelen alvorens je ze in een plastic zak in de vriezer bewaart. Buiten de koeling zijn de broden nog 3 dagen goed. Doe ze dan wel nog even kort in de oven zodat ze weer lekker warm en knapperig worden.

Nu ga ik aan de slag met appeltaart. Ook in Franse sferen. Ik kreeg laatst een tas vol prachtige appeltjes die lekker friszuur van smaak zijn en dat betekent dat ze in een taart thuishoren.

 

Glutenvrije wraps gevuld met spinazie

wrapscharwrapitgrillwrap

Glutenvrije wraps gevuld met spinazie, zonnebloempitten, rode ui en geitenkaas. En dan tussen de grill!? Voor mij zijn deze wraps het ideale comfortfood.

De vakantiedagen zijn een soort van voorbij. Langzaam komen we weer op gang. Ik althans! In deze overgangsfase zoek ik altijd naar recepten die niet al te zwaar zijn, eenvoudig in bereiding en toch gewoon heel erg lekker. Met een flinke salade of wat lekkere knapperige ovenfrieten van zoete aardappel met grof zeezout zijn deze wraps een serieuze maaltijd. Mocht je de barbecue toevallig nog aan hebben, grill ze dan gerust in de buitenlucht. Dan zijn ze namelijk éxtra lekker.

De tortilla wraps van Schär zijn altijd handig om in huis te hebben. Ik ben nogal van het no waste principe, dus ‘kliekjes shall be kliekjes’ en die zijn áltijd lekker in een wrap. Handig als lunch want de wraps blijven lang lekker en opgerold zijn ze makkelijk mee te nemen. Je warmt ze (normaal) even op in de oven of magnetron, of gewoon in de koekenpan. Vullen doe je met wat je maar in huis hebt. Bij ons is dat vaak heel veel sla, falafel en een tahini dressing maar zelfs die Thaise curry van gisteren smaakt koud nog heerlijk in zo’n wrap. Maar vandaag ga ik de wraps dus vullen en grillen! Met verse bladspinazie en geitenkaas. #nomnomnom

Ingredienten:
Schär wraps (klik hier)
Verse bladspinazie
Rode ui
Zonnebloempitten
Geitenkaas geraspt
Walnotenolie
Koriander
Zout en peper

Aanwijzingen:
Zet de gril alvast aan zodat deze goed warm kan worden. Leg een van de wraps op een bord en vul de onderste helft met de ingrediënten. Als laatste strooi je de geraspte kaas over je groenten en besprenkel je deze met wat walnotenolie. Vouw de wrap voorzichtig dubbel en zorg dat de vulling overal evenredig verdeeld is. Nu mag je de wrap gaan grillen.  Een paninimaker is ideaal maar je kunt ze ook op een ordinaire grillplaat leggen en dan halverwege even omdraaien. Gril ze net zo lang tot alle kaas gesmolten is en de wrap goudbruin van kleur is.

scharwraps

 

*Dit zijn de wraps die ik in dit recept heb gebruikt.
Ze zijn helemaal glutenvrij en daarnaast ook nog lactosevrij.

 

 

 

 

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

burgerbeet

Maak ook eens deze heerlijke en gezonde vega burgers gemaakt van bietjes! (klik hier)

 

 

Biet en burgers

bietjes burgerbosbietenburgerdark

De ultieme groenteburger gemaakt van bieten. Samen met quinoa en lekker veel verse kruiden is deze bietenburger onweerstaanbaar. Ik doe de bietjes vooraf even onder de gril samen met wat rode ui. Dat doe ik eigenlijk altijd als ik groente ergens in verwerk. In tegenstelling tot het koken van groenten, behoudt de biet nu al zijn smaak en wordt zélfs nog intenser. Bosbieten zijn overal verkrijgbaar en met overal bedoel ik ‘bij de betere groenteman of biologische super. Het is een jonge biet die zoeter van smaak is. Ook erg lekker om sap van te maken. De broodjes die ik gebruik zijn van Schär. Ik kwast ze even in met wat eigeel en bestrooi ze met sesamzaad en gerookt zout. Even in de oven en dan heb je de allerlekkerste glutenvrije hamburgerbroodjes die er zijn. Ik serveer de bietenburger met heel veel verse rucola uit eigen tuin, koriander en een dressing gemaakt van yoghurt en za’tar. We eten de burgers dit keer als lunch maar ze zijn ook zeker geschikt als avondeten.

beets1

Ingrediënten:
(Voor 4 bietenburgers)

2 flinke bosbieten
180 gram quinoa of rode rijst
2 tl olijfolie
1 ei (of eivervanger)
1 rode ui
2 knoflookteentjes uitgeperst
2 el glutenvrij bloem
1 flinke el lijnzaad
2 tl citroensap
1 tl grof zeezout
snufje gemalen komijn
verse koriander

Glutenvrije hamburgerbroodjes
sesamzaadjes
losgeklopt eigeel

Dressing van yoghurt, honing, limoensap, olijfolie en wat zeezout en za’tar.

Aanwijzingen:

Eerst gaan we de bietjes en de rode ui even garen onder de gril. Maak dunne plakjes zodat ze snel klaar zijn. Besprenkel met wat olie, zout en peper en haal ze weer uit de oven zodra de bietjes gaar zijn. Ondertussen kun je de quinoa (of rode rijst) alvast koken en laten afkoelen. Doe dan alle ingrediënten samen in de keukenmachine en laat draaien tot er een fijn groentegehakt ontstaat. Je wilt geen puree, het is lekker als er nog iets te bijten valt. Zet het mengsel even in de koelkast terwijl je de broodjes klaarmaakt. Je kunt de broodjes van Schär gewoon meteen gebruiken maar zelf doe ik ze graag nog even in de oven. Om het helemaal speciaal te maken en nét iets lekkerder smeer ik ze in met wat eigeel en strooi ik er nog wat sesamzaad en gerookt zout op.  Plaats de broodjes zo’n 5 minuten op 180 graden in het midden van de oven.

Nu je bietenmengsel gekoeld is kun je gemakkelijk burgers vormen. Gebruik een beetje extra bloem als ze nog erg plakkerig zijn. Verhit een laagje olie in een goeie koekenpan en bak de burgers aan beide kanten tot ze goed bruin en knapperig zijn. Je kunt de burgers natuurlijk ook in de oven bakken.

Serveer de burgers op wat rucola met koriander en vergeet de dressing niet. Lekker met nog wat frieten van zoete aardappel of ovengebakken aardappelchips met grof zeezout en witte balsamicoazijn. Nu ga ik aan de slag met mijn prachtige zwarte bessen, ze groeien hier in de tuin en ik kan niet wachten om er iets lekkers mee te maken. Tot gauw!

hamburgerbroodje_schar

 

*Dit zijn de glutenvrije hamburgerbroodjes die ik in dit recept gebruikt heb. Extra lekker met een topping van sesamzaadjes.  Bak de broodjes nog even kort af in de oven en eet ze meteen op, als ze nog een beetje warm zijn. (klik hier) voor alle product informatie.

 

 

 

 

 

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.