Categorie: Kerst

Glutenvrije oliebollen. Met een twist

Voor iedereen die net als ik nog op het allerlaatste moment aan het bakken slaat. Het ultieme recept voor glutenvrije oliebollen. Niet met krenten maar met cranberries want die zijn juist minder zoet en dat geeft echt iets extra’s.

Oliebollen bakken zonder gluten is gewoon net zo’n rotklus als met gluten (Afzuigkap op standje 100 en hopen dat de brandweer niet hoeft langs te komen kinda vibes). Maar het resultaat stelt eigenlijk nooit teleur. Omdat de traditioneel gefrituurde deegballen gewoonlijk ook al een vrije zware bodem voor de drankjes van de laatste oudjaarsdag moeten neerleggen, is dat zo zonder gluten heus niet anders.

Met dit recept durf ik zelfs zo ver te gaan en zeggen dat ‘deze bollen glutenvrij nog veel lekkerder zijn! Dat komt heus wel omdat we de saaie krenten hebben weggelaten en vervangen met gedroogde cranberries. Dat geeft behalve wat kleur  -want mooi rood is niet lelijk- een smaak die meteen lekker in balans is. Want die zoete bol kan best een zuurtje hebben dacht ik zo. Wat jij? Hier het recept waarmee ik zelf zo’n 14 bollen bak.

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrije bloem * Ik ga meestal voor de mix B van Schär
  • 450 ml lauwwarme melk
  • 350 ml water lauwwarm
  • 60 gram fijne witte suiker
  • 14 gram gedroogde gist
  • Snuf zout
  • Gewelde cranberries flinke hand vol

Aanwijzingen:

  1. Pak een grote kom schenk eerst de melk (lauwwarm) en meng met de suiker. Voeg de gist toe en laat 5 minuten staan.
  2. Zeef de bloem en voeg toe aan het gistmengsel, hier bovenop het zout. pak het water erbij maar voeg stapsgewijs toe totdat je een mooi beslag hebt dat niet de dun is. Het kan dus zijn dat je minder water gebruikt dan staat aangegeven dit verschilt per meelsoort.
  3. Laat het beslag een uurtje rijzen in de kom onder een vochtige theedoek, in de oven op 40 graden brengt het rijsproces sneller op gang.
  4. Als het beslag luchtbellen heeft en is gestegen dan heeft het goed gerezen. Vouw nu de cranberries door het beslag en zet de frituurpan klaar. Ik gebruik arachideolie maar zonnebloemolie kan ook.
  5. Verwarm de olie tot 180 graden en gebruik een ijsschep om de bollen te scheppen. Bak de bollen in zo’n 5 minuten goudbruin. Laat ze goed uitlekken.
  6. Serveer met poedersuiker en champagne! Opwarmen kan in de oven op 160 graden of lekker snel in de magnetron.

Wij verstoppen ons nu met hond en al onder de tafel totdat de rust weer is wedergekeerd. No worries! We’ve got booze and snacks to last us many midnights. In 2020 kom ik hier weer gauw langs met hele nieuwe recepten die je niet wilt missen. Dus goeie roetsj – schrijf je dat wel zo? En Cin Cin. Jazzhands.

Wat bak jij met de kerst? Glutenvrije recepten voor tijdens de feestdagen.

 

Het is weer bijna kerst! Zeker in een glutenvrij huishouden kun je niet vroeg genoeg beginnen. Wat bak jij met kerst? Vandaag deel ik alvast een paar van mijn favoriete glutenvrije recepten voor tijdens de feestdagen. Zit er iets bij dat je lekker vindt?

Kerststol

We beginnen natuurlijk met de stol. Dit recept is naast glutenvrij ook lactosevrij. Ik maak ‘m zelf graag met pistachenootjes en cranberry’s. Dat geeft behalve heel veel smaak ook hele mooie kleuren. Klik hier voor het recept.

Kerstbrood

En voor iedereen die de stol was vergeten. Dit kerstbrood staat binnen ‘no time’ op tafel. Het brood zit boordevol rozijnen en is lekker luchtig. Mag meteen uit de oven op tafel en past perfect bij het kerstontbijt. Klik hier voor het recept.

Red Velvet Taart

Waarom geen red velvet taart als pronkstuk op tafel? Om heerlijk met z’n allen van te genieten. Deze taart smaakt naar chocolade en heeft een luchtige roomkaasvulling. Je maakt ‘m gewoon al een dag van te voren. Succes gegarandeerd! Klik hier voor het recept.

Sticky Toffee Pudding

In Engeland weten ze wel wat kerst is. Het centrum van Londen is nu al een groot kerst walhalla en als je vraagt naar het ultieme kerstdessert krijg je negen van de tien keer Sticky Toffee Pudding te horen. Inmiddels ook een van mijn favorieten. Klik hier voor het recept.

Spinazietaartje

Nog geen idee wat je deze feestdagen moet maken? Dit heerlijke spinazietaartje is echt een prachtig bijgerecht. Extra feestelijk als je een leuke kerstvorm gebruikt bij het uitsteken van het deegdakje. Met dit makkelijke foolproof kerstrecept steel je de show! Klik hier voor het recept.

Glutenvrij bakboek

Benieuwd naar nog meer glutenvrije kerstrecepten? Ken je mijn boek al? Bakken zonder Gluten. Met meer dan 100 glutenvrije recepten staat er vast wel iets lekkers tussen. Oh! Het boek is trouwens #shamelessselfpromotion een mooi cadeau voor onder de boom. Klik gauw verder voor meer informatie >>>

Gauw het recept voor mijn favoriete glutenvrije oliebollen en een leuke keukenupdate. Komt dat zien! X Emmelou

 

 

Kerststress, koekjes en oplaadstations. #messyhappiness

#messyhappiness

Kennen jullie dat? Kerststress? Wat gaan we eten, met wie en waar, en wat neem ik mee? Is een flesje rood goed? Of moet ik aan de slag met zorgvuldig bedachte cadeaus die ik uiteraard nog helemaal zelf én zo mooi mogelijk moet inpakken. Dat deed ik vorig jaar ook en daar krijg je dus verwachtingen van. Oeps!

Tel daar bij op dat ik ook nog heel druk was met mijn bakboek dat deze week naar de drukker ging (Yay!), een hond die bij elk rotje onder de tafel duikt en daar soms wel iets bij omstoot, nog 3 andere deadlines voor kerst, en je hebt een klein idee van de hoeveelheid koffie en foute kerstliedjes die ik nodig had om mij door deze donkere (en vooral hectische) dagen voor kerst heen te slepen.

de donkere dagen voor kerst

Dat de dagen zo donker zijn is trouwens erg onhandig voor het maken van foto’s van eten. Ik heb daglicht nodig mensen. Die kaarsjes zijn natuurlijk leuk en ook wel aardig, maar dat gele flikkerende licht doet mijn taartjes helaas geen goed en soms heb ik het gevoel dat de dag al om is voordat ik goed en wel wakker ben geworden – slaat nog een espresso achterover ;))

Misschien komt het ook een beetje door het afgelopen jaar. #chemo #borstkanker #tietverdriet En ik overdrijf niet als ik je vertel dat ik zooooh onwijs hard aan een hele luie strandvakantie toe ben. Ik ben helemaal geen zonminnend mens, maar blijkbaar zegt mijn vitamine D gehalte dat het tijd is om weer even op te laden en over opladen gesproken ‘winkwink’ ik kreeg laatst een ontzettend leuk kerstcadeau van Bosch. Het is een stofzuiger zonder snoer en je laadt ‘m op in een heel schattig oplaadstation. Had ik zelf ook maar zo’n oplaadstationnetje -denk ik dan.

Maar stiekem (niet verder vertellen) ben ik toch ook wel dol op deze donkere dagen hoor. Ik bak een tafel vol koekjes, niet voor het blog, niet voor het boek, maar om cadeau te doen. In plaats van saaie kaartjes met standaard wensen en ook een beetje om te vieren dat mijn glutenvrije bakboek eindelijk klaar is. De hele keuken staat vol met bakblikken, koekjesdeeg en meel. Dat er buiten nog geen dik pak sneeuw ligt, maak ik hier binnen wel goed, want mijn keuken is precies een winterwonderland met overal bloem en poedersuiker. #messyhappiness

Bosch Unlimited

Nu komt de Bosch Unlimited dus heel goed van pas. Thanks Bosch! Normaal struikel ik altijd 3 keer over de stofzuigersnoer en dan heb ik de trap nog geeneens gedaan. Nu pak ik mijn vriendje, die overigens heel weinig lawaai maakt maar toch een hele sterke motor heeft, uit z’n oplaadstationnetje (heb je ‘m weer hoor) en binnen no time zijn alle dennennaalden, poedersuiker en bange hondenharen weer verdwenen.

Wat ik ook zo fijn vind is dat er geen zakken in gaan. Je klopt het filter gewoon leeg boven de prullenbak. Hij weegt ook heel weinig en je maneuvreert hem moeiteloos in de rondte. Zonder stang is het een kruimeldief, handig in een glutenvrij huishouden -want als de dood voor kruimels van vriendlief – en er zitten verder tal van accessoires en mondstukken bij die voor elke situatie wel een handige oplossing bieden. Op de prijs na kan ik eigenlijk niet bedenken wat ik niet leuk vind aan deze Bosch Unlimited stofzuiger upgrade.

Oh! Ik moet er ook nog even bij vertellen dat de accu’s die er bijzitten, het zijn er twee zodat je nooit zonder zit, ook in alle andere ‘Power For All’ items van Bosch passen. En as we speak krijg je bij de Bosch Unlimited stofzuiger een gratis accuboor t.w.v. 139,- cadeau (zie actievoorwaarden: www.bosch-home.nl/acties) en alhoewel ik die niet heb gekregen van de allerliefste Bosch kerstman weet ik je wel te vertellen dat die dus nét zo handig is als mijn nieuwe #messyhappiness vriend.

Ik ga nu gauw door met koekjes bakken en kerststressen en ik ga ook nog even mijn houten shutters afstoffen want dat is dus opeens heel erg interessant geworden met zo’n nieuw speeltje. #nerdalert


* Dit artikel is in samenwerking met Bosch tot stand gekomen, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Een spinazietaartje met de kerst

Geen idee wat je deze feestdagen moet maken? Dit heerlijke spinazietaartje is echt een prachtig bijgerecht. Extra feestelijk als je een leuke kerstvorm gebruikt bij het uitsteken van het deegdakje.

Een glutenvrij kerstdiner of alleen een glutenvrije gast is natuurlijk best lastig, maar met dit recept is er eigenlijk niks aan de hand. Niemand die proeft dat er geen gluten inzitten. Een prachtig bijgerecht in plaats van aardappels of een broodmandje.

Ik gebruik zelf een kleine springvorm met een diameter van ongeveer 15 cm. Daar kun je vier personen een royale punt mee serveren, je kunt het recept natuurlijk ook verdubbelen voor een grote taart. Vergeet niet dat de hartige taart dan ook ietsje langer in de oven moet. Ik koos voor spinazie omdat groen wat mij betreft een echte kerst kleur is maar je kunt natuurlijk ook voor een hele andere vulling kiezen. Denk aan tomaatjes met mozzarella of courgette. Ik heb het taartdeeg ook weleens gebruikt voor een vegetarische variatie op de Beef Wellington.

Maak het taartje rustig al een dag van te voren en verwarm 15 minuten voor het serveren nog even op zo’n 150 graden. Fijne feestdagen!


ingrediënten

  • 200 g glutenvrije bloem
  • 100 g boter
  • 60 ml koud water
  • 1 klein eitje *1 el apart houden voor het bestrijken van het deeg
  • snufje zout
  • 100 g verse bladspinazie
  • 3 eitjes losgeklopt met zout en peper
  • 80 gram geraspte pittige oude kaas
  • 2 el yoghurt
  • 1 el fijngehakte verse bieslook
Aanwijzingen
  1. Plaats alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel deeg. Verdel het deeg in twee stukken en rol het deeg uit tot twee cirkels.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Vet een springvorm in met boter of bakpapier en leg alvast een plak deeg als bodem in de vorm.
  4. Meng de eitjes met de yoghurt en smaakmakers en schenk op de bodem verdeel de spinazie en de kaas over het eimengsel.
  5. Gebruik het overige deeg als dakje en steek met een leuke vorm een gat zodat de lucht tijdens het bakken weg kan.
  6. Bestrijk met ei en plaats voor ongeveer 35 minuten in het midden van de oven.

 

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.

Een heerlijke no-bake chocolade taart. Glutenvrij, vegan en zonder geraffineerde suiker. En lekker dat ie is! Voor iedereen die dol is op chocolade (me,me,me)!

Ik voel me de laatste tijd een beetje zoals het weer in Nederland. Het ene moment ‘sunshine and happiness’ en dan weer grijs en stormachtig. Mijn website werd trouwens gejat. Helemaal! Echt alles! Er bleek een hele vage Russische partij achter schuil te gaan. Die digitale boeven doen dus niets anders dan websites kopiëren om ze vervolgens vol te stoppen met vage phishing-links. Zo’n take-down procedure is een heel gedoe. Je moet overal aan de bel trekken en alhoewel de site niet langer online is (Yay!!!) staan er wel nog hele vreemde dingen in Oom Google’s zoekresultaten. Het gaat dus nog heel even duren voordat ik ook daar weer de enige echte Bakers and Fakers ben.

Alhoewel ik qua instelling helemaal niet zo territoriaal ben -het doet toch een beetje pijn. Ik kom vaker tegen dat mijn foto’s zonder vermelding gebruikt worden op ander websites maar een compleet blog overnemen gaat wel heel erg ver. Mocht je zelf ook een website of blog hebben. Google regelmatig even je eigen content en check of er niks vreemds in je zoekresultaten naar boven komt drijven.

Zoals je misschien al weet schrijf ik zo nu en dan ook iets leuks op andere blogs. Afgelopen maandag verscheen er weer een blog van mijn hand op ‘Glutenvrij en Gelukkig’ hierin vraag ik de omgeving van iemand met coeliakie om een aantal dingen echt NOOIT meer te zeggen. De zogenaamde coeliakie clichés. Glimlach gegarandeerd! Je leest het hier: (klik).

Terug naar dit mooie taartje. Het is een recept dat zich ook makkelijk leent voor brownies of handige meeneemrepen. Door het gebruik van dadels en veel noten krijg je letterlijk energie. Handig op dagen dat je extra druk bent of veel ‘on the road’. In taartvorm zoals op de foto maak je eigenlijk iedereen wel blij met dit taartje. De smaak is puur en omdat er alleen maar mooie onbewerkte ingrediënten inzitten is het taartje stiekem ook nog best gezond. Ik gebruik twee hele kleine springvormen voor dit recept maar je kunt eigenlijk elke vorm gebruiken die je hebt liggen. Voor een extra wauw effect schenk ik nog wat gesmolten chocolade over het taartje heen. Dat is natuurlijk optioneel.

Voor nu wens ik jullie nog een prachtige zonnige zondag. Liefs van Emmelou, de échte dus, niet die uit Rusland ;))

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
No bake chocoladetaart zonder geraffineerde suiker.
Ingredients
  • 50 gram walnoten
  • 75 gram cashewnoten (of amandelen)
  • 30 gram cacao
  • 1 el gebroken lijn of chiazaad
  • snufje zout
  • 225 gram (medjoel) dadels. ontpit en gewassen.
  • *Fijngehakte pinda’s voor een extra crunch en ter decoratie
  • Voor de chocolade saus *optioneel
  • 2 flinke el cacao
  • 2 el kokosolie
  • En als je toch een zoetje zou missen voeg je nog een tl agavesiroop toe
Instructions
  1. Begin met het fijnmalen van alle ingrediënten behalve de dadels. Je hebt dus een krachtige blender of keukenmachine nodig. Zorg dat alles helemaal fijn is en voeg dan ook langzaam de dadels toe.
  2. Denk je dat het mengsel te droog is voeg nog een extra dadel toe. Is het te nat geworden voeg dan nog wat noten toe.
  3. Schep het mengsel over in je met bakpapier bekleedde vorm(en) en druk alles goed aan. Laat de taart minstens een uur in de koelkast.
  4. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie en voeg met een garde de cacao toe. Blijf goed roeren totdat je een mooie gladde chocolade ziet ontstaan. Schenk de chocolade over de taart en decoreer met de fijngehakte pinda’s