Categorie: Kerst

Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij kerstbrood

kerstbroodglutenvrij

Voor wie de kerststol is vergeten of voor iedereen die gewoon zin heeft in een versgebakken glutenvrij kerstbrood bij het ontbijt of de kerstbrunch.

Eerst wil ik jullie natuurlijk een heerlijke kerst wensen. Ik hoop dat alle diners, toetjes en vooral de momenten met familie en vrienden onvergetelijk zijn. Het afgelopen jaar is er veel gebeurd met het blog Bakers and Fakers. Er kwamen een heleboel bezoekers bij en ik heb via dit blog prachtig mooie samenwerkingen mogen doen. Voor mij is deze tijd er dus vooral een van dankbaarheid, naar jullie toe! Zonder jullie lieve reacties, mails en foto’s van bakresultaten had ik dit blog waarschijnlijk al lang opgegeven. Dankjewel, écht! Jullie zijn lief :))

Maar nu gewoon gauw dat makkelijke recept want ik heb ook kerst en dat betekent dat ik gauw weer de keuken in moet, computers en telefoons uit! en muziekjes en kaarsen aan!

 

Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij kerstbrood
Recipe Type: Kerstbrood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een snel en makkelijk recept voor een glutenvrij brood met rozijnen
Ingredients
  • 300 gram glutenvrij broodmix Schär B
  • zakje droge gist
  • 80 gram suiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 200 ml lauwwarm water
  • 2 losgeklopte eitjes (een klein beetje apart houden voor de bovenkant)
  • 2 handjes vol rozijnen
  • 1 tl speculaaskruiden
  • snufje zout
Instructions
  1. Los de gist op in het water met de suiker en laat even staan.
  2. Voeg dan het meel toe, de boter, de eitjes en het zout en de kruiden.
  3. Kneed alles 5 minuten met deeghaken, of lekker met je handen en schep op het laatst alle rozijnen er doorheen.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een brood of cakeblik met bakpapier. Schep het plakkerige beslag/deeg in je vorm en bestrijk de bovenkant met nog wat losgeklopt ei.
  5. Het brood mag zo’n 40 minuten in het midden van de oven en dan nog 10 minuten onderin.
  6. Het brood is klaar zodra de bovenkant goudbruin kleurt en een prikker er weer schoon uitkomt. Decoreer het brood met een eenvoudige glazuur van 3 el poedersuiker en wat druppels melk. Het brood mag nog een beetje warm op tafel.

*Ik gebruik in dit recept ‘Broodmix B’ van het merk Schär.

Savoiardi chocoladetaart met bosvruchten

Wisten jullie dat het savoiardi koekje oftewel ‘de lange vinger’ oorspronkelijk is verzonnen als broos koekje voor bij een glas champagne? Ik ken de lange vingers alleen maar als hét 1e koekje uit mijn kindertijd en later weer geïntroduceerd bij het maken van tiramisu, deze bijvoorbeeld! (klik). Maar ik gebruik ze vandaag ter decoratie van een rijke chocoladetaart gevuld met kokosroom en bosvruchten. En geloof me dit is dé perfecte Valentijnsdag taart!

Ik gebruik de lange vingers of eigenlijk savoiardi’s van het glutenvrije merk Schär, die zijn qua uiterlijk nóg mooier en nét iets luxer dan de lange vingers die je meestal tegenkomt. De glutenvrije chocoladetaart ‘die verstopt zit onder een boeket van bosvruchten, maak ik natuurlijk zelf en ook de kokosroom is zelfgemaakt. Verder zit er ook nog een dikke laag bosvruchtenjam tussen de twee lagen taart en een beetje poedersuiker maakt het plaatje helemaal compleet. Het lintje is trouwens puur ter decoratie want we plakken de koekjes ook vast met een beetje glazuur. Maar hey! Zonder zo’n rood lint is ‘t natuurlijk geen Valentijnstaartje meer. ;))

Savoiardi chocoladetaart met bosvruchten
Recipe Type: Cake en Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Blikje kokosmelk 1 dag van te voren al in de koelkast plaatsen! 2 taartvormen van 15cm Oven verwarmen tot 175 graden
Ingredients
  • Savoiardi glutenvrije lange vingers (precies 1 pak van Schär)
  • 100 gram bosbessen
  • 100 gram bramen
  • 100 gram rode besjes
  • 200 gram pure chocolade (in kleine stukjes)
  • 50 gram roomboter (of plantaardige vervanging)
  • 4 eieren medium formaat gesplitst
  • 150 gram suiker
  • 20 gram cacao
  • vanille suiker 1 a 2 el
  • 20 gram glutenvrije bloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • bosvruchtenjam
  • 1 blik kokosroom gekoeld
Instructions
  1. Begin met de kokosroom, schep voorzichtig alleen de room uit het blik. Het kokoswater hebben we niet nodig. Klop de room met wat suiker of honing goed luchtig en laat alvast opstijven in de koelkast.
  2. Zet je vruchten en de lange vingers alvast klaar.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden. (ik heb een elektrische oven)
  4. Bekleed de twee bakvormen alvast met bakpapier of vet ze goed in.
  5. Smelt de chocolade samen met de boter au bain marie
  6. Splits de eieren en klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken
  7. Klop in een andere kom de eierdooiers samen met suiker, vanille, kaneel, zout, bloem, cacao en de bakpoeder tot een schuimig mengsel.
  8. Op het laatst mag ook de chocolade erbij, Let op dat deze niet meer al te heet is anders zal het ei meteen stollen en dat is niet goed.
  9. Spatel de opgeklopte eiwitten nu voorzichtig door het deeg en verdeel het deeg over de twee taartvormen.
  10. Bak ze voor zo’n 40 a 50 minuten in het midden van je oven of tot ze terugveren.
  11. Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster en bouw dan je taart op.
  12. Eerst een laag chocoladecake met daarop een laag bosvruchten jam, daarop weer een chocoladecake. Plak de lange vingers met een mengsel van wat poedersuiker met een paar druppels water aan de zijkanten van de taart. Schep de kokosroom in het midden en plaats er de vruchten op. Maak af met een beetje poedersuiker en een mooi decoratielint.

 

Perencake met amandelen en ahornsiroop.

Ik heb vreemde hobby’s. Waaronder het zoeken en uitproberen van glutenvrije recepten die niet droog maar smeuïg zijn én blijven. Niets is zo jammer als een cake die na een dag al droog is geworden en daarom vandaag een hele leuke ontdekking op het gebied van glutenvrij bakken en de ultieme smeuïgheid.

Jullie zijn al behoorlijk veel eigenaardige ingrediënten van mij gewend. Brownies van witte bonen of met zoete aardappel. Broden met appelazijn. In deze cake zit op zich niks bijzonders. Maar de smaak is overweldigend en de manier waarop we die creëren is toch nog best apart.

Normaal denk je bij een perencake meteen aan partjes peer die door -of op- het beslag gaan maar in plaats daarvan pureer ik de peren eerst tot moes. Dat zorgt ervoor dat de hele cake naar die heerlijke peren gaat smaken. (Yay!) Maar het zorgt er ook meteen voor dat de cake ontzettend smeuïg is. Glutenvrij gebak wil nogal eens droog uitpakken en precies daarom is deze methode ideaal. De combinatie van peer met amandelmeel is daarnaast een echte aanrader. De spijs-achtige combinatie gaat goed samen met kardemom en de mooie pure ahornsiroop die we achteraf over de cake heen schenken. Nu ik dit zo schrijf krijg ik spontaan weer zin in een dikke plak perencake. je kunt uiteraard ook met appels aan de slag gaan. Maar niet vergeten om ze eerst tot moes te maken! Want dat maakt echt het verschil.

Perencake met amandelen en ahornsiroop.
Recipe Type: Cake
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Voor 1 cake of tulbandvorm van medium formaat. Verwarm de oven voor tot 175 graden
Ingredients
  • 200 gram ongezouten roomboter (of een plantaardige variant)
  • 100 gram fijne biologische suiker
  • vanillesuiker 2 el óf het merg van een vanille peul
  • 4 eieren (of de eivervanger van Orgran bijv.)
  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 flinke el bakpoeder
  • 3 a 4 peren tot moes gekookt en gepureerd
  • mespuntje kardemom & kaneel
  • ahornsiroop *let op dat deze glutenvrij is
  • amandelschaafsel *optioneel
Instructions
  1. Klop met een elektrische garde of keukenmachine eerst de boter goed schuimig.
  2. Voeg dan stapsgewijs de suiker en vanille toe.
  3. Nu mogen de eieren een voor een bij het beslag. Klop alles goed door! Zorg dat je alle melen en het bakpoeder eerst goed mengt en zeeft voordat je deze rustig door je beslag heen roert. Met een spatel kun je het beslag blijven omslaan tot alle klontjes verdwenen zijn. Je wilt een luchtig en glad beslag hebben.
  4. Op het laatst voeg je de perenmoes, de kaneel en kardemom toe. De perenmoes mag niet meer warm zijn!
  5. Had je de bakvorm al ingevet en met meel bestoven? Wel doen hoor! Schep het beslag voorzichtig in je bakvorm en plaats de cake in het midden van de oven. De cake mag zo’n 60 minuten in de oven of tot een prikker er weer helemaal schoon uitkomt.
  6. Laat de cake nu eerst afkoelen voordat hij uit de vorm mag.
  7. Schenk de ahornsiroop voorzichtig over je cake en strooi eventueel nog wat amandelschaafsel op de bovenkant.

En nu genieten! De perencake kan in de koelkast gerust nog zo’n 3 dagen bewaard blijven. je kunt ‘m natuurlijk ook invriezen. Vanwege de perenmoes blijft de cake lekker zacht en zelfs na 2 dagen is hij nog steeds niet droog. Ik ga nu aan de slag met nog meer wafels. Na de heerlijke quinoa wafels van gisteren (klik) heb ik de smaak te pakken en leek het me leuk om ook eens voor een zoete chocolade variant te gaan. Er staan ook 3 nieuwe pannen die ik nog moet inbranden én ik wil voor vanavond nog een groentetaart maken. Tot gauw!

Hét recept voor glutenvrije oliebollen. Gelukkig Nieuwjaar!

Deze glutenvrije oliebollen zijn luchtig, lekker en met een leuke twist! Lees gauw verder voor mijn favoriete glutenvrije oliebollen recept.

Ik hoop dat jullie -net als ik- een heerlijke glutenvrije kerst hebben gehad. Helaas viel er alweer geen sneeuw (kijkt heel sip). Voor mij gaat er eigenlijk niets boven een kerst met een dik pak sneeuw en vervolgens een groot haardvuur om je bevroren tenen weer bij tot leven te wekken.

Met gebrek aan beiden (kijkt nog een keer heel sip) moest de kerstdecoratie en flink veel kaarsen hetzelfde effect geven, en dat heeft ‘t ook zeker gedaan. In plaats van de gebruikelijke playlist vond ik een radiostation met non-stop kerst oldies, hij draait nog steeds! En terwijl ik eigenlijk alleen maar in de keuken heb doorgebracht -dat klinkt heel zielig maar dat doe ik vrijwillig en stiekem ook het aller aller liefst- genoten we van belachelijk veel lekker eten en vooral veel te veel zelfgebakken gebak, broodjes en desserts. Jaah! desserts met een s op ‘t einde want kerst staat voor mij synoniem aan heel veel toetjes and then some…

Voor nu ga ik jullie alvast een onwijs gelukkig nieuwjaar wensen. En dat al jullie wensen mogen uitkomen. Behalve als ze heel gemeen of onaardig zijn. Alleen de wensen van vriendelijke aard mogen uitkomen. Het zou wat zijn als zomaar iedereen alles mocht wensen. Poeh! Ging ‘t hier toch bijna even mis.  Ik wens alvast dat er morgenochtend 2 versgebakken glutenvrije croissants verschijnen. Ze zijn zo luchtig dat ze bijna weer wegvliegen. Verder hoop ik op een betere gezondheid in 2018 want dit jaar is echt even SNERT maar serieus! En heel veel mooie reizen op plekken waar ik de enige toerist ben.

En nu mijn oliebollen recept. Ik gebruik cranberry’s in plaats van rozijnen of krenten. Die zijn net wat frisser van smaak en ze hebben een mooie wijnrode kleur. Veel feestelijker! Ik heb geen frituurpan dus bakken doe ik gewoon in een grote gietijzeren pan. Ik gebruik arachideolie. Die mag heel erg heet worden en is daarom gezonder dan bijvoorbeeld zonnebloemolie. Ik heb ook gemerkt dat deze olie veel minder ruikt en daarom bak ik de bollen gewoon in mijn keuken. Je kunt de oliebollen gerust een dag van te voren al bakken. Opwarmen doe ik in de oven. Op de heteluchtstand bij 125 graden voor ongeveer 5 minuten. Happy New Year!!!

Hét recept voor glutenvrije oliebollen. Gelukkig Nieuwjaar!
Recipe Type: Glutenvrije oliebollen
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Voor ongeveer 12 oliebollen.
Ingredients
  • 250 gram +/- Schär mix B
  • 100 gram gedroogde cranberry’s (of rozijnen)
  • 200 ml (plantaardige) melk
  • 1 ei van groot formaat (voor een vegan variant te vervangen door 1 rijpe geprakte banaan)
  • 1 geraspte appel (optioneel)
  • 2 zakjes droge gist (14 gram)
  • 1 snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • 1 el suiker
  • Arachideolie om in te bakken
  • Poedersuiker voor bij ‘t serveren
Instructions
  1. Verwarm de melk tot deze lauwwarm is. Los hier de gist en de suiker in op en laat even staan.
  2. Voeg na 5 minuten de overige ingrediënten ook toe en roer goed door (handmixer) tot het beslag klontvrij is. Het helpt om de bloem vooraf even te zeven.
  3. Verwarm je oven tot 40 graden en laat het beslag in de oven rijzen tot het bijna is verdubbeld.
  4. Zet alvast alles klaar voor het bakken van je bollen. De pan met olie (of frituurpan) een ijsschep, keukenpapier voor het uitlekken en een schuimspaan om de bollen mee uit de olie te tillen.
  5. Is je beslag goed gerezen en zitten er lekker veel lunchtbelletjes in dan kun je gaan bakken.
  6. Bak de bollen rustig tot ze goudbruin van kleur zijn. Dat duurt bij 180 graden ongeveer 3 minuten. Laat de oliebollen uitlekken en serveer ze met poedersuiker.

 

*Ik gebruik in dit recept de Broodmix van het merk Schär.

 

glutenvrije red velvet cake met een roomkaas frosting

redvelvetxcake2redvelvetglutenvrij2stukjered

Ben je van plan om tijdens de feestdagen flink uit te pakken? Maak dan deze glutenvrije Red Velvet Cake. Zet ‘m in het midden van je kersttafel en maak ook nog snel even een foto want hij is écht zo weer verdwenen ;))

Dit recept komt uit het boek Bakken Zonder Gluten, verkrijgbaar bij bol.com (klik hier).

 

Deze cake, of is het een taart? Hij is in ieder geval belachelijk lekker. Hij is smeuïg, smaakt naar chocolade, heeft een frosting van roomkaas en…ach! Eigenlijk is deze taart gewoon perfect! Hij is natuurlijk niet zo heel erg gezond. Dat is het enige minpuntje. Maar als het tijdens de kerst niet mag wanneer dan nog wel?

*verlopen* Ik ga ook meteen alvast een onthulling doen wat betreft de #XMAS GIVEAWAY (het grote glutenvrije kerstpakket). Want die gaat bijna van start. En weet je wat er o.a. inzit? Het is écht zoooh tof! Juist ja! Het mooie houten taart plateau, dat je hier op de foto’s ziet. Hij is van het duurzame merk Chabatree en ik mag hem in samenwerking met de leuke lifestyle winkel Das Goodshaus aan een van jullie weggeven.  Ik gebruik de cakestand al een tijdje in veel van mijn foto’s en hij staat hier eigenlijk standaard op tafel. Als er geen taart op staat dan ligt er wel iets anders moois op mooi te wezen. Het merk Chabatree heeft tal van prachtige keuken accessoires, allemaal handgemaakt en van het mooiste hout. Benieuwd naar wat ze zoal hebben. Kijk dan eens rond in de webshop van das Goodshaus, een van mijn favoriete winkeltjes in het mooie hipsterhart van Berlijn (klik hier).

Maar nu terug naar de Red Velvet Cake, want die moet je gewoon een keertje maken :))

 

Ingrediënten:

Cake:
280 gram glutenvrij bloem schar mix c
1 tl xanthaangom
50 gram maismeel
1 tl zout
1tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
30 gram cacao
150 gram ongezouten boter (of een plantaardige variant)
200 gram fijne suiker
3 grote eieren
1 tl vanille extract
1 tl appel azijn
240 ml melk (of een plantaardige variant)
1 el eetbare kleurstof rood *ik gebruik een vegetarische variant gemaakt van bieten

Frosting:
100 gram roomkaas (of een plantaardige variant)
50 gram ongezouten boter (of een plantaardige variant)
150 gram gezeefde poedersuiker
Het merg van een vanillepeul of vanillesuiker

*En 2 kleine kerstboompjes, ik scoorde de mijne eens bij de ‘good old’ Hema #notspon

Aanwijzingen:

Maak het biscuitbeslag zoals je dat gewend bent. Meng eerst de melen met de xanthaangom en bakpoeders heel goed door. Klop de suiker samen met de boter flink luchtig en voeg ze samen met de eitjes langzaam aan je meelmix toe. Zorg dat de melk op kamertemperatuur is en voeg ook de rest van je ingrediënten toe. Klop alles minstens 5 minuten tot een luchtig beslag zonder klontjes en zorg dat de suiker en ook de cacao volledig is opgenomen in het beslag. Het helpt om alle melen en de cacao van te voren even te zeven, zo krijg je een gelijkmatig en mooi biscuit. Voeg op het laatste je kleurstof toe en roer alles nog even goed door tot een mooie diep rode kleur.

Verwarm de oven voor op 160 a 170 graden. verdeel je beslag over 3 ingevette taartvormen van middelklein formaat, of bak je biscuit op de plaat en steek hierna pas de 3 lagen uit. De cake mag zo’n 60 minuten in het midden van de oven. Of tot een prikker er weer schoon uitkomt. Ovens zijn altijd verschillend dus blijf er de eerste keer even bij!

De frosting is natuurlijk zo gemaakt. Alles in een grote kom en kloppen maar. Zeef de poedersuiker en voorkom die vervelende klontjes! Laat de frosting even in de koelkast opstijven totdat de cake is afgekoeld en je de taart mag gaan opbouwen. Vaak is de red velvet cake volledig bedekt in een laag van frosting, maar ik ging voor de moderne ‘naked cake’ look en omdat ik te veel frosting ook niet zo lekker vind was dat eigenlijk de perfecte oplossing. Ben jij wel een fan van frosting en maak je liever een traditionele taart, maak dan 2 keer zoveel frosting en smeer de buitenkant ook volledig in. Dat hoeft niet super glad en mag best een beetje rustiek.

Oh! Voor ik het vergeet. Meestal heb je bij het opbouwen van zo’n taart altijd wel wat snijranden over. NIET WEGGOOIEN!!! Deze restjes cake mix je gewoon door een bak roomijs. Een soort van glutenvrije red velvet Ben en Jerry’s deluxe! Je kunt de restjes ook bewaren om een keer als bodem voor je cheesecake te gebruiken, of onderin je trifle toetje. #NOFOODWASTE

Kom van ‘t weekend nog eens langs voor die leuke winactie, ik heb er zo veel zin in! Dat hoor je wel. Tot gauw en…. Bakken maar!