Categorie: Kerst

Een Glutenvrije kerststol met pistache en cranberries

Glutenvrije kerststolstolglutenvrij

Wat een drukte voor kerst. De dagen worden al donkerder en alhoewel ik het liefst elke dag met een grote pot thee onder een dekentje kruip met een fijn boek, er moet toch nog (heel even) gewerkt worden. Ik heb wel al enorm veel zin in de kerstdagen. Ik doe nog steeds net alsof er dan sneeuw zal liggen ‘al is dat érg onwaarschijnlijk met deze temperaturen. Zijn jullie ook zo dol op sneeuw?

We gaan trouwens bijna van start met de waanzinnige #XMAS GIVEAWAY! Dan maak jij als lezer kans op een prachtig mooi glutenvrij kerstpakket. Ik ga nog niet verklappen wat er allemaal inzit maar het is absoluut een geweldig pakket geworden.

Voor nu hoop ik je alvast blij te maken met dit heerlijke recept voor een glutenvrije kerststol. Hij is naast glutenvrij ook lactosevrij en hij is gewoon óntzettend lekker. Je kunt deze stol met een gerust hart serveren aan de rest van je gasten of familie (zonder een gluten intolerantie) want niemand zal merken dat het hier om een glutenvrije variant gaat. Wel zo makkelijk!

*Voor 4 kleine glutenvrije kerststollen of 1 hele grote.

Ingrediënten:

500 gram glutenvrij meel (Schär mix B)
1 el fiberhusk
75 gram fijne rietsuiker
gedroogde gist zo’n 7 gram
150 ml amandelmelk
100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
2 grote losgeklopte eitjes *een beetje apart houden om de bovenkant mee in te strijken
Snuf zout
amandelschaafsel
cranberries 100 a 150 gram
pistachenootjes gepeld en ongezout 75 gram
amandelspijs ongeveer 250 gram

En natuurlijk de poedersuiker niet vergeten! Die strooien we straks op de bovenkant.

Aanwijzingen:

Pak een grote beslagkom en meng hierin eerst het meel met het zout en de fiberhusk. Zet de amandelmelk op laag vuur in een pannetje en los de suiker hierin op, zet het vuur uit en voeg de gist toe en laat even 2 minuten zo staan. Klop de eieren alvast luchtig. maak nu een kuiltje in het midden van je meel en schenk langzaam de amandelmelk met gist en suiker in de kom. Voeg dan ook de boter toe en dan al roerende het losgeklopte ei. Doe dit niet in een keer! Dan gaat het ei stollen door de temperatuur van de amandelmelk. Op het laatste mogen de cranberries en de pistachenootjes ook door het deeg. Kneed nu alles tot een mooie samenhangende bol. Deel ze nu op in vieren, dat deed ik want zo kan ik er een paar invriezen.

Verwarm je oven voor op zo’n 175 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de amandelspijs alvast klaar. Druk met je vingers het deeg tot een ovale plak, of gebruik een deegroller en leg de amandelspijs in het midden. Vouw de stol weer netjes dicht en leg ze zorgvuldig op je bakplaat. Bestrijk de stol met wat losgeklopt ei en strooi er wat amandelschaafsel op. Bak je stol in ongever 45 minuten in het midden van de oven. Wanneer je vier kleintjes maakt zijn ze natuurlijk veel sneller klaar dan bij één grote kerststol. Laat de stol nu afkoelen op een rooster en bestuif met de gezeefde poedersuiker.

Tot gauw!

Glutenvrije tulband met Pinky Rose siroop

glutenvrijetulband

De feestdagen vragen natuurlijk om uitbundige recepten en prachtige cakes en desserts. Deze tulband met een siroop van gekruide citroen en roos is precies dat. Maak het af met een mooie kleurrijke decoratie en het feest kan beginnen.

Ik ontving laatst de nieuwe siropen van Pinky Rose. Een prachtig merk met een rijk assortiment aan pure exclusieve limonades. Heerlijk om gewoon zo te drinken, te gebruiken in een cocktail óf -en daar ging mijn bakkershart harder van kloppen, gebruik de siropen in een cake of over je pannenkoekjes. Té lekker!

Voor het maken van een lekkere glutenvrije tulband cake heb je maar een paar ingrediënten nodig. Omdat een glutenvrije cake al gauw droog kan uitpakken zijn er wel een paar tips en trucs die ervoor zorgen dat dit niet zal gebeuren. Ook is het erg belangrijk om te investeren in een goede kwalitatieve bakvorm. Zeker als je wilt dat de cake er weer heelhuids uit komt. Bestrijk de vorm ook altijd goed met boter of een plantaardig vet en bestuif hem daarna ook nog zorgvuldig met bloem. Zo gaat het zeker lukken. Read More

Sticky toffee cake met dadels, koffiecrème en een karamelsaus van kokosmelk!

stickytoffeecake

#decemberglutenvrij

Ik ging afgelopen zaterdag uiteten en het restaurant dat wij bezoeken staat al tijden bekend om een sticky toffee cake gemaakt van dadels. Ik dacht een goede kans te maken en verheugde mij ontzettend op dit beroemde en plakkerige dessert. Ik bedoel -een cake van dadels klinkt behoorlijk glutenvrij en er was mij verzekerd dat er een hoop mogelijk was, maar life sucks en zélfs een cake gemaakt van dadels is soms nét niet glutenvrij.

Ik schrijf dit blog voor in de adventskalender van #decemberglutenvrij (klik hier). Iets over gemiste kansen maar niet heus! Omdenken en een lactose vrije vegan karamelsaus waarmee je zelfs de allergrootste culinaire zeurkous stil krijgt. Nu had ik een jaar of drie geleden waarschijnlijk nog terneergeslagen mijn droom over sticky toffee cake laten varen en mij ‘verlekkerd kijkend naar mijn tafelgenoten, alweer vervloekt met al dat narigheid wat een gluten-intolerantie heet. Maar tegenwoordig gebeurt nu juist het tegenovergestelde. Ergens langs de weg zijn mijn teleurstellende restaurant bezoeken veranderd in mijn meest geïnspireerde momentjes. Dat zeg ik heel bescheiden hoor… écht!

In mijn schriftjes vol met slordig handgeschreven receptjes en ideeën staan keer op keer de gerechten die ik eigenlijk nooit mocht kiezen. En omdat ik mij dat soort momenten niet zomaar laat ontnemen maak ik ze gewoon lekker zélf. En als ze dan klaar zijn dan doe ik altijd net alsof ze precies hetzelfde smaken, of nóg beter. En zo voel ik mij eigenlijk nooit meer overgeslagen. Ik wil nog net niet zo ver gaan en zeggen dat mij een kleine Yay! ontsnapt als ik weer iets niet mag hebben. En zo zijn we weer terug bij het recept van deze sticky toffee cake. Gemaakt van heel veel dadels en met een karamelsaus gemaakt van gecondenseerde kokosmelk. Ik bestrijk de cake ook nog met een koffiecrème. Het is zeker geen slank recept en precies daarom heel geschikt voor tijdens de feestdagen.

Benieuwd naar het recept? Read More

De glutenvrije feestdagen / #decemberglutenvrij 2016

kerstboom

Het is weer december en dat betekent dat de feestdagen eraan komen. Voor iemand met een gluten intolerantie nog best een uitdaging. Om deze maand nét een beetje feestelijker te maken hebben wij (glutenvrije bloggers van Nederland) weer een heuse adventskalender voor jou in petto. Elke dag een glutenvrij blog met als thema de feestdagen. Dat betekent heerlijke glutenvrije recepten, handige tips voor tijdens het diner of uit eten gaan en binnenkijkers bij mensen die ook glutenvrij de feestdagen doorbrengen. Lees verder… Read More

Zelf een glutenvrij stokbrood bakken

glutenvrij stokbroodstokbrood glutenvrij receptglutenvrijstokbroodglutenvrije baguettes

De zomer is voorbij en mijn oven draait weer op volle toeren. De herfst vraagt om geurige appeltaarten, cake met verse vijgen en zelfgebakken brood voor bij een stevige pompoensoep. Glutenvrij stokbrood is nog best een uitdaging maar nu ik de trotse bezitter ben van een authentieke Franse baguette/stokbrood vorm kunnen ze eigenlijk niet meer mislukken.

Ik had het er al vaker over, zelf je brood bakken is de moeite meer dan waard. Niets zo lekker als een versgebakken stokbroodje met kruidenboter om je eetfeestjes mee af te trappen. Maar als je broden steeds mislukken omdat glutenvrij bakken gewoon nét even anders is dan is die lol er al gauw weer vanaf. Naast de geijkte foefjes zoals fiberhusk en xanthaangom, wel of niet twee keer kneden en het dubbel zeven van je bloem maakt een bakvorm ook écht het verschil.

Deze is van het merk Emile Henry en omdat je de stokbroodjes in een keramische vorm met deksel gaat afbakken is de temperatuur en de luchtstroom de hele tijd constant. Ik heb alles behalve een hele waanzinnige oven (ikea) dus ik dicht het mooie resultaat écht aan de baguettes vorm toe. Mijn broden zijn veel mooier gerezen, hebben een heerlijke korst en zien er gewoon prachtig provinciaals uit. Vanbinnen zijn ze ook lekker luchtig en de broden zijn zelfs smaakvol goedgekeurd door een gluteneter die normaal niet eens in de buurt komt van mijn glutenvrije broden.

Ik ga het recept met jullie delen. Voorheen bakte ik deze broden dus gewoon op mijn bakplaat. Dat kan natuurlijk nog steeds. De stokbroden zijn dan net even ietsje platter en ook de korst is dan gewoon niet zo indrukwekkend als nu. Mocht je het dus waard vinden om te investeren in je broodbakkunsten. De vormen zijn gewoon verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de Bijenkorf en ‘bolpuntkom‘.  *Ter verduidelijking dit is GEEN gesponsorde post. Ik heb de bakvorm wel cadeau gekregen maar als ik niet zo enthousiast was over mijn eigen bevindingen zou ik jullie deze nooit zo aanprijzen. Ik ben zelfs zo enthousiast dat ik nu ook de ‘gewone’ brood bakvorm ga aanschaffen :))

Nu zijn jullie vast heel nieuwsgierig naar het recept. Ik heb flink lopen testen en voor mijn gevoel kom je met deze ingrediënten het dichtst bij een glutenvol stokbrood. Met lekker veel luchtzakjes en een knapperige korst want dat hoort zo! Ik ben trouwens heel benieuwd naar jullie favoriete broodrecepten dus laat ‘t me vooral even weten.

Ingrediënten:

300 gram glutenvrij broodmix wit (schär B) en een beetje extra voor op je werkblad
150 ml lauwwarm water
50 ml room (of plantaardige vervanger)
50 gram gesmolten boter (of een plantaardige vervanger)
7 gram gist
1 el honing of suiker
snuf zout
1 tl xanthaangom
1 ei of fiberhusk

Aanwijzingen:

Gebruik een grote beslagkom en los de gist op in 150 ml lauwwarm water met honing of suiker. Laat dit eerst 10 minuten staan. Voeg dan voorzichtig de room, boter, ei (of het fiberhusk papje) en dan ook de bloem toe. De xanthaangom moet je altijd al vooraf droog door de bloem mengen. Het zout mag pas op het allerlaatst. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten met de hand of een machine met deeghaken. Als het goed is heb je nu een mooi egaal en elastisch deeg. Laat de bol afgedekt met een vochtige theedoek minstens een uur rijzen. Ik doe dat zelf vaak in mijn oven op 30 graden.

Verwarm je oven alvast voor op 240 graden. Als je de bakvorm gebruikt moet je deze goed invetten en bestuiven met bloem. Verdeel het deeg in 3 bollen. Kneed deze nog losjes na, niet te veel! en rol voorzichtig 3 stokbroden. Leg ze voorzichtig in de vorm of op je bakplaat. bestrijk de bovenkant met water en snij in elk brood een mooie inkeping met de lengte mee. bestuif nogmaals met bloem voor een rustiek effect. Bak de broden in een 40 a 50 minuten goudbruin. Als je de bakvorm gebruikt dan verwijder je voor de laatste 10 minuten het deksel zodat de kost nog even mooi kan kleuren. Laat de broden op een rooster even afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

Als je de broden wil invriezen laat ze dan eerst volledig afkoelen alvorens je ze in een plastic zak in de vriezer bewaart. Buiten de koeling zijn de broden nog 3 dagen goed. Doe ze dan wel nog even kort in de oven zodat ze weer lekker warm en knapperig worden.

Nu ga ik aan de slag met appeltaart. Ook in Franse sferen. Ik kreeg laatst een tas vol prachtige appeltjes die lekker friszuur van smaak zijn en dat betekent dat ze in een taart thuishoren.