Categorie: Koekjes

Hele gezonde matcha limoen truffels

by Emmelou Green juni 20, 2019 Comments0

Met maar een paar ingrediënten maak je deze heerlijke matcha truffels. Samen met de limoen is dat zeker een combinatie het proberen waard. Ideaal voor de lekkere trek. Want zonder rare toevoegingen en weinig suiker tóch een heleboel energie. Deze truffels zijn mijn favoriete snack.

Wat is matcha?

Voor wie nog niet weet wat matcha precies is leg ik het graag eens uit. Matcha betekent niets meer dan groene thee poeder. Het is de Japanse verzamelnaam voor al dat groen en al dat thee is. Hier in Nederland denken we vaak dat matcha een hele exclusieve groene poeder is die vooral een hoog prijskaartje heeft. Maar het is opletten geblazen wat niet elke matcha is zo mooi als de verpakking ons soms doet geloven.

In Japan heb je hele bijzondere matcha theeceremonies. De groene thee poeder word dan zorgvuldig opgeschonken en geklopt. Ik moet zelf bekennen dat ik niet zo dol ben op die groene schuimende thee. Dat smaakt mij veel te bitter en dan eet ik liever een bak spinazie weg. Maar ik kan niet ontkennen dat de poeder (mits deze van goede en pure kwaliteit is) wel bepaalde gezondheidsvoordelen kent. De thee zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen en daar kunnen we allemaal wel wat extra’s van gebruiken nietwaar?

een gezonde traktatie

Ik gebruik maar een heel klein beetje matcha. Samen met de cashewnoten, dadels, kokos en limoen is dat dé manier om jezelf te verwennen op een gezonde traktatie. Zullen we aan de slag gaan?

Hele gezonde matcha limoen truffels

ingrediënten

  • 100 gram dadels
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 50 gram geraspte kokos
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl matchapoeder
  • 1 el kokosolie
  • –
  • optioneel: gesmolten chocolade
aanwijzingen
  1. Meng simpelweg alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een kneedbare massa.
  2. Als de dadels erg droog zijn week ze dan eerst even in wat water.
  3. Vorm in je handen kleine balletjes en leg de truffels in de koelkast om op te stijven.
  4. Je kunt ze eventueel nog door wat extra geraspte kokos rollen of onderdompelen in wat gesmolten pure chocolade voor een extra kick.

 

Filed under Koekjes Lactosevrij paleo Tussendoortjes Vegan & Lactosevrij

Chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en glutenvrij!

by Emmelou Green februari 1, 2019 Comments0

Ik deel vandaag het recept voor deze heerlijke chocolade vanille koekjes. Gemarmerd en natuurlijk helemaal glutenvrij!

Koekjes zijn noodzakelijk in mijn bestaan. Chocolade is nog zoiets waar ik niet zonder kan. Op mijn blog kwam je al vaker een lekker koekje tegen en ook mijn kraakverse bakboek ‘bakken zonder gluten’ staat bol van de glutenvrije koekjesrecepten (klik hier) maar toch wil je deze gemarmerde koekjes ook beslist een keertje maken. Ze zijn lekker knapperig, met een volle vanille en romige chocolade smaak. Koekjes voor bij de thee, of in mijn geval voor bij de espresso macchiato – want nieuwe melkschuimer en dat betekent meteen verslaafd – je begrijpt dat ik weer gauw een nieuwe lading moet bakken want erover schrijven is nu eenmaal heel verleidelijk. Wie bakt er met mij mee?

Ingrediënten:

  • 500 gram glutenvrij bloem
  • 230 gram suiker
  • 1,5 tl fiberhusk
  • vanille extract 2 tl
  • 1 tl baking soda of bakpoeder
  • snufje zout
  • 250 gram roomboter, koud in kleine blokjes
  • 2 eitjes van medium formaat
  • 3 flinke el cacao

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst alle droge ingrediënten, behalve de cacao, in een grote kom. Voeg de eitjes en de boter toe en kneed tot een mooie bol deeg.
  2. Halveer het deeg en voeg de cacao bij de ene helft en de vanille bij de ander. Kneed elke bol nogmaals goed door en leg het deeg afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast.
  3. Haal het deeg uit de koeling en verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Halveer de twee deegbollen nogmaals en rol uit tot 4 cilinders van ongeveer 2 cm doorsnede. Voeg de deegcilinders weer samen in het gewenste marmer patroon en duw weer voorzichtig tot een grote rol zodat je met een groot mes ronde koekjes kunt afsnijden. Als het deeg weer erg plakkerig is geworden kun je het eventueel nog eventjes terugkoelen voordat je gaat snijden.
  5. leg de koekjes met 1 cm tussenruimte op de bakplaat en bak tussen de 12 en de 15 minuten op 160 graden. Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze optilt want anders breken ze!

 

 

 

Filed under Bakken Blog Koekjes Tussendoortjes

Wat zijn mijn glutenvrije ‘guilty’ pleasures en waarom noem ik ze liever niet zo?

by Emmelou Green december 10, 2018 Comments2

In de titel staat ‘guilty pleasures’ maar eigenlijk ben ik ervan overtuigd dat je binnen een gezonde lifestyle ook best zonder schuldgevoelens mag genieten van een minder gezonde lekkernij. Daar is helemaal niks mis mee. Dus ik doe zelf lekker helemaal nooit aan cheatdays en mijn ‘guilty pleasures’ zijn gewoon pleasures zonder de guilty. Niks om mij schuldig over te voelen ;-)

Als je geen gluten meer mag hebben dan lijkt het heel even alsof alles dat lekker is verboden terrein is geworden. Maar niets is minder waar. Dit blog staat bol van de glutenvrije lekkernijen en ook als je geen zin hebt om zelf iets te bakken kom je tegenwoordig niks te kort.
Vandaag mijn favoriete glutenvrije ‘pleasures’ voor op de dagen dat je liever niet in de keuken wilt staan.

Chocola

De meeste chocolade is gelukkig gewoon zonder gluten. Ik ben zelf vooral fan van hele pure chocolade en dat is geeneens zo ongezond. Chocola is iets dat ik eigenlijk altijd wel in huis heb. En jij?

Pretzels

Zoute snacks en pretzels (of Saltinis) zijn mijn absolute favoriet. Ik maakte er ook al eens een superdeluxe over the top taart mee (klik hier voor het recept) en eigenlijk ligt er altijd wel een zakje glutenvrije pretzels van Schär in de kast. Je kunt ze trouwens ook in de gesmolten chocolade dippen: met pure of witte chocolade krijg je dan een serieus lekkere treat. Zie bovenstaande video voor de ‘How To’ het is super makkelijk maar wel belachelijk lekker.

Popcorn

Mais is gewoon glutenvrij en popcorn maken is niet alleen leuk, maar vooral ook heel erg lekker. Ik hoor meestal tot de traditionele popcorn liefhebber en dat betekent alleen wat zout of op zoete dagen wat suiker. Maar ik ga ook weleens los met lekkere kruiden zoals z’atar of gerookte paprika. Chocolade met popcorn is ook wel echt een gouden combinatie.

Koekjes

Meestal bak ik ze natuurlijk zelf, maar als ik onderweg ben of gewoon lui, die dagen hebben we allemaal wel eens, dan kies ik meestal voor de koekjes van Schär. Vooral de Choco Chip Cookies koop ik graag. Ze zitten per twee verpakt en dat is super handig voor in je tas. De Digestives gebruik ik ook vaak als bodem voor cheesecakes of ik verkruimel ze over mijn smoothiebowl.

Nootjes

Een papieren zak warme gemengde noten van de markt. Ruik je ze al? Nootjes zijn echt zo slecht nog niet, want ze bevatten lekker veel vezels en goede vetten. Je moet er natuurlijk ook weer niet te veel van eten. Maar stiekem zijn nootjes een prima ‘pleasure’ in een glutenvrij dieet.

Verder mag jij mij ’s nachts vooral wakker maken voor Thaise curry’s of sushi. Ik ben vooral te verleiden met Oosterse gerechten. Kaasplankjes zijn voor mij stiekem ook onweerstaanbaar en als ik moet kiezen tussen zout of zoet, dus voor altijd en ever, dan zou ik absoluut voor zout kiezen. Dat klinkt natuurlijk gek voor iemand met een bakblog, maar stiekem ben ik vooral fan van hele kruidige, verrassende, hartige smaken.

Ben je verder nog benieuwd naar wat ik zoal in een week eet? Print dan mijn gratis glutenvrije weekmenu eens uit (klik hier)

Laten we in ieder geval afspreken dat ‘guilty pleasures’ voortaan gewoon ‘pleasures’ zijn. Want je zelf een schuldgevoel aanpraten tijdens het eten is zeker weten ongezond en het weegt waarschijnlijk nog zwaarder dan dat koekje. Wat jij?

in samenwerking met het glutenvrije merk Schär. Lees hier mijn disclaimer voor meer informatie.

Filed under Blog Glutenvrij Koekjes Tussendoortjes

Havermoutkoekjes voor de hele week

by Emmelou Green november 2, 2018 Comments1

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Filed under Bakken Blog Koekjes Lactosevrij Vegan & Lactosevrij

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

by Emmelou Green september 16, 2018 Comments6

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch

 

Filed under Bakken Blog Cake en Gebak Desserts en zoet Glutenvrij Koekjes Lactosevrij