Categorie: Koekjes

Gezonde glutenvrije energierepen. Met kokos en dadels.

Ken je die glutenvrije enegierepen van dadels en kokos? Ik ga geen merken noemen maar ze zijn veel te lekker en eigenlijk ook veel te duur voor iemand de ze het liefst elke dag eet.

Dadels en kokos

Ik ben dol op dadels, en van kokos krijg ik ook maar geen genoeg. Dus mijn favoriete tussendoortje bestaat vaak uit zo’n lekkere raw of superfood reep. Vooral als ik onderweg ben of na het sporten heb ik zin in zo’n gezonde suikerboost.

DIY

De energierepen zijn niet bepaald goedkoop. En toen ik onderweg in de trein eens besloot uit te rekenen hoeveel ik maandelijks wel niet kwijt was aan deze energie repen kwam ik tot een schokkende conclusie (insert geschokte emoticon hier). Sindsdien maak ik de repen zelf. De ‘Do It Yourself’ mentaliteit! Dat is niet alleen veel lekkerder en vriendelijker voor mijn portemonnee. Ik weet ook precies wat erin zit -en belangrijker- wat er niet inzit.

Variatie

Dit recept is het basisrecept. Je kunt de pinda’s ook vervangen door walnoten of pecannoten. Of gebruik een keer wat vijgen in plaats van dadels. Wat je maar lekker vindt! Voeg wat cacao of stukjes chocolade toe voor een chocoladevariant of voeg wat speculaaskruiden toe als je daar meer van houdt. Experimenteer een beetje totdat je jouw perfecte reep hebt gevonden.

Ik maak het recept altijd in een cakevorm en snij deze dan in zo’n 8 a 10 repen. Door ze te verpakken in wat bakpapier en klaar te leggen in de koelkast grijp ik nooit meer mis.

glutenvrije energierepen
Recipe Type: gezond
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
bakapier en een rechthoekige schaal of vorm
Ingredients
  • 200 gram voorgweekte dadels ontpit
  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 50 gram gemalen kokos
  • 2 a 3 eetlepels gesmolten kokosolie
Instructions
  1. Laat de dadels voor minstens 10 minuten in heet water zacht worden en giet af.
  2. Doe de pinda’s in je keukenmachne en maal alvast grof voor.
  3. Voeg 2 eetlepels gemalen kokos, de dadels en kokosolie toe en mix tot een plakkerige massa.
  4. Bekleed je vorm met bakpapier of folie en druk het mengsel goed aan.
  5. Strooi de overige kokos over de bovenkant en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
  6. Snij de plakkaat nu in mooie reepjes of blokjes en verpak individueel zodat je ze snel kunt meenemen.
  7. Bewaar de energierepen in de koelkast of vriezer.

 

Glutenvrije havermout koeken. Een knapperig recept.

Bij winter denk ik altijd meteen aan gezellige keukentafels, ovens die overuren draaien en koekjes om mee te nemen bij een lange boswandeling. Deze havermout koeken zijn natuurlijk glutenvrij en het zijn stiekem mijn favoriete koeken voor onderweg.

In het weekend bak ik graag iets lekkers. Het liefste iets waarvan ik de rest van de week met weinig moeite ook nog van kan genieten. Dat is vaak een lekker glutenvrij brood of een flinke pot granola. Maar met koud weer ben ik stiekem meer van de koekjes. Waaronder dit recept voor glutenvrije havermout koeken. Ze zijn lekker knapperig en ideaal voor de snelle trek.

Met dit recept maak je meteen een flinke lading afhankelijk van de grootte maak je meteen zo’n 15 a 20 koeken. Heb je geen havermeel in huis maar wel gewoon glutenvrije havervlokken. Maal de vlokken dan eerst fijn in je keukenmachine en voilà! Havermeel.

Het recept voor glutenvrije havermout koeken

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrij havermeel (en wat extra voor op het werkblad)
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gram rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 70 gram gesmolten roomboter (plantaardige boter kan natuurlijk ook)
  • 125 ml water (op kamertemperatuur)

*voeg eventueel nog wat stukjes chocolade of lekkere noten of rozijnen toe aan het deeg.

Werkwijze:

  • Verwarm eerst de oven voor op zo’n 175 graden. (onder en bovenwarmte)
  • Zeef eerst het havermeel en de bakpoeder in een grote kom.
  • Voeg dan de rietsuiker en het zout toe en roer nog even goed door.
  • Voeg de gesmolten boter en het water toe en kneed tot een flexibel deeg.
  • Rol op een licht met (glutenvrije) bloem bestoven werkblad uit tot een plak van de gewenste dikte. Niet al te dun want dan krijg je ze niet meer opgetild.
  • Steek de koekjes uit en leg ze met wat ruimte op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven.
  • Bak de koekjes in zo’n 25 minuten goudbruin en knapperig.
  • Leg de koekjes na het bakken voorzichtig op een rooster en laat ze helemaal afkoelen.
  • Bewaar de koekjes zodra ze helemaal zijn afgekoeld in een gesloten trommel of zak.

 

Het recept voor de lekkerste glutenvrije gevulde speculaas

Voor iedereen die op zoek is naar het lekkerste recept voor glutenvrije gevulde speculaas. Zoekt niet verder! Dit is hét recept voor tijdens sinterklaas.

Voor ons glutards zijn de feestdagen soms nogal een gedoe. Ik maak het daarom graag gemakkelijk. Bij mij krijgt iedereen gewoon hetzelfde. Glutenvrij dus! Daar kom je natuurlijk alleen maar mee weg als de smaken ook kloppen. Ik heb liever dat niemand kan proeven dat ze glutenvrij mee-eten. Met dit recept voor gevulde speculaas neem je gegarandeerd zelfs de meest kritische gluten-eter in de maling.

Oh! En voor iedereen die wel gewoon glutenvrij moet eten. Dit is gewoon het ultieme recept voor gevulde speculaas. Wat mij betreft dan!

Het recept voor de lekkerste glutenvrije gevulde speculaas
Recipe Type: koek en gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Maak het deeg een dag van te voren. Dat rolt makkelijk uit en dan zijn de smaken op z’n best.
Ingredients
  • 200 gram glutenvrije meel mix C van Schär (wat extra voor tijdens het uitrollen)
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 50 gram gewone suiker
  • 2 flinke eetlepels speculaaskruiden
  • 1 snufje zout
  • 150 gram koude roomboter (plantaardige boter werkt ook) in kleine blokjes.
  • 2 eieren (of een ei-vervanger) *1 voor in het deeg en 1 voor de spijs en het bestrijken.
  • 200 gram amandelspijs
  • geschaafde amandelen
Instructions
  1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de spijs en amandel, in een grote kom.
  2. Voeg dan 1 ei en de boter toe en kneed het deeg tot een mooie soepele bol.
  3. Druk het deeg tot een plak en laat minstens een uur in de koelkast tot rust komen. TIP *Het is nog lekkerder als je het deeg al een dag van te voren maakt.
  4. Verwarm je oven voor op 175 graden.
  5. Pak je amandelspijs erbij en roer hem goed los met de helft van een losgeklopt ei.
  6. Bestuif je werkvlak met wat bloem en verdeel het gekoelde deeg in 2 stukken. Rol uit tot 2 mooie plakken in de grootte van je bakvorm.
  7. Ik gebruik een bakvorm van 20 bij 20 cm.
  8. Rol ook de spijs uit tussen 2 vellen bakpapier.
  9. Leg de spijs in het midden van je deeg en druk het deeg netjes aan.
  10. Bestrijk de bovenkant met het ei dat nog over is en doe er nu ook nog wat amandelschaafsel op.
  11. Bak de speculaas zo’n 40 minuten in het midden van je oven. Laat eerst afkoelen voordat je gaat snijden.

*Ik gebruik de glutenvrije meelmix C van Schär. Daar zit johannesbroodpitmeel in die zorgt ervoor dat het deeg niet zo snel uiteen valt. Klik ‘hier‘ voor meer informatie.

 

 

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij

Vandaag maak ik koekjes van pindakaas. Ze zijn vegan, glutenvrij en helemaal zonder geraffineerde suikers. Eigenlijk het summum van gezond glutenvrij genieten. De koekjes zijn het lekkerste met nog een beetje pure chocolade die we maken van cacao en kokosolie, even laten uitharden in de koelkast en klaar is kees -of pindakaas!

Zagen jullie ook dat Boer Herman een glutenvrije taart bakte voor z’n meisje. Ik moet eerlijk bekennen dat de verlegen Franse muzikant/boer mijn hart nu wel een beetje heeft gestolen. Dat had ik al wel meteen ‘een beetje’ omdat een bakkende musicerende stamelende boer uit Frankrijk bij voorbaat al z’n charmes heeft. Maar nu Herman ook nog z’n best deed om een van de dames te verassen met een glutenvrije taart ben ik helemaal om! TEAM HERMAN :))

Deze koekjes zijn geschikt voor bijna iedereen -niet voor mensen met een pinda allergie, sorry! Ze zijn vegan en dus ook lactosevrij, glutenvrij en ik stop er geeneens suiker in. Nu denk je vast ‘maar dat is toch niet lekker dan?! Nou… Wel dus! Probeer het maar :-)

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij
Recipe Type: Koekjes
Cuisine: Glutenvrij & Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm je (elektrische) oven alvast voor op zo’n 175 graden.
Ingredients
  • 200 gram pindakaas
  • 100 gram glutenvrije bloem
  • snufje zout
  • rozijnen ongeveer 3 el
  • cacao nibs ongeveer 2 el
  • amandelmelk ongeveer 50 ml
  • kokosolie 1 el
  • pure cacao 2el
  • fijngehakte pinda’s 1 el
Instructions
  1. Meng de pindakaas met je bloem, het zout en de amandelmelk tot een lekker koekjesdeeg. Als het te droog is voeg je nog een beetje amandelmelk toe.
  2. Voeg dan de rozijnen en de cacao nibs toe en kneed nogmaals goed door.
  3. Laat het deeg even tot rust komen in de koelkast.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes en druk ze even plat met een vork.
  6. Bak de koekjes ongeveer 20 a 30 minuten in het midden van de oven.
  7. Terwijl de koekjes afkoelen smelt je 1 el kokosolie met 2 el cacao ‘au bain marie’
  8. Met een lepeltje schenk/trek je voorzichtig wat mooie chocolade lijnen over de koekjes, maak het af met wat fijngehakte pinda’s.
  9. Bewaar de koekjes in de koeling.

 

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!

Deze kokoskoeken heb je zo gemaakt. Met maar twee ingrediënten zijn dit de beste glutenvrije kokoskoeken die ik ooit heb mogen proeven.

Easy Peasy

Soms zijn de meest lekkere recepten zooooooh eenvoudig! Het is bijna onvoorstelbaar maar ik gebruik in dit glutenvrije én vegan recept maar twee ingrediënten. Er zijn natuurlijk tal van variaties mogelijk. Zo dip ik ze weleens in de chocolade. Echt té lekker! Maar ook door het toevoegen van bijvoorbeeld een beetje gembersiroop of zelfs wat gedroogde chilivlokken #alsjedurft krijg je een giga smaakbom. Met wat cranberry’s of stukjes chocolade zijn ze ook ge-wel-dig! Je ziet het al. Dit is een van die recepten die je bijblijft. Je kent ‘m straks gewoon uit je kop. Want met maar 2 ingrediënten is dit recept super simpel én ik zeg ‘t gewoon nog eens… DE állerlekkerste kokoskoeken OOIT!!!

Ga voor de beste kokos.

Omdat het zo’n eenvoudig recept is wil je natuurlijk wel de beste ingrediënten. Ik heb gemerkt dat je kokoskeuze nogal kan bijdragen aan de smaak. Kies dus voor een mooie biologische geraspte kokos. Vlokken mogen ook. Verder heb je alleen een blikje gecondenseerde kokosmelk nodig. Hoeft het voor jou niet plantaardig dan is gewone gecondenseerde melk ook prima. Eigenlijk ben je dan al klaar maar channel gerust je inner chef en experimenteer met je favoriete smaken. Houdt je niet van kokos dan snap ik eigenlijk niet waarom je hier bent beland. Wegwezen jij!

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!
Recipe Type: kokoskoeken
Cuisine: glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept voor de lekkerste en meest eenvoudige kokoskoeken ooit.
Ingredients
  • 250 gram geraspte kokos
  • 250 gram gecondenseerde kokosmelk *Gewone gecondenseerde melk kan ook!
Instructions
  1. Daar gaan we…
  2. Meng de melk met de kokos en vorm met natte handen ongeveer 8 a 12 bolletjes
  3. Je mag de bolletjes platdrukken maar dat hoeft niet!
  4. Plaats ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat in het midden van de oven en bak zo’n 15 minuten of tot ze goudbruin kleuren op 180 graden met boven en onderwarmte.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte container.