Categorie: Koekjes

Citroen maanzaad cakes met kikkererwtenmeel en kurkuma

citroenmaanzaadkurkumacakemaanzaad

Deze maanzaad cakes met citroen en kurkuma zijn behalve glutenvrij ook veganistisch en daarom vrij van lactose. Door de combinatie van kikkererwtenmeel en amandel krijgen de cakes een nootachtige ondertoon en dat is samen met de citroen en de maanzaadjes heel erg lekker!

Neen… deze foto’s zijn niet bewerkt! De cakes zijn écht zo geel van kleur! Door het kikkererwtenmeel en de kurkuma krijg je een prachtig rijk saffraankleurig gebakje. Ze zijn smeuïg, zoet en zuur tegelijk. Met een beetje bite van de maanzaadjes is dit cakeje niet alleen een lust voor het oog. Ze zijn oprecht heerlijk.

Nu de dagen weer korter worden kunnen we wel wat extra zon gebruiken. Ik herstel nog steeds van een flinke herfstgriep en daarom is alle vitamine c meer dan welkom. Daarom gooi ik de citroentjes uit dit recept ook niet meteen weg. Die gebruik ik namelijk gewoon nog voor een verse pot thee met lekker veel thijm en honing! Als ik ziek ben -en te veel tijd heb om na te denken kom ik altijd terecht een vreemde denkexperimenten zoals; waarom lopen de nieuwe afleveringen van de Gilmore Girls niet synchroon met mijn verkoudheid en kijk ik nu naar allerlei slechte series op Netflix terwijl ik bij elke scene denk…’ dat zou zoveel beter zijn als ze veel sneller zouden praten. En wie heeft verzonnen dat alle hoestsiroop naar drop of suiker smaakt. Waarom heb ik geen dikke shawls die niet van wol zijn en die niet prikken? En ken je die tapmachines in de supermarkt waar je vers sinaasappelsap in je flesje kunt doen? Waarom hebben ze die niet voor warme soep? Waarom?

We beginnen maar gauw met het recept want zoals je leest heb ik verder weinig nieuws te melden. Behalve het uitzicht vanuit mijn bed, bank en keuken kwam er weinig in mijn zichtveld en nu ik weer ietsje beter ben probeer ik vooral veel werk in te halen (oftewel saai) dus…. bakken maar!

Ingrediënten:

200 ml amandelmelk
1 tl citroen zest
3 tl citroensap
100 gram fijne suiker
150 gram kikkererwtenmeel
50 gram maismeel
50 gram amandelmeel
90 ml olijfolie (of gesmolten kokosolie)
Snuf zout
Vanillemerg van 1 peul
1 tl kurkuma/gemalen geelwortel

*Glazuur van poedersuiker en citroensap, optioneel.
Blauwe maanzaadjes en citroenschil (gekonfijt) ter decoratie

Aanwijzingen:
Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. De volgorde is in dit recept niet zo belangrijk. Je krijgt als alles goed gaat een medium dik beslag. Dus het blijft wel aan je lepel hangen… maar niet zo heel erg lang. verwarm je oven voor op 180 graden. Ik gebruik een siliconen bakvorm met zo’n 16 kleine cake vormpjes. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken. Vet ‘m wel goed in. Met kokosolie bijvoorbeeld. Of gebruik bakpapiertjes. De cakes mogen zo’n 40 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar zodra ze goed terug veren as je er even op drukt. Laat ze wel helemaal afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt anders gaan ze stuk. Als je wilt kun je nu nog besprenkelen met een glazuur van poedersuiker en een paar druppels citroensap. Strooi er dan nog wat maanzaad overheen en maak af met een dun strookje (gekonfijte) citroenschil. Lekker met verse muntthee en heel veel leuke vriendinnen. Tot gauw!

Glutenvrije koekjes met kokosroomijs

ijskoekjescharkokosroomijsvegan

Soms heb je gewoon zin in ijs! En als ik zin heb in ijs dan maak ik die gewoon zelf. Met 2 blikjes kokosroom (en nog een paar dingetjes) heb je met wat kleine moeite zo een bak verse kokosroomijs in je vriezer staan. Lekker om gewoon ‘puur natuur’ op te eten maar nóg lekkerder als je het ijs tussen twee (of drie) koekjes smeert. Stop ze nog even terug in de vriezer en geniet!

Ik gebruik deze keer de handige glutenvrije koekjes van het merk Schär. Deze Choco Chip Cookies zijn mijn guilty pleasure en ik heb ze eigenlijk altijd wel in huis. Ik gebruik ze ook vaak als bodem voor een cheesecake of ik stop er snel een paar in mijn tas voor onderweg. Qua toegevoegde suikers zijn deze koekjes niet erger dan een gewoon koekje. Schär sleutelt regelmatig aan haar recepten en probeert het zout en suikergebruik steeds verder terug te brengen. Maar hey! We hebben het hier over koekjes en wat mij betreft hoeven die niet altijd even gezond te zijn. Het gaat me vooral om de smaak en wat dat betreft is dit een van mijn favorieten.

Door alle toestanden omtrent de meiden van ‘The Green Happiness’ sta je opeens stil bij je eigen eetgewoonten en al helemaal omdat ik mijn recepten ook de wijde wereld in schrijf. Wie mij al langer volgt weet dat ik zeker een voorstander ben van gezond eten. Met weinig tot (liever) geen vlees, veel groenten en natuurlijk heel gevarieerd. Maar het is -denk ik- vooral ook erg belangrijk om te genieten van je maaltijd en door een beetje bewust met je voeding om te gaan doe je dat toch al gauw vanzelf. Ik geloof in een gezonde balans en dat betekent dat ik zo nu en dan absoluut mag genieten van deze koekjes. Vooral omdat ik het ijs wél weer heel gezond en zelf maak, kan ik me daar eigenlijk geen moment slecht over voelen.

Ik hoop dat de meisjes van ‘The Green Happiness’ zich ook niet al te slecht voelen als ze trillend van de honger een patatje uit de muur trekken en met dikke klodders mayonaise elkaar plechtig beloven morgen weer vegan te zijn. Terug naar het ijs want die is toevallig gewoon veganistisch (en lactosevrij) maar vooral heel erg lekker. Maak ze gerust ook gewoon met een bak kant en klaar slagroomijs. Ik ben de laatste die je daar een slecht gevoel over zal aanpraten.

Ingrediënten:
400 ml kokosroom
50 gram suiker (of vervangen met een rijpe banaan)
40 ml gesmolten kokosolie
Het merg van een vanille peul
1 tl vanille extract puur

* Je favoriete koekjes! Ik gebruik de Schär Chocolate Chips Cookies (klik hier)

Aanwijzingen:
Heb jij zo’n fancy machinale ijsmaker? Ik niet! Doe alle ingredienten in je blender en laat draaien tot de suiker volledig is opgelost. Schenk het mengsel in een bak die in de vriezer past en mag en roer het mengsel elk uur even goed door. Dat doe je ongeveer 6 keer of totdat je merkt dat het al verdacht veel op ijs lijkt. Zodra je de romige ijsstructuur bereikt hebt hoef je niet langer te roeren en te schrapen. Het ijs blijft zo’n 6 weken goed in je vriesvak maar is vers natuurlijk het allerlekkerst. Haal het ijs altijd zo’n 5 minuten voor gebruik al uit de vriezer. Ik smeer het ijs tussen drie kleine koekjes en plaats ze nog even terug in mijn vriesvak. Nu heb ik een heerlijk glutenvrij ijsdessert. #nomnomnom

ijssandwich

Ps: Die leuke kleine kommetjes en die mooie rechthoekige bak, die ik hier gebruik voor het invriezen van mijn ijs, zijn trouwens van de winkel Søstrene Grene. Zo ook dat kekke goudkleurige bestek. Ik ben dol op dit soort fijne lifestyle winkels en vooral nu ik zoveel recepten fotografeer loop ik altijd wel even binnen voor iets nieuws. De prachtige houten ijsschep is van het duurzame merk Chabatree o.a. verkrijgbaar bij das Goodshaus (klik hier). Ik ga heel binnenkort ook een waanzinnig mooi houten taartplateau weggeven van hetzelfde merk. Kom dus vooral nog eens langs. En tot slot nog een leuk liedje voor tijdens het metselen met koekjes en kokosijs ;-) (klik)

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen

het recept voor glutenvrije donuts

glutenvrije donutsgluten free donut

Hoe maak je een glutenvrije donut die wél luchtig is en het meest op een traditionele donut lijkt? Met dit recept maak je ongeveer 10 glutenvrije donuts die onweerstaanbaar lekker zijn. Ik maak ze af met een aardbeienglazuur en wat gedroogde rozenblaadjes. En daarna ga ik zo’n twee weken naar de sportschool want deze donuts zijn allesbehalve gezond, we gaan deze keer voor de ultieme ‘sugar rush’ wie doet er mee?

Ingrediënten

250 gram glutenvrije bloem (ik gebruik zelf schär mix B) en een beetje extra voor op het werkblad.
150 ml lauwwarme melk (ik gebruik zelf ongezoete amandelmelk)
30 gram gesmolten ongezouten roomboter
1 eitje op kamertemperatuur
gedroogde gist 8 gram
2 eetlepels suiker
verse vanille
snufje zout

Aanwijzingen

Meng in een grote kom de gist met de suiker en schenk er wat van de warme melk bij. Laat dit even staan en geef de gist de kans om alvast zijn ding te doen. Als het goed is zie je al gauw wat belletjes ontstaan. Zeef nu de bloem boven het gistmengsel en voeg de andere ingrediënten ook toe. Meng alles goed door en dek de kom af met folie en een vochtige theedoek. Laat het deeg minstens een half uur rijzen op een warme tochtvrije plek. Het deeg moet in omvang verdubbelen en er ontstaan luchtzakjes.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom. Het is een nat en soepel deeg dus dat betekent ‘sticky fingers’  gebruik wat van je extra bloem om ervoor te zorgen dat je een lap van ongeveer 1,5 cm dik kan vormen. Steek nu met een koekjes-steker van ongeveer 8cm de donuts uit. Met een appelboor steek je ook meteen het rondje in het midden uit. Verwijder al het overtollige deeg en laat de donuts afgedekt nog even een half uurtje liggen. Ze zullen niet zo veel meer rijzen/groeien maar nu kun je meteen aan de slag met de frituurolie. Gebruik een plantaardige olie. Zonnebloemolie bijvoorbeeld. Verhit de olie tot zo’n 180 graden. Je kunt bijvoorbeeld even oefenen met een klein stukje van je restant deeg.  Ik vind het frituren altijd best wel griezelig, vooral met deeg! Er zit veel vocht in en dat zorgt altijd voor spectaculaire knettergeluiden die mij ineen doen duiken als een oorlogsveteraan. Sta je daar in je keuken met knikkende knieën het ene rampscenario na het andere te bedenken. Wat als de pan lekt? Wat als de donut ontploft? Maar alles gaat goed en ook de donuts ruiken zoals het hoort. Dat frituren van je donut gaat trouwens een beetje op gevoel maar over het algemeen zijn ze goed zodra ze het juiste kleurtje hebben en dat gaat vrij snel. Laat de donuts uitlekken op wat papier en decoreer ze naar smaak. Traditioneel haal je ze meteen door een bakje met hele fijne suiker, omdat ze lekker klef zijn en nog warm van het frituren blijft de suiker goed plakken. Met verse aardbeien! #nomnomnom Of wat jam en poedersuiker heb je binnen no-time een roze glazuur. En met wat kokosolie en cacao een chocolade glazuur die ook zeker niet verkeerd is op een donut.


posterframe

winactie

Je maakt trouwens nog steeds kans op een van deze leuke posters en een pakketje vol met bijzondere glutenvrije producten.  Het enige wat je hoeft te doen is mij vertellen wat je favoriete glutenvrije B&F recept is. (klikhier) of welk recept je juist nog mist.

Laat hieronder een reactie achter. Of kijk even op facebook. Delen is lief!

Gezond snoepen, moederdag en glutenvrije posters!

gezond snoepenraw chocoladeraw5

Het is bijna moederdag! Met deze bonbons zit je helemaal goed. Want zeg nou zelf, wie wil er nu niet gezond snoepen? Het is echt zo makkelijk om deze bolletjes te prepareren. Er komt geen oven of pan aan te pas alleen maar een goeie keukenmachine of een superblender. Ik geef je vandaag twee variaties. De truffelvariant met cranberries en rauwe cacao en een kokos variant met dadels en pecannoten. Doe de bonbons in een mooi versierd bakje en geef ze cadeau aan alle lieve mamma’s die er zijn. Ze hebben ‘t verdiend!

Posters voor Coeliakiemaand!

posterframe

Mei is ook de Coeliakiemaand. Ik ben verantwoordelijk voor de website en alle plaatjes die je voorbij ziet komen. Vorig jaar kon je deze posters kopen en ging de opbrengst naar de stichting toe. Dit jaar doneer ik weer 3 posters die de Coeliakiemaand via social media mag weggeven. Vindt je de poster zo leuk dat je ‘m zelf graag ook in je glutenvrije keuken wilt ophangen mail dan even naar info@bakersandfakers.nl

Terug naar de gezonde bonbons! Hier de ingrediënten die je nodig hebt;

Voor ca 10 bonbons,

1 el gesmolten kokosolie
50 gram pecannoten
50 gram cranberries
1 tl agavesiroop
snufje kaneel

cacao *in een apart bakje

En voor de kokosvariant,
1 el gesmolten kokosolie
50 gram walnoten
50 a 75 gram dadels

geraspte kokos *in een apart bakje

Aanwijzingen:

Je doet gewoon alles in je keukenmachine en je laat t draaien tot er een kneedbare massa ontstaat. Dan draai je kleine bolletjes, gewoon ‘met je handen en dan rol je ze even door de cacao of kokos, voorzichtig! Daarna zet je de bonbons in de koeling om op te stijven. That’s it! Easy does it.

Ik wens jullie alvast een heerlijke Moederdag! Tot gauw.

Liefs, Emmelou

Little vegan cakes

berriepierosepieberry

2roses

Vandaag een recept waarmee je iedereen blij kunt maken. Deze ‘little vegan cakes’ zijn zoals de naam al doet vermoeden -helemaal plantaardig. Dat betekent dus eigenlijk heel erg aardig voor diertjes. Naast vegan zijn ze natuurlijk ook glutenvrij en ik maak geen gebruik van geraffineerde suikers. De mooie kleuren die je ziet zijn helemaal puur en natuurlijk. Biologische rozenblaadjes koop je bij de betere theezaak of kruidenwinkel.

De afgelopen week was ik druk met allemaal hele leuke projecten, ik schreef een blog op ‘Gelukkig en Glutenvrij (klik hier) en er werd hard gewerkt aan nieuwe liedjes. Het huis is een grote bende! Omdat ik aan veel nieuwe recepten heb lopen knutselen en daarom steeds foto’s wil maken- staan op de gekste plekken tafels en etenswaren om nét dat beetje mooie zonlicht te vangen. Omdat ik ook nog normaal wil leven in mijn ‘klein maar fijn’ huisje ben ik druk bezig met het uitdenken van een kleine thuisstudio. Een fijne werkplek die ik niet steeds hoef op te ruimen. Heb je toevallig nog een mooie oude houten werkbank staan? Zo een met verfspatten en knoesten van lang geleden. Dan mag (lees moet) je me mailen hoor! Ik kom ‘m meteen bij je ophalen :-))

Terug naar deze mooie taartjes die natuurlijk ook gewoon een taart mag blijven want je kunt ‘m ook gewoon in punten snijden. Ik doe soms een beetje moeilijk als ‘t makkelijk kan. Snorry! De bodem is gemaakt van kikkererwten, espresso en cacao, dat zorgt voor een hele mooie aardse chocolade mokka smaak. Die lichtpaarse crème in het midden maken we van bosbessen en cashewnoten. Bovenop gebruik ik ook bosbessen maar dan met een beetje limoensap. De rozenblaadjes maken het plaatje en de smaak helemaal af.

Ingrediënten

Voor de bodem;

Biologische kikkererwten potje 350 gram, bewaar ‘t vocht!
2 el cacao
50 ml sterke espresso
2 el amandelmelk
1 gepureerde rijpe banaan
verse vanille
snufje zeezout
100 gram rozijnen (geweekt)
75 ml gesmolten kokosolie

Voor de crèmelaag;

150 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water)
50 gram bosbessen
verse vanille
half snufje zout
5 el amandelmelk
1 tl citroensap
1 el agavesiroop (optioneel)
5 el gesmolten kokosolie

Topping;
150 ml Bosbessensap
2 gram agaragar (half zakje van Lima)
Sap en rasp van 1 bio limoen
1 tl agavesiroop (optioneel)

*Biologische eetbare gedroogde rozenblaadjes ter decoratie

Aanwijzingen

Zorg dat je alles klaar hebt staan. De rozijnen en cashewnoten zijn vooraf geweekt in water. De rest is heel gemakkelijk mits je een goede blender of keukenmachine hebt. Met een fijne staafmixer kom je ook een heel eind. Voor de bodem Mixen we eerst de rozijnen goed fijn. Doe daar de kikkererwten bij en laat even draaien tot er al een mousse-achtige massa ontstaat. Klop het kikkererwten vocht even luchtig samen met de geprakte banaan. Dit is je eivervanger. Doe dan je kokosolie samen met de amandelmelk en de espresso, de cacao en de smaakmakers bij de ‘mousse’ in je blender en laat wederom draaien tot alles goed is opgenomen. Op het laatst draai je nog even rustig je eivervangers erdoor. Dit alles gaat voor zo’n 20 minuten op 175 graden in het midden van de oven. Eenmaal afgekoeld gaat je bodem in de koelkast om nog een beetje op te stijven.

De tweede laag is heel eenvoudig, doe simpelweg alle ingrediënten in je mixer en laat draaien tot er een mooie crème is ontstaan. Met een taartmes smeer je deze laag zorgvuldig op je bodem. Zorg dat deze goed aansluit en er stevig opzit alvorens je het geheel wederom in de koelkast laat opstijven.

De topping maken we door de bosbessensap in te dikken met het gebruik van agaragar. samen met je limoensap en rasp en eventueel nog wat agavesiroop zet je alles in een klein steelpannetje rustig op ‘t vuur. Met een garde roer je de poeder door je siroop en laat je het mengsel zo’n 4 minuten zachtjes koken, wel blijven roeren. Giet het mengsel voorzichtig op je gekoelde taart en besprenkel deze met wat rozenblaadjes. Laat alles voor de laatste keer opstijven in de koeling. Je kunt de taartjes gemakkelijk invriezen en bewaren voor een speciale gelegenheid. Haal ze dan zo’n 20 minuten van te voren uit en serveer ze lekker koud!

*Als je deze taartjes lekker vindt dan ben je vast ook heel nieuwsgierig naar deze heerlijke vegan mokkataart (klik hier)!