Categorie: Koekjes

Shortbread met zonder gluten.

Shortbread is eigenlijk een ordinair zandkoekje. Omdat je veel boter, of in dit geval kokosolie, gebruikt en minder bloem en suikers krijg je een kruimelig deeg. De truc is om een koekje te maken dat pas begint met kruimelen zodra je de eerste hap neemt. Vandaag maken we geen traditionele shortbreads, maar een vegan en glutenvrije variant, met hazelnoot en dadels. In plaats van het ei gebruiken we een rijpe banaan en omdat rijpe bananen al veel suikers hebben doen we er verder alleen nog maar wat honing of agavesiroop in. De koekjes zijn heerlijk van smaak en niemand zal doorhebben dat het hier om een gezond, vegan en glutenvrij koekje gaat.

Wat haal je in huis:

  • 240 gram aan vaste  gekoelde kokosolie (of biologische grasboter)
  • Een rijpe banaan
  • 100 gram suiker
  • 300 gram glutenvrij bloem
  • Verse vanilla (of vanilla extract)
  • Een snufje zeezout
  • 40 gram hazelnoten grofgehakt
  • 40 gram gedroogde dadels grofgehakt
  • halve theelepel kaneel

Als je een keukenmachine hebt dan pak je die er nu bij.
Eerst pulseer je de banaan kort tot een romige massa.
Daarbij mag nu de honing, kokosolie en de vanille. Laat even flink draaien en zorg dat alles goed gemixt is. (dit kan natuurlijk ook gewoon met een vork)
Nu mag je de bloem, zeezout en de kaneel toevoegen. Kneed alles goed door. Is het deeg te nat voeg dan nog een beetje bloem toe.
Op het laatst mogen de noten en de dadels erbij. Kneed nog even door en zorg dat ze mooi verdeelt zijn.
Kneed een rechthoekige vorm, ik gebruik een stuk bakpapier waartussen ik de ‘ciabatta’ kan oprollen. Op mijn keukenblad druk ik de ingepakte rol aan alle vier de zijden nog eens goed aan zodat er een rechthoekige vorm ontstaat met de lengte van mijn ovenbakplaat.
Leg je ‘ciabatta’ even kort in je vriesvak. Zo kan de kokosolie weer stollen en dit zorgt ervoor dat je straks met gemak je koekjes kunt gaan snijden.
Verwarm je oven nu voor op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)
Haal na vijf minuutjes je rol uit de vriezer en pak hem voorzichtig uit je bakpapier. Het bakpapier kun je meteen gebruiken!
Je kunt er zo’n 12 a 15 koekjes van snijden. Leg ze met genoeg tussenruimte op je plaat want ze lopen flink uit.
Ze mogen ongeveer 20 minuten in de oven.
Wil je ze wat langer bewaren bak ze dan op 150 graden nog zo’n 10 minuten na. Dan blijven ze lekker knapperig!

Suikervrij, glutenvrij en lactosevrij. Koekjes voor iedereen!

Ik bedacht me opeens dat een eenvoudig koekjes recept nog niet op ons blog voorbij kwam.
Deze koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij en suikervrij.  Ze zijn net uit de oven het allerlekkerst. Bewaren doe je in de koelkast.
Ze zijn erg broos en zacht van structuur maar daarom niet minder lekker.
Ik maak ze vandaag met wat stukjes rauwe chocolade voor een chocolate chip variant voeg bijvoorbeeld noten en speculaaskruiden toe voor een kruidige variant.

Wat heb je nodig:

•    90 gram amandelmeel
•    50 gram rijstebloem en 25 gram havermoutmeel (glutenvrij)
•    vanille extract 2 druppels of gebruik verse vanille
•    20 ml honing
•    30 gram kokosolie gekoeld
•    1 ei
•    1/2 theelepel bakpoeder
•    1/2 theelepel xanthaangom
•    1 snufje zout

 Meng de melen met het bakpoeder en de xanthaangom, doe dit erg zorgvuldig, de xanthaangom moet de twee melen gaan hechten en dat doet het alleen als je alles eerst goed mengt.
Voeg nu de rest toe en kneed alles tot een plakkerig deeg. vet je handen in met kokosolie zodat je makkelijker kunt kneden, zo zijn ze meteen goed verzorgd want kokosolie is naast een perfecte botervervanger ook nog erg goed voor herfsthanden.

Zet je deeg (nog erg plakkerig) even afgedekt in de koelkast.

Verwarm je oven voor op 175 graden. bekleed je bakplaat met bakpapier en leg alvast een lepel en een bakje water klaar.
Nu ga je koekjes vormen. Maak je lepel nat en schep een eetlepel vol deeg op je bakplaat, maak je lepel opnieuw nat en druk het deeg voorzichtig met je lepel tot de gewenste vorm. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes over want ze lopen een klein beetje uit.

Bak ze voor ongeveer 10 tot 15 minuten in het midden van de oven. Blijf er bij want elke oven is anders en de koekjes kunnen net in die ene minuut te donker worden.

Eet je koekjes bij een groot glas verse muntthee en geniet ervan! wetende dat er zelfs geen suiker aan te pas kwam.

Liefs en een heel fijn weekend,

Gezonde roze koeken! glutenvrij, suikervrij, lactosevrij.

Aaaah roze koeken, weet je het nog? Ze waren er in tussenuren en nog high van de suiker wist je dat wiskunde proefwerk nog best goed af te ronden.
Nevermind de buikpijn of kleurstoffen. Deze koeken waren roze. Who cares?

Tegenwoordig kan dat natuurlijk niet meer, we weten nu al lang dat al die suikers super slecht zijn en laten we vooral niet beginnen over de hele rits aan kleurstoffen en e-nummers die in dit koekenmonster schuilgaan.
Roze mag dan een erg onschuldig kleurtje lijken, deze koeken zijn dat zeker niet.

Maarja ik blijf een klein meisje, en kleine meisjes houden nu eenmaal van al wat roze gloeit. Dus maken we een hele gezonde roze koek. Zonder kleurstoffen, zonder onnatuurlijke suikers en nog mooier dan de koeken uit de automaat.
Deze zijn natuurlijk niet zo lang houdbaar en ook niet zo makkelijk mee te nemen. Deze roze koeken zijn voor thuis aan de keukentafel! Op een mooi bordje met een vorkje voor alle kleine meisjes die nooit zijn groot geworden ;-)

Voor de koekbodem:

  • 80 gram rijstemeel
  • 60 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel natuurlijk vanille extract
  • 60 ml gesmolten kokosolie
  • 2 eetlepels ijswater
  • klein beetje citroen rasp (bio)
  • snufje zout
  • muffinvormpjes (12 stuks)
  • muffinbakblik (12)

Meng eerst alle droge ingrediënten met elkaar in een grote kom, voeg dan de honing, water en gesmolten kokosolie toe.
Kneed tot een bal en leg even in de koelkast zodat de kokosolie weer kan stollen en je het deeg kunt uitrollen.
Ondertussen maken we de prachtige knalroze bovenkant.

Voor het knalroze:

  • Een bakje frambozen (125 gram)
  • 2 perziken
  • 1 el honing
  • Het sap van de citroen die je hierboven gebruikt had!
  • 1 zakje agar agar van lima (4 gram)
  • Een beetje water (80 ml)

Was je fruit en snij de perziken in kleine stukjes, laat de schil er aan zitten die is broodnodig voor de mooie kleur!
Zet alles op in een pannetje, op het vuur welteverstaan en voeg de honing en wat water toe.
Lekker laten pruttelen!
Als alles zacht is geworden en ook het water is gaan kleuren mag alles in de blender. Je kunt natuurlijk ook de staafmixer gebruiken.
Kijk eens wat een mooi kleurtje, vergeet dat bleke roze van vroeger, dit is écht roze!
Doe alles weer terug in je pannetje en zet nog even op met de agar agar, roer goed door en laat minstens 5 minuten zachtjes koken.

Je koekjes deeg mag uit de koelkast, en die rol je uit tot een grote lap. Met een uitsteekvormpje of glas maak je mooie rondjes die op de bodem van je muffinvormpjes passen.
Bak ze ongeveer 15 minuten op 180 graden maar het komt nauw dus blijf erbij!
Er zit geen ei in, dus de koekjes zijn al snel gaar! Ze hoeven zeker niet donker te kleuren en mogen zelfs nog een beetje zacht zijn.

Laat het muffinblik en je koeken even rusten en afkoelen.
Zet je mooie roze nog even op het vuur en roer nog eenmaal goed door, schenk het nu voorzichtig over je koeken in de vormpjes. Een juslepel per koekje moet voldoende zijn.
Dan kom je precies uit!
En dan gaan ze in de koelkast, om op te stijven. Minstens 2 uurtjes.
Deze koeken zijn dus suikervrij, glutenvrij, lactosevrij en voor een vegan variant kun je de honing vervangen met gembersiroop. Bewaren doe je een paar dagen in de koelkast of je kunt ze invriezen.
Deze koeken zijn ook erg leuk voor een kinderfeestje, je kunt ze van te voren maken en op het feestje zelf decoreren met kleine stukjes fruit, kokos, nootjes en ga zo maar door.
Veel plezier met deze gezonde roze koeken!

Girls just wanna have fun :-)


raw mokka taart

Maak ook eens deze waanzinnige mokka taart. Vegan én glutenvrij! (klik hier)

Glutenvrije flapjacks

Flapjacks (6)

Na alle taarten, vlaaien en koekjes (wij hebben ervan gesmuld! Jullie ook?) is het tijd voor iets anders. En het is zo verbluffend simpel dat ik me bijna schaam dat ik ze niet eerder maakte: flapjacks!
De flapjack is van oorsprong een Engelse lekkernij die gemaakt is van haver. Haver is van nature een glutenvrije graansoort, maar wordt doorgaans verwerkt in een omgeving waar ook andere granen – die wèl gluten bevatten- aanwezig zijn. Kruisbesmetting tot en met dus. De ‘gewone’ havermout uit de supermarkt is daarom een no go. Let er dus altijd op dat je gecertificeerde glutenvrije haver in huis haalt!
De flapjacks zijn in een handomdraai gemaakt en prima in te vriezen. Bovendien doen ze het goed als (best wel gezond) tussendoortje op lange werk- en schooldagen. Het is een beetje afhankelijk van je snijkunsten, maar dit recept is ruim voldoende voor 12 stuks.
Wat je in huis haalt, is het volgende:

  • 330 gram glutenvrije havervlokken
  • 90 à 100 gram honing
  • 200 gram kokosolie
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels kokosrasp (optioneel)
  • Een flinke handvol gewelde abrikozen, in stukjes gesneden

En zo doe je dat:
Bekleed een (liefst vierkante) ruime ovenschaal met bakpapier en verwarm je oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Daarna mag het vuur uit en giet je de honing door de olie. Roer goed.
Ondertussen gaan de havervlokken samen met een snufje zout, de kokosrasp en de abrikozen in een ruime kom. Het mengsel van olie en honing giet je erbij. Roer heel goed door en laat bij voorkeur een minuut of 5 staan. De havervlokken kunnen op die manier mooi zacht worden.  Verdeel het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de ovenschaal en druk goed aan.
Bak een klein half uurtje en laat je niet foppen: de flapjacks mogen best een beetje bleek blijven. Laat afkoelen en snijd ze in stukken. Eventueel kun je de flapjacks apart verpakken in stukjes bakpapier (handig voor onderweg!).
Oh ja, en variaties zijn natuurlijk  E I N D E L O O S …. cranberries, stukjes rauwe cacao, rozijnen, sesamzaadjes, een topping van chocolade….hmmm…

*Door Suzy Do

Double chocolate nibb koekjes

double_choc_nibb (23)

Voor het eerst sinds lange tijd maakte mijn adem wolkjes in de koude ochtendlucht. Heerlijk! Ik weet niet hoe dat bij jullie is, maar ik ben- net als Emmelou- blij dat die ergste zomerhitte nu voorbij is. Ik Hou van frisse luchten, stevige wind en koele temperaturen.
Vandaag stond ik in de keuken om voorbereidingen te treffen voor twee verschillende taartjes die ik binnenkort zal maken. De afzonderlijke stappen zijn echter ook heel smakelijk!
We beginnen met double chocolate nibb koekjes. De superfoodkoekjes die ik laatst maakte waren na ruim een week (!) nog steeds knapperig (!!), dus dat recept vormt het uitgangspunt. Met wat tweaks links en rechts, dat wel. Ik moest een behoorlijke hoeveelheid maken en mijn havermeel was bijna op; aanpassingen waren dus noodzakelijk.
Je kunt, als je wilt, gewoon het superfoodkoekjes-recept volgen. Laat het hennepzaad weg en voeg er (rauwe) cacao aan toe. Je kunt er ook voor kiezen om het nieuwe recept te volgen.

Dat ziet er zo uit:

  • 100 gram hazelnootmeel
  • 30 gram glutenvrij havermeel (het laatste restje, toen was het echt op!)
  • 70 gram ‘gewone’ of ‘all purpose’ glutenvrije bloem
  • 30 gram maizena ( plus wat extra)
  • 3 gram baksoda
  • 9 gram xanthaangom
  • 100 gram donkere basterdsuiker
  • Één theelepeltje vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • Snufje zout
  • 45 gram (rauwe) cacao
  • 4 eetlepels rauwe cacao nibbs
  • 125 gram gesmolten kokosolie
  • 1 heel ei en 1 eiwit

Je mengt alle ingrediënten tot een mooi deegje: droge ingrediënten natuurlijk éérst, de olie en de eitjes gaan er als laatste bij. Zet even in de koelkast om te laten opstijven; het deegje- dat een beetje kruimelig is door het notenmeel- laat zich beter verwerken als het koud is.
Verwarm je oven vast voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.  Maak je handen wat vochtig, draai bolletjes van het deeg en druk ze plat in je handpalm. Leg op de bakplaat en druk ze nog een beetje aan. Indachtig aan de functie die deze koekjes later zullen krijgen, maakte ik bewust 12 enorme en robuuste exemplaren. Daarnaast maakte ik nog 8 koekjes van een kleiner formaat: gewoon lekker voor mezelf. Als je jumbo-sized koekjes maakt, is dit recept genoeg voor zeker 16 stuks. Maak je ze wat kleiner, dan moet je er minstens 30 kunnen bakken.
Ook deze koekjes mogen ongeveer een half uurtje de oven in. Keer ze halverwege de baktijd en laat ze goed afkoelen.
Geniet ervan! (Of bewaar er een paar en….wordt vervolgd…)

*Door Suzy Do