Categorie: Koekjes

Superfood koekjes

Tijd voor koekjes! Jazeker! Ik bak niet zo gauw koekjes, maar deze….mogen er absoluut wezen. Vind ik dan. Het was een klein experiment en het leverde een super superfood koekje op. Daarnaast ook gewoon een heel erg lekker koekje. Not to worry!

Dit heb je nodig voor ongeveer 25 stuks:

  • 100 gram hazelnootmeel (heb je dat niet in huis: hak 100 gram hazelnoten grof, rooster ze even in een droge koekenpan en maal ze vervolgens met een staafmixer of keukenmachine tot een meel)
  • 60 gram glutenvrij havervlokken
  • 20 gram maizena
  • 3 gram baking soda
  • 7 gram xanthaangom
  • Snufje zout
  • 80 gram kokosbloesemsuiker (of ongeraffineerde rietsuiker)
  • 1 theelepel vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • 110 gram kokosolie
  • 2 blije eiwitten
  • Ongeveer 4 eetlepels ‘raw cacao nibbs’
  • Ongeveer 2 eetlepels gepeld hennepzaad

Dit is hoe het gaat:
Het meel gaat in een kom samen met de maizena, (kokosbloesem)suiker, xanthaangom, vanillepoeder, baksoda en het zout. Roer goed door elkaar. Ook de cacao nibbs, haver en het hennepzaad mogen erbij.  Maak een kuiltje in het midden van het meel. Daarin gaan de gesmolten kokosolie en de twee eiwitten. Meng heel goed en kneed tot een mooi deegje. Als het deegje niet goed bij elkaar komt, voeg dan wat extra meel toe.
Laat het deeg even staan (liefst in de koelkast) en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm je oven voor op ca 200 graden. Draai met natte handen kleine balletjes van het deeg. Zorg voor wat afstand tussen de koekjes, ze groeien nog een beetje in de oven.
Bak gedurende 30 minuten.  Laat –als het lukt- helemaal afkoelen voor je ze eet. Ze zijn goed te bewaren in een trommeltje. Mocht je nu (en dat kan ik me haast niet voorstellen) onverhoopt koekjes over hebben die na enkele dagen wat oud zijn geworden: vries ze in!

Smakelijk!

*Door Suzy Do

Glutenvrij biscotti recept

biscotti1Zoals beloofd vandaag het recept voor glutenvrije biscotti.
Biscotti is van oudsher een Italiaans koekje dat ook weleens cantuccini word genoemd.
Het koekje word twee maal gebakken en is daarom zo lekker knapperig.
Heerlijk bij een snel espresso ontbijt, of als verwennerij bij de thee.

Wij maken twee varianten, een keer de traditionele amandel biscotti en een maal een chocolade mokka biscotti met stukjes rauwe cacao bonen. Natuurlijk allebei geheel glutenvrij en als je wilt helemaal vegan.

 

De ingrediënten
Voor het deeg

  • 250 gram glutenvrij meel (ik gebruik 150 gram Bob’s red Mill en 100 gram hazelnotenmeel)
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 80 gram biologische rietsuiker
  • 2 geklopte blije eitjes of voor een vegan variant de eivervanger van Orgran
  • het merg van een vanillestokje

Voor de smaken

  • handvol amandelen
  • ongeveer 10 rauwe cacaobonen, gevijzeld tot kleine stukjes -bites
  • 2 el rauwe cacoa poeder
  • eventueel wat amandel extract
  • 1 tl oplos espresso of 2 el hele sterke koffie

Meng eerst alle droge ingrediënten, zorg dat de xanthaangom en de baking soda goed is gemengd met het meel, dit zorgt ervoor dat de verschillende melen gaan hechten en een mooi deeg vormen.
Voeg nu de eieren toe en gebruik je handen of deeghaken om een mooi en stevig deeg te kneden.
Hou altijd een beetje extra bloem bij de hand om je werkblad en je handen mee te bestuiven.

Nu verdeel je het deeg door midden.
Dat doe je natuurlijk alleen als je twee varianten wilt maken.
Door het ene deeg vouw je de amandelen en voeg je eventueel nog een druppel amandelextract toe.
De ander krijgt een mokka smaakje, doe dat door middel van de rauwe cacaopoeder en oplos espresso of koffie, lekker met nog wat stukjes chocolade of gevijzelde rauwe cacao bonen.
Wees creatief en verzin zelf een lekkere smaak, gebruik hazelnoten of cranberries, stukjes witte chocolade of doop ze na het bakken voor de helft in gesmolten chocolade, maak er iets moois van en verwen jezelf s’ochtends bij de koffie.

Als het goed is heb je nu twee mooie ballen biscotti deeg.
De oven verwarm je op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak van je deeg twee ciabatta achtige plakken. Dat zijn dus twee rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 10 cm.
Bak de biscotti ciabatta’s voor 20 minuten in het midden van je oven.
Haal ze uit de oven en kijk even of ze van buiten stevig zijn maar nog een klein beetje zacht vanbinnen.
Nu snijd je met een scherp mes de plak in reepjes van ongeveer 4 cm dik.
Deze leg je vervolgens weer plat op je bakplaat en bak je nog eens 10 minuten, halverwege draai je ze even om.
Nu heb je heerlijke knapperige en glutenvrije biscotti’s, ze zijn niet droog of kruimelig en ze houden zich lang goed in een leuke koektrommel.
In een grote glazen weckpot met een leuk kaartje zijn ze natuurlijk een erg leuk cadeau voor die glutenvrije vriendin die bijna jarig is!

Ik ga deze biscotti’s in ieder geval nog vaak maken, ik fantaseer nu al over een limoncello variant met pistache nootjes…
En jij?

Chocolade mueslikoekjes

food is our religionbar of goodnessmini bars

Zie hier, hét ideale compromis tussen gezond en lekker.
 Gezonde en glutenvrije mueslikoekjes (of -repen) versierd met pure chocolade. 
Ze zijn lekker bij een espresso of verse muntthee en erg handig om mee te nemen.
 In een mooi doosje zijn ze ook leuk om cadeau te doen, ik zou er in ieder geval wel blij mee zijn!

Wat heb je nodig:

  • 300 gram noten (ik gebruik hazelnoten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 100 gram quinoa vlokken (van de halm)
  • 70 gram zaden en pitten (ik gebruik zonnebloempitten en pompoen zaden)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokos rasp
  • 260 gram agave siroop
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gram pure chocolade

Hoe doe je dat:

Verwarm je oven voor op 175 graden (ik heb zelf een elektrische oven).
 Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens de olie toe en ga er even met een houten lepel doorheen. Voeg nu de agavesiroop toe en meng alles nog eens goed door.
 Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de muesliplaat ongeveer 20 minuten in de oven of tot hij goudbruin is.

Nu komt het lastigste, het moet afkoelen ‘helemaal! Dat is dus heel lang wachten. Zet de schaal geduldig een paar uur in de koelkast.
 Nu mag je gaan snijden -eindelijk. Maak er leuke kleine blokjes van of lekkere grote repen ‘wat je wilt!
 Dan smelt je wat pure chocolade ‘au bain marie’, als het lastig gaat voeg je nog wat roomboter of kokosolie toe. 
Met een handige spatel smeer je de koekjes of repen voorzichtig in met je gesmolten chocolade. laat ze daarna (alweer) afkoelen op een schoon vel bakpapier en doe er bijvoorbeeld nog een beetje geraspte kokos op.

Je kunt ze invriezen (wel individueel verpakken) of gewoon in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.  Ze houden zich best lang goed en lekker.Deze mueslikoekjes of -repen zijn helemaal glutenvrij en zo lekker heb je ze nog nooit geproefd!

Geniet ervan.

 

Kijk voor het basisrecept van mueslirepen of granola eens hier (klik)

macarons glutenvrij recept.

macarons glutenvrij recept.
Recipe Type: Macarons
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven op 170 graden. Voor ongeveer 20 macarons
Ingredients
  • Voor de Macarons:
  • 6 eiwitten
  • snufje zout
  • 
400 gram gezeefde poedersuiker
  • 
250 gram fijngemalen amandelen (amandelmeel)
  • 
Kleurstoffen.
  • Voor de vulling:
  • 350 gram poedersuiker
  • 
240 gram zachte boter
  • 
2 stokjes vanille
  • 
2 eetlepels slagroom
  • De Smaakmakers:
  • verkruimelde pistachenoten
  • cacao
  • aardbeienjam
  • 
citroenzest
  • vanille
Instructions
  1. Doe de eiwitten in een schone (gebruik citroensap) metalen kom met een snufje zout. Klop de eiwitten helemaal stijf.
  2. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en blijf kloppen. Zeef de helft van de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt.
  3. Mix de rest van de poedersuiker er ook doo. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel. Blijf door scheppen tot je een glad mengsel krijgt. Verdeel het mengsel over 4 kommetjes. Meng in elk kommetje een of twee druppels kleurstof van een bepaalde kleur, om zo het roze, gele, groene en bruine etc. beslag te krijgen.
  4. Vul een spuitzak met een van de mengsels. Spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon).
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de macarons minstens 30 minuten opzij.
  6. Maak ondertussen de vulling: Klop de boter romig met een elektrische mixer. Voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
  7. Verdeel de boterroom glazuur over vier kommetjes. Roer de cacao, citroenrasp, pistache en aardbeienjam door elk van de kommetjes om zo vier verschillende vullingen te krijgen. Zet apart.
  8. Nadat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur hebben gestaan, bak je ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.
  9. Zodra ze zijn afgekoeld bestrijk je de platte kant van een makroon met de bijbehorende vulling. Dek af met een andere makroon. Serveer direct of bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte trommel.
  10. Have fun!!!