Categorie: Lactosevrij

Hele gezonde matcha limoen truffels

Met maar een paar ingrediënten maak je deze heerlijke matcha truffels. Samen met de limoen is dat zeker een combinatie het proberen waard. Ideaal voor de lekkere trek. Want zonder rare toevoegingen en weinig suiker tóch een heleboel energie. Deze truffels zijn mijn favoriete snack.

Wat is matcha?

Voor wie nog niet weet wat matcha precies is leg ik het graag eens uit. Matcha betekent niets meer dan groene thee poeder. Het is de Japanse verzamelnaam voor al dat groen en al dat thee is. Hier in Nederland denken we vaak dat matcha een hele exclusieve groene poeder is die vooral een hoog prijskaartje heeft. Maar het is opletten geblazen wat niet elke matcha is zo mooi als de verpakking ons soms doet geloven.

In Japan heb je hele bijzondere matcha theeceremonies. De groene thee poeder word dan zorgvuldig opgeschonken en geklopt. Ik moet zelf bekennen dat ik niet zo dol ben op die groene schuimende thee. Dat smaakt mij veel te bitter en dan eet ik liever een bak spinazie weg. Maar ik kan niet ontkennen dat de poeder (mits deze van goede en pure kwaliteit is) wel bepaalde gezondheidsvoordelen kent. De thee zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen en daar kunnen we allemaal wel wat extra’s van gebruiken nietwaar?

een gezonde traktatie

Ik gebruik maar een heel klein beetje matcha. Samen met de cashewnoten, dadels, kokos en limoen is dat dé manier om jezelf te verwennen op een gezonde traktatie. Zullen we aan de slag gaan?


Hele gezonde matcha limoen truffels

ingrediënten

  • 100 gram dadels
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 50 gram geraspte kokos
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl matchapoeder
  • 1 el kokosolie
  • optioneel: gesmolten chocolade
aanwijzingen
  1. Meng simpelweg alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een kneedbare massa.
  2. Als de dadels erg droog zijn week ze dan eerst even in wat water.
  3. Vorm in je handen kleine balletjes en leg de truffels in de koelkast om op te stijven.
  4. Je kunt ze eventueel nog door wat extra geraspte kokos rollen of onderdompelen in wat gesmolten pure chocolade voor een extra kick.

 

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Glutenvrije poffertjes

Glutenvrije poffertjes, een makkelijk en voedzaam recept op basis van boekweitmeel. Behalve glutenvrij is dit recept ook geschikt bij een lactosevrij dieet.

We gaan al langzaam richting december en wat is het al lekker koud buiten. Tijd voor een ouderwets lekker recept, maar dan glutenvrij. Poffertjes! met een bolletje vanille-ijs. Yes please.

Wist je dat de poffertjes oorspronkelijk zijn ontstaan tijdens de Franse revolutie? Napeleon legde beslag op al het tarwemeel om zijn gigantische leger mee te voeden. Er ontstond zo een tekort aan hosties en daarom verzonnen ze in het klooster een recept op basis van boekweitmeel voor de kleine crêpes a.k.a de pseudo hostie, die we in Nederland poffertjes zijn gaan noemen. De grap is dus dat de poffertjes van oorsprong eigenlijk al glutenvrij waren.

Ik gebruik net als tijdens de Franse revolutie boekweitmeel. Boekweit is heerlijk voedzaam. De nootachtige (graan)soort is rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamine B en mineralen. In dit recept is boekweitmeel vooral heel erg lekker en daarom hieronder snel het makkelijke recept zodat je het zelf gauw ook eens kunt proeven. Geniet!


Ingrediënten
  • 150 ml melk (plantaardig)
  • 1 rijpe gepureerde/geprakte banaan
  • 1 tl zonnebloemolie
  • 1 eitje
  • 80 gram boekweitmeel
  • 20 gram rijstmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
Aanwijzingen
  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een grote kom alle ingrediënten tot een luchtig beslag zonder klontjes. Gebruik een handmixer.
  2. Laat het beslag even staan terwijl je de poffertjespan opwarmt.
  3. Een tip is om het beslag over te schenken in een lege knijpfles zodat je de poffertjespan zonder knoeien gemakkelijk en gelijkmatig kunt vullen.
  4. Gebruik een kwastje en wat kokosolie voor het invetten van de vorm. Draai de poffertjes pas om zodra er luchtbellen in het deeg ontstaan. Serveer de poffertjes met wat boter en suiker of vanille-ijs met warme kersen, mijn favoriet!

 

Havermoutkoekjes voor de hele week

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch