Categorie: Lactosevrij

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Gezonde glutenvrije energierepen. Met kokos en dadels.

Ken je die glutenvrije enegierepen van dadels en kokos? Ik ga geen merken noemen maar ze zijn veel te lekker en eigenlijk ook veel te duur voor iemand de ze het liefst elke dag eet.

Dadels en kokos

Ik ben dol op dadels, en van kokos krijg ik ook maar geen genoeg. Dus mijn favoriete tussendoortje bestaat vaak uit zo’n lekkere raw of superfood reep. Vooral als ik onderweg ben of na het sporten heb ik zin in zo’n gezonde suikerboost.

DIY

De energierepen zijn niet bepaald goedkoop. En toen ik onderweg in de trein eens besloot uit te rekenen hoeveel ik maandelijks wel niet kwijt was aan deze energie repen kwam ik tot een schokkende conclusie (insert geschokte emoticon hier). Sindsdien maak ik de repen zelf. De ‘Do It Yourself’ mentaliteit! Dat is niet alleen veel lekkerder en vriendelijker voor mijn portemonnee. Ik weet ook precies wat erin zit -en belangrijker- wat er niet inzit.

Variatie

Dit recept is het basisrecept. Je kunt de pinda’s ook vervangen door walnoten of pecannoten. Of gebruik een keer wat vijgen in plaats van dadels. Wat je maar lekker vindt! Voeg wat cacao of stukjes chocolade toe voor een chocoladevariant of voeg wat speculaaskruiden toe als je daar meer van houdt. Experimenteer een beetje totdat je jouw perfecte reep hebt gevonden.

Ik maak het recept altijd in een cakevorm en snij deze dan in zo’n 8 a 10 repen. Door ze te verpakken in wat bakpapier en klaar te leggen in de koelkast grijp ik nooit meer mis.

glutenvrije energierepen
Recipe Type: gezond
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
bakapier en een rechthoekige schaal of vorm
Ingredients
  • 200 gram voorgweekte dadels ontpit
  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 50 gram gemalen kokos
  • 2 a 3 eetlepels gesmolten kokosolie
Instructions
  1. Laat de dadels voor minstens 10 minuten in heet water zacht worden en giet af.
  2. Doe de pinda’s in je keukenmachne en maal alvast grof voor.
  3. Voeg 2 eetlepels gemalen kokos, de dadels en kokosolie toe en mix tot een plakkerige massa.
  4. Bekleed je vorm met bakpapier of folie en druk het mengsel goed aan.
  5. Strooi de overige kokos over de bovenkant en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
  6. Snij de plakkaat nu in mooie reepjes of blokjes en verpak individueel zodat je ze snel kunt meenemen.
  7. Bewaar de energierepen in de koelkast of vriezer.

 

Trakteren zonder gluten. Gezonde glutenvrije traktaties voor iedereen.

Trakteren zonder gluten vergt natuurlijk nét ietsje meer creativiteit. Maar ik laat je vandaag zien dat je zelfs met een rijstwafel of -wie kent ‘m niet- het doosje krenten, de allerleukste en gezonde glutenvrije traktaties kunt maken. Zet ‘m op glutenvrije papa’s en mama’s.


Modder om van te smullen

Met deze bakjes potgrond krijg je iedereen stil. Voor deze schattige bakjes modder gebruik ik een heel gezond recept (klik) voor brownies op basis van courgette. Wees gerust… Niemand die proeft dat dit een gezondere versie is. We stoppen de kruimels in leuke bakjes of potjes en steken er wat munt en een prikker in. Inpakken in cellofaan of gewoon zonder plastic op een dienblad. Mee naar school en uitdelen maar. Succes gegarandeerd.


Rozijntjes op safari

Ken je die doosjes met rozijnen nog? Gezond snoepen is the way to go en heel veel scholen stellen hebben ook graag dat de traktaties niet al te ongezond zijn. Leg de focus daarom eens op de manier van verpakken. Pak de doosjes met rozijnen in met leuk cadeaupapier en bind ze op de rug van safari dieren. Zo heb je na het snoepen ook nog iets om mee te spelen.


Rijstwafels met oren en snorharen

Deze is voor de last minute traktatie. Je bedenkt je de avond van te voren dat er ook nog op school getrakteerd moet worden #chaos en wat heeft een glutenvrij huishouden altijd genoeg in huis? Precies! De rijstwafel saves the day. Pak ze in met plastic en plak er wat oren, snorharen of oogjes op. Wees lekker creatief en tover die saaie rijstwafel om tot een vrolijke kat of een lief konijntje. Vooral geschikt voor de allerkleinste.


Gezond trakteren kun je leren

Op steeds meer scholen worden ouders verzocht om ook iets te maken dat de kindjes met een allergie of intolerantie mogen hebben. Dat is fijn want het is heus niet altijd leuk om als kind met coeliakie steeds maar iets uit je eigen trommeltje te moeten pakken. Vooral niet als de andere kindjes flink worden verwend en jij alweer hetzelfde glutenvrije koekje moet pakken.

Daarnaast is het natuurlijk ook belangrijk dat we onze kinderen niet meer volstoppen met allerlei gekke suikers en kleurstoffen. Kijk de volgende keer eens op pinterest voor traktaties met fruit. Rupsen van druiven. Dolfijnen van banaan en ga zo maar door. Maak deze zomer je eigen ijsjes om uit te delen of trakteer op gezellig gekleurde groentechips en stop ze in wat mooie bakjes of zakjes. Ook met gezonde en pure ingrediënten kun je hele lekkere en leuke traktaties maken.

#wijbloggenglutenvrij

Dit blog is stiekem een virtueel feestje met een heel stel andere glutenvrije bloggers. Iedereen schrijft vandaag over het onderwerp ‘glutenvrij trakteren’. Ik zal hieronder de linkjes naar de andere blogs neerzetten zodat je ook daar alvast wat leuke glutenvrije traktatie ideeën kunt opdoen.

annemieknauta.nl
rose-a-licious.be
smaakvolglutenvrij.nl
ikbenglutenvrij.nl
doemijglutenvrij.nl
homeofcomfort.nl

Zelfgemaakte karamel fudge met Lola Quinoa pops

Deze zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops wil je absoluut een keertje maken!

Karamel fudge!

Wat is fudge eigenlijk? Normaal maak je fudge van boter, suiker en room. Door ook nog wat vanille toe te voegen krijg je dan een heerlijke zachte karamel die altijd zo lekker tussen je tanden blijft plakken. Het is de nachtmerrie van elke tandarts maar soms is ongezond snoepen gewoon noodzakelijk. Dat hoef ik niemand uit te leggen. De fudge die ik heb gemaakt is een plantaardige variant. Zo is het recept naast glutenvrij ook vegan en daarom ook lactosevrij. Dat maakt ‘m zeker niet minder lekker en veganistisch wil ook zeker niet altijd zeggen dat iets gezonder is. Plakken doet deze fudge net zo goed en ook qua suikers ben ik gewoon trouw gebleven aan de meer traditionelere fudge recepten.

Quinoa pops

Omdat alleen fudge een klein beetje saai is ;)) voeg ik dit keer wat van die lekkere quinoa pops toe. Dat is gepofte quinoa en dat geeft een verassend lekkere textuur. Het neigt een beetje naar rocky road maar dan op mijn eigenwijze fudgy way. I like it! Ik gebruik de gepofte quinoa van het merk Lola Quinoa van Nederlandse bodem (klik). Die zag je vast al wel eens eerder voorbij komen want die pops zijn zo’n beetje mijn favoriete topping op allerlei shakes, brekkies en zélfs taartjes. Met quinoa kun je trouwens ook een taartje maken. Dat recept (klik hier) is in tegenstelling tot de fudge wél heel gezond.

 

Zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops
Recipe Type: Karamel fudge
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 30 gram plantaardige boter
  • 300 gram fijngemalen bruine suiker
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk ongeveer 300 gram
  • 1 tl vanille extract of verse vanille
  • 2 el quinoa pops
  • snufje zeezout naar smaak
Instructions
  1. Plaats een steelpannetje met een dikke bodem op medium vuur en smelt al roerende de suiker, olie, boter en ahornsiroop tot een mooi geheel.
  2. Voeg de kokosmelk en de vanille toe.
  3. Breng tot het kookpunt en blijf goed roeren. Het kan erg snel aanbranden dus blijf er goed bij! Blijf verhitten totdat de er een dikke romige karamel ontstaat die donkerder van kleur begint te worden.
  4. Schenk het mengsel in een kom en klop met een garde totdat de glans langzaam verdwijnt en het mengsel nog dikker begint te worden.
  5. Roer nu de quinoa pops door de fudge en schenk in een lage schaal.
  6. Laat de fudge helemaal afkoelen en snijdt dan in stukjes.

 

 

 

Een vegan wortelcake met een heerlijke ‘slagroom’ topping


Je zou’t het zeker niet zeggen maar deze wortelcake is glutenvrij, vegan en vooral belachelijk lekker.

Gezoet met dadels boordevol noten en met lekker veel geraspte wortel en banaan. Deze wortelcake is serieus genieten en eigenlijk geeneens zo ongezond. Voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij recept dat tevens vegan en daarom ook meteen lactosevrij is. Yes!

Koud!

Jongens -en meisjes én allerlei-  wat is het koud! Ik ben dol op winterse taferelen maar dit gaat zelfs mij ietsje te ver. Mijn lijf snakt gewoon naar koolhydraten en dat terwijl ik juist probeer te minderen. Om mezelf toch niet al te veel te ontzeggen bak ik vandaag deze wortelcake. Met een slagroomtopping van kokosroom en veganistische witte chocolade kan mijn dag alvast niet meer stuk.

Houtkachels en muziek

De verwarming draait overuren en ik baal vanwege het feit dat ik geen houtkachel heb. Dat MOET een keer veranderen hoor lieve meelezers. Maar deze cake maakt veel goed. lekker compact en met een flinke bite ideaal voor wat extra vezels in de middag. Zo is het meteen een stuk minder koud en dan wil ik meteen ook wat muziek voor bij dit heerlijke weer voorstellen. Ik luister zodra het vriest graag naar Nick Drake, Nick Drake en… Nick Drake! Ja die weet mij toch altijd heerlijk te vergezellen in deze laatste loodjes alvorens de lente weer aanbreekt.

Kom maar door Zon! Bloemen pluk modis aan. En dat zélfs ik naar lente verlang is eigenlijk volkomen ongekend. Dat je ‘t weet. Hier het recept voor de wortelcake. Als dank mag je mij gerust zo’n retro houtkachel schenken. Zelfgebreide shawls of dekens zijn ook goed!

Wortelcake met ‘slagroom’
Recipe Type: Wortelcake
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke wortelcake met noten, dadels en slagroom gemaakt van kokosroom.
Ingredients
  • (Voor de cake):
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram rijstmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 100 gram dadels, ontpit en geweld in water
  • 1 geprakte rijpe banaan
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gram wortel, geraspt
  • 50 gram pecannnoten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • verse vanille
  • 1 tl bakingsoda
  • snufje zout
  • (Voor de vegan slagroom):
  • een blikje gekoelde bio kokosmelk van 400 ml zonder toevoegingen. Puur natuur dus.
  • 1 el ahornsiroop
  • druppel vanille essence
  • snufje zout
  • (Decoratie):
  • pecannoten en (vegan) witte chocolade
Instructions
  1. We beginnen met de slagroom topping zodat deze alvast kan opstijven.
  2. Zet de avond van te voren een blikje kokosmelk in de koelkast.
  3. NIET schudden!!!
  4. Schep de witte, harde room die bovenop ligt uit het blik.
  5. Klop samen met de ingrediënten tot een mooie slagroom.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom.
  8. Prak de banaan en meng deze samen met de amandelmelk en dadels tot een smeuïge massa.
  9. Giet de massa in een aparte kom en meng er de geraspte wortel en noten doorheen.
  10. meng dan ook de overige ingrediënten er doorheen.
  11. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in giet hier het beslag voorzichtig in.
  12. Bak zo’n 45 minuten in het midden van de oven.
  13. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je er de slagroom op doet.
  14. Decoreer de cake met nootjes en chocolade krullen.