Categorie: Lactosevrij

Chocoladehazelnootpasta DIY

chocohazelnootpasta (24)

Als je een brood hebt gebakken, moet daar natuurlijk wel iets lekkers op. Zelf een glutenvrije en gezonde notenpasta maken stond al weken op mijn verlanglijstje, maar bij gebrek aan een keukenmachine wilde dat nog niet echt lukken (lees: ècht niet lukken…).
Na enkele weken braaf sparen, was het dan eindelijk zover: sinds kort ben ik de trotse bezitter van een echte, hele heuse keukenmachine! I am in love!
Mijn eerste experiment bestond uit het maken van een chocoladehazelnootpasta. Maar dan zonder emulgatoren, kilo’s suiker en conserveringsmiddelen. Er kwam wel wat geklieder aan te pas, maar het is gelukt en blijkt- in the end- eenvoudiger dan ik gedacht had.

Wat je nodig hebt is het volgende:

  • Een keukenmachientje
  • Een mooi potje om je pasta in te bewaren
  • Ongeveer 175 gram rauwe hazelnoten
  • Een handje rozijnen
  • 40 gram rauwe cacao
  • Een snufje vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • 30 gram zachte kokosolie of cacaoboter
  • Een snufje zout
  • Als je wilt een beetje agavesiroop (ca. 1 flinke eetlepel)
  • Een scheutje amandelmelk (ik schat 25 ml, maar je ziet vanzelf wanneer het ‘goed’ is. Hou de melk in ieder geval bij de hand!)

 

Zo gaat het:
Super simpel! De hazelnoten gaan in de keukenmachine, samen met de rozijnen. Laat de machine het werk doen, totdat er een soort fijn meel ontstaat. Misschien moet je tussendoor even het notenmeel van de zijkanten en de bodem afschrapen. De machine zet je dan natuurlijk uit en wees voorzichtig met je vingers! Als de hazelnoten fijn genoeg zijn, mogen de olie of de cacaoboter, het cacaopoeder, de vanille, het snufje zout en eventueel de agavesiroop erbij. Zet de machine aan en laat hem zijn ding doen gedurende enkele minuten. Het gaat meteen al heel erg lekker ruiken! Tot slot mag er een scheutje amandelmelk bij. Niet te veel in een keer, de pasta moet een smeuïge structuur krijgen en te nat is niet goed dus wees voorzichtig en voeg stapsgewijs de amandelmelk toe.  Laat nog even goed mixen, zet de machine uit en doe je pasta in een mooie pot. Voilà!
Bewaar hem koel en geniet ervan!

*Door Suzy Do

Kokosroomtaart

Mijn nieuwe favoriete bezigheid, cheesecakes zonder cheese maken. Noem het vegan, gezond of gewoon lekker, zo’n stuk cheescake gaat er bij mij altijd wel in.
Dit recept kwam ik tegen op de vrolijke website van Suzette, Wat maakt Suzette.nu Ze blogt al tijden over veganistisch eten, haar eclectische interieur en drie prachtige kinderen. Het blog staat vol met leuke zelfmaak ideeën en zo nu en dan een heerlijk recept. Deze kokosroomtaart is een blijvertje, de smaak de textuur alles is goed!  Hij is licht, luchtig en staat prachtig op tafel. Maak hem af met je favoriete jam of vruchten.

Suzette maakt met dit recept een taart van 31 cm maar ik heb zo’n grote vorm niet staan dus werden het twee kleinere. Je kunt de stukken prima invriezen (als je ze niet op krijgt) haal ze dan een uurtje van te voren even uit.

Wat heb je nodig;

De bodem

  • 1 pak (± 400g) biscuitjes of je favoriete koekjes (natuurlijk glutenvrij)
  • 5 el gesmolten plantaardige margarine
  • 1 el plantaardige melk

De vulling

  • ½ cup ongeroosterde cashewnoten, die ongeveer 3 uur hebben geweld (ze moeten heel zacht zijn)
  • 500 ml kokosmelk, op kamertemperatuur
  • ¾ cup plantaardige melk
  • ½ tl agar-agar
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el cocos olie
  • 1 tl vanille (extract)
  • 1 ½ cup geraspte kokos

Hoe doe je dat;

De oven mag op 180 graden, verkruimel de koekjes en meng met de boter en melk, druk goed aan in je taartvorm die je eerst hebt ingevet. Het is belangrijk dat je de bodem echt stevig aandrukt, met beide handen en dan je volle gewicht in de strijd gooien!!!
Je bakt de bodem zo’n 10 minuutjes en laat hem dan helemaal afkoelen.

De cashewnoten laat je goed uitlekken, doe ze samen met de kokosmelk in de blender en maak er een romig geheel van. De melk zet je even op het vuur, doe er de agar-agar en de suiker bij en blijf roeren, laat het zo’n vijf minuten doorkoken. Hierna mag je ook de overige ingrediënten toevoegen, schep de geraspte kokos er op het laatst voorzichtig doorheen.
Vergeet de vanille niet! Ruikt goed!

Nu giet je de vulling voorzichtig op je bodem, en dan is het wachten, wachten en nog eens wachten. Minstens 3 uurtjes in de koelkast.
De bovenkant mag je versieren op je eigen manier, ik gebruik zelf een huisgemaakte bosbessenjam en bij mijn andere stukken rauwe cacao of chia zaadjes. Wees creatief en maak er echt iets moois van.

 

Bedankt aan Suzette voor het delen van dit super recept!
Gebaseerd op de ‘Coconut Cream Pie’ uit ‘Vegan Pie in the Sky’ door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. (ISBN 9780738212746)

liefs

perzik crumble

wild as peach

Vandaag maakte ik met wilde perziken, havermout en verse vanille deze heerlijke crumble!
Een simpel gebak, boordevol vers fruit. Als je kokosolie gebruikt heb je geen boter nodig en is de crumble helemaal vegan. Ei is niet nodig!

 Ingrediënten voor zo’n 5 porties:

  •  100 gram havervlokken
  •  100 gram amandelmeel of ander glutenvrij meel
  •  60 gram kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
  •  120 gram kokosolie of grasboter
  •  10 wilde perziken
  •  1 vanillepeul
  •  1 eetlepel kokosolie of grasboter
  •  1 eetlepel suiker

 To do:
Halveer de perziken, ontpit ze en leg ze met de binnenkant naar beneden in de koekenpan. Los het merg van de verse vanille op in een eetlepel kokosolie, suiker en water en giet dit bij de perziken. Laat de perziken nu 5 minuutjes op laag vuur zacht worden. Perzik met vanille zorgt voor een heerlijke zoete geur in je keuken!

 Maak nu de crumble:
Doe alle ingrediënten in een grote kom (als je boter gebruikt: deze in kleine stukjes toevoegen) en kneden maar! Het liefst met je handen. Het mag brokkelig blijven. Daar zorgt de havermout voor en dat maakt de crumble ook lekker knapperig.

Leg nu je gehalveerde perziken in een ondiepe ovenschaal en verdeel daarover het havermout-amandelmeelmengsel.

Het moet ongeveer 25 minuten op 160 graden in de oven.
En eet dan maar lekker op!! In de zomer zou ik dit gerecht gekoeld eten met een bolletje vanille-ijs. Gebruik hiervoor de lege maar nog heel smaakvolle vanillepeul die je in de (soja-)melk laat meekoken…

*Door Bea Mung Bean

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!

 

Zelf chocolade maken!

choco2

Ik zal het toegeven, het is een hype. De superfoods vliegen je om de oren en als Rens Kroes je niet zegt hoe het moet dan is het de buurvrouw wel. Dan was er ook nog het hele broodbuik gebeuren en natuurlijk ondermijnt dat wel een klein beetje hoe serieus een gluten intolerantie kan zijn.  Maar er zijn ook pluspunten aan al die media omtrent deze anti-tarwe-campagne! Er komen namelijk een hoop nieuwe producten op de markt, mensen schrijven nieuwe glutenvrije recepten en er zijn steeds minder restaurants die niet weten wat een glutenintolerantie precies inhoudt.
Een heleboel voedingsmiddelen zijn trouwens super zonder dat ze superfoods genoemd worden. Veel van deze geheime superfoods zijn niet erg hip en daarom zijn ze gelukkig nog betaalbaar. Onze chocolade mag je dus ook gewoon met good-old rozijntjes maken en de kokosballetjes zijn ook lekker met de ordinaire pinda en witte krenten in plaats van de moerbeien en amandelen. De cacao hoeft ook niet rauw te zijn. Alleen op kokosolie zou ik niet besparen, het is nu eenmaal een erg handig en gezond alternatief voor boter en het maakt dat deze lekkernijen gewoon hartstikke gezond zijn.

Wat haal je in huis;

(rauwe) cacoa poeder

kokosolie

cranberry’s gedroogd

geraspte kokos

ongezouten roomboter eventueel plantaardig

honing

vanille

cashewnoten

Zelf chocolade maken is echt een koud kunstje! Je smelt 50 gram kokosolie met 3 flinke eetlepels rauwe cacao, voegt 100 gram gedroogde cranberry’s toe (of de rozijnen), smeert het uit op een plaatje of in een langwerpig bakje met bakpapier of folie en je zet het in de vriezer.
Hou je niet zo van hele pure chocolade dan zou ik er wel nog wat honing of agavesiroop doorheen doen.

Voor de witte chocolade bonbons gebruik ik 50 gram gesmolten kokosolie, een eetlepel biologische ongezouten roomboter, 60 gram geraspte kokos, twee eetlepels honing, een handvol cashewnoten en witte gedroogde cranberries met wat verse vanille.
Dit mix je even en dan komt de truc! Je pakt er een ijsklontjesvorm bij, het liefst een ronde en van siliconenrubber gemaakt. Je drukt je kokosmengsel goed aan in de vormpjes, dekt ze af en plaatst ze in de vriezer.
Ik zou ze ook gewoon in de vriezer bewaren net als de chocolade, dat is het lekkerste. De kokosballetjes zijn erg lekker en krokant en doen echt een beetje aan witte chocolade denken. De pure chocolade met cranberry’s is vooral lekker bij een sterke espresso, na het eten. Cacao helpt de spijsvertering en zonder allerlei suikers is het extra genieten.