Categorie: Ontbijt

Flensjes van hennepmeel

hennepflensje

Soms heb ik geen zin om te koken. Omdat het warm is. Of omdat ik nog zóveel andere dingen te doen heb.

Dan maak ik flensjes van hennepmeel. Het is simpel, snel, licht en toch voedzaam. Samen met een salade is dit gerechtje een prima basis voor die dagen dat je nog even dóór moet. Dit recept is voor 1 persoon, dus ook ideaal als je alleen eet. Heb je geen hennepmeel in huis, dan kun je ook sojameel gebruiken. Net als hennepmeel is sojameel vrij licht. Let er wel even op dat het sojameel echt glutenvrij is!

Je hebt nodig:

  • 1 opgehoopte eetlepel hennepmeel
  • 1 eiwit van een blij eitje (of no egg)
  • eventueel wat lijnzaad en/of hennepzaad als je het in huis hebt
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • snufje zout en andere kruiden naar smaak
  • scheutje melk of plantaardige melk

Meng alle ingrediënten tot een beslagje, behalve de sesamzaadjes. Verwarm een kleine koekenpan en giet er een beetje olie in. Als de pan goed heet is, mag het beslag erin. Verdeel vervolgens de sesamzaadjes over het beslag. Laat even goed doorbakken en keer het flensje een maal. Lekker met een frisse salade en eventueel wat geitenkaas.

Smakelijk!

*Door Suzy Do

Glutenvrij biscotti recept

biscotti1Zoals beloofd vandaag het recept voor glutenvrije biscotti.
Biscotti is van oudsher een Italiaans koekje dat ook weleens cantuccini word genoemd.
Het koekje word twee maal gebakken en is daarom zo lekker knapperig.
Heerlijk bij een snel espresso ontbijt, of als verwennerij bij de thee.

Wij maken twee varianten, een keer de traditionele amandel biscotti en een maal een chocolade mokka biscotti met stukjes rauwe cacao bonen. Natuurlijk allebei geheel glutenvrij en als je wilt helemaal vegan.

 

De ingrediënten
Voor het deeg

  • 250 gram glutenvrij meel (ik gebruik 150 gram Bob’s red Mill en 100 gram hazelnotenmeel)
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 tl bakpoeder of baking soda
  • 80 gram biologische rietsuiker
  • 2 geklopte blije eitjes of voor een vegan variant de eivervanger van Orgran
  • het merg van een vanillestokje

Voor de smaken

  • handvol amandelen
  • ongeveer 10 rauwe cacaobonen, gevijzeld tot kleine stukjes -bites
  • 2 el rauwe cacoa poeder
  • eventueel wat amandel extract
  • 1 tl oplos espresso of 2 el hele sterke koffie

Meng eerst alle droge ingrediënten, zorg dat de xanthaangom en de baking soda goed is gemengd met het meel, dit zorgt ervoor dat de verschillende melen gaan hechten en een mooi deeg vormen.
Voeg nu de eieren toe en gebruik je handen of deeghaken om een mooi en stevig deeg te kneden.
Hou altijd een beetje extra bloem bij de hand om je werkblad en je handen mee te bestuiven.

Nu verdeel je het deeg door midden.
Dat doe je natuurlijk alleen als je twee varianten wilt maken.
Door het ene deeg vouw je de amandelen en voeg je eventueel nog een druppel amandelextract toe.
De ander krijgt een mokka smaakje, doe dat door middel van de rauwe cacaopoeder en oplos espresso of koffie, lekker met nog wat stukjes chocolade of gevijzelde rauwe cacao bonen.
Wees creatief en verzin zelf een lekkere smaak, gebruik hazelnoten of cranberries, stukjes witte chocolade of doop ze na het bakken voor de helft in gesmolten chocolade, maak er iets moois van en verwen jezelf s’ochtends bij de koffie.

Als het goed is heb je nu twee mooie ballen biscotti deeg.
De oven verwarm je op 175 graden.
Bekleed je bakplaat met bakpapier en maak van je deeg twee ciabatta achtige plakken. Dat zijn dus twee rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 10 cm.
Bak de biscotti ciabatta’s voor 20 minuten in het midden van je oven.
Haal ze uit de oven en kijk even of ze van buiten stevig zijn maar nog een klein beetje zacht vanbinnen.
Nu snijd je met een scherp mes de plak in reepjes van ongeveer 4 cm dik.
Deze leg je vervolgens weer plat op je bakplaat en bak je nog eens 10 minuten, halverwege draai je ze even om.
Nu heb je heerlijke knapperige en glutenvrije biscotti’s, ze zijn niet droog of kruimelig en ze houden zich lang goed in een leuke koektrommel.
In een grote glazen weckpot met een leuk kaartje zijn ze natuurlijk een erg leuk cadeau voor die glutenvrije vriendin die bijna jarig is!

Ik ga deze biscotti’s in ieder geval nog vaak maken, ik fantaseer nu al over een limoncello variant met pistache nootjes…
En jij?

Chocolade mueslikoekjes

food is our religionbar of goodnessmini bars

Zie hier, hét ideale compromis tussen gezond en lekker.
 Gezonde en glutenvrije mueslikoekjes (of -repen) versierd met pure chocolade. 
Ze zijn lekker bij een espresso of verse muntthee en erg handig om mee te nemen.
 In een mooi doosje zijn ze ook leuk om cadeau te doen, ik zou er in ieder geval wel blij mee zijn!

Wat heb je nodig:

  • 300 gram noten (ik gebruik hazelnoten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 100 gram quinoa vlokken (van de halm)
  • 70 gram zaden en pitten (ik gebruik zonnebloempitten en pompoen zaden)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokos rasp
  • 260 gram agave siroop
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gram pure chocolade

Hoe doe je dat:

Verwarm je oven voor op 175 graden (ik heb zelf een elektrische oven).
 Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens de olie toe en ga er even met een houten lepel doorheen. Voeg nu de agavesiroop toe en meng alles nog eens goed door.
 Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de muesliplaat ongeveer 20 minuten in de oven of tot hij goudbruin is.

Nu komt het lastigste, het moet afkoelen ‘helemaal! Dat is dus heel lang wachten. Zet de schaal geduldig een paar uur in de koelkast.
 Nu mag je gaan snijden -eindelijk. Maak er leuke kleine blokjes van of lekkere grote repen ‘wat je wilt!
 Dan smelt je wat pure chocolade ‘au bain marie’, als het lastig gaat voeg je nog wat roomboter of kokosolie toe. 
Met een handige spatel smeer je de koekjes of repen voorzichtig in met je gesmolten chocolade. laat ze daarna (alweer) afkoelen op een schoon vel bakpapier en doe er bijvoorbeeld nog een beetje geraspte kokos op.

Je kunt ze invriezen (wel individueel verpakken) of gewoon in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.  Ze houden zich best lang goed en lekker.Deze mueslikoekjes of -repen zijn helemaal glutenvrij en zo lekker heb je ze nog nooit geproefd!

Geniet ervan.

 

Kijk voor het basisrecept van mueslirepen of granola eens hier (klik)

Een kokos brood zonder gluten

amandel kokos brood

Hallo allemaal,
Enige tijd geleden bestelde ik een zak kokosmeel. Ik hou nu eenmaal van kokos en was enorm nieuwsgierig naar het meel. Daar wilde ik eens een gluten vrij brood mee maken! Met behulp van het wereldwijde web probeerde ik wat inspiratie op te doen. Dat viel een beetje tegen. Ik vond wel wat recepten voor een brood, maar die bevatten vooral ook heel veel eieren. Dat wilde ik nu juist nièt. Als er zes eieren in een brood gaan, dan kun je volgens mij beter een omelet bakken. Ik wil in ieder geval geen brood dat naar omelet smaakt.
Ik sloeg dus zelf maar aan het experimenteren en dat bleek uitdagender dan ik verwacht had. Kokosmeel neemt veel vocht op en valt gemakkelijk uit elkaar. Je hebt dus echt ingrediënten nodig die voor de (brood)nodige binding zorgen anders is het niet te snijden. Aanvankelijk maakte ik het brood met alleen kokosmeel en amandelmeel, maar al doende heb ik een deel amandelmeel vervangen door sojameel. Sojameel geeft dit brood net iets meer structuur. Je hoeft overigens geen sojameel te gebruiken als je dat niet wilt. Als je alleen kokos- en amandelmeel gebruikt, moet je echter wel voor een extra eitje zorgen.
                    

  Wat heb je nodig:

  • 150 gram kokosmeel (Ik gebruik het meel van It’s Amazing!)
  • 50 gram sojameel  (eventueel te vervangen door 50 gram amandelmeel)
  • 50 gram amandelmeel (Ik gebruik het amandelmeel van Terrassana)
  • 12 gram xanthaangom (Doves Farm)
  • 1 theelepel wijnsteen bakpoeder
  • Snufje zout
  • 5 flinke eetlepels lijnzaad
  • Pitten en zaden naar smaak (ik gebruikte een combinatie van zonnebloempitten en sesamzaad, maar maanzaad en pompoenpitten zouden het volgens mij ook goed doen.)
  • Het eiwit van 2 blije eitjes (als je het sojameel vervangt door amandelmeel, dan gebruik je het eiwit van 3 eitjes!)
  • 65 gram gesmolten kokosolie
  • 200 ml amandel- of sojamelk
  • 100 ml water (plus wat extra om het lijnzaad in te laten wellen)

Hoe doe je het:
Doe het lijnzaad in een kom. Schenk er water bij (de zaden moeten helemaal onder staan!) en laat een kwartiertje wellen en ‘gellen’. Verwarm de oven voor op 160 graden.
In een ruime kom meng je het meel, xanthaangom, wijnsteen bakpoeder, zout en de pitten. Meng heel goed! Kokosmeel wil nog wel eens klonteren; zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Gebruik lekker je handen als dat nodig is. Smelt de kokosolie en voeg toe. Voeg ook de gewelde lijnzaden toe.  Wederom goed mengen. Meng 100 ml water met 200 ml soja- of amandelmelk en warm op tot het handwarm is. Splits de eitjes en voeg toe aan het ‘nat’. Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet daar de ‘melk’ in. Ik meng overigens altijd zoveel mogelijk met de hand, maar je zou natuurlijk ook een mixer kunnen gebruiken.
Het deeg moet nu mooi samen komen. Het is wel wat plakkerig, maar zeer zeker goed kneedbaar. Je kunt er zelfs een bal van maken. Blijft het deeg wat droog, voeg dan wat extra water toe. Tja….en nu is het aan jou hoe je het bakken wilt. Je kunt er een soort ‘boule’ van maken en de bol deeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, maar je kunt ook een cakevorm bekleden met bakpapier en het brood daar in bakken. Net wat je wilt. Wat je ook doet: snij het deeg in ieder geval wat in. Zo kan het brood goed gaar worden.
Bak ongeveer 60 minuten, de laatste 10 minuten mag de oven op 180 graden. Controleer met een cocktailprikker of het brood gaar is. Blijft er nog deeg aan de prikker zitten, dan doe je het brood nog tien minuutjes terug de oven in.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do

Zelf glutenvrije mueslirepen maken

Hallo allemaal,
Wist je dat je heel gemakkelijk zelf glutenvrije mueslirepen kunt maken? Piece of cake….of nee….piece of muesli dus. Ideaal om mee te nemen in je tas, voor onderweg of als energy-kick vóór (of na) het sporten. Maar ze smaken ook prima als je lekker op de bank hangt met een kopje thee.
Je kunt er in stoppen wat je lekker vindt en je kunt ze net zo groot, klein, dik of dun snijden  als je zelf wilt. Het inpakken van de reepjes is eigenlijk nog het meeste werk, daar komen namelijk een schaar, enkele vellen bakpapier en zelfs wat vouwwerk aan te pas. Zijn ze eenmaal ingepakt, dan kun je de repen prima bewaren in de diepvries.
Mislukken kunnen ze niet. Worden de muesli reepjes onverhoopt niet ‘repig’ genoeg? Geen nood. Zet ze gewoon even terug in  de oven zodat ze weer lekker zacht worden, spreid ze opnieuw uit over je bakvorm of beter nog: spreid het mengsel uit over een vel bakpapier en zet opnieuw terug in de oven…eenmaal afgekoeld smaakt het ook prima als cruesli in de yoghurt.
Het recept vind je hier beneden. Het is echt bedoeld als basis: je kunt zelf  experimenteren  met verschillende gedroogde vruchtjes, kokos, cacaopoeder…..ik ben benieuwd!

DIT HEB JE NODIG (voor ongeveer 20 minirepen)
•    300 gram noten (ik gebruik hier hazelnoten en amandelen)
•    50 gram amandelmeel
•    50 gram gluten vrije havervlokken (eventueel te vervangen door boekweit- of quinoa vlokken)
•    50 gram boekweit vlokken (van De Halm)
•    70 gram zaden en pitten mix
•    Ongeveer 120 gram gedroogde vruchtjes naar keuze: denk aan rozijntjes, cranberries, fijn gesneden stukjes gedroogde abrikozen of mango
•    Enkele eetlepels kokosrasp
•    Snufje zout
•    250 gram honing (gebruik acacia honing voor een minder zoete variant!)
•    45 gram gesmolten kokosolie (extra vergine)
HOW TO:
Bekleed een ruime, niet al te hoge ovenschaal  (liefst zo vierkant mogelijk) met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng eerst alle droge ingrediënten in een ruime kom. Voeg vervolgens de olie toe en hussel goed. Daarna voeg je de honing toe en meng je alles zo goed mogelijk. Je mengsel gaat vervolgens in de ovenschaal. Verdeel het mengsel zo goed mogelijk en druk goed aan. Zet gedurende 30 tot 40 minuten in de oven, of in ieder geval tot het mengsel ‘bubbelt’. Laat goed afkoelen en zet enkele uren in de koelkast. Vervolgens kun je de grote muesli koek in repen snijden. Verpak de reepjes in bakpapier zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Wil je het liefst meteen cruesli maken? Gebruik dan minder honing (ongeveer 200 gram is dan voldoende) en spreid het mengsel uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Cruesli heeft zeker 40 minuten nodig in de oven en moet afentoe ‘geroerd’ worden. Als de noten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen, is de cruesli klaar. Laat afkoelen en zet minimaal een nacht in de koelkast. Bewaar in een weckpot en eet het met wat yoghurt! (Of met verse vruchten en slagroom….en stukjes chocola….)

*Door Suzy Do