Categorie: Ontbijt

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean

Glutenvrije Crackers, een makkelijk recept.

tableux crack

Zoals beloofd ging ik aan de slag met glutenvrije crackers, Suzy Do kwam met een geweldig en super makkelijk recept! Gotta love Suzy Do. Dit recept is mits je alles in huis hebt “a definite no brainer”  De crackers kraken, zijn supergezond en blijven lekker.  Het is een recept waarmee je nog alle kanten op kunt, ik dacht bijvoorbeeld aan wat geraspte kaas, misschien ook wat uitjes en dan gaan ze hand in hand met een mooi glas rode wijn.

Mijn variant is met gedroogde en verse Italiaanse kruiden, een teentje knoflook en wat grove zoutkorrels, uit de Himalaya nog wel, waarom ook niet!

Wat haal je in huis?

  • 40 gram sesamzaadjes
  • 80 gram gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels pompoenpitten of zonnebloempitten (of allebei!)
  • 150 ml lauw water
  • zout en wat kruiden of andere toevoegingen naar smaak.
  1. De oven voorverwarmen op 160 graden.
  2. Doe het lijnzaad in het water en laat dat 10 min intrekken.
  3. Pureer dan de sesamzaadjes tot een soort van pasta, helaas heeft mijn keukenmachine het onlangs begeven, en met de staafmixer gingen ze werkelijk alle kanten op, dus ik moet eerlijk toegeven dat mijn sesam geen pasta werd. ik deed het pureren pas na het toevoegen van het lijnzaad waarin al het water goed was opgenomen.
  4. Voeg dan de rest toe en roer het goed door, doe dit met een vork zodat alles goed kan mengen. Je kunt op dit punt ook het zout en de kruiden toevoegen, ik gebruik Italiaanse kruiden en een half thee lepeltje grove zout. oh ja bijna vergeten, ook nog een uitgeperst teentje knoflook. Je zou ook zongedroogde tomaten kunnen toevoegen, of voor een zoetere variant rozijnen of dadels.
  5. Nu smeer je het zadenmengsel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier, probeer het mengsel evenredig glad te strijken. gebruik desnoods je handen.
  6. Als dat gelukt is dan kun je figuurtjes snijden, voor crackers is over het algemeen de rechthoek favoriet, maar ik ging voor de geometrische vormen. Maak je er een borrelhapje van (ik ga dat in ieder geval gauw doen) dan zijn ronde uitsteek vormpjes ook leuk, de kaas zou ik er halverwege de baktijd over heen strooien, wanneer je de crackers gaat omdraaien.
  7. Bakken doen we ongeveer een half uurtje, na 20 minuten even voorzichtig omkeren. Zijn ze goudbruin van kleur dan zijn ze goed en eigenlijk kun je ze meteen al opeten.

Ik maak er ongeveer 8, maar dat hangt natuurlijk ook van je snijkunsten af.