Categorie: Ontbijt

Glutenvrije poffertjes

by Emmelou Green november 21, 2018 Comments0

Glutenvrije poffertjes, een makkelijk en voedzaam recept op basis van boekweitmeel. Behalve glutenvrij is dit recept ook geschikt bij een lactosevrij dieet.

We gaan al langzaam richting december en wat is het al lekker koud buiten. Tijd voor een ouderwets lekker recept, maar dan glutenvrij. Poffertjes! met een bolletje vanille-ijs. Yes please.

Wist je dat de poffertjes oorspronkelijk zijn ontstaan tijdens de Franse revolutie? Napeleon legde beslag op al het tarwemeel om zijn gigantische leger mee te voeden. Er ontstond zo een tekort aan hosties en daarom verzonnen ze in het klooster een recept op basis van boekweitmeel voor de kleine crêpes a.k.a de pseudo hostie, die we in Nederland poffertjes zijn gaan noemen. De grap is dus dat de poffertjes van oorsprong eigenlijk al glutenvrij waren.

Ik gebruik net als tijdens de Franse revolutie boekweitmeel. Boekweit is heerlijk voedzaam. De nootachtige (graan)soort is rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamine B en mineralen. In dit recept is boekweitmeel vooral heel erg lekker en daarom hieronder snel het makkelijke recept zodat je het zelf gauw ook eens kunt proeven. Geniet!

Ingrediënten
  • 150 ml melk (plantaardig)
  • 1 rijpe gepureerde/geprakte banaan
  • 1 tl zonnebloemolie
  • 1 eitje
  • 80 gram boekweitmeel
  • 20 gram rijstmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
Aanwijzingen
  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een grote kom alle ingrediënten tot een luchtig beslag zonder klontjes. Gebruik een handmixer.
  2. Laat het beslag even staan terwijl je de poffertjespan opwarmt.
  3. Een tip is om het beslag over te schenken in een lege knijpfles zodat je de poffertjespan zonder knoeien gemakkelijk en gelijkmatig kunt vullen.
  4. Gebruik een kwastje en wat kokosolie voor het invetten van de vorm. Draai de poffertjes pas om zodra er luchtbellen in het deeg ontstaan. Serveer de poffertjes met wat boter en suiker of vanille-ijs met warme kersen, mijn favoriet!

 

Filed under Bakken Blog Desserts en zoet Glutenvrij Lactosevrij Ontbijt

Gezonde glutenvrije energierepen. Met kokos en dadels.

by Emmelou Green augustus 15, 2018 Comments0

Ken je die glutenvrije enegierepen van dadels en kokos? Ik ga geen merken noemen maar ze zijn veel te lekker en eigenlijk ook veel te duur voor iemand de ze het liefst elke dag eet.

Dadels en kokos

Ik ben dol op dadels, en van kokos krijg ik ook maar geen genoeg. Dus mijn favoriete tussendoortje bestaat vaak uit zo’n lekkere raw of superfood reep. Vooral als ik onderweg ben of na het sporten heb ik zin in zo’n gezonde suikerboost.

DIY

De energierepen zijn niet bepaald goedkoop. En toen ik onderweg in de trein eens besloot uit te rekenen hoeveel ik maandelijks wel niet kwijt was aan deze energie repen kwam ik tot een schokkende conclusie (insert geschokte emoticon hier). Sindsdien maak ik de repen zelf. De ‘Do It Yourself’ mentaliteit! Dat is niet alleen veel lekkerder en vriendelijker voor mijn portemonnee. Ik weet ook precies wat erin zit -en belangrijker- wat er niet inzit.

Variatie

Dit recept is het basisrecept. Je kunt de pinda’s ook vervangen door walnoten of pecannoten. Of gebruik een keer wat vijgen in plaats van dadels. Wat je maar lekker vindt! Voeg wat cacao of stukjes chocolade toe voor een chocoladevariant of voeg wat speculaaskruiden toe als je daar meer van houdt. Experimenteer een beetje totdat je jouw perfecte reep hebt gevonden.

Ik maak het recept altijd in een cakevorm en snij deze dan in zo’n 8 a 10 repen. Door ze te verpakken in wat bakpapier en klaar te leggen in de koelkast grijp ik nooit meer mis.

glutenvrije energierepen
Recipe Type: gezond
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
bakapier en een rechthoekige schaal of vorm
Ingredients
  • 200 gram voorgweekte dadels ontpit
  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 50 gram gemalen kokos
  • 2 a 3 eetlepels gesmolten kokosolie
Instructions
  1. Laat de dadels voor minstens 10 minuten in heet water zacht worden en giet af.
  2. Doe de pinda’s in je keukenmachne en maal alvast grof voor.
  3. Voeg 2 eetlepels gemalen kokos, de dadels en kokosolie toe en mix tot een plakkerige massa.
  4. Bekleed je vorm met bakpapier of folie en druk het mengsel goed aan.
  5. Strooi de overige kokos over de bovenkant en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
  6. Snij de plakkaat nu in mooie reepjes of blokjes en verpak individueel zodat je ze snel kunt meenemen.
  7. Bewaar de energierepen in de koelkast of vriezer.

 

Filed under Blog Koekjes Lactosevrij Ontbijt paleo Tussendoortjes Vegan & Lactosevrij

Een snel en makkelijk bruin brood recept met druivenpitmeel. Glutenvrij natuurlijk!

by Emmelou Green augustus 10, 2018 Comments5

Brood is nogal een puntje sinds ik glutenvrij moet eten. Helaas is hier geen ambachtelijke glutenvrije bakker in de buurt.
Nooit meer verse croissants in de straten van Parijs.
Behalve taartjes bij glutenvrije patissier ‘Helmut Newcake’ in ‘rue Vignon 28’ moet ik al mijn broodjes en liefhebberijen toch écht zelf maken (sniksnik). Maar dat is met dit recept geen enkel probleem hoor. Beloofd!

Glutenvrij bruin brood

Dit recept maakt een luchtig en snel glutenvrij bruin brood. Brood dat ‘s ochtends nog warm is en lekker vers en luchtig smaakt maar ook brood dat het een paar dagen later nog prima doet als bruschetta of toast.
Met dit broodrecept hoef je niet te kneden. Snel en makkelijk.
Voor een rustieke smaak gebruik ik druivenpitmeel, dat geeft ook die mooie donkerbruine kleur.
Ik gebruik ook wat havermeel en vlokken, voor de vezels. Heel belangrijk bij een glutenvrij dieet.
Als smaakmakers kies ik voor gemalen komijn en venkelzaad. Venkelzaad is trouwens een bewezen hongerstillend kruid.  Men nam het vroeger mee de kerk in, bij een lange en (meestal) saaie mis kon je dan onopgemerkt op zo’n zaadje kauwen. Dan weet je dat ook weer ;))

 

 

Een snel en makkelijk bruin brood
Recipe Type: brood
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 220 graden
Ingredients
  • 600 ml lauwwarm water
  • 1 zakje droge gist
  • 1 tl rietsuiker
  • 150 gram druivenpitmeel
  • 100 gram teffmeel
  • 100 gram rijstmeel
  • 100 gram havervlokken
  • 100 gram havermeel
  • snufje zout
  • 1 el venkelzaad
  • snufje gemalen komijn
  • 30 ml milde olijfolie
  • 1 blij eitje
Instructions
  1. Gebruik een hoge ronde vorm van zo’n 20 cm.
  2. Schenk in een grote kom 600 ml lauwwarm water.
  3. Voeg de gist, de olie en de suiker toe en laat dit zo’n 5 minuten staan.
  4. Meng in een andere kom alle melen en kruiden tot een mooie meelmix.
  5. Voeg het ei toe.
  6. Meng alles goed door.
  7. Het deeg blijft best nat en lobbig.
  8. De oven verwarm je voor op 220 graden.
  9. Bekleed je bakvorm met bakpapier en bestuif met bloem.
  10. Schenk je deeg in de vorm en laat deze afgedekt met een vochtige theedoek staan.
  11. Na een half uurtje bestuif je ook de bovenkant met wat bloem. Ik gebruik een glutenvrij havermeel.
  12. Plaats je brood in het midden van de oven en bak deze in zo’n 40 a 50 minuten donkerbruin.
  13. Het brood zal in formaat verdubbelen en als alles goed gaat boven je bakvorm uitstijgen.
  14. Als het brood hol klinkt is hij klaar.

Suggestie voor óp het brood:

Gegrilde paprika
1 cherrytomaatje
verse koriander
(zelfgemaakte) humus
Grof zeezout
En een goede olijfolie

Ik beleg een dikke snee met zelfgemaakte humus. Daarop plaats ik wat plakjes gegrilde zoete paprika. Samen met de tomaat, de koriander wat versgemalen zeezout en een goede olijfolie komt dit brood nóg beter tot z’n recht. Heerlijk als stevig ontbijt, lunch of gewoon wanneer je zin hebt in een dikke plak smaakvol glutenvrij brood. Genieten dus.

Filed under Bakken Glutenvrij brood Ontbijt

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel. Glutenvrij, vegan en zo lekker!

by Emmelou Green april 28, 2018 Comments2

Ontbijt of full dessert mode?

Met dit koude weer zijn warme ontbijtjes zeker geen overbodige luxe. Deze gezonde glutenvrije versie van de crumble is nog warm uit de oven op z’n allerlekkerst. Zonder heel veel geraffineerde suikers maar tóch lekker zoet en boordevol vezels en fruit. Je eet de crumble gewoon zo. Waarom moeilijk doen als ‘t makkelijk is. Met een beetje (plantaardige) yoghurt is ook lekker. Natuurlijk kun je ook voor full dessert mode gaan en dan serveer je deze hemelse crumble met een giga bol vegan vanille ijs (klik).

Variëren doe je zo!

Dit is toch wel mijn favoriete ontbijtje (of dessert) als ik logees in huis heb. Niets is gezelliger dan die crunchy lekkernij in ‘t midden van de tafel. Vooral als hangover ontbijtje en gezellig omdat je ‘m van te voren klaarzet en dus zelf ook gewoon kunt aanschuiven. Het fruit kan elke keer anders. Ik maakte deze crumble al eens met appel, abrikozen, kersen en zelfs banaan – met lekker veel kaneel – doet het echt niet verkeerd. Er kan maar weinig misgaan met dit recept en de variaties zijn eindeloos. Maak er je eigen favoriete crumble ontbijtje van en laat me vooral even weten hoe het lekker de jouwe was.

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel.
Recipe Type: Crumble
Cuisine: Glutenvrij en Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Crumble als ontbijt of dessert.
Ingredients
  • 1 hele rijpe geprakte banaan
  • 8 el gesmolten kokosolie
  • 100 gram havervlokken
  • 40 gram rozijnen of krenten.
  • 4 el bloem glutenvrij van Schär
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • verse vanille
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 appels
  • Handjevol blauwe bessen
Instructions
  1. Snij de appel in blokjes en doe ze samen met de bessen onderop in je ovenschaal. Kleine individuele ovenschaaltjes zijn natuurlijk ook leuk!
  2. Doe de overige ingrediënten in een grote kom en meng met je handen tot een kruimelig geheel.
  3. verdeel het kruimeldeeg als een ‘dakje’ over de appel en bessen en plaats minstens 40 minuten in het midden van je oven op 180 graden of tot het fruit zacht is en de crumble goudbruin van kleur.
  4. Smakelijk!

 

 

 

Filed under Blog Desserts en zoet Glutenvrij Ontbijt Vegan & Lactosevrij

Açai smoothie bowl met bosbessen en banaan

by Emmelou Green juli 23, 2017 Comments5

Ik ben eigenlijk helemaal niet zo van de superfoods. Maar de laatste tijd ben ik toch weer druk in de weer met groene sapjes en éxtra gezonde ontbijtjes. Meestal ontbijt ik dan met glutenvrije havermoutpap of pudding van amandelmelk met chiazaadjes maar ik maak tegenwoordig ook vaak een lekkere smoothie bowl en dan het allerliefste met açai want dat is gewoon té lekker en als ik de experts mag geloven is het ook nog heel gezond #winwin

Mijn nieuwste ontdekking is dit recept voor een heerlijke Açai Smoothie Bowl met banaan en bosbessen. De açai zijn hele bijzondere besjes en groeien vooral in het Amazone gebied in Zuid Amerika. Ze zijn blauw-paars van kleur. Ze zitten blijkbaar boordevol antioxidanten maar ik vind met name de kleur en smaak helemaal geweldig. Vooral in combinatie met je favoriete toppings is zo’n smoothie bowl onwijs handig als ontbijt of als lunch. Je krijgt namelijk met gemak een heleboel fruit en vezels binnen. Ik heb zelf soms nog best wat moeite met de aanbevolen hoeveelheid fruit en groente. Smoothies zijn daarom echt een uitkomst.

Leg alvast wat banaan (in stukjes gesneden) in je vriezer. Thank me later!

Misschien weet je niet precies wat je ervan moet denken, zo’n smoothie bowl. Het klinkt natuurlijk niet meteen reuze aantrekkelijk en alhoewel je mij wel blij krijgt met zo’n vrolijk paars goedje met mooie toppings. Niet iedereen gaat daar meteen van watertanden. Maar wat als ik je nu vertel dat het eigenlijk een ijsje is (whaaaaaat?). Maar dan zonder suiker en met alleen maar hele gezonde ingrediënten wat betekent dat dit ijs gewoon als ontbijt mag.  En? Lijkt ‘t je nu wel wat?

Helaas kan ik de açai besjes hier niet vers krijgen maar Holland & Barret heeft ze gelukkig wel in poedervorm. Let goed op! Koop alleen pulp of poeder van goede en biologische kwaliteit. Ik kocht zelf de Biotona Açaípoeder (klik). Die is 100% biologisch gekweekt en meteen na de oogst middels vriesdroging tot poeder verpakt. Dat is goed want dan zijn alle voedingstoffen behouden gebleven.

Even een paar voordelen op een rijtje:

  • Een lekkere smoothie bowl is dé manier om op hele makkelijke wijze heel veel fruit (of groente) naar binnen te werken. Met name handig voor de luie ontbijter (me me me)!
  • Door het toevoegen van een supplement als açaipoeder of spirulina kun je de voedingswaarde van je smoothie ook nog aanzienlijk opkrikken. Zo krijg je lekker veel vitamines en mineralen binnen.
  • Je kunt eindeloos variëren met je smoothie ingrediënten én met je toppings. Hierdoor heb je nooit meer een saai ontbijt.
  • Door het pureren zijn al dat fruit (en groente) makkelijk verteerbaar.
  • Dat betekent meer energie en minder ‘lekkere trek’.

Ik ben zelf al een tijdje om. Vooral in de zomer ontbijt ik het liefste met fruit en deze açai smoothie bowl is vanaf nu favoriet!

Zijn jullie klaar voor het recept? Dit is mijn basis recept. Maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met toppings, fruit of je favoriete groente. De bevroren banaan zou ik wel als basis aanhouden. Hierdoor krijg je een extra mooie smeuïge smoothiebowl.

Açai smoothie bowl met bosbessen en banaan
Recipe Type: açai smoothie ontbijt
Cuisine: gezond en glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
Maak gebruik van een goede blender of keukenmachine.
Ingredients
  • açai poeder 1 el
  • 3 a 4 el (bevroren) bosbessen
  • 2 bevroren bananen
  • 75 ml ongezoete amandelmelk
  • *toppings naar keuze
  • Bijvoorbeeld: kokos, noten, muesli, fruit, chocolade, lijnzaad etc.
Instructions
  1. Zorg dat er bananen en bosbessen in je vriezer liggen.
  2. Plaats alle ingrediënten in je blender en mix totdat er een smeuïge romige paarse massa ontstaat.
  3. Verdeel je smoothie over 2 kommen en decoreer met je favoriete toppings.

 *Dit artikel is in samenwerking met Holland & Barret tot stand gekomen.

Filed under Blog Ontbijt Vegan & Lactosevrij