Categorie: paleo

Hele gezonde matcha limoen truffels

Met maar een paar ingrediënten maak je deze heerlijke matcha truffels. Samen met de limoen is dat zeker een combinatie het proberen waard. Ideaal voor de lekkere trek. Want zonder rare toevoegingen en weinig suiker tóch een heleboel energie. Deze truffels zijn mijn favoriete snack.

Wat is matcha?

Voor wie nog niet weet wat matcha precies is leg ik het graag eens uit. Matcha betekent niets meer dan groene thee poeder. Het is de Japanse verzamelnaam voor al dat groen en al dat thee is. Hier in Nederland denken we vaak dat matcha een hele exclusieve groene poeder is die vooral een hoog prijskaartje heeft. Maar het is opletten geblazen wat niet elke matcha is zo mooi als de verpakking ons soms doet geloven.

In Japan heb je hele bijzondere matcha theeceremonies. De groene thee poeder word dan zorgvuldig opgeschonken en geklopt. Ik moet zelf bekennen dat ik niet zo dol ben op die groene schuimende thee. Dat smaakt mij veel te bitter en dan eet ik liever een bak spinazie weg. Maar ik kan niet ontkennen dat de poeder (mits deze van goede en pure kwaliteit is) wel bepaalde gezondheidsvoordelen kent. De thee zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen en daar kunnen we allemaal wel wat extra’s van gebruiken nietwaar?

een gezonde traktatie

Ik gebruik maar een heel klein beetje matcha. Samen met de cashewnoten, dadels, kokos en limoen is dat dé manier om jezelf te verwennen op een gezonde traktatie. Zullen we aan de slag gaan?


Hele gezonde matcha limoen truffels

ingrediënten

  • 100 gram dadels
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 50 gram geraspte kokos
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl matchapoeder
  • 1 el kokosolie
  • optioneel: gesmolten chocolade
aanwijzingen
  1. Meng simpelweg alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een kneedbare massa.
  2. Als de dadels erg droog zijn week ze dan eerst even in wat water.
  3. Vorm in je handen kleine balletjes en leg de truffels in de koelkast om op te stijven.
  4. Je kunt ze eventueel nog door wat extra geraspte kokos rollen of onderdompelen in wat gesmolten pure chocolade voor een extra kick.

 

Gezonde glutenvrije energierepen. Met kokos en dadels.

Ken je die glutenvrije enegierepen van dadels en kokos? Ik ga geen merken noemen maar ze zijn veel te lekker en eigenlijk ook veel te duur voor iemand de ze het liefst elke dag eet.

Dadels en kokos

Ik ben dol op dadels, en van kokos krijg ik ook maar geen genoeg. Dus mijn favoriete tussendoortje bestaat vaak uit zo’n lekkere raw of superfood reep. Vooral als ik onderweg ben of na het sporten heb ik zin in zo’n gezonde suikerboost.

DIY

De energierepen zijn niet bepaald goedkoop. En toen ik onderweg in de trein eens besloot uit te rekenen hoeveel ik maandelijks wel niet kwijt was aan deze energie repen kwam ik tot een schokkende conclusie (insert geschokte emoticon hier). Sindsdien maak ik de repen zelf. De ‘Do It Yourself’ mentaliteit! Dat is niet alleen veel lekkerder en vriendelijker voor mijn portemonnee. Ik weet ook precies wat erin zit -en belangrijker- wat er niet inzit.

Variatie

Dit recept is het basisrecept. Je kunt de pinda’s ook vervangen door walnoten of pecannoten. Of gebruik een keer wat vijgen in plaats van dadels. Wat je maar lekker vindt! Voeg wat cacao of stukjes chocolade toe voor een chocoladevariant of voeg wat speculaaskruiden toe als je daar meer van houdt. Experimenteer een beetje totdat je jouw perfecte reep hebt gevonden.

Ik maak het recept altijd in een cakevorm en snij deze dan in zo’n 8 a 10 repen. Door ze te verpakken in wat bakpapier en klaar te leggen in de koelkast grijp ik nooit meer mis.

glutenvrije energierepen
Recipe Type: gezond
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Total time:
bakapier en een rechthoekige schaal of vorm
Ingredients
  • 200 gram voorgweekte dadels ontpit
  • 100 gram ongezouten pinda’s
  • 50 gram gemalen kokos
  • 2 a 3 eetlepels gesmolten kokosolie
Instructions
  1. Laat de dadels voor minstens 10 minuten in heet water zacht worden en giet af.
  2. Doe de pinda’s in je keukenmachne en maal alvast grof voor.
  3. Voeg 2 eetlepels gemalen kokos, de dadels en kokosolie toe en mix tot een plakkerige massa.
  4. Bekleed je vorm met bakpapier of folie en druk het mengsel goed aan.
  5. Strooi de overige kokos over de bovenkant en laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
  6. Snij de plakkaat nu in mooie reepjes of blokjes en verpak individueel zodat je ze snel kunt meenemen.
  7. Bewaar de energierepen in de koelkast of vriezer.

 

De nieuwe bakmixen van Le Bonbon Franc. #winactie

Het biologische glutenvrije merk Le Bonbon Franc is weer terug van weggeweest. De bakmixen zijn naast glutenvrij ook vrij van rijstmeel, maïsmeel, aardappelzetmeel, geraffineerde suiker en e-nummers. Daarom zijn ze minimaal aan koolhydraten en passen ze in een gezonde en glutenvrije lifestyle. De bakmixen zijn middels de suggesties op de achterzijde ook geschikt voor mensen met een lactose intolerantie of vegan lifestyle.

Ik mag een van mijn lezers blij maken met een Le Bonbon Franc proefpakket. Maar ik laat je eerst even weten wat ik zelf van de mixen vond. Ik probeerde de kaneel koekjes, het zachte brood en de feel good brownies (mijn favoriet). Je hebt verder nog een mix voor worteltaart met de naam Willie ;)) en een paleo brood met lekker veel zaden en pitten. Kijk vooral ook even op de website (klik) van Le Bonbon Franc en ontdek wat er nog meer te doen is.

Soft breadmix voor zacht Paleo brood

Je hoeft bij deze broodmix enkel nog wat eitjes, boter of kokosolie en wat water toe te voegen. Het deeg hoef je niet eerst te kneden, alleen roeren is genoeg. Dit is het brood van de foto hierboven en ik moet zeggen dat het er prachtig uit ziet. De website beloofd dat je er 24 plakjes van kunt snijden maar dat lijkt mij helaas niet haalbaar. Het brood bevat veel ei en geeft daarom een luchtige structuur. Wat ik dan altijd jammer vind is dat glutenvrij brood op basis van eieren eigenlijk meer op een cake gaat lijken. Ik ben zelf meer van de echte brood broden. Dan heb ik het over de zware desems en de Franse boule. Maar als je een brood zoekt dat licht verteerbaar is en laag in z’n koolhydraten zit dan is deze bakmix natuurlijk perfect.

*De ingrediënten van deze mix zijn: kokos, amandel, pompoen, zonnebloem, lijnzaad, vlozaad, natriumbicarbonaat-wijnsteenzuur.

Feel Good Brownies

Dit is mijn favoriete bakmix van Le Bonbon Franc. Ik ben dol op gezonde chocolade brownies en ik bak ze regelmatig zelf. Op basis van courgette bijvoorbeeld (klik hier voor het recept) of deze heerlijke brownies gemaakt van witte bonen (klik hier voor het recept). De bakmix is net als het brood heel gemakkelijk.  En je proeft inderdaad niet dat het om een glutenvrije variant gaat.#nomnomnom

*De ingrediënten van deze mix: boekweitmeel, kokosbloesemsuiker, amarantvlokken, cacaopoeder, amandelmeel, teffmeel, gemalen Bourbon vanillestokjes, Keltisch zeezout.

Kaneelkoekjes

Deze kaneelkoeken op basis van haver zijn net als de andere mixen biologisch en glutenvrij. Daarnaast is er in deze mix gekozen voor kokosbloesemsuiker in plaats van gewone suiker. Je bakt met deze mix zo’n 30 koekjes. Verwacht geen zoete koekjes zoals de koekjes die je misschien gewend bent. Het is duidelijk een gezonder alternatief en dat proef je natuurlijk wel een beetje. Voor mijn hele ‘gewone’ knapperige haverkoekjes recept kijk je gewoon even hier (klik). Benieuwd naar deze gezonde variant? Lees onderaan dit bericht hoe je meedoet aan de winactie.

*De ingrediënten van deze mix: havermeel, kokosbloesemsuiker, amandelmeel, kaneel, Keltisch zeezout.

Win 5 glutenvrije bakmixen van Le Bonbon Franc?

Wil jij de mixen van Le Bonbon Franc zelf ook wel eens uit proberen? Laat hieronder een leuke reactie achter. Ik kies volgende week een winnaar uit en die ontvangt een mooi pakketje van le Bonbon Franc.

De winnaar krijgt via de mail een bericht vergeet dus niet om een geldig mailadres toe te voegen. Reacties die alleen via social media zijn toegevoegd doen helaas niet officieel mee.

*De winnaar is bekend. Je kunt helaas niet meer meedoen met deze actie.

Altijd op de hoogte zijn van leuke glutenvrije winacties volg Bakers and Fakers via @bakersandfakers 

Quinoa wafels. Glutenvrij lekker én gezond!

Deze quinoa wafels zijn natuurlijk glutenvrij. Maar ze zijn ook lactosevrij en ontzettend voedzaam. Omdat ik in dit recept geen geraffineerde suikers gebruik kun je ze gerust als ontbijt gebruiken. De quinoa wafels passen perfect in een gebalanceerd dieet en ‘last but not least’ ze zijn gewoon verdomd lekker!

Met het nieuwe jaar komen de goede voornemens. Net als ieder ander neem ik mij dan ook voor om het dit jaar nét even iets gezonder te doen. Dat betekent in mijn geval minder geraffineerde suikers, heel veel groente en lekker veel water drinken. Omdat ik qua smaak niets wil inleveren -want dan kan ik net zo goed meteen weer stoppen, ga ik op zoek naar evenwichtige recepten die naast glutenvrij ook minder (of geen) suikers bevatten en vooral rijk zijn aan vezels en goede eiwitten. Quinoa is wat dat betreft een schot in de roos. Vooral binnen een glutenvrij en vegetarisch dieet is deze glutenvrije graansoort een welkome aanvulling.

Omdat ik liever producten gebruik die niet eerst met het vliegtuig naar Nederland hoeven te komen, ben ik ontzettend blij met de telers van Lola Quinoa. Deze quinoa is gewoon van Nederlandse bodem en omdat deze quinoa geen bitterstoffen (saponine) bevat, hoef je ze geeneens te wassen. Vanuit die handige verpakking met draaidop meteen in de pan. Je hoort ‘t al. Lola quinoa staat standaard in mijn keukenkastje. (Klik hier voor meer informatie over deze quinoa)

Dat je met quinoa heerlijke salades kunt maken en zelfs een heel gezond taartje (klik hier) dat weten we natuurlijk al lang. Maar ik had zin in wafels. Gezonde quinoa wafels. Dus ik ging aan de slag en na wat test recepten kwam ik uit op het perfecte recept voor deze heerlijke wafels. Ik eet ze met avocado (voor de gezonde vetten) en een bietjes dressing. #nomnomnom

Quinoa wafels. Glutenvrij lekker én gezond!
Recipe Type: Wafels
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Heerlijke gezonde wafels op basis van quinoa. Voor ongeveer 8 wafels
Ingredients
  • 200 gram quinoa
  • 2 eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 1 el honing
  • Het merg van een vanille peul
  • 100 gram rijstmeel
  • 100 ml amandelmelk ongezoet
  • Avocado
  • Rode Bietjes
  • Yoghurt (soya)
  • Olijfolie
  • Honing
  • Zout en Peper
  • Citroensap
  • Tuinkers
Instructions
  1. Kook eerst de quinoa in zo’n 10 minuten gaar en laat goed uitlekken.
  2. Doe de quinoa samen met de eitjes, rijstmeel, amandelmelk, vanille, honing, zout en het bakpoeder in je blender of keukenmachine en mix alles tot een fijn beslag.
  3. Laat het wafelijzer goed warm worden en vet de platen in met een beetje olie. Schep per wafel een ijslepel beslag op de ijzers en bak de wafels in zo’n 5 minuten goudbruin.
  4. Ik serveer de wafels met verse avocado en een dressing van rode biet op basis van yoghurt. Snij een paar plakjes ongekookte biet in hele kleine stukjes en maak een dressing van 2 el yoghurt, 1 el olijfolie, 2 tl citroensap, 1 tl honing, wat zout en peper uit de molen.
  5. Decoreer het bord met een beetje tuinkers.

*Dit artikel is in samenwerking met Lola Quinoa tot stand gekomen

Een heerlijk glutenvrij pitten en zadenbrood

Het zijn de donkere koude dagen ná kerst. Tijd voor heel veel comfortfood. Grote pannen met erwtensoep en dikke plakken versgebakken brood. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Van mij mag het altijd zo koud en guur zijn. Niets zo fijn als dan thuis onder een dekentje kruipen met een grote pot thee en iets lekkers in de oven. Dit heerlijke pitten en zadenbrood is een van mijn favoriete glutenvrije recepten.

Veel van de ingrediënten heb ik eigenlijk altijd in huis. Het is zo’n recept waarmee je eindeloos kunt variëren.  Omdat het bomvol vezels zit is dit brood het ideale ontbijt. Met weinig suikers en vooral veel smaak heb je aan beleg ook maar weinig nodig. Met pindakaas is dit ook meteen een heerlijk tussendoortje.  We gebruiken geen gist of bakpoeders en het brood is lactosevrij en toegestaan binnen een paleo dieet. Voor een vegan variant kun je de eitjes ook vervangen met een papje van chia of lijnzaad met water of gebruik in plaats van het ei eens 2 hele rijpe gepureerde bananen.

Omdat het brood vrij compact moet blijven en er geen gist in hoeft is het meteen ook veel makkelijker te bereiden. Het brood hoeft niet te rijzen, er hoeft niet gekneed te worden en hij mag meteen in de oven. Als je de volgende keer bijna op je fiets stapt om bij de winkel nog snel een glutenvrij brood te kopen denk dan even aan dit recept! Dan kun je gewoon lekker thuis blijven.

Een heerlijk glutenvrij pitten en zadenbrood
Recipe Type: Brood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een makkelijk en snel recept voor een glutenvrij pitten en zaden brood.
Ingredients
  • 150 gram zonnebloempitten
  • 100 gram pompoenzaden
  • 200 gram sesamzaadjes
  • 200 gram havervlokken (glutenvrij)
  • 100 gram dadels fijn gehakt en geweekt in water
  • 3 eitjes
  • 200 ml water
  • snufje zout (naar smaak)
  • 1 eetlepel honing (optioneel)
  • 50 ml gesmolten kokosolie op kamertemperatuur of een andere plantaardige olie
  • 1tl kaneelkruiden
Instructions
  1. Verwarm je oven alvast voor op 175 graden.
  2. Klop je eitjes luchtig met het water, de olie, zout, kaneel en de honing.
  3. Giet de dadels af en voeg ze samen met de havervlokken en alle zaden en pitten toe aan het mengsel.
  4. Meng alles goed door elkaar en schep het deeg in een cakeblik of broodvorm.
  5. Druk het deeg goed aan in de vorm.
  6. Het brood mag een uurtje net onder het midden van de oven. Als de bovenkant goudbruin kleurt en alles zalig ruikt is het brood klaar.
  7. Laat het brood even afkoelen op een rooster voordat je plakken gaat snijden. Je kunt de plakken natuurlijk ook invriezen. Ze zijn het lekkerste als je ze dan ook weer even in de oven opwarmt.

Ik hoor graag of jullie net zo enthousiast zijn over dit lekkere en gezonde brood als ik. Maak vooral een foto en tag @bakersandfakers op social media zodat ik ook jullie bakresultaten en variaties eens kan bewonderen. Nu kruip ik weer gauw onder dat dekentje. Lekker knus met een pot thee terwijl ik buiten de vogeltjes zie genieten van alle zaadjes en pitten die ik nog voor ze bewaard had. Tot gauw!