Categorie: Taart en feestjes

glutenvrije red velvet cake met een roomkaas frosting

redvelvetxcake2redvelvetglutenvrij2stukjered

Ben je van plan om tijdens de feestdagen flink uit te pakken? Maak dan deze glutenvrije Red Velvet Cake. Zet ‘m in het midden van je kersttafel en maak ook nog snel even een foto want hij is écht zo weer verdwenen ;))

Dit recept komt uit het boek Bakken Zonder Gluten, verkrijgbaar bij bol.com (klik hier).

 

Deze cake, of is het een taart? Hij is in ieder geval belachelijk lekker. Hij is smeuïg, smaakt naar chocolade, heeft een frosting van roomkaas en…ach! Eigenlijk is deze taart gewoon perfect! Hij is natuurlijk niet zo heel erg gezond. Dat is het enige minpuntje. Maar als het tijdens de kerst niet mag wanneer dan nog wel?

*verlopen* Ik ga ook meteen alvast een onthulling doen wat betreft de #XMAS GIVEAWAY (het grote glutenvrije kerstpakket). Want die gaat bijna van start. En weet je wat er o.a. inzit? Het is écht zoooh tof! Juist ja! Het mooie houten taart plateau, dat je hier op de foto’s ziet. Hij is van het duurzame merk Chabatree en ik mag hem in samenwerking met de leuke lifestyle winkel Das Goodshaus aan een van jullie weggeven.  Ik gebruik de cakestand al een tijdje in veel van mijn foto’s en hij staat hier eigenlijk standaard op tafel. Als er geen taart op staat dan ligt er wel iets anders moois op mooi te wezen. Het merk Chabatree heeft tal van prachtige keuken accessoires, allemaal handgemaakt en van het mooiste hout. Benieuwd naar wat ze zoal hebben. Kijk dan eens rond in de webshop van das Goodshaus, een van mijn favoriete winkeltjes in het mooie hipsterhart van Berlijn (klik hier).

Maar nu terug naar de Red Velvet Cake, want die moet je gewoon een keertje maken :))

 

Ingrediënten:

Cake:
280 gram glutenvrij bloem schar mix c
1 tl xanthaangom
50 gram maismeel
1 tl zout
1tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
30 gram cacao
150 gram ongezouten boter (of een plantaardige variant)
200 gram fijne suiker
3 grote eieren
1 tl vanille extract
1 tl appel azijn
240 ml melk (of een plantaardige variant)
1 el eetbare kleurstof rood *ik gebruik een vegetarische variant gemaakt van bieten

Frosting:
100 gram roomkaas (of een plantaardige variant)
50 gram ongezouten boter (of een plantaardige variant)
150 gram gezeefde poedersuiker
Het merg van een vanillepeul of vanillesuiker

*En 2 kleine kerstboompjes, ik scoorde de mijne eens bij de ‘good old’ Hema #notspon

Aanwijzingen:

Maak het biscuitbeslag zoals je dat gewend bent. Meng eerst de melen met de xanthaangom en bakpoeders heel goed door. Klop de suiker samen met de boter flink luchtig en voeg ze samen met de eitjes langzaam aan je meelmix toe. Zorg dat de melk op kamertemperatuur is en voeg ook de rest van je ingrediënten toe. Klop alles minstens 5 minuten tot een luchtig beslag zonder klontjes en zorg dat de suiker en ook de cacao volledig is opgenomen in het beslag. Het helpt om alle melen en de cacao van te voren even te zeven, zo krijg je een gelijkmatig en mooi biscuit. Voeg op het laatste je kleurstof toe en roer alles nog even goed door tot een mooie diep rode kleur.

Verwarm de oven voor op 160 a 170 graden. verdeel je beslag over 3 ingevette taartvormen van middelklein formaat, of bak je biscuit op de plaat en steek hierna pas de 3 lagen uit. De cake mag zo’n 60 minuten in het midden van de oven. Of tot een prikker er weer schoon uitkomt. Ovens zijn altijd verschillend dus blijf er de eerste keer even bij!

De frosting is natuurlijk zo gemaakt. Alles in een grote kom en kloppen maar. Zeef de poedersuiker en voorkom die vervelende klontjes! Laat de frosting even in de koelkast opstijven totdat de cake is afgekoeld en je de taart mag gaan opbouwen. Vaak is de red velvet cake volledig bedekt in een laag van frosting, maar ik ging voor de moderne ‘naked cake’ look en omdat ik te veel frosting ook niet zo lekker vind was dat eigenlijk de perfecte oplossing. Ben jij wel een fan van frosting en maak je liever een traditionele taart, maak dan 2 keer zoveel frosting en smeer de buitenkant ook volledig in. Dat hoeft niet super glad en mag best een beetje rustiek.

Oh! Voor ik het vergeet. Meestal heb je bij het opbouwen van zo’n taart altijd wel wat snijranden over. NIET WEGGOOIEN!!! Deze restjes cake mix je gewoon door een bak roomijs. Een soort van glutenvrije red velvet Ben en Jerry’s deluxe! Je kunt de restjes ook bewaren om een keer als bodem voor je cheesecake te gebruiken, of onderin je trifle toetje. #NOFOODWASTE

Kom van ‘t weekend nog eens langs voor die leuke winactie, ik heb er zo veel zin in! Dat hoor je wel. Tot gauw en…. Bakken maar!

 

Glutenvrije tulband met Pinky Rose siroop

glutenvrijetulband

De feestdagen vragen natuurlijk om uitbundige recepten en prachtige cakes en desserts. Deze tulband met een siroop van gekruide citroen en roos is precies dat. Maak het af met een mooie kleurrijke decoratie en het feest kan beginnen.

Ik ontving laatst de nieuwe siropen van Pinky Rose. Een prachtig merk met een rijk assortiment aan pure exclusieve limonades. Heerlijk om gewoon zo te drinken, te gebruiken in een cocktail óf -en daar ging mijn bakkershart harder van kloppen, gebruik de siropen in een cake of over je pannenkoekjes. Té lekker!

Voor het maken van een lekkere glutenvrije tulband cake heb je maar een paar ingrediënten nodig. Omdat een glutenvrije cake al gauw droog kan uitpakken zijn er wel een paar tips en trucs die ervoor zorgen dat dit niet zal gebeuren. Ook is het erg belangrijk om te investeren in een goede kwalitatieve bakvorm. Zeker als je wilt dat de cake er weer heelhuids uit komt. Bestrijk de vorm ook altijd goed met boter of een plantaardig vet en bestuif hem daarna ook nog zorgvuldig met bloem. Zo gaat het zeker lukken. Read More

Taart met fudge, chocolade en pretzels

Deze taart met fudge, chocolade en pretzels is natuurlijk een beetje ‘over the top’ maar hij is zó lekker en met dit druilerige herfstweer mag je er soms best een feestje van maken. Het biscuitdeeg bestaat uit drie lagen met steeds een laag luchtige kokosroom om alles bij elkaar te houden. Met wat karamelsaus, cacao en en heleboel glutenvrije pretzels (klik) decoreer je de buitenkant van je taart. Hou je -net als ik- van gezouten karamel, chocolade en  stoere smaken dan is dit zeker een taart om blij van te worden. Ik ging voor een lekker robuust uiterlijk. Ik zie steeds vaker van die waanzinnige ‘Messy Cakes’ op instagram voorbij komen en ik was benieuwd of ik zelf net zo iets kon maken. Wat mij betreft is het een plaatje geworden. Het lijkt misschien of ik zomaar van alles op een taart heb gegooid maar geloof me als ik zeg dat het decoreren van een taart die er uit juist heel ‘nonchalant’ uit moet zien meer werk vereist dan een gladgestreken fondanttaartje.

Achter de schermen ben ik trouwens alweer druk bezig met een heleboel nieuwe glutenvrije recepten. Binnenkort een stortvloed aan taartjes, glutenvrije broden en ander lekkers! De postbode bracht ook alvast het kookboek van Molly Jeh. Daar had ik me al weken op verheugd. Het boek is alles behalve glutenvrij maar haar recepten zijn zo waanzinnig origineel en mooi geïllustreerd, ik kon het niet laten. Ik volg Molly al tijden en ze is net als ik gek op de meest vreemde smaakcombinaties. Ik koop trouwens maar zelden uitsluitend glutenvrije kookboeken, jullie wel? Ik koop mijn kookboeken vooral op originaliteit en authenticiteit. Daarnaast ben ik dol op mooie plaatjes kijken dus ik ga vaak gewoon op de foto’s af. Ik moet ook eerlijk toegeven dat ik bar weinig uit mijn kookboeken ook daadwerkelijk maak. Ik zie ze vooral als inspiratie en het is mijn favoriete tijdverdrijf. Lekker met een kop thee en kookboek in mijn favoriete stoel met knus plaid en bladeren maar!

Maar we gaan taart bakken! toch? Of ik ben ik de enige die de combinatie van fudge, chocolade, kokos en pretzels zo onweerstaanbaar vindt?

Ingrediënten:

*Basis recept voor een glutenvrij biscuitdeeg (50 minuten op 175 graden)
150 gram fijne suiker
200 gram bloem (schär mix c)
200 gram roomboter
4 eieren
snuf zout
verse vanille, het merg van 1 peul
1 tl bakpoeder

Ik maak een kokosroom om mijn lagen mee op te bouwen. Zo blijft de cake ook lekker vers en droogt hij minder snel uit. Het recept staat hier (klik).

De buitenkant decoreer ik met:
Glutenvrije pretzels van Schär (klik)
Fudge of karamel in stukken
Chocolade in stukken
Cacao
En ik gebruik een karamelsaus om alles mee vast te plakken -natuurlijk ook vanwege de smaak!

Aanwijzingen:
Bak je biscuitdeeg en bouw je taart op met kokosroom. Smeer ook wat van je room aan de buitenkant van je taart en zet de taart minstens een uur in de koeling alvorens je gaat decoreren. Zorg dat je karamel klaarstaat en zet ook alvast je andere decoratie klaar. Giet voorzichtig de karamel van bovenuit op je taart. Zeef er dan nog wat cacao overheen. Plak voorzichtig al je pretzels met wat karamel op de buitenkant en decoreer je taart lekker rommelig ‘maar dan expres en met gevoel. Tot gauw!

*Dit recept is in samenwerking met Schär tot stand gekomen.

Cake met verse vijgen en appels

cakemetappelsversevijgenstukcake

Deze cake met verse vijgen en appels is lekker smeuïg. De cake is natuurlijk glutenvrij maar dat zou je zeker niet zeggen als je ‘m proeft.

Eindelijk herfst! Ik ben het absolute herfsttype. De kleuren, de gure wind, shawls om je in te verstoppen en wel 10 verschillende gebreide mutsen om uit te kiezen. Als ik mag kiezen tussen weken lang op een warm en tropisch eiland vertoeven of een lang weekend in een knusse hut met haardvuur en temperaturen onder de 5 graden, dan kies ik altijd voor dat laatste. Met de herfst komen ook meteen de kruidige baksels op tafel. Kaneel, steranijs en kardemom, ik kan er geen genoeg van krijgen. Keukentafels vol met boeken, een grote pot thee en heel veel koekjes. Buiten de gure wind en kale takken die tegen het raam aan tikken. Soms vraag ik mij of het geen tijd is om naar Scandinavië te verhuizen. Dan droom ik van zo’n authentieke tegelkachel en kaplaarzen in het halletje. Niet geheel onbelangrijk, ze liggen daar vele malen voor ‘wat betreft glutenvrij eten’ en op elke hoek van de straat koop je daar doodgewoon een glutenvrij broodje. Tja….dagdromen, herfst, heerlijk!

Terug naar de cake want na een foto op instagram kwamen er zelfs mails binnen met de vraag om het recept. Helaas lag ik er heel even uit want na een vervelende ervaring in een restaurant waarbij mijn dieet niet al te serieus werd genomen kreeg ik natuurlijk ook nog de griep omdat mijn weerstand dan al laag is. En dit was zo’n griep waarbij je echt even knock out gaat en rillend onder de dekens moet kruipen met vage dromen en koudzweet en op momenten zelfs het vermoeden dat je stervende bent. Ik ben niet zo goed in ziek zijn. Dat lees je wel. Al steunend en kreunend werp ik mij dan op een berg van zakdoekjes en als mijn lieve lieve mams mij geen zelfgemaakte soep was komen brengen dan lag ik daar waarschijnlijk nog steeds.

Maar ik ben weer bijna beter en zelfs mijn reukvermogen komt langzaam terug. Dus vandaag weer aan ‘t werk en meteen het recept voor deze herfst cake. Geniet ervan en voor iedereen die net als ik de griep heeft -HEEL VEEL BETERSCHAP!

Ingrediënten:

250 gram glutenvrije bakmix (doves farm)
2 tl bakpoeder
snufje zout
150 gram rietsuiker (extra fijn gemalen)
2 el appelmoes
80 ml gesmolten kokosolie of een andere plantaardige olie
250 ml amandelmelk ongezoet
2 tl speculaaskruiden

4 fris zure appels in mooie dunne schijfjes
4 verse vijgen in schijfjes
*en de ahorn siroop voor de ‘drizzle’

Aanwijzingen:
Meng eerst het meel met het bakpoeder en ‘t zout en de kruiden in een grote kom. In een andere kom meng je de olie, amandelmelk, suiker en appelmoes tot een mooi mengsel. Nu mag alles bij elkaar. Klop kortstondig goed luchtig tot een egale massa. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag voorzichtig in de vorm. Breng, beginnende in de buitenste ring, je schijfjes appel en vijg aan. Als een spiraal, werk je langzaam naar binnen toe. Giet er nadien nog wat ahornsiroop overheen en plaats de cake in het midden van je oven. De cake mag zo’n 50 minuten bakken, of tot hij goudbruin van kleur is. Laat de cake eerst een half uurtje in z’n vorm afkoelen. Extra tip: Bestuif de cake met poedersuiker gemengd met een beetje kaneelpoeder!

PS:
Lees ook eens wat ik altijd doe na een glutenfout (klik hier)

Voor het allermooiste Scandinavische blog (klik hier)
Slaapliedjes voor als je ziek bent (klik hier)

De kers op de taart

kersenvlaaikersenplukkenglutenvrijekersen

Kersentaart!!! In het dorp waar ik woon zijn tal van boomgaarden met werkelijk waar de allermooiste kersen. Bijna elke dag wandel ik samen met mijn hond langs rijen vol. Ik durf ze nooit te plukken, bang dat vanachter een van die bomen opeens een hele grote teler stapt en mij op heterdaad betrapt. Dus deze zijn gewoon van de markt. Maar ze zijn echt wel nét geplukt en wellicht komen ze zelfs van dezelfde boomgaard.

Mijn kersentaartje is nog niet helemaal zoals ik hem wilde hebben. Maar dan heb ik het alleen maar over uiterlijkheden want de smaak is perfect. Helaas zijn mijn mooie deegtekeningen uitgelopen en is er van die leuke kers die ik uitsneed bijna niets meer overgebleven. Maar ik blijf oefenen! Dat is beloofd, ik ga op zoek naar het allerbeste glutenvrije deegrecept om vlaaien mee te bekleden in vrolijke taferelen. Bij dit recept kun je de bovenkant dus net zo goed als kruim laten, of maak wat simpele vlechten. Misschien was ik wat ongeduldig en helpt ‘t als je het deeg vooraf nog ietsje langer in de koelkast bewaard. Ik ga het voor je uitzoeken en kom er gauw op terug. Voor nu geef ik je gewoon het recept voor een heel lekker kersentaartje, het is net geen vlaai maar het deeg is ook niet droog als bij een klassieke appeltaart. De kersen geven het zoete gebak de perfecte frisse tegenhanger en als je toevallig vanille ijs in de vriezer hebt staan dan zou ik deze er heel zeker bij doen.

Ingrediënten:
500 gram rijpe kersen ontpit
200 gram glutenvrij bloem (ik gebruik schär mix C)
100 gram rietsuiker
2 eieren
150 gram biologische ongezouten roomboter (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
verse vanillepeul, alleen het merg
snufje zout
wat geraspte schil van een biologische citroen
2 el maismeel

Aanwijzingen:
Ik maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de citroen, vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie even in de koelkast.
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei en nog wat citroensap doorheen. Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan de kersen toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Nog gemakkelijk is om een bovenkant van kruim te maken. dat doe je eenvoudig door het deeg in losse kruimels op de bovenkant te laten vallen. Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen.  Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met nog een bol vanille ijs.