Categorie: Taart en feestjes

Mangotaart oh mangotaart

mangotaart1mangotaart2

Mango’s zijn te gek! Mango’s in taarten zijn hélemaal ge-wel-dig. Deze mangotaart is makkelijk, snel en belachelijk lekker. Door het gebruik van échte roomboter (sorry, deze taart is vreselijk ongezond) krijg je een prachtig taartdeeg waarmee je zelfs de ‘gewone’ eter om de tuin kunt leiden. Is dit glutenvrij?! NO WAY! YES WAY! Door de mango krijgt de taart een heerlijke frisse binnenkant die zeker niet verkeerd smaakt bij een dikke bol huisgemaakt vanille roomijs. Appeltaartjes zijn voor mij verleden tijd. De mango heeft mijn bakkershart gestolen.

Ik geloof dat het bij De Ontmoeting was, een glutenvrij tapas restaurant in Nijmegen. Ik nam als dessert een mangotaartje. Na een hap besloot ik ‘deze wil ik zelf leren maken! Zo gedacht zo gedaan. Ik weet niet zeker of het recept hetzelfde is als bij ‘De Ontmoeting’ Who cares!? Maar ik ben er helemaal blij mee. Deze gaat absoluut vaker in de oven én op tafel.

Wat heb je nodig:

200 gram Schär mix c
80 gram rietsuiker (en een beetje voor bovenop)
1 ei voor in ‘t deeg en 1 ei voor ‘t bestrijken
150 gram biologische ongezouten roomboter (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
verse vanillepeul, alleen het merg
snufje zout
1 flinke mango (of twee, geschild en in stukjes)

Aanwijzingen:

Zet alle ingrediënten klaar. Doe de bloem, de suiker, 1 ei, vanille en wat zout in een grote kom. Voeg de boter koud en in kleine blokjes toe aan je deeg. Meng, met je handen, alles tot een soepel geheel. Ik verkruimel de boter net zo lang door de rest heen, tot ik alles goed kan kneden. Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet deze in met boter. Verdeel het deeg in 2 bollen. Tussen twee vellen bakpapier rol je de bollen uit tot twee cirkels. Druk een cirkel deeg goed aan in je bakvorm en plaats dan de mangostukjes op de bodem. Verdeel ze een beetje eerlijk en sluit je taartje dan af met het deeg dat je nog over hebt. Druk de randen mooi sluitend aan en trek met een mes wat lijnen. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om met stroken deeg te werken zoals bij een klassieke appeltaart. Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt eigeel en strooi er tot slot nog wat rietsuiker overheen. Plaats de mangotaart op 175 graden in het midden van je oven voor ongeveer 45 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je deze uit de taartvorm haalt. Zelf eet ik de mangotaart graag gekoeld. #nomnomnom #mangosuperpowerpie

 

Best cheesecake ever :-)

 

Cheesecake is zo’n beetje het allereerste waar ik aan denk zodra ik in de ochtend mijn ogen opendoe.  Cheesecake met aardbeiensaus, cheesecake met mango, vegan cheesecake zonder de cheese, en dan deze klassieker -Philly cheesecake, maar dan weer net ff anders. De Philly cheesecake maak je met roomkaas, kwark en ei. Het is een cheesecake die je moet bakken. Soms doe je dat in een bak met water in de oven maar ik kies liever voor de makkelijke weg en dat is dus gewoon rechtstreeks in de oven. De bodem moet wat mij betreft naar speculaas smaken. Dat moet gewoon! Vandaag ook geen saus zoals ik normaal altijd doe. Ik koos ervoor om alle bosvruchten gewoon al in de taart mee te bakken en dat pakte waanzinnig goed uit.

Mocht je je trouwens afvragen waarom ik een klein beetje afwezig ben de laatste tijd. In mei gaat de Coeliakiemaand weer van start, dat is een bloggerscampagne ter bevordering van de bewustwording omtrent coeliakie. Een hele mond vol. Kijk eens op de website: Coeliakiemaand.nl en lees meer over wat we allemaal gaan doen. Daarnaast was er ook nog een ander project dat zeker de moeite waard is om even hier te vermelden. Op 29 mei vindt in Amsterdam, het allereerste glutenvrije foodfestival plaats. Met de Naam Frank en Vrij. Ik ben verantwoordelijk voor de website en de huisstijl (klik) ontzettend leuk om te mogen doen. Als blogger van de Coeliakiemaand ben ik er die dag natuurlijk ook bij. Een deel van de opbrengst gaat zelfs naar stichting Coeliakiemaand.nl een heel goed doel natuurlijk. Morgen komt er een gezellig interview online met de bedenkers van Frank en Vrij foodfestival. Dat wordt smullen!

Terug naar de cheesecake ;-) We beginnen met de koekjesbodem. Die maak je gewoon helemaal zelf of je gebruikt voor ‘t gemak kant en klare glutenvrije speculaasjes, deze (klik) bijvoorbeeld. Verkruimel de speculaas met 3 el gesmolten kokosolie en druk stevig aan in een met bakpapier bekleedde vorm. Een hele goeie tip is om bij een vierkante bakvorm met 2 stroken te werken die je kruislings over elkaar heen legt. Zo krijg je geen gerimpelde zijkanten en til je de cheesecake straks gemakkelijk weer uit z’n vorm.

Ingredienten:

150 à 200 gram glutenvrije speculaas (verkruimeld)
50 gram gesmolten boter of koksolie

300 gram roomkaas (of een plantaardige variant)
1 eetlepel glutenvrij bloem
80 gram suiker
2 eitjes of No Egg van Orgran
1 á 2 eetlepels milde (plantaardige) kwark of yoghurt

Verse (of bevroren) rode vruchten, ik gebruik bosvruchten zoals bramen, bessen en aardbeien.

Aanwijzingen:

*De oven (ik heb een elektrische) verwarm je voor op 175 graden.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en blijf roeren of mixen tot alles een mooi egaal beslag is geworden.
Voorzichtig giet je nu de vulling op je bodem, voeg dan je vruchten toe en verdeel deze voorzichtig over de bovenkant. De cheesecake gaat zo’n 40 minuten in ‘t midden van de oven maar ovens verschillen dus kijk na een half uur even hoe het met je taart gaat! Is deze goudbruin van kleur en veert hij terug wanneer je er met je vingers op drukt dan is hij klaar.

Laat de cheesecake eerst helemaal afkoelen. Ik serveer ‘m zelf graag koud. Bewaren doe je natuurlijk in de koeling. Je kunt ‘m ook gemakkelijk invriezen.

 

 

Een glutenvrij truffeltaartje

truffeltaartje1

Voor iedereen die dol is op luchtige chocolade, knapperige koekjesbodems en makkelijke recepten. Dit taartje heb je zo gemaakt. Hij hoeft geeneens in de oven. De chocolade truffellaag moet natuurlijk wel een paar uurtjes opstijven in de koeling, best nog een moeilijke opgave omdat ie er zo vreselijk lekker uitzag. Maar het is gelukt. Ik wist mijzelf ervan te weerhouden om het truffeltaartje nog voor hij op de foto stond met een vork te lijf te gaan ;-) Applausje voor mezelf!

Truffeltaartjes moeten luchtig, dat hoort gewoon zo! Deze is zo luchtig dat je het nog nét geen mousse noemt. Heerlijk als dessert maar doet t ook goed als ‘feestjes’ lunch met sterke kleine koffie of verse muntthee met citroentjes. Ik gebruik de glutenvrije butterkeks koekjes van Schär als bodem. Deze zijn ook tarwevrij. Wil je liever dat het taartje ook lactosevrij is en helemaal vegan, gebruik dan vergelijkbare koekjes of gebruik dit recept (klik hier) voor mijn “vrij van alles” koekjes. Voor die lekkere truffellaag gebruik ik toevallig geen zuivel of eieren. In plaats van échte room gebruiken we kokosroom en een beetje rijstmelk. Het taartje is dus ook nog verrassend slank, maar dat kun je er beslist niet aan af proeven.

chocolade

Ingrediënten;
Voor een klein taartje van 13 cm doorsnee

Schär butterkeks koekjes 100 gram
2 el kokosolie

150 gram pure chocolade
120 ml ongezoete rijstmelk
1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen! ongeveer 80 ml room na het splitsen.
1 el cacao
1 el kokosolie
verse vanille mespunt
mespunt kaneel
2 gram agar agar poeder

1 el cacao als decoratiebutterkeks

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks kunnen gebruiken.

Nu maken we de bodem. Verkruimel je koekjes in een vijzel of keukenmachine en meng met 2 el gesmolten kokosolie. Bekleed je taartvorm met bakpapier of folie en druk het mengsel stevig aan. Zet in de koelkast terwijl we aan de truffellaag beginnen.

Smelt de chocolade samen met de kokosolie en de rijstmelk op laag vuur, voeg nog een el cacao toe en de kaneel. Roer de agar agar goed door en laat een beetje afkoelen. Voeg de chocoladesaus dan al roerende toe aan je ‘slagroom’ . Schenk alles in je taartvormpje en zet voor minstens 8 uur in de koelkast. Bestuif je taartje met cacao en serveer rechtstreeks uit de koeling. Bewaren kan ook in de vriezer, het is ook een heerlijk ijstaartje -nog een beetje bevroren #nomnomnom.

glutenvrije koekjes

 

 

Tip! De glutenvrije koekjes van Schär zijn ideaal om te gebruiken als bodem voor een lekkere glutenvrije taart. Ik gebruik de butterkeks regelmatig in mijn cheesecake recepten!

 

 

 

Worteltaart

trysomeccakeblue

onepiece

cakelittle

Soms zijn er recepten die na vele pogingen eindelijk perfect zijn. Deze worteltaart is er daar een van. Ik ben al jaren dol op wortels in taarten, cakes en sapjes maar je moet me geloven als ik zeg dat deze taart mijn favoriete wortelrecept is.  Door het gebruik van dadels, sinaasappel en pecannoten is het niet nodig om nog heel veel suiker te gebruiken. Een klein beetje kokosbloesemsuiker of ahornsiroop voldoet. De frosting maak ik van een veganistische roomkaas (soyananda). Die meng ik simpelweg met wat poedersuiker. Die poedersuiker maak ik zelf in mijn keukenmachine. Ik gebruik daarvoor een biologische ‘schone’ rietsuiker die ik laat draaien totdat hij mooi opstuift. Ik ontdekte onlangs dat in conventionele poedersuiker vaak antiklontenmiddelen zitten, niet gezond dus. Het kan zelfs zo zijn dat je suiker niet eens vegetarisch is. Dan is het antiklontenmiddel gemaakt van beendermeel. Sorry voor de onsmakelijke wetenswaardigheden.

Ik ben inmiddels ook aan het experimenteren met kikkererwten vocht, ook wel aquafaba genoemd. Het is een waanzinnige ei-vervanger die je zelfs kunt opkloppen tot slagroom of merinque. Gauw meer hierover. Terug naar de worteltaart. Hij is dus glutenvrij, veganistisch en daarom ook lactosevrij. Als je de frosting achterwege laat is het een hele gezonde taart. Ook nog heel erg voedzaam en vezelrijk. Eigenlijk een heel gebalanceerd ontbijtje (zonder de frosting)! Die schattige worteltjes bovenop maakte ik van wat gekonfijte sinaasappelschil en het lof is van wat tijm en rozemarijn. Ik ben steeds vaker bezig met het verzinnen van taartdecoraties die niet bomvol kleurstoffen en e-nummers zitten. Wat gebruiken jullie eigenlijk ter decoratie? Ik ben heel benieuwd :-)

*De mooie houten cakestand en de taartschep zijn van Comptoir des Objets (klikhier).

Ingrediënten

Voor de worteltaart;

150 gram geraspte wortels
200 gram glutenvrij bloem
200 ml gesmolten kokosolie (of plantaardige boter)
1 el koekkruiden
100 gram dadels fijngehakt
100 gram pecannoten fijngehakt
snuf zout
verse vanille
3 el kokosbloesemsuiker (optioneel)
6 el amandelmelk
0,5 tl schil van biologische sinaasappel en 2 el sap
3 rijpe bananen gepureerd of ei-vervanging voor 3 eieren

Voor de frosting;

100 gram poedersuiker
250 gram roomkaas (vega)
1 tl citroensap

*Hoge springvorm van 18 cm

Aanwijzingen;

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet al je ingrediënten klaar. Meng in een grote kom eerst de bananen met de amandelmelk en de suiker. Klop alles goed luchtig. Voeg nu het zout, de vanille en de koekkruiden toe en klop wederom goed door. Nu mag de kokosolie erbij. Zeef dan het meel boven de kom en meg alles samen met de dadels en de pecannoten tot een beslag. Spatel op het laatst de geraspte wortels goed door het beslag heen en schenk alles in je ingevette springvorm. Ik bekleed mijn bodem altijd met bakpapier en vet de randen in met kokosolie. Plaats je taart voor 45 min in het midden van de oven. Na een half uur dek je de bovenkant af met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat deze te donker gaat worden.

De frosting maak je gewoon door de roomkaas te mengen met de poedersuiker en de citroensap. Klop alles goed op en laat even opstijven in de koelkast voor je de afgekoelde taart instrijkt. De kleine worteltjes maak ik van gekonfijnte sinasappel, verse kruiden gebruik ik als wat lof.

Je mag de taart een paar dagen in de koeling bewaren, maar hier is de taart al bijna op :-))

bakersandfakers

Mangotaartjes

mangotaartjesmangotaartjewindowsmangocake

Kleine taartjes of tartelettes die het érg goed doen bij een mooie high tea of als dessert. Ze zijn natuurlijk glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen zelfs vegan en lactosevrij.
Het idee voor deze taartjes ontstond door een vergeten mango, jaaaah alle credit gaat bij deze naar de mango! Hij was eigenlijk bedoeld als salade bij een best pittig thais groentegerecht maar door alle hectiek bleef de arme mango ongeroerd in de fruitschaal liggen. Gelukkig maar! Want ik bedacht daarom een snelle mango curd, door de friszoete smaak een bijzonder mooi alternatief voor de conventionele lemon curd.

Nodig;

6 taartvormpjes

Voor de bodem:

100 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
75 gram (kokosbloesem) suiker
1,5 tl bakingsoda
snufje zout
175 gram koude roomboter (of een plantaardige variant)
1 ei (of 40 ml kikkererwtenvocht bij een vegan variant)
1 el ijskoud water
het sap en wat rasp van een bio citroentje
wat extra gv bloem om je werkblad mee te bestuiven

Voor de Mango Curd

1 flinke en rijpe mango
100 ml amandelmelk
het sap en de rasp van een bio limoentje
1 el agavesiroop (optioneel)
het merg van een verse vanillepeul
1 zakje a 4 gram agar agar van lima

Aanwijzingen:

Meng eerst je melen tot een fijne mix. Voeg ook de baking soda, het zout en de suiker toe. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze goed door je meelmix.
Verkruimel steeds wat boter met wat meel tussen je vingers tot alle meel aan de boter is gaan hechten. Voeg nu het losgeklopte ei, het water en de citroen toe en kneed het deegje tot een mooie bol. Plaats het deeg even in de koelkast.

Op een met meel bestuifde werkbank rol je het gekoelde deeg uit tot een een dunne plak. Ik doe dit zelf met wat bakpapier tussen het deeg en de deegroller!  Met een ronde uitsteekvorm -of gewoon een glas, steek je 6 mooie cirkels uit. Bewaar de rest van het deeg in de koelkast en bak hier bijvoorbeeld nog wat lekkere koekjes van. Vet je vormpjes goed in met boter of kokosolie en bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Druk ze voorzichtig aan en werk je randen af. Je kunt de randen ook even afsnijden met een mesje maar ik heb ze zelf graag een beetje slordig.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de taartjes een klein half uurtje in het midden van de oven. Je kunt een blinde vulling gebruiken om ervoor te zorgen dat je taartjes mooi plat blijven. Het helpt ook om de bodems even in te prikken met een vorkje.

Schil de mango en snijd deze in kleine blokjes, samen met de amandelmelk, de agave en vanille zet je deze in een klein pannetje op het vuur. Als de mango lekker zacht is geworden kun je alles even fijnmaken met een staafmixer. Plaats alles terug op het vuur en voeg de agar agar toe. Breng de mango curd zachtjes aan de kook en roer alles zo’n 5 minuutjes door. Schenk je mango curd voorzichtig in je taartjes en laat alles een beetje afkoelen. Decoreer de taartjes met wat mooie physalis, de bessen van een lampionplant. Niet vergeten te genieten!