Categorie: Taart en feestjes

Vegan & Glutenvrije taart :) met kokosroom!

vegan kokostaartveganslagroomtaart

Taartjes bakken, wie wordt daar nu niet vrolijk van!? Voor dit taartje neem je even de tijd. Hij is vegan (dus ook lactosevrij) en natuurlijk glutenvrij. Een veganistisch alternatief voor slagroom of ‘icing’ is altijd lastig. Er zijn natuurlijk tal van kant en klare varianten maar deze hebben vaak toevoegingen die ik liever niet in mijn taartje stop. We gaan dus aan de slag met kokosmelk, puur natuur! Ben je geen liefhebber van kokos, dan scheiden hier onze wegen ;-) Dit taartje is voor iedereen die graag kokos eet. Ik ben zelf zo iemand! Ik geef ‘t toe. In mijn voorraadkast staat altijd wel kokosmeel, geraspte kokos en natuurlijk kokosmelk. Voor deze ‘icing’ gebruik je wel alleen een kokosmelk zonder toevoegingen. Ik gebruik zelf altijd een biologische kokosmelk zonder extra water of bindmiddelen. Het is belangrijk om deze al een tijdje in je koelkast te bewaren zodat het water zich splitst van de room. Ik zou eigenlijk altijd voor een kokosmelk zonder rare toevoegingen kiezen want zélfs in een Thaise curry proef je direct het verschil. Vanbinnen is deze taart opgebouwd uit drie lagen amandelcake. Tussen elke laag zit nog een laagje mandarijnjam, als je die niet kunt vinden is sinaasappel ook goed! Of een andere smaak. Ik decoreer mijn taartje met rozemarijn en gedroogde goudsbloem.

gezond taartje glutenvrij

 

Ingrediënten:

Manadarijnenjam of sinaasappeljam
Rozemarijn en gedroogde goudsbloem (ter decoratie)

Kokosslagroom / of Vegan ‘icing’

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Amandelcake

230 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
150 gram glutenvrije bloem
50 gram amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
75 gram suiker (of andere zoetstof)
80 ml gesmolten kokosolie
het merg van 1 vanillepeul

Aanwijzingen:

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de suiker en vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks over de taart kunnen uitsmeren.

De cake! Je kunt ervoor kiezen om 3 vormen te gebruiken of je maakt een plaatcake en snijd de 3 lagen later uit. Ik kies zelf voor de laatste methode, dat vermindert de baktijd én je krijgt strakkere lagen (en je mag de randen die overblijven alvast opeten:). Meng eerst de amandelmelk en de azijn, zet aan de kant. Meng dan je glutenvrije bloem met je amandelmeel, ‘t bakpoeder, de vanille, suiker en het zout. Mix je droge delen goed door. Voeg nu langzaam de kokosolie en dan ook de amandelmelk met azijn toe. Meng alles goed door. Giet je cakebeslag in je vorm of plaat. Gebruik wel wat bakpapier. Bak de cake zo’n 30 minuten op ongeveer 170 graden. Maar ovens verschillen en ik adviseer je om altijd zo nu en dan even te kijken hoe het gaat. Als de cake klaar is laat je deze natuurlijk eerst afkoelen voordat we weer verder kunnen.

Je hebt nu 3 lagen cake. Bouw je taart op met de mandarijnenjam. Haal de kokosroom uit de koeling en smeer de taart zorgvuldig in met de room. Het mag best een beetje robuust. Dit is natuurlijk geen echte ‘icing’ dus we gaan vandaag voor de rustieke ‘look and feel’. Als je tevreden bent schuif je de taart voorzichtig op een mooi bord of plateau. Decoreer de zijkant met wat verse rozemarijn en strooi er tenslotte nog wat gedroogde goudsbloem overheen. Is het geen plaatje! Omdat de kokosroom kan uitlopen bij hoge temperaturen bewaar je deze taart vanzelfsprekend in de koeling.

Ik ga dit taartje zeker vaker maken, misschien ook steeds ietsje minder rustiek ;-)

Glutenvrije appeltaart met zelfgemaakte bakkersroom.

appels

Sommige recepten zullen nooit verdwijnen, ze zijn al zo oud, zo vaak gemaakt en iedereen maakt ze net even anders. Als ik appeltaart zeg dan weet haast iedereen wel een heerlijk familierecept.
Ik probeer al jaren verschillende appeltaarten te bakken. Een veelvoorkomend probleem bij glutenvrije appeltaart is dat hij toch al gauw erg droog word en snel uiteen valt. Met dit recept is ook daar aan gedacht. Een heerlijke laag bakkersroom maakt de appeltaart lekker romig en zorgt tevens voor een mooie verbinding met de bodem waardoor deze precies goed is en niet droog word.

We maken de bakkersroom natuurlijk helemaal zelf.

  • 250ml melk
  • 2 eierdooiers
  • verse vanille
  • 30 gram suiker
  • 15 gram bloem (glutenvrij)

Klop eerst de 2 eierdooiers goed op, voeg de suiker en de vanille toe en stop pas met kloppen als je een luchtige massa hebt.
Zet de melk op het vuur en laat deze heel even op laag vuur koken.
voeg de melk nu langzaam aan je mengsel toe en blijf kloppen. Giet deze nu terug in je pan en voeg ook de 15 gram aan glutenvrije bloem toe.  Kook je room al roerende nog zo’n vijf minuten door en zie hoe deze langzaam eens steeds vastere structuur krijgt. Goed blijven roeren want je wilt geen klontjes. Giet over in een kom en dek af met wat folie. Laat je bakkersroom afkoelen.

De vulling.

  • 5 appels
  • handje rozijnen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 2 el zonnebloempitten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 el rietsuiker

Schil je appelen en snijd deze in blokjes, je rozijnen spoel je goed af met heet water.
Voeg ook de andere ingrediënten toe en laat alles even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Het deeg.

  • 300 gram glutenvrij bloem
  • 130 gram suiker
  • 175 gram biologische ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • de rasp van een onbespoten biologische citroen
  • snufje zout

Snijd je boter als deze nog koud is in kleine stukjes, doe alle ingrediënten in een grote kom en verkruimel de boter door de bloem en de rest heen. Je gaat dus nog niet kneden.
Als je hier even mee doorgaat en alles goed mengt krijg je allemaal mooie kruimels boter bedekt met suiker, ei en de rest. Leg nu ongeveer 2 handjes vol (circa 150 gram) apart in de koelkast. Dit is je kruim voor de bovenkant.

Nu mag je gaan kneden! Kneed net zo lang tot je een mooie bol hebt, dek deze af met wat folie en leg even weg in de koelkast. De boter word dan weer koud en dan is het zometeen gemakkelijker om deze uit te rollen en te bewerken.

Ik gebruik een hoge springvorm van 19 cm.
Om de springvorm in te vetten gebruik ik tegenwoordig altijd kokosolie.
Ik heb gemerkt dat dit erg goed werkt en aangezien kokosolie ook erg goed is voor je handen is wassen niet eens nodig.

Verwarm je oven alvast voor op 175 graden.

Pak nu je deeg uit de koelkast en verdeel in drie stukken, 1(grote) bol voor de bodem en twee stukjes waarmee we de zijkanten bekleden. De bol rol je simpelweg uit tot je de maat van je bodem hebt. Die leg je voorzichtig in je springvorm.
De twee kleinere stukken kneed je tot twee slangen met ieder de halve omtrek van je springvorm. Je drukt ze vervolgens voorzichtig tegen de randen aan en voor een extra fijne afwerking gebruik je een vork om kleine oneffenheden weg te werken. Maak de rand zo dik of dun als je zelf wilt.
Strooi nu een beetje glutenvrij paneermeel over je bodem. Dit zorgt ervoor dat de room niet direct in je deeg trekt tijdens het bakken en zo blijft je bodem lekker knapperig. Dan schep je de bakkersroom in je taart en daarover heen voorzichtig je appelvulling. Druk de vulling voorzichtig een beetje aan zodat deze verbonden is met je bakkersroom. Als laatste strooien we het kruimeldeeg er nog even overheen. Bak je taart voor ongeveer een uurtje op 175 graden net onder het midden. Kijk na een half uur of je bovenkant niet te bruin is geworden. Zo ja, dek deze dan af met wat aluminiumfolie.

Laat de taart na het bakken even afkoelen voordat je deze weer uit de springvorm haalt. Ik vind de taart zelf het allerlekkerste als deze uit de koelkast komt, vanwege de room. Maar het schijnt dat ‘nog een klein beetje warm’ de norm is. Geniet ervan!

Pompoentaart, vegan en glutenvrij!

vegan pompoentaart

Het is herfst en iedereen mag het weten. Vandaag geurt mijn hele keuken naar heerlijke herfstkruiden en we maken een prachtige pompoentaart. Geschikt voor veganisten, glutenvrije eters en mensen met een lactose allergie. Deze pompoentaart is zonder suiker en hij is ongelooflijk lekker van smaak. Ik had eigenlijk nooit verwacht dat een pompoentaart zo fris en en toch ook robuust van smaak kon zijn. Mijn taartje is gemaakt in een springvorm van 15 cm (veels te klein natuurlijk, verdubbel gerust het recept!)

We beginnen natuurlijk met de bodem:

  • 100 gram granola
  • 50 gram dadels
  • 1 el kokosolie

Mix alles in een keukenmachine en druk het mengsel vervolgens goed aan in je ingevette springvorm. Dat was de bodem al weer! Ik ben dol op eenvoudige recepten! Zet hem alvast in de koeling weg.

Nu de vulling:

  • 1 kleine pompoen (geschild zo’n 100 gram)
  • 150 ml amandelmelk (of andere melk)
  • 1 snufje speculaaskruiden
  • 30 ml agave (of honing)
  • 2 el gembersiroop
  • Het sap en de rasp van 1 biologische sinaasappel
  • agar agar( 1 zakje van Lima)
  • vanille

Eerst ga je de pompoen schillen en snijd je hem in kleine stukjes. De pompoen mag je even koken in je amandelmelk. Als deze gaar is voeg je alles behalve de agar agar toe. Pureer alles tot een mooie gladde massa. Nu mag de agar agar erbij en laat je de puree nog voor zo’n 5 minuten koken op laag vuur. Haal je bodem uit de koeling en giet langzaam je vulling in de springvorm. Zet weg in de koelkast of vriezer als je meteen door wilt. De icing is optioneel, wil je een suikervrije variant, sla dit gedeelte dan over :-) Ik ga vandaag ‘all the way’

Sinaasappel glazuur

  • 1 biologische sinaasappel
  • poedersuiker
  • biologische gedroogde goudsbloemen
  • 1 steranijs ster

Meng zo’n 200 gram poedersuiker met het sap van een sinaasappel. Voeg het sap druppelsgewijs toe totdat je de juiste verhouding hebt. Haal je afgekoelde taartje voorzichtig uit zijn springvorm en giet de glazuur er langzaam en gelijkmatig overheen. De mijne was eigenlijk nog net iets te dun maar ik vind het eigenlijk wel wat hebben zo ;-) als allerlaatste mogen de goudbloempjes er nonchalant overheen worden gestrooid. Met een steranijs ster maak je het helemaal af!

Fijne herfst!

 

 

 

 

 

Supermakkelijke kwarktaart met rode pruimen en honing

foto 4

De pruimen moesten op. Dus ging ik even kijken welke andere ingrediënten ik nog in huis had om een lekkere taart te maken. Het is een kwarktaart geworden met behulp van de glutenvrije meelmix van consenza; daar ben ik namelijk zeer tevreden over: hij bestaat uit rijstmeel, maiszetmeel en aardappelmeel, en geeft altijd een prettige structuur. Voor wat extra houvast, heb ik een beetje polenta toegevoegd.

Dit zijn alle ingrediënten:

  • 100 ml kokosolie (zacht, maar niet per se helemaal gesmolten)
  • 200 ml magere kwark
  • 200 gram glutenvrij meel
  • 120 ml biologische honing (ik gebruikte sinaasappelhoning, lekker!)
  • 80 gram polenta (maisgriesmeel)
  • 3 eieren of No Egg
  • Een half zakje bakpoeder
  • Eventueel wat rasp van een biologische citroen of sinaasappel
  • 4 rijpe, rode pruimen (als eieren zo groot), in kwarten gesneden
  • kokosrasp, zo veel je wilt

En het is zo simpel:

Mix alle ingrediënten, behalve de pruimen en de kokos, goed door elkaar. Met de mixer wordt het lekker luchtig, maar het kan ook gewoon met een garde. Bedek een springvorm of ovenschaal met bakpapier en bak je mix op 180 graden in een voorverwarmde oven. Na 10 minuten is het mengsel al ietsjes hard geworden en mag je de pruimen erop leggen, met het velletje naar boven. Bak nu je taart nog zo’n 20 minuten op dezelfde temperatuur. Dan mag de kokos eroverheen en kun je de taart nog 5 minuten doorbakken, zodat de kokos net een beetje verkleurt.
Laat de taart nu afkoelen en verdeel nog een eetlepel honing eroverheen. Dat was het al!
Makkelijk, maar o zo heerlijk… Extra lekker met vanilleijs!

*Door Bea Mung Bean

Chocolade Pistache Taart

TAART! (23)

Ahhh….nog ééntje dan. Omdat we het niet laten kunnen en omdat ik het beloofd had: taart nummer twee.
Daarvoor hebben we de chocopistachecake nodig die ik eerder maakte. Ik gebruikte daarvoor de cakemix van Twello. Het voordeel van de mix is dat ie erg handig is in gebruik en ruimte laat om zelf smaken toe te voegen. Het nadeel is echter dat de mix niet geschikt is voor mensen die –naast glutenvrij- ook lactosevrij willen of moeten eten. Daarom vind je in deze post een alternatief recept voor de cake. Wil je helemaal vegan, gebruik dan No Egg in plaats van de eitjes.
Laten we maar gauw beginnen!

Voor de bodem en de topping van de taart heb je dit chocoladepistachecake recept nodig. Bak hem bij voorkeur in een springvorm van 22-24 cm. Gebruik je een kleinere vorm , dan kun je met dit recept twee taarten maken!

Voor de roomvulling gebruikte ik 70 gram pistachenoten en 30 gram amandelen, die ik weer een uur of 8 liet wellen. Zet de noten dus ruim voor gebruik in een bakje water!

Wie geen cakemix in huis heeft, gebruikt voor de cake het volgende recept:

  • 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (Orgran)
  • 50 gram kastanjemeel  (vervang eventueel door 50 gram extra zelfrijzend glutenvrij bakmeel of amandelmeel)
  • 4 gram xanthaangom
  • 4 blije eitjes
  • 200 gram gesmolten kokosolie
  • 40 gram (rauwe) cacao
  • 150 gram ongeraffineerde suiker
  • Merg van één vanillepeul of een half theelepeltje vanillepoeder
  • 120 gram super pure chocopasta (de puurste die je vinden kunt!)
  • 40 gram geroosterde en grof gehakte pistachenoten
  • 25 ml sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau of Kumquat eventueel te vervangen door een scheutje sinaasappelsap)
  • Een theelepel geraspte sinaasappelschil

Ook deze cake bak je gedurende 45-60 minuten op ca. 160 graden. Doe de tandenstokertest om te controleren of de cake  goed gaar is.
Als je cake gelukt is, laat je hem helemaal afkoelen.  Ondertussen maak je de pistacheroom. Ik maakte hem met mascarpone en slagroom. Wil je dat niet, gebruik dan de ingrediënten tussen haakjes.
Je hebt nodig:

  • De gewelde pistachenoten en amandelen
  • 250 gram mascarpone (te vervangen door zijden tofu)
  • 125 ml slagroom (te vervangen  door een opklopbare plantaardige room- van Alpro bijvoorbeeld)
  • 130 gram ongeraffineerde suiker
  • Scheutje sinaasappellikeur

Dit is hoe het gaat:
Laat de mascarpone of de zijden tofu even op kamertemperatuur komen. Ondertussen ‘dubbeldop’ je de pistachenoten. Als de noten geen vliesje meer hebben, hoef je dat uiteraard niet te doen.  Vervolgens pureer je de gewelde noten met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Zet de notenpuree even apart.
In een andere kom meng je nu de mascarpone (zijden tofu) met de (plantaardige) slagroom, de suiker en een beetje sinaasappellikeur. Met behulp van een mixer klop je het tot een lobbige, maar toch vrij stevige room. Schep de notenpuree er door en mix nog even goed. Proef ook even of de smaak in orde is! Zet de room vervolgens even inde koelkast.
De afgekoelde cake snijd je overdwars door. Zorg ervoor dat de bodem niet te dun is! Met een lepel hol je het midden van de cake nog wat uit. De kruimels heb je nodig, dus gooi ze niet weg. Nu gaan we  ook de bovenkant van de cake verkruimelen. Doe dat in een ruime kom en gebruik lekker je handen!
Neem de room uit de koelkast en schep die op de bodem van de cake. Dat hoeft niet helemaal gelijkmatig, hoor. Het beste maak je er een soort bergje van. De kruimels verdeel je over de roomberg, druk heel voorzichtig wat aan. Echt voorzichtig hè! Anders  druk je de room eruit.
Als je kruimels over hebt: bewaar ze in een bakje in je diepvries; je kunt ze later nog eens gebruiken als bodem voor een andere taart.
Zet de taart nu even in de koelkast om op te laten stijven. Garneer met nog een paar pistachenoten  en eventueel wat gesmolten chocolade. Serveer lekker koel! Taart over? Vries ‘m in! Je kunt hem ook als een soort ijstaartje eten!
Ik wens jullie een hele smakelijke dag toe!

*Door Suzy DO