Categorie: Taart en feestjes

Risotto taartje

risoto pie pink

In Limburg eten we vlaai, daar is niets glutenvrij aan.
Soms is zo’n stukje vlaai best lekker maar het is veel werk en het resultaat was bij mij nooit zo’n succes.
Ik had zin in een glutenvrij en gezond alternatief voor de rijstevlaai en bedacht een risotto taartje.
Ik maakte een vrolijke aardbeientopping, maar verse aardbeien doen het natuurlijk ook goed!

Voor de bodem gebruik ik de witte broodmix van Doves farm. Ik halveerde het recept voor “het brood uit de oven” dat achter op de verpakking staat.

  • 225 gram Doves farm broodmix
  • snufje zout
  • 1 tl droge gist
  • 1 el suiker
  • 130 ml melk (plantaardig)
  • 1 ei
  • 3 el olie

Ik liet het deeg een uurtje rijzen.

Voor de rijstvulling;

  • 150 gram risotto rijst
  • 200 ml melk (plantaardig)
  • 2 eieren
  • Vanille
  • 6 el suiker
  • limoensap en rasp (biologisch)
  • hou de melk bij de hand want ik deed er halverwege nog een scheutje bij.

Voor de topping.

Zet een flinke handvol aardbeien, grof kleingesneden, met wat water op het vuur. Voeg wat citroensap toe en als je wilt een beetje suiker.
Als de aardbeien even hebben staan pruttelen ga je ze te lijf met een staafmixer. Bij dit mooi gekleurde aardbeiensoepje voeg je wat agar agar toe en je kookt het nog even zachtjes door, blijf roeren!

Het deeg heb je gemaakt en die laat je lekker rijzen, nu het weer wat kouder is buiten kun je dat het beste bij 40 graden in je oven doen. Zet er wel een bakje water bij!

De risotto rijst of dessertrijst zet je met de melk op een laag vuurtje en die laat je lekker koken, eigenlijk maak je gewoon een rijstepap. Als de pap bijna klaar is voeg je de vanille, suiker en limoen toe. Zorg dat de rijst alle smaken kan opnemen en de suiker gesmolten is. Blijven roeren dus!
Ik had op dit punt een erg vaste pap en gebruikte nog een scheutje amandelmelk om het geheel los te roeren.

Laat de pap even afkoelen naar kamertemperatuur.

De oven mag alvast op 175 graden.

Van je brooddeeg maak je nu een heerlijke vlaai bodem, rol uit op een stukbakpapier en bekleed een vorm, ik gebruik gewoon een springvorm van 20 cm, zo ziet mijn vlaai er dus uit als een grandioos luxe risotto taartje, met een wat traditionelere vorm krijg je echt een vlaai.
Vergeet de vorm niet in te vetten met wat boter of olie.

Pak een grote kom en klop je 2 eiwitten stijf, je eierdooiers gebruik je ook maar die komen als laatst.
De eiwitten hoeven niet helemaal op hol geslagen, maar flink luchtig is het devies. Spatel nu met beleid je pap door de eiwitten en voeg als laatste de eierdooiers toe.
Meng alles nog eenmaal goed en rustig door en spatel de pap dan voorzichtig op je bodem.
Bak ongeveer 40 minuten op 175 graden, oventijden kunnen verschillen dus blijf in de buurt.

Als je taart is gelukt en afgekoeld mag de aardbeien topping erop! Smeer deze egaal over de bovenkant en laat nog een uurtje opstijven in de koelkast. Serveer koud.

Smakelijk.

Rite de passage en chocoladetaart

Rite de Passage

Met de supermaan kwamen ook meteen de eerste tekenen van herfst. Ik was die zomer meer dan beu. Vreemd vond ik de zonnige dagen in deze roerige tijd. Ik las de kranten en keek naar buiten en zag daar een stralende zon, mensen in zomerse kleren, niets aan de hand.

Mijn frambozen zijn laat dit jaar, maar ze zijn reusachtig en zoet. Steeds als je even niet kijkt transformeren deze eerst nog albino achtige vruchten tot glanzende rode wezentjes, bijna zonde om te plukken. Ik spaar ze op en maak er gauw iets moois mee.

Afgelopen weekend tijdens de supermaan was er een groot diner, een rite de passage, want kleine zusjes worden groot en dat betekent in dit geval een groot diner. Ik deed de aankleding en een petit grand dessert. In kleine bonbon vormen maakte ik haar favoriete cheesecakes, het was een prachtig dessert en ik zal ze gauw voor ons blog nog eens namaken.
Als afsluiter waren er ook drie taarten, de kokosroomtaart, de yoghurttaart en een overheerlijke chocolade taart die er vreselijk ongezond uitzag maar stiekem zo slecht niet is. Hij is natuurlijk glutenvrij en zelfs zonder suiker (op de honing na, maar dat noem ik geen ongezonde suiker:-)

Je maakt hem met;

150 gram amandelmeel
60 gram cacao poeder
2 el honing
1 tl bakpoeder of baking soda
1 flinke el kaneel
een snufje zout
150 ml gesmolten kokosolie
4 biologische eieren
vanille vers

Voor de vulling;

Een bakje frambozen
1 el goji bessen

Voor de topping;

50 gram kokosolie
2 el cacoa (rauw)
2 el honing

Oven op 175 graden

Eerst meng je de eieren met de honing en de vanille tot een luchtige massa, gewoon met een garde.
In een andere kom meng je het amandelmeel met alle andere droge ingrediënten behalve de cacao poeder die meng je eerst met de kokosolie tot een prachtige chocolade. Nu mag de chocolade bij de luchtige eieren en dan mag alles bij elkaar. Klop nog even goed door. Gebruik nu een lepel of spatel.
Plaats het chocolade beslag in een ingevette springvorm van ongeveer 21 cm. Bak voor 40 minuten op 175 graden. Kijk met een houten prikker of je taart goed is en laat helemaal afkoelen.

De vulling is niets meer dan wat frambozen op het vuur met 100 ml water, als je wilt nog wat suiker of honing maar niet noodzakelijk. De gojibessen spoel je even af met koud water. Als je frambozen even hebben staan pruttelen mag het vuur uit en voeg je de gojibessen toe. Laat even afkoelen.

Als de taart volledig is afgekoeld haal je voorzichtig met een scherp lang mes de bovenkant eraf. Wees niet ongeduldig en wacht echt tot de taart is afgekoeld want anders word het een grote teleurstelling.
Smeer nu de bovenkant van je onderste helft in met het frambozen siroopje en verdeel de gojibessen gelijkmatig.
Nu mag de bovenkant er weer op en gaan we de topping maken. Een gezonde chocolade ganache. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie, voeg de cacao en honing toe en schenk deze voorzichtig over de bovenkant, smeer uit met een handige spatel of mes en laat je prachtige taart wederom nog even afkoelen.
Garneren doe je met wat verse munt, misschien wat kleine bloemetjes. Of nog wat gojibessen.

Geniet!

Kokosroomtaart

Mijn nieuwe favoriete bezigheid, cheesecakes zonder cheese maken. Noem het vegan, gezond of gewoon lekker, zo’n stuk cheescake gaat er bij mij altijd wel in.
Dit recept kwam ik tegen op de vrolijke website van Suzette, Wat maakt Suzette.nu Ze blogt al tijden over veganistisch eten, haar eclectische interieur en drie prachtige kinderen. Het blog staat vol met leuke zelfmaak ideeën en zo nu en dan een heerlijk recept. Deze kokosroomtaart is een blijvertje, de smaak de textuur alles is goed!  Hij is licht, luchtig en staat prachtig op tafel. Maak hem af met je favoriete jam of vruchten.

Suzette maakt met dit recept een taart van 31 cm maar ik heb zo’n grote vorm niet staan dus werden het twee kleinere. Je kunt de stukken prima invriezen (als je ze niet op krijgt) haal ze dan een uurtje van te voren even uit.

Wat heb je nodig;

De bodem

  • 1 pak (± 400g) biscuitjes of je favoriete koekjes (natuurlijk glutenvrij)
  • 5 el gesmolten plantaardige margarine
  • 1 el plantaardige melk

De vulling

  • ½ cup ongeroosterde cashewnoten, die ongeveer 3 uur hebben geweld (ze moeten heel zacht zijn)
  • 500 ml kokosmelk, op kamertemperatuur
  • ¾ cup plantaardige melk
  • ½ tl agar-agar
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el cocos olie
  • 1 tl vanille (extract)
  • 1 ½ cup geraspte kokos

Hoe doe je dat;

De oven mag op 180 graden, verkruimel de koekjes en meng met de boter en melk, druk goed aan in je taartvorm die je eerst hebt ingevet. Het is belangrijk dat je de bodem echt stevig aandrukt, met beide handen en dan je volle gewicht in de strijd gooien!!!
Je bakt de bodem zo’n 10 minuutjes en laat hem dan helemaal afkoelen.

De cashewnoten laat je goed uitlekken, doe ze samen met de kokosmelk in de blender en maak er een romig geheel van. De melk zet je even op het vuur, doe er de agar-agar en de suiker bij en blijf roeren, laat het zo’n vijf minuten doorkoken. Hierna mag je ook de overige ingrediënten toevoegen, schep de geraspte kokos er op het laatst voorzichtig doorheen.
Vergeet de vanille niet! Ruikt goed!

Nu giet je de vulling voorzichtig op je bodem, en dan is het wachten, wachten en nog eens wachten. Minstens 3 uurtjes in de koelkast.
De bovenkant mag je versieren op je eigen manier, ik gebruik zelf een huisgemaakte bosbessenjam en bij mijn andere stukken rauwe cacao of chia zaadjes. Wees creatief en maak er echt iets moois van.

 

Bedankt aan Suzette voor het delen van dit super recept!
Gebaseerd op de ‘Coconut Cream Pie’ uit ‘Vegan Pie in the Sky’ door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. (ISBN 9780738212746)

liefs

Frisse aardappeltaart met limoen en agavesiroop

potato pie

In Italië schijnt het gebruikelijk te zijn, een zoete aardappeltaart.
Na de heerlijke brownies met zoete bataat ging ik op zoek naar recepten met de gewone aardappel.
Glutenvrij meel is best prijzig dus als ik een deel kan vervangen met gezonde en voordelige groente dan doe ik dat maar al te graag!
Een duidelijk recept kon ik zo gauw niet vinden dus ik ging zelf aan de slag, het resultaat is een lekkere compacte en frisse taart die het goed doet in plaats van brood of pasta. Ook lekker bij een vega barbecue!

Deze aardappeltaart is naast voordelig ook nog eens ideaal als zomers bijgerecht.
Bijvoorbeeld bij een lekkere rucola salade of lichte minestrone soep.
Ik maak nu een zoete frisse variant met limoen en agavesiroop maar je kunt deze natuurlijk ook vervangen door andere smaakmakers. Voor een hartige variant gebruik je bijvoorbeeld wat kaas en zongedroogde tomaten.
Vervang de agavesiroop dan met wat extra zout en italiaanse kruiden.
Vanwege de aardappel is deze taart rijk aan koolhydraten en hiermee vervang je dus de gebruikelijke rijst of pasta in je menu.
Ik vind hem zelf koud het allerlekkerst en de restjes kun je gemakkelijk invriezen.
Ik gebruik een springvorm van ongeveer 24 cm. die vet ik in met kokosolie.
De oven mag op 180 graden.

De ingrediënten;

  • 2 biologische limoenen, uitgeperst en 2 tl geraspte schil
  • 4 kleine vastkokende aardappels (ongeveer 300 gram) gekookt en gepureerd
  • 150 ml yoghurt of kokosmelk, of bij een hartige variant gewone (plantaardige) melk
  • 2 blije eitjes
  • 3 el agavesiroop (niet bij een hartige variant)
  • 3 el kokosolie
  • 1 tl baksoda of bakpoeder
  • 150 gram glutenvrij meel
  • snufje zout

Meng alle ingrediënten tot een glad deeg, het blijft een vrij compact deeg dat bijna in de buurt komt van een nat brooddeeg.
Druk deze goed aan in een ingevette ovenschaal of springvorm, gebruik je handen:-)
Nu mag hij op 180 graden ongeveer een half uurtje in de oven.
Bestrijk de bovenkant de bovenkant met nog een lepel agave siroop.
Bij een hartige variant kun je er wat geraspte kaas overheen doen en hem kort terugplaatsen in de oven.

 

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!