Categorie: Tussendoortjes

Minder plastic, gezond lunchen én Boho Tiffin

Kliekjes als lunch

Voor iedereen die op zoek is naar een vrolijke meeneemlunch zonder plastic en toch heel gemakkelijk. Deze toffe stapelbare bakjes zijn waarom mijn oude broodtrommel onaangeroerd in de kast ligt. Ik at al weinig brood -want duh! geen gluten, dus die trommel was behoorlijk misplaatst. En met mijn ‘kliekjes als lunch’ beleid blijft het zoeken naar handige bakjes. Tot ik Boho Tiffin tegenkwam.

Aan weggooien doe ik niet. Daarom verzon ik al snel het kliekjes beleid. Waarom die saaie boterham als je ook een quinoa salade of bietjes humus kunt meenemen naar je werk?

Wat mij wel al snel opviel was dat plastic altijd verkleurd, ik gebruik best veel kurkuma in mijn gerechten, het blijft ook altijd een beetje ruiken naar de vorige maaltijd en ook niet onbelangrijk. Echt gezellig is het eten uit zo’n plastic bakje ook nooit. Ik ben wat dat betreft nogal sfeergevoelig. Jij ook?

De Boho Tiffin

Tiffin betekent in India letterlijk ‘kliekjes’ Nee grapje! Maar het betekent wel het 2e ontbijt en dat is natuurlijk gewoon kliekjes! De tiffin, ook wel Dabba of Rantang genoemd is al eeuwenlang onderdeel van de Indiase eetcultuur. Door de verschillende etages kan de rijst apart van de (natte) gerechten bewaard blijven en vaak nog warm naar zijn bestemming worden gebracht.

De Boho Tiffins zijn voorzien van stijlvolle bohemian printjes en leuke accessoires maar het principe is hetzelfde gebleven. Het gaat hier vooral om voedzaam en gezond eten en dat gaat gewoon een stuk gemakkelijker met het juiste gereedschap. De Boho Tiffins zijn gemaakt van roestvrij staal, dat betekent geen nare luchtjes meer en ze zijn BPA-vrij. Ze gaan een leven lang mee en de bakjes zijn ideaal voor het preppen van meals. Ik ben fan! En dit artikel is trouwens niet gesponsord.

#STOPMETPLASTIC

Voor wie het heeft gemist. Plastic is niet cool! Plastic was al nooit zo tof want wie denkt dat zwerfplastic het enige probleem is heeft het goed mis. Voor het maken van plastic zijn belachelijk veel grondstoffen zoals olie nodig en als dat niet milieuvervuilend genoeg is dan blijkt ook nog dat plastic eigenlijk nooit meer écht vergaat. Afgelopen maand stond in teken van die weerzinwekkende plastic soep. Het zeepaardje met het wattenstaafje was een van de foto’s die ons heeft wakker geschud. Althans -dat hopen de initiatiefnemers van #stopmetplastic. (klik hier voor meer informatie)

Het is tijd! Volgens Jikke van Wijnen, milieuwetenschapper, kunnen we niet meer doorgaan met ‘business as usual’. Het probleem is niet alleen zwerfplastic dat in de zee terechtkomt. Het gaat ook om microplastic. Kleine deeltjes plastic die -als we zo doorgaan, een steeds groter probleem vormen. Ik weet niet wat jij hiervan denkt maar ik probeer mijn plasticverbruik al jaren terug te dringen. Het is niet makkelijk want het lijkt haast wel of elke supermarkt mij tegenwerkt. Zelfs de biologische groente en fruit variant komt in plastic bakjes of zakjes en een plasticvrij leven zou op dit moment nog teveel offers vragen. Denk er maar eens over na! Zou jij al helemaal zonder plastic kunnen?

Lees het hele artikel op National Geographic. (klik hier)

 

*Voor mijn favoriete kliekjes bewaardozen ga je naar de website van Boho Tiffin. (klik hier) Ze zijn niet goedkoop maar bedenk wel dat je deze bakjes eindeloos kunt gebruiken. We zijn natuurlijk gewend om spullen weg te gooien en opnieuw te kopen maar onder het mom van #stopmetplastic en #consuminderen raad ik iedereen aan om ook eens te kijken naar de duurzaamheid van de spullen in je keukenkastje. 

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij

Vandaag maak ik koekjes van pindakaas. Ze zijn vegan, glutenvrij en helemaal zonder geraffineerde suikers. Eigenlijk het summum van gezond glutenvrij genieten. De koekjes zijn het lekkerste met nog een beetje pure chocolade die we maken van cacao en kokosolie, even laten uitharden in de koelkast en klaar is kees -of pindakaas!

Zagen jullie ook dat Boer Herman een glutenvrije taart bakte voor z’n meisje. Ik moet eerlijk bekennen dat de verlegen Franse muzikant/boer mijn hart nu wel een beetje heeft gestolen. Dat had ik al wel meteen ‘een beetje’ omdat een bakkende musicerende stamelende boer uit Frankrijk bij voorbaat al z’n charmes heeft. Maar nu Herman ook nog z’n best deed om een van de dames te verassen met een glutenvrije taart ben ik helemaal om! TEAM HERMAN :))

Deze koekjes zijn geschikt voor bijna iedereen -niet voor mensen met een pinda allergie, sorry! Ze zijn vegan en dus ook lactosevrij, glutenvrij en ik stop er geeneens suiker in. Nu denk je vast ‘maar dat is toch niet lekker dan?! Nou… Wel dus! Probeer het maar :-)

Vegan pindakaaskoekjes zonder suiker én glutenvrij
Recipe Type: Koekjes
Cuisine: Glutenvrij & Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm je (elektrische) oven alvast voor op zo’n 175 graden.
Ingredients
  • 200 gram pindakaas
  • 100 gram glutenvrije bloem
  • snufje zout
  • rozijnen ongeveer 3 el
  • cacao nibs ongeveer 2 el
  • amandelmelk ongeveer 50 ml
  • kokosolie 1 el
  • pure cacao 2el
  • fijngehakte pinda’s 1 el
Instructions
  1. Meng de pindakaas met je bloem, het zout en de amandelmelk tot een lekker koekjesdeeg. Als het te droog is voeg je nog een beetje amandelmelk toe.
  2. Voeg dan de rozijnen en de cacao nibs toe en kneed nogmaals goed door.
  3. Laat het deeg even tot rust komen in de koelkast.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes en druk ze even plat met een vork.
  6. Bak de koekjes ongeveer 20 a 30 minuten in het midden van de oven.
  7. Terwijl de koekjes afkoelen smelt je 1 el kokosolie met 2 el cacao ‘au bain marie’
  8. Met een lepeltje schenk/trek je voorzichtig wat mooie chocolade lijnen over de koekjes, maak het af met wat fijngehakte pinda’s.
  9. Bewaar de koekjes in de koeling.

 

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!

Deze kokoskoeken heb je zo gemaakt. Met maar twee ingrediënten zijn dit de beste glutenvrije kokoskoeken die ik ooit heb mogen proeven.

Easy Peasy

Soms zijn de meest lekkere recepten zooooooh eenvoudig! Het is bijna onvoorstelbaar maar ik gebruik in dit glutenvrije én vegan recept maar twee ingrediënten. Er zijn natuurlijk tal van variaties mogelijk. Zo dip ik ze weleens in de chocolade. Echt té lekker! Maar ook door het toevoegen van bijvoorbeeld een beetje gembersiroop of zelfs wat gedroogde chilivlokken #alsjedurft krijg je een giga smaakbom. Met wat cranberry’s of stukjes chocolade zijn ze ook ge-wel-dig! Je ziet het al. Dit is een van die recepten die je bijblijft. Je kent ‘m straks gewoon uit je kop. Want met maar 2 ingrediënten is dit recept super simpel én ik zeg ‘t gewoon nog eens… DE állerlekkerste kokoskoeken OOIT!!!

Ga voor de beste kokos.

Omdat het zo’n eenvoudig recept is wil je natuurlijk wel de beste ingrediënten. Ik heb gemerkt dat je kokoskeuze nogal kan bijdragen aan de smaak. Kies dus voor een mooie biologische geraspte kokos. Vlokken mogen ook. Verder heb je alleen een blikje gecondenseerde kokosmelk nodig. Hoeft het voor jou niet plantaardig dan is gewone gecondenseerde melk ook prima. Eigenlijk ben je dan al klaar maar channel gerust je inner chef en experimenteer met je favoriete smaken. Houdt je niet van kokos dan snap ik eigenlijk niet waarom je hier bent beland. Wegwezen jij!

Glutenvrije en vegan kokoskoeken. Een recept met maar 2 ingrediënten!
Recipe Type: kokoskoeken
Cuisine: glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Het recept voor de lekkerste en meest eenvoudige kokoskoeken ooit.
Ingredients
  • 250 gram geraspte kokos
  • 250 gram gecondenseerde kokosmelk *Gewone gecondenseerde melk kan ook!
Instructions
  1. Daar gaan we…
  2. Meng de melk met de kokos en vorm met natte handen ongeveer 8 a 12 bolletjes
  3. Je mag de bolletjes platdrukken maar dat hoeft niet!
  4. Plaats ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat in het midden van de oven en bak zo’n 15 minuten of tot ze goudbruin kleuren op 180 graden met boven en onderwarmte.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte container.

 

 

Bosbessen scones

Bosbessen sconesglutenvrije sconessconesandmore

Deze scones met bosbessen wil je absoluut een keertje maken. Ze zijn natuurlijk glutenvrij maar zélfs als je niet glutenvrij hoeft te eten zijn deze scones het perfecte ontbijtje.

Nu het weer kouder is heb ik altijd zin in serieuze ontbijtjes. De smoothie waarmee ik in de zomer nog zo tevreden was is nu gewoon niet meer voldoende. Meestal ontbijt ik met havermoutpap maar vooral in het weekend bak ik nu vaak pannenkoeken, koffiebroodjes of deze heerlijke scones. Ditmaal met bosbessen en dat pakt gigantisch goed uit. Ze komen niet zoveel omhoog als de scones waar wel gluten inzitten maar ze zijn hoog genoeg om toch nog doormidden te snijden en te beleggen met je favoriete scones beleg. Ik serveer er zelf alleen maar een beetje roomkaas bij. Omdat er al bosbessen inzitten is de traditionele jam eigenlijk niet nodig en roomkaas met bosbessen en zoete broodjes gaan écht heel erg goed samen.

Ingrediënten:
250 gram glutenvrij meel *Ik gebruik een combinatie van rijstmeel en amandelmeel (zorg altijd voor wat extra meel voor op je werkblad)
20 gram suiker
1,5 tl bakpoeder
75 gram boter op kamertemperatuur
1 ei + een losgeklopte eierdooier om de bovenkant mee te bestrijken
150 ml gecondenseerde melk
Een paar druppels vanille extract
Snufje zout
Bosbessen ongeveer 100 gram

Aanwijzingen:
Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. Meng eerst het meel samen met de suiker en het bakpoeder. Voeg nu ‘in kleine blokjes’ de boter, de gecondenseerde melk en het ei toe. Ook de vanille en het snufje zout mag bij het deeg. Kneed alles tot een flexibel deeg. Het is vrij plakkerig dus bestuif je handen tijdens het kneden regelmatig met nog wat bloem. Vorm ongeveer 9 scones van hetzelfde formaat en druk nu voorzichtig de bosbessen in je deeg. Strijk de scones in met je losgeklopte eierdooier en bak ze voor ongeveer 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. De scones zijn klaar zodra ze goudbruin kleuren en de bosbessen een beetje beginnen uit te lopen. Eet de scones nu ze nog warm zijn en serveer ze met wat roomkaas, echte roomboter of lemon curd.