Categorie: Vegan & Lactosevrij

Een vegan cake met een glazuur van grapefruit.

Dit mooie weer smeekt natuurlijk om frisse originele recepten. En deze cake – die naast glutenvrij ook nog eens vegan is-  is precies dat! Met de roze grapefruit maak ik een glazuur ‘dressed to impress‘. Een glutenvrije cake die, gebakken in kleine vormpjes, ook nog eens voor roze koek kan doorgaan.

Als een softijsje in een pizzaoven

Ik moet eerlijk toegeven dat ik bijna ben gesmolten vandaag. Als een softijsje in een pizzaoven. Mijn wangen zijn knalrood en ik zou bijna eigenhandig een zwembad in mijn achtertuintje graven. Maar in plaats van dat alles gaat hier gewoon de oven weer aan. Geen hittegolf die mij stopt. #glutenvrijkookboekindemaak

Glutenvrij én vegan is nog best een uitdaging. Want vaak zijn eitjes nu net hetgeen dat glutenvrij gebak dat beetje luchtigheid geven. Dus hoe doe je dat zonder die magische eitjes? Heel gemakkelijk eigenlijk. Met wat appelmoes en de juiste hoeveelheid kokosolie en amandelmelk kom je echt al een heel eind.

Als je de cake na het bakken, als hij nog een klein beetje lauw is, meteen luchtdicht verpakt, blijft hij ook nog eens best lang lekker vers. Invriezen mag ook gewoon. En over invriezen gesproken, doe mij maar een inloopvriezer ;)) Maar je bent inmiddels natuurlijk hartstikke nieuwsgierig geworden en ik moet gauw weer even met een stuk watermeloen voor de ventilator gaan chillen ;))  Dus ‘without further ado’ hét recept voor die heerlijke roze cake.

PS: Toch nog één dingetje. Doe jij al mee aan die leuke winactie van le Bonbon Franc? (klik hier om mee te doen).

Glutenvrije grapefruit cake
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een frisse vegan cake met grapefruit en maanzaadjes
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram fijne suiker
  • 1 el appelmoes
  • grapefruitsap (halve grapefruit)
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • merg van een vanille peul
  • Voor ‘t glazuur: 175 gram poedersuiker en een paar lepels grapefruitsap.
  • Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, vanille, de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Halveer een grapefruit en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Zeef de poedersuiker en voeg druppelsgewijs je grapefruitsap toe, goed roeren totdat er een mooie glazuur ontstaat. Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
  6. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je roze glazuur aan de slag gaat.

 

Bosvruchtenijs ‘from scratch

goedijsbosvruchtenijs

Zin in bosvruchtenijs? Dit recept is zo gemaakt en met maar 3 ingrediënten ongelooflijk puur. Supermarktijs is niet mijn ding. Dat komt een beetje omdat ik mijn boodschappen altijd op de fiets doe en ijs altijd smelt op de terugweg. Ik woon vrij afgelegen. Landelijk noemen ze dat lief gezegd ;)). Maar het komt ook omdat veel ijs vaak vol met hele curieuze ingrediënten zit. Dus er zat niks anders op dan mijn eigen ijsjes maken. Geen probleem want zélfs zonder ijsmachine, zonder suiker of melk (ja echt)! heb je binnen ‘no time’ een bak gezond zelfgemaakt ijs in je vriezer liggen.

Met dit recept kun je eindeloos variëren.  In plaats van bosvruchten kies je gewoon een andere fruitsoort. Of voeg cacaopoeder en een rijpe avocado toe voor een romige bak chocolade ijs.

Let op! Hier komt het recept, het is warm dus ik draai er vandaag geen doekjes om. Een beetje voorbereiding is gewenst. Het ijs is dus voor morgen. Met 4 grote bananen krijg je ongeveer 1 liter aan ijs.

Ingrediënten:
4 bananen in stukjes bevroren.
250 gram bevroren bosvruchten
1 blikje gekoelde kokosmelk (ongeveer 100 à 150 ml)

Aanwijzingen:
Doe alles gewoon in je keukenmachine en laat draaien tot je een mooie massa hebt. Schep het ijs in een bak en plaats in het vriesvak. Of serveer het ijs meteen. Extra lekker met gesmolten pure chocolade en wat bosbessen uit eigen tuin.

Gauw nog veel meer ijsrecepten want het is natuurlijk veel te warm om met je hoofd in een oven te hangen “No Sylvia Plath pun intended”.  Ik ga nu proberen een hele grote watermeloen te snijden, daar ben ik -eerlijk toegegeven, nooit zo goed in. Ik heb dat ook met andere meloensoorten, grote pompoenen en eigenlijk elk ander groot wegrollend ronds dat ik met mes moet opdelen. Dus hopelijk tot gauw, met 10 vingers etc.

Liefs van Emmelou

Zelfgemaakte karamel fudge met Lola Quinoa pops

Deze zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops wil je absoluut een keertje maken!

Karamel fudge!

Wat is fudge eigenlijk? Normaal maak je fudge van boter, suiker en room. Door ook nog wat vanille toe te voegen krijg je dan een heerlijke zachte karamel die altijd zo lekker tussen je tanden blijft plakken. Het is de nachtmerrie van elke tandarts maar soms is ongezond snoepen gewoon noodzakelijk. Dat hoef ik niemand uit te leggen. De fudge die ik heb gemaakt is een plantaardige variant. Zo is het recept naast glutenvrij ook vegan en daarom ook lactosevrij. Dat maakt ‘m zeker niet minder lekker en veganistisch wil ook zeker niet altijd zeggen dat iets gezonder is. Plakken doet deze fudge net zo goed en ook qua suikers ben ik gewoon trouw gebleven aan de meer traditionelere fudge recepten.

Quinoa pops

Omdat alleen fudge een klein beetje saai is ;)) voeg ik dit keer wat van die lekkere quinoa pops toe. Dat is gepofte quinoa en dat geeft een verassend lekkere textuur. Het neigt een beetje naar rocky road maar dan op mijn eigenwijze fudgy way. I like it! Ik gebruik de gepofte quinoa van het merk Lola Quinoa van Nederlandse bodem (klik). Die zag je vast al wel eens eerder voorbij komen want die pops zijn zo’n beetje mijn favoriete topping op allerlei shakes, brekkies en zélfs taartjes. Met quinoa kun je trouwens ook een taartje maken. Dat recept (klik hier) is in tegenstelling tot de fudge wél heel gezond.

 

Zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops
Recipe Type: Karamel fudge
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 30 gram plantaardige boter
  • 300 gram fijngemalen bruine suiker
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk ongeveer 300 gram
  • 1 tl vanille extract of verse vanille
  • 2 el quinoa pops
  • snufje zeezout naar smaak
Instructions
  1. Plaats een steelpannetje met een dikke bodem op medium vuur en smelt al roerende de suiker, olie, boter en ahornsiroop tot een mooi geheel.
  2. Voeg de kokosmelk en de vanille toe.
  3. Breng tot het kookpunt en blijf goed roeren. Het kan erg snel aanbranden dus blijf er goed bij! Blijf verhitten totdat de er een dikke romige karamel ontstaat die donkerder van kleur begint te worden.
  4. Schenk het mengsel in een kom en klop met een garde totdat de glans langzaam verdwijnt en het mengsel nog dikker begint te worden.
  5. Roer nu de quinoa pops door de fudge en schenk in een lage schaal.
  6. Laat de fudge helemaal afkoelen en snijdt dan in stukjes.

 

 

 

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel. Glutenvrij, vegan en zo lekker!

Ontbijt of full dessert mode?

Met dit koude weer zijn warme ontbijtjes zeker geen overbodige luxe. Deze gezonde glutenvrije versie van de crumble is nog warm uit de oven op z’n allerlekkerst. Zonder heel veel geraffineerde suikers maar tóch lekker zoet en boordevol vezels en fruit. Je eet de crumble gewoon zo. Waarom moeilijk doen als ‘t makkelijk is. Met een beetje (plantaardige) yoghurt is ook lekker. Natuurlijk kun je ook voor full dessert mode gaan en dan serveer je deze hemelse crumble met een giga bol vegan vanille ijs (klik).

Variëren doe je zo!

Dit is toch wel mijn favoriete ontbijtje (of dessert) als ik logees in huis heb. Niets is gezelliger dan die crunchy lekkernij in ‘t midden van de tafel. Vooral als hangover ontbijtje en gezellig omdat je ‘m van te voren klaarzet en dus zelf ook gewoon kunt aanschuiven. Het fruit kan elke keer anders. Ik maakte deze crumble al eens met appel, abrikozen, kersen en zelfs banaan – met lekker veel kaneel – doet het echt niet verkeerd. Er kan maar weinig misgaan met dit recept en de variaties zijn eindeloos. Maak er je eigen favoriete crumble ontbijtje van en laat me vooral even weten hoe het lekker de jouwe was.

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel.
Recipe Type: Crumble
Cuisine: Glutenvrij en Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Crumble als ontbijt of dessert.
Ingredients
  • 1 hele rijpe geprakte banaan
  • 8 el gesmolten kokosolie
  • 100 gram havervlokken
  • 40 gram rozijnen of krenten.
  • 4 el bloem glutenvrij van Schär
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • verse vanille
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 appels
  • Handjevol blauwe bessen
Instructions
  1. Snij de appel in blokjes en doe ze samen met de bessen onderop in je ovenschaal. Kleine individuele ovenschaaltjes zijn natuurlijk ook leuk!
  2. Doe de overige ingrediënten in een grote kom en meng met je handen tot een kruimelig geheel.
  3. verdeel het kruimeldeeg als een ‘dakje’ over de appel en bessen en plaats minstens 40 minuten in het midden van je oven op 180 graden of tot het fruit zacht is en de crumble goudbruin van kleur.
  4. Smakelijk!

 

 

 

Met dit recept maak je voortaan je eigen glutenvrije wraps

Er zijn een paar gerechten waarvoor je mij ‘s nachts mag wakker maken. Deze versgebakken glutenvrije wraps – of zijn het pita’s? –  is er een van. Met een grote bak hummus en een stapel van deze glutenvrije wraps krijg je mij wel stil. Ik at ze voor het eerst in Berlijn met baba ganoush en nóg meer hummus. Ik droom er nog weleens over. Maar nu weet ik ze gelukkig zelf ook te fabriceren. Met dit recept gaat ‘t jou ook lukken.

Ze zijn vers en nog een beetje warm het aller aller lekkerst. Het is eigenlijk een klusje voor met z’n tweetjes. De een rolt het deeg uit en de ander bakt ze in een LOEIHETE pan totdat er flinke bellen met lucht omhoog bollen. Dan zijn ze klaar en precies goed.

Pizzaatje doen?

Behalve dippen in kikkererwten kun je ze natuurlijk ook vullen zoals ‘t een echte wrap betaamt. Met lekker veel groente, verse kruiden en een lekkere dressing. Ik ontdekte laatst de gemarineerde jackfruit van Upton’s. Dat is een glutenvrije en vegan vleesvervanger die mij akelig veel doet denken aan pulled pork. Serieus lekker en zeker voor herhaling vatbaar. De wraps doen het ook goed als pizzabodem. Ik gooi de helft hier altijd in de vriezer. Met wat tomatensaus en je favoriete pizza toppings heb je in ‘no time’ de lekkerste glutenvrije pizza op tafel staan.

It’s a wrap!

Ik gebruik meestal de witte broodmix B van het merk Schär. Ik probeerde al verschillende broodmixen maar ik merk dat ik ze met deze bloem het beste kan uitrollen. Ik zet verder een pot met rijstmeel klaar om mijn werkblad (en het deeg) tijdens het uitrollen mee te bestuiven. Zo voorkom je dat de wraps tijdens het optillen blijven plakken en je weer opnieuw moet beginnen. Been there. Done that! Het recept staat hieronder #scrollscroll. Inclusief handige printversie. Laat vooral even weten of jullie het recept geslaagd vinden. En waarmee jullie de wraps vullen of serveren want ik sta natuurlijk altijd open voor nieuwe wrap, flatbread, quesadilla en pita ideeën. YESSS Kom maar door hoor. Tot gauw weer! It’s a wrap ;))

Dit recept komt uit het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ verkrijgbaar op bol.com klik hier >>>

ingrediënten

  • 300 gram Schär broodmix (of een andere glutenvrije witte broodmix)
  • Glutenvrij bloem voor het bestuiven van het werkblad
  • 200 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 1 el plantaardige olie
  • 10 gram gedroogde gist
  • En een flinke snuf zout
aanwijzingen
  1. Pak een grote beslagkom en giet er 200 ml lauwwarm water in. Los hier de suiker en dan de gist in op en laat het mengsel eerst 5 minuten staan.
  2. Is de gist een beetje gaan borrelen? Zeef dan het meel erbij.
  3. Vergeet de olie en het zout niet.
  4. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes, druk ze alvast een beetje plat. Laat het deeg nu ongeveer 40 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek onder een natte theedoek. Dit kan bijvoorbeeld in de oven. Of op de badkamer als de droger aanstaat ;))
  6. Zet een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg geen boter of olie toe je bakt de wraps in een droge pan.
  7. Rol op een met bloem bestoven werkblad de bolletjes uit tot een doorsnede van circa 20 cm of zo dun mogelijk. Plaats ze voorzichtig in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Als het goed is ontstaan er mooie luchtzakken. Serveer de wraps nog warm of bewaar ze voor later.

*Ik gebruik in dit recept broodmix B van het merk Schär.