Glutenvrije appeltaart met zelfgemaakte bakkersroom.

appels

Sommige recepten zullen nooit verdwijnen, ze zijn al zo oud, zo vaak gemaakt en iedereen maakt ze net even anders. Als ik appeltaart zeg dan weet haast iedereen wel een heerlijk familierecept.
Ik probeer al jaren verschillende appeltaarten te bakken. Een veelvoorkomend probleem bij glutenvrije appeltaart is dat hij toch al gauw erg droog word en snel uiteen valt. Met dit recept is ook daar aan gedacht. Een heerlijke laag bakkersroom maakt de appeltaart lekker romig en zorgt tevens voor een mooie verbinding met de bodem waardoor deze precies goed is en niet droog word.

We maken de bakkersroom natuurlijk helemaal zelf.

  • 250ml melk
  • 2 eierdooiers
  • verse vanille
  • 30 gram suiker
  • 15 gram bloem (glutenvrij)

Klop eerst de 2 eierdooiers goed op, voeg de suiker en de vanille toe en stop pas met kloppen als je een luchtige massa hebt.
Zet de melk op het vuur en laat deze heel even op laag vuur koken.
voeg de melk nu langzaam aan je mengsel toe en blijf kloppen. Giet deze nu terug in je pan en voeg ook de 15 gram aan glutenvrije bloem toe.  Kook je room al roerende nog zo’n vijf minuten door en zie hoe deze langzaam eens steeds vastere structuur krijgt. Goed blijven roeren want je wilt geen klontjes. Giet over in een kom en dek af met wat folie. Laat je bakkersroom afkoelen.

De vulling.

  • 5 appels
  • handje rozijnen
  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 2 el zonnebloempitten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 1 el rietsuiker

Schil je appelen en snijd deze in blokjes, je rozijnen spoel je goed af met heet water.
Voeg ook de andere ingrediënten toe en laat alles even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Het deeg.

  • 300 gram glutenvrij bloem
  • 130 gram suiker
  • 175 gram biologische ongezouten roomboter
  • 1 ei
  • de rasp van een onbespoten biologische citroen
  • snufje zout

Snijd je boter als deze nog koud is in kleine stukjes, doe alle ingrediënten in een grote kom en verkruimel de boter door de bloem en de rest heen. Je gaat dus nog niet kneden.
Als je hier even mee doorgaat en alles goed mengt krijg je allemaal mooie kruimels boter bedekt met suiker, ei en de rest. Leg nu ongeveer 2 handjes vol (circa 150 gram) apart in de koelkast. Dit is je kruim voor de bovenkant.

Nu mag je gaan kneden! Kneed net zo lang tot je een mooie bol hebt, dek deze af met wat folie en leg even weg in de koelkast. De boter word dan weer koud en dan is het zometeen gemakkelijker om deze uit te rollen en te bewerken.

Ik gebruik een hoge springvorm van 19 cm.
Om de springvorm in te vetten gebruik ik tegenwoordig altijd kokosolie.
Ik heb gemerkt dat dit erg goed werkt en aangezien kokosolie ook erg goed is voor je handen is wassen niet eens nodig.

Verwarm je oven alvast voor op 175 graden.

Pak nu je deeg uit de koelkast en verdeel in drie stukken, 1(grote) bol voor de bodem en twee stukjes waarmee we de zijkanten bekleden. De bol rol je simpelweg uit tot je de maat van je bodem hebt. Die leg je voorzichtig in je springvorm.
De twee kleinere stukken kneed je tot twee slangen met ieder de halve omtrek van je springvorm. Je drukt ze vervolgens voorzichtig tegen de randen aan en voor een extra fijne afwerking gebruik je een vork om kleine oneffenheden weg te werken. Maak de rand zo dik of dun als je zelf wilt.
Strooi nu een beetje glutenvrij paneermeel over je bodem. Dit zorgt ervoor dat de room niet direct in je deeg trekt tijdens het bakken en zo blijft je bodem lekker knapperig. Dan schep je de bakkersroom in je taart en daarover heen voorzichtig je appelvulling. Druk de vulling voorzichtig een beetje aan zodat deze verbonden is met je bakkersroom. Als laatste strooien we het kruimeldeeg er nog even overheen. Bak je taart voor ongeveer een uurtje op 175 graden net onder het midden. Kijk na een half uur of je bovenkant niet te bruin is geworden. Zo ja, dek deze dan af met wat aluminiumfolie.

Laat de taart na het bakken even afkoelen voordat je deze weer uit de springvorm haalt. Ik vind de taart zelf het allerlekkerste als deze uit de koelkast komt, vanwege de room. Maar het schijnt dat ‘nog een klein beetje warm’ de norm is. Geniet ervan!

  1. Lijkt me een geweldig lekker recept!
    Welke glutenvrije bloem gebruik jij?

  2. Hoi Hanne, Ik gebruik zelf vaak de bakmix van Schär speciaal voor gebak en taarten.

  3. Super goed recept! Dit is de lekkerste glutenvrije appeltaart die ik tot nu toe gemaakt/geproefd heb! Je hebt mij in ieder geval helemaal blij gemaakt met het recept!!
    Wel een vraagje: de bakkersroom maakte ik met rijstemelk, maar mislukte (het werd een hele schuimerige substantie). Komt dit door de rijstemelk of heb ik het niet goed gedaan?

  4. Hey Julia, Wat fijn om te horen. Ik heb de room zelf nog nooit met rijstmelk gemaakt dus ik kan je vraag helaas niet beantwoorden. Ik heb wel het vermoeden dat dit de oorzaak is. Er zit geen vet in rijstmelk en er zit meestal ook erg veel water in. Ik zou de volgende keer wat maizena gebruiken ipv bloem dan lukt het vast wel. Gr. Emmelou

Laat een leuke reactie achter!