Mandarijn en chocolade bundt cake mét quinoapops :)

tulbandtafelpiececlosequinoapops

Een glutenvrije én vegan bundt-cake of tulband genoemd. Waarom niet? Toegegeven ze zijn misschien wat ouderwets. Maar ze zijn daarom zéker niet minder lekker. In dit recept maak ik alleen gebruik van plantaardige ingrediënten. Naast glutenvrij is deze smeuïge cake dus ook lactosevrij en geschikt voor een vegan dieet.

In een vergeten rommelwinkeltje in een drukke stad zag ik ‘m liggen. Deze bakvorm/nostalgie. Meer vintage kun je bijna niet bakken. Nog nagenoeg ongebruikt. Ik kon hem daar natuurlijk niet laten liggen. Alweer best lang geleden werden tulbanden rijkelijk bekleed met gekonfijt fruit uit verre landen en karamelsaus zo gedrapeerd dat je jezelf al watertandend afvroeg of er geen goudklompje werd omgesmolten om de cake zo mooi in te doen verdrinken. Soms met een subtiele sneeuw van poedersuiker en altijd met een gat in het midden waar -als je geluk hebt, ook nog wat lekkers in verstopt zit. Ik kies voor een cake met mandarijn en kaneel. Een chocoladesaus besprenkeld met gepofte quinoa en rondom wat gekonfijte mandarijnen. Gewoon… Omdat het kan!

Ingrediënten

Voor de cake;
220 gram Schár Mix c (klik)
100 gram rietsuiker
125 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
10 el appelmoes
2 el mandarijnsap en rasp (bio)
10 gram bakpoeder
125 ml amandelmelk
snufje zout
1 tl kaneel
1 tl xanthaangom

*extra boter en bloem voor de cakevorm

Voor de Chocoladesaus;
100 gram hele pure chocolade
3 el kokosolie
snufje zeezout

Ter decoratie gebruik ik wat gekonfijte mandarijnen en gepofte quinoa.

Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Mix eerst alle natte ingredienten inclusief de boter en de rietsuiker tot een gladde en luchtige massa. Zeef de bloem boven je kom en roer deze rustig door je beslag. Voeg nu ook de overige ingrediënten toe. Klop alles nog zo’n 5 minuten met een handmixer of keukenmachine totdat je een luchtig beslag hebt.

Vet je bakvorm goed in met kokosolie of boter en bestuif deze zorgvuldig met bloem.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de cake in het midden van de oven in zo’n 45 minuten goudbruin.

Laat de cake in de vorm eerst 10 minuten afkoelen en draai deze dan voorzichtig maar vingervlug om.

Smelt op heel laag vuur je kokosolie met de chocolade al roerende tot een mooie saus. Giet de saus over je cake. Versier de cake nog eens extra met wat gepofte quinoa, die is trouwens ook érg lekker door de yoghurt bij je glutenvrije ontbijtje ;-)

Gekonfijte mandarijntjes maak je heel gemakkelijk door de schijfjes eerst in een oplossing van 150 gram suiker en 150 ml water zo’n 15 minuten te laten koken om ze vervolgens op zo’n 190 graden in het midden van de oven voor 20 minuten te karameliseren.

*Ik hoop dat jullie ook van vintage houden hoor! Wat mij betreft gaan we weer élke zondag lekker knus zo’n tulband bakken. Met een hele hoop vers fruit en gewoon wat poedersuiker -lekker pompeus, in het midden van de keukentafel. Dit liedje (klik) op de achtergrond. Wie schuift er aan?

KuchenUndKekse

 

Tip! Deze bakmix van Schär gebruik ik in veel van mijn recepten. Hij heeft de perfecte samenstelling voor  lekkere glutenvrije koekjes en luchtig gebak, daarnaast is de bakmix ook lactosevrij.

 

 

 

 

*Dit recept kwam in samenwerking met Schär tot stand.

 

  1. Wat een prachtige foto’s! Ik vroeg me af of de amandelmelk ook kan worden vervangen door gewone melk? Of heeft de amandelmelk een toegevoegde waarde, naast het gegeven dat dit vegan melk is? ( Bijv . smaak of binding van het beslag )

  2. Hi Hanne,
    Eerst even een dikke dankjewel voor je lieve compliment, bij deze!
    De amandelmelk is zeker niet noodzakelijk, je kunt gewoon de instructies van de Schär C mix volgen voor de cake. Ik heb toevallig gekozen voor de veganistische aanpak. Veel bakplezier!

Laat een leuke reactie achter!