Glutenvrije vegan wortelcake

Wat een gekte deze afgelopen weken. Ik had me eigenlijk voorgenomen om het even iets rustiger aan te doen maar Elize van Stories of a Coeliac maakte me zo enthousiast met haar plannen voor Nederlands allereerste Coeliakie bewustwordingsmaand, ik moest gewoon meedoen. Inmiddels is de Coeliakiemaand een grandioos succes aan het worden. Met de hulp van heel veel lieve sponsors zijn er t-shirts en tassen gedrukt, staan er dozen vol producten klaar, om weg te geven en uit te delen bij onze straat acties. Raken steeds meer mensen bekend met de auto-immuunziekte coeliakie en het bijbehorende glutenvrije dieet en loopt mijn mailbox over met mails van mensen die ons willen steunen. En we zijn nog geeneens echt begonnen! ;-)
Ik kan nu alvast verklappen dat wij bloggers écht iets heel speciaals voor elkaar hebben weten te krijgen. Onze eigen bewustwordingscampagne op poten zetten, en hoe!
Wat ik zelf zo leuk vindt aan dit hele avontuur is dat iedereen er vrijwillig aan mee werkt. Iedereen offert zijn vrije tijd op omwille van meer aandacht voor Coeliakie. Dat is toch bijzonder jongens!?

Ik heb mezelf opgeworpen als vormgever en van het een kwam het ander. Nu probeer ik het overzicht te houden in een berg van sponsor mailtjes, bloggersvragen en nog zo veel meer.

Mijn huis is inmiddels een soort van glutenvrije opslagruimte geworden. Dozen reiken plafondhoog en het is maar moeilijk om niet ook wat te proeven van al dat glutenvrije lekkers.

Je begrijpt, er is maar weinig tijd om ook nog na te denken over recepten, mijn eigen blog en mooie foto’s maken voordat je het eten al weer snel naar binnen hebt gewerkt.

Tussen alle drukte door was er ergens toch nog wel de tijd om een heerlijke glutenvrije wortelcake te bakken (gelukkig maar). Ik maakte er een veganistische topping bij, die dus ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie. Ik heb het recept ooit op een ander blog gevonden en hier en daar een beetje aangepast naar een glutenvrij recept. Voor gebak zonder gluten is deze cake ontzettend smeuïg en dat blijft hij ook zeker drie dagen. Dan moet je de cake wel goed luchtdicht verpakken. Ik bak met dit recept twee cakes en een daarvan zit nu in de vriezer. Nog wel ;-)

 

Voor de worteltjes cake (2 kleine cake/bak vormen)

300 gram glutenvrij bloem
15 gram bakpoeder
5 gram baking soda
15 gram kaneelpoeder
2,5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram zout
120 gram appelmoes (of 2 eieren)
240 ml amandelmelk
100 gram rietsuiker
10 gram vanille
120 ml gesmolten kokosolie
400 gram geraspte wortel
100 gram pecannoten grof gehakt

Voor de vegan topping optioneel (lactosevrije glazuur)

150 gram ongebrande cashewnoten (4 uur geweekt in water)
60 ml amandelmelk
25ml ahornsiroop
10 ml kokosolie
5 gram vanille
10 ml citroensap
snufje zout

Eerst gaan we de cake maken. Zorg dat je alle ingrediënten al klaar hebt staan. Mijn cake is veganistisch. Maar je kunt ook gewoon 2 eieren gebruiken en de appelmoes achterwege laten.
Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom en mix alles goed door. Giet je cakebeslag in de twee bakblikken die je hebt ingevet met kokosolie.
Bak je cake voor ongeveer 40 minuten op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)

Voor de topping had je al 150 gram cashewnoten laten weken in wat water. Gier deze af en doe ze met de rest van de ingrediënten in je blender of keukenmachine. Mix alles goed door tot je een fijne massa hebt. Schep alles in een bakje en zet even weg in de koeling.

Als je cake klaar is en goed terugveert moet je hem helemaal laten afkoelen. Ik vindt de cake het allerlekkerste als hij net uit de koelkast komt. Smeer er je mooie en gezonde glazuur overheen en decoreer de cake met nog een beetje zelfgemaakte nougatine en geraspte kokos. Deze cake is echt zooooh lekker :-)

Ik ga nu weer verder met de voorbereidingen van De Coeliakiemaand. Neem alvast een kijkje op onze facebookpagina. Je kunt ons steunen door onze berichten straks heel veel te delen. Zo zorgen we er met z’n alle voor dat heel Nederland straks weet dat coeliakie bestaat. Coeliakie is nú nog een van de meest onbekende volksziektes van Nederland, maar dat gaat binnenkort veranderen :-) We gaan op 1 mei officieel van start, zet het in je agenda!

Tot gauw!

  1. Super Emmelou!

Laat een leuke reactie achter!