Hennepbrood recept

Dear all,
Zoals ik in mijn vorige post al schreef: ik heb een aantal hennepbrood-varianten. Deze keer zonder gist. Als je toch van plan was om een hennepbrood te bakken, haal dan behalve hennepmeel ook eens lijnzaadmeel in huis! Lijnzaadmeel wordt eveneens op de markt gebracht door Rapunzel. Het is niet hetzelfde als gebroken lijnzaad, maar is echt een heel fijn, droog meel. Je kunt  er ook prima mee paneren of sauzen mee binden. Heb je enkel gebroken lijnzaad in huis: ik vermoed dat je daar met behulp van een koffiemolen lijnzaadmeel van kunt maken. Wie probeert dat uit? Ik ben benieuwd of dat lukt! Overigens kun je het lijnzaadmeel in dit recept rustig vervangen door glutenvrij sojameel of amandelmeel.
Voor de eitjes geldt dat je ze kunt vervangen door No Egg, al heeft dat wel tot gevolg dat het brood wat platter blijft. Aan de smaak doet het overigens niets af!
Ik zal eerlijk toegeven dat dit brood waarschijnlijk ‘not for everyone’ is. Je moet ervan houden. De smaak is vrij uitgesproken en doet denken aan donker roggebrood. Ik vind het heerlijk en voor de sporters onder ons: dit brood is koolhydraatarm, maar heeft een vrij hoge voedingswaarde en bevat veel plantaardige eiwitten.
Goed, wat haal je in huis?

  • 220 gram hennepmeel (Rapunzel)
  • 50 gram lijnzaadmeel (Rapunzel; te vervangen door 50 gram amandelmeel of sojameel)
  • 50 gram amandelmeel
  • 40 gram glutenvrij sojameel
  • 20 gram fibre husk (noodzakelijk voor de structuur!)
  • 8 gram xanthaangom
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • ½ à 1 theelepeltje zout
  • 3 eetlepels lijnzaad
  • Paar eetlepels zonnebloempitten (optioneel: een paar eetlepels gebroken hennepzaad)
  • 1 heel eitje en twee eiwitten (te vervangen door No Egg)
  • 75 gram gesmolten halvarine of kokosolie
  • 150 ml handwarme amandelmelk
  • 150 ml handwarm water

En zo doe je dat:
Daar is geen kunst aan! Het brood hoeft namelijk niet te rijzen. Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom. Zorg er vooral voor dat de baksoda, het bakpoeder en de xanthaangom goed verdeeld zijn over het meel.  Maak een kuiltje in het midden van het meel en voeg de gesmolten halvarine (kokosolie), het eitje, de eiwitten en de amandelmelk toe. Mix of roer heel goed. Als het goed is, zie je dat het ‘deeg’ nog te droog is. Nu ga je –beetje bij beetje- het water toevoegen. Het deeg mag nu mooi samen komen en je kunt het – dankzij de xanthaangom- ook een beetje kneden. Het blijft gemakkelijk aan je vingers kleven. Geen nood: als je je handen nat maakt en verder kneedt, merk je dat het vanzelf weer los laat. Misschien is het gemakkelijk om een bakje water naast de mengkom te zetten.
Als het deeg een mooi consistent geheel vormt (je kunt er een bal van maken), doe je het in een met bakpapier beklede cakevorm. Maak je handen nat duw het deeg wat aan. Maak er met een mesje (of een deegschraper) wat inkepingen in. Dat is nodig om het brood goed te laten garen.
Verwarm je oven voor op ca. 160 graden. Bak gedurende een uur. Haal het brood daarna uit de oven en uit de bakvorm en zet het ‘in z’n blootje’ nog een kwartiertje terug op 180 graden.  Controleer met een tandenstoker of het brood goed gaar is. Laat volledig afkoelen op een rooster voor je het gaat snijden.
Heel erg lekker met appelstroop en oude kaas!

*Door Suzy Do

Laat een leuke reactie achter!