Latest Posts

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

bananenpannenkoekjes

Wie heeft er zin in een stapel luchtige bananenpannenkoekjes? Glutenvrij en hét ultieme ‘Good Vibes’ ontbijt voor tijdens een regenachtige ochtend. Ik ben dol op banaan in mijn baksels. Van banenbrood tot luxe taartjes, als er banaan in verwerkt zit kan mijn dag niet meer stuk. Wat jij?

Vergeten bananen

Hier thuis is alles nog behoorlijk chaotisch. De keuken is ondertussen wel al gearriveerd en mijn 90cm breed fornuis (zoooooh fijn) heeft zich ook al bewezen maar verder zit ik nog dagelijks met mijn handen in een pot verf, vul ik gaten met gips en moet ik nu toch echt eens gaan kiezen welke plinten ik wil. Ik moet toegeven dat ik tegen de avond soms geen zin meer heb om te bedenken wat ik wil eten. Ik ben dus aan het experimenteren met maaltijdboxen. Dan hoef ik niet na te denken over de boodschappen maar ik kan wel nog steeds lekker zelf aan de slag met verse ingrediënten.

Ik heb wel meteen een probleem met dat soort boxen. Confession time!  Het is als met mij en Ikea kasten, ik hou altijd wat over…  Schroefjes, of in dit geval 2 bananen. Geen probleem hoor! Die gaan gewoon in mijn ontbijt. Geïnspireerd door dit makkelijk recept verzin ik zelf gauw een glutenvrije variant en het is meteen de 1e keer raak. Dit recept MOET ik met jullie delen.

Handige pannenkoekentips

Wel nog even een paar tips: Ik gebruik meestal een speciale pannenkoekenpan – als dat geen scrabblewoord is! Dan bedoel ik dus een soort van poffertjespan maar dan van pancake formaat. Ik heb gemerkt dat glutenvrije pannenkoekjes snel uitlopen, gauw breken of gewoon niet zo mooi blijven zonder houvast. Mijn tip is om een vorm of speciale pan te gebruiken en ze wat langer op lager vuur te bakken in kokosolie. Zo krijg je pannenkoekjes die mooi van hetzelfde formaat zijn. De belangrijkste tip, gebruik rijpe bananen! Daar zit meer suiker in en ze zijn gemakkelijk fijn te prakken. Ideaal in dit recept.

Glutenvrije bananenpannenkoekjes

Ingrediënten:

  • 2 biologische eitjes
  • 2 rijpe bananen
  • 50 tot 75 gram glutenvrij bloem
  • 2 el honing
  • 1 scheutje (plantaardige) melk
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • kokosolie of boter om in te bakken

Aanwijzingen:

  1. Breek de eieren in een kom en klop los met een vork. Prak 1 ½ banaan tot puree en snijd de overige banaan alvast in plakjes.
  2. Voeg de geprakte banaan, glutenvrije bloem en een snufje zout toe aan het ei-mengsel in de kom en meng alle ingrediënten met tot een luchtig beslag. Voeg een scheutje melk toe om het beslag te verdunnen of voeg nog wat bloem toe als het juist te dun lijkt. Glutenvrij meel kan soms verschillen qua vochtopname.
  3. Verhit de olie of boter in een pan of pannenkoekenvorm op middelhoog vuur. Bak daarna op laag vuur totdat de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin zijn.
  4. Herhaal dit voor de overige pannenkoeken en hou de rest even warm in de oven. Verdeel per bord en garneer met de plakjes banaan. Voeg naar smaak honing en kaneel toe.

Bakken Zonder Gluten: De meest gestelde vragen

Jullie hebben het waarschijnlijk al wel gezien maar ik heb begin dit jaar een glutenvrij bakboek mogen uitgeven. De reacties waren overweldigend en nog steeds ontvang ik bijna elke dag leuke mailtjes en toffe reacties op social media. Wat me het meeste raakt zijn de reacties van mensen die bijna niet kunnen geloven dat je zoveel lekkers ook zónder gluten kunt bakken. Maar dat is niet waarom ik deze blog schrijf. Er komen namelijk ook regelmatig een paar vragen voorbij in mijn mailbox en het leek me daarom handig om ze ook hier op mijn blog eens te beantwoorden.

Bakken zonder gluten

Voor wie het nog niet had gezien … Bakken Zonder Gluten is een bakboek met ruim 100 recepten die je normaal eigenlijk zou moeten missen wanneer je geen gluten meer mag hebben. Ik deel in “Bakken zonder gluten’ al mijn glutenvrije bakgeheimen en foodhacks, waardoor je binnenkort zonder veel moeite kunt genieten van een overheerlijke cheesecake, boekweitwraps, faux roggebrood (op basis van linzen en rijst) en natuurlijk de glutenvrije croissantjes. Een zorgvuldig vormgegeven boek met meer dan 100 haalbare glutenvrije recepten en sfeervolle fotografie.

Lactosevrij?

Een van de meest gestelde vragen die ik krijg is: of het boek ook geschikt is voor mensen die geen lactose mogen hebben? Hoewel het boek vooral gericht is op mensen met een glutenvrij dieet bespreek ik in het begin van het boek ook de alternatieven bij een lactosevrij of vegan dieet. Veel recepten zijn van zichzelf al geheel plantaardig of makkelijk om te buigen naar een lactosevrij recept. Helaas zijn er een paar recepten waarbij de zuivel of het ei eigenlijk noodzakelijk is. Ik weet dat veel van jullie heel nieuwsgierig zijn naar de croissants en deze behalve glutenvrij ook heel graag lactosevrij willen maken maar dat is niet gemakkelijk en bij het gebruik van plantaardige vervangers is het eindresultaat toch altijd nét iets anders.

Broodbakmachine

Nog een veel gestelde vraag is of mijn broodrecepten ook geschikt zijn voor in de broodbakmachine. Helaas heb ik zelf geen broodbakmachine. Ik bak alles in mijn trouwe oventje. Ik varieer met vloerbroden, broodvormen of ‘Dutch Ovens’ maar van machines ‘heb ik echt (nog) geen brood gegeten’! Na een beetje research heb ik meteen moeten concluderen dat recepten voor in een broodbakmachine altijd zijn afgestemd op het specifieke formaat van zo’n machine en daar heb ik bij mijn recepten geen rekening mee gehouden. Daarnaast werken machines met een vast programma qua rijstijd en baktijd en omdat ik met diverse ingrediënten werk gaan die standaard tijden helaas niet altijd op voor mijn recepten. Ik ben er stiekem ook gewoon van overtuigd dat brood uit de oven veel lekkerder is. Vooral als je het deeg ook nog zelf hebt gekneed. Bij brood komt zoveel meer kijken dan het opvolgen van een standaard recept. Hierover meer bij de volgende vraag …

Mijn brood lukt niet

Iets dat ik weleens hoor. Niet per se naar aanleiding van het boek maar eigenlijk al sinds de dag dat Bakers and Fakers live ging. Brood bakken is een van die dingen waarbij je al doende het meeste leert. Een recept nauwkeurig opvolgen is helaas niet voldoende. Door met (glutenvrij) brooddeeg te werken leer je steeds meer over hoe het deeg moet voelen, hoeveel het mag plakken, hoe je het kunt vormen, opbollen en afbakken.

Behalve de ingrediënten zijn er nog zo’n duizend en een dingen van invloed op een mooi brood. De temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op het rijsproces. De kwaliteit van de gist en melen kunnen telkens verschillen en ook elke oven is net een beetje anders qua temperatuur en hitteverdeling. Zelf bak ik bijvoorbeeld altijd met onder en bovenwarmte. Mijn oven heeft wel een hetelucht functie maar deze gebruik ik liever niet bij het bakken van brood.

Wat er vaak mis gaat bij het bakken van glutenvrij brood:

  • Het deeg is overbewerkt. Je kunt een glutenvrij brood ook te veel kneden. Vooral zonder gluten wil je zo veel mogelijk lucht behouden. Een keer goed kneden is daarom vaak voldoende. Laat het brood al in de vorm rijzen en bak daarna meteen af.
  • Rijzen maakt écht het verschil. Het rijsproces is belangrijk. Zorg voor een tochtvrije plek. Ik gebruik zelf graag mijn oven als rijskastje op 40 graden. Ik dek het deeg af met een vochtige theedoek of ik plaatst een bakje water in de oven. Die laat ik ook staan tijdens het bakken zodat het vocht verdampt en voor een mooie knapperige korst zorgt.
  • Het deeg is te droog geworden. Een glutenvrij brooddeeg moet eigenlijk altijd vrij nat en plakkerig aanvoelen. Liever té nat dan té droog. Het is verleidelijk om tijdens het kneden steeds nog een beetje bloem te gebruiken want kneden met plakkerig deeg is niet makkelijk maar het komt de smaak en de luchtigheid niet ten goede.
  • De melen en toevoegingen zijn niet goed gemixt. Zelfs bij een kant en klare broodmix wil je het meel toch eerst nog even zeven en met een houten lepel mixen. Dit zodat alles goed aan elkaar kan hechten.
  • Melen verschillen. Soms neemt glutenvrij meel meer vocht op dan een andere keer. Dat geeft ook andere resultaten. Oefenen is belangrijk zodat je na een tijdje precies weet hoe een glutenvrij deeg moet aanvoelen tijdens het kneden.
  • De gist met het zout mengen. Zout mag NOOIT direct met gist in contact komen. Het is wel goed om gist aan suiker toe te voegen want hierdoor kan de gist juist groeien. Ik maak bij veel recepten eerst het gist wakker door deze te mengen met wat lauwwarm water en wat suiker. Zodra het gistmengsel gaat bubbelen voeg ik de overige ingrediënten toe en het zout pas op het allerlaatst.
  • Je eigen oven is altijd anders! Hanteer de temperaturen in een broodrecept vooral als richtlijnen want elke oven en de hitteverdeling is anders. Is de tijd om maar is je brood nog niet mooi bruin bak dan gerust nog ietsje langer.

Ik mag geen ……. waarmee kan ik het vervangen?

Mijn mailbox stroomt nog het meeste over van alle vragen die beginnen met ‘ik mag geen suiker’, of ‘ik mag geen melk’ of kokos of banaan, waarmee mag ik dat vervangen? Ten eerste wil ik even zeggen dat het best rot is als je naast gluten ook een heleboel andere dingen niet mag hebben. In het begin van mijn boek beschrijf ik een aantal alternatieven maar helaas kan ik niet elke variatie benoemen en uittesten. Daar heb ik gewoonweg de tijd niet voor. Je zult daarom ook zelf moeten gaan experimenteren, zo heb ik mijn recepten ook ontdekt. Het is een kwestie van heel vaak vallen en opstaan en uiteindelijk genieten omdat je het perfecte recept hebt gevonden.

Ps: het is een beetje stil op mijn blog omdat ik onlangs ben verhuisd naar een woning waar nog best een heleboel aan moet gebeuren. Op dit moment heb ik zelfs nog even geen keuken (de horror)! en het is eigenlijk een beetje kamperen in eigen huis. Ondertussen geniet ik wel al intens van het feit dat ik weer terug ben in Amsterdam en jullie mogen binnenkort een leuke update verwachten over de verhuizing en mijn nieuwe keukentje. Kom dus vooral gezellig nog eens langs.

Het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ is trouwens nog steeds verkrijgbaar via bol.com (klik hier) of vraag ernaar in je lokale boekhandel.

In gesprek met Mirjam van ‘Ik ben Glutenvrij’

Ik deed onlangs in samenwerking met Schär een ontzettend leuk interview met Mirjam van het geweldige blog: Ik ben Glutenvrij. Dé plek waar je alles leest over de ervaringen van een jong gezin met coeliakie.
We hebben het over haar blog, de voor- en nadelen van de glutenvrije hype, de onderdiagnose van coeliakie, glutenvrije bakgeheimen én we delen een van Mirjams favoriete recepten, tiramisu!

Ik ken het blog van Mirjam al sinds ik zelf de diagnose kreeg. Ik Ben Glutenvrij was eigenlijk een van de allereerste plekjes op internet waar ik herkenning vond in mijn zoektocht naar glutenvrije producten, recepten en handige tips en trucs kon lezen.
Ik vroeg aan Mirjam hoe haar blog eigenlijk is ontstaan…

Het begin

Mirjam verteld dat het bloggen aanvankelijk begon met het delen van updates over haar verbouwing voor vooral vrienden en familie, langzaam groeide het bloggen uit tot een veel terugkerend ritueel waarbij ze alles van zich af kon schrijven.
Toen ze werd benaderd voor een interview over haar persoonlijke verhaal omtrent haar miskraam en coeliakie kwam ze tot het besef dat er meer mensen meelazen met haar updates en langzaam ontstond toen het idee om de blogs te splitsen.
Zo kwam Ik ben Glutenvrij tot stand en inmiddels is de blog uitgegroeid tot een heus naslagwerk over coeliakie. Ik verwijs beginnende coeliasjaken nog dikwijls door naar Mirjams blog om de fijne kneepjes van het glutenvrije leven te leren.

Groot verlies

Mirjams eigen verhaal is bijzonder maar helaas niet uitzonderlijk. Toen Mirjam voor de eerste keer zwanger werd van een tweeling heeft ze haar kindjes helaas verloren. Dat kwam achteraf gezien door de niet gediagnosticeerde coeliakie.
Toen Mirjam er na het grote verlies steeds slechter aan toe was is uiteindelijk coeliakie ontdekt.

Lees hier het indrukwekkende verhaal van Mirjam en haar verlies.

Maar dat is niet per se wat Mirjams verhaal zo bijzonder maakt. Het is vooral de veerkracht waarmee Mirjam haar verhaal nu deelt. De dankbaarheid die kwam bij de geboorte van de volgende kinderen schijnt door in elke foto en in elk blog.
Haar inzet voor meer bekendheid rondom coeliakie, mede omdat niemand de hel die zij heeft doorstaan zou mogen meemaken, is wat Mirjam pas echt zo bijzonder maakt.

Onderdiagnose

Wist je trouwens dat ongeveer 170.000 mensen in Nederland een glutenintolerantie (coeliakie) hebben, maar slechts 30.000 mensen hiervan pas zijn gediagnosticeerd?

Om deze onderdiagnose aan te pakken heeft Schär onlangs een handige zelftest (klik hier voor de test) ontwikkeld waarmee je kan ontdekken of je mogelijk intolerant bent voor gluten. Neem bij een positieve uitslag altijd contact op met je huisarts.

Gezinsleven

Zodra we het hebben over haar gezinsleven hoor ik Mirjam glunderen van trots. Behalve zijzelf heeft dochter Mirthe nu ook de diagnose coeliakie. Dit betekent een aantal praktische logistieke aanpassingen in het gezinsleven. Op de ontbijttafel staat alles in tweevoud. De eettafel is éxtra groot zodat de kans op kruisbesmetting minimaal is. Man Erik en hun andere dochter weten inmiddels heel goed waar ze rekening mee moeten houden.
Het is heel bijzonder om te horen hoe ook de andere leden van dit gezin rekening houden met de ziekte van Mirjam en Mirthe.

De hype

Wanneer we samen praten over de glutenvrije hype en de voor- en nadelen verteld Mirjam dat ze vooral verschil merkt zodra ze buiten de deur gaat eten. Voorheen was een restaurant altijd duidelijk over de mogelijkheden omtrent glutenvrij eten maar tegenwoordig gaat het vaak mis. Restaurants bieden vaak een glutenvrij menu aan zonder precies te weten hoe het echt werkt en dat zorgt voor misverstanden en vaak ook vervelende klachten. Een groot voordeel van de glutenvrije trend is wel het feit dat er nu zo veel meer glutenvrije producten zijn en ook de verkrijgbaarheid is onwijs gegroeid. Waar we vroeger nog 3 uur moesten rijden voor een smakelijk glutenvrij brood kunnen we nu in elke supermarkt wel iets vinden.

Tip van Mirjam

Als ik Mirjam vraag naar haar favoriete glutenvrije foodhack, iets dat ze eigenlijk wel eerder had willen ontdekken dan noemt ze fyberhusk. Dat maakt écht het verschil bij het bakken van je eigen brood.
Maar nu het aanbod in glutenvrije producten zo groot is moet Mirjam wel toegeven dat ze niet meer zoveel bakt als vroeger.

Tiramisu

We sluiten ons fijne gesprek af met de vraag naar een favoriet product of een lekker recept. Mirjam denkt even na maar noemt dan de tiramisu met advocaat. Ze gebruikt de lange vingers van Schär en we mogen het heerlijke recept met jullie delen.

Ik zou natuurlijk Bakers and Fakers niet zijn als ik er een kleine variatie op maak en de tiramisu niet in een grote schaal, maar in kleine individuele glaasjes serveer. Een luxe dessert waar iedereen van kan meegenieten.
De lange vingers in dit recept zijn eigenlijk net zo lekker als de variant mét gluten en het zal je gasten geeneens opvallen dat dit dessert stiekem wel degelijk glutenvrij is. Geniet er van!

Het recept voor glutenvrije tiramisu met advocaat

*zet 4 mooie glaasjes klaar

Ingrediënten:
• 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
• 100 ml espresso
• 125-150 gram lange vingers verkruimeld (Mirjam gebruikt de Savoiardi van Schär)
• 125 ml slagroom
• 35 gram basterdsuiker
• 200 gram mascarpone
• 100 ml advocaat
• cacaopoeder

Aanwijzingen:

1. Schik de lange vingers verkruimeld in de glaasjes.
2. Meng de likeur met de afgekoelde espresso en giet over de laag kruimels.
3. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advocaat. Verdeel over de laag lange vingers.
4. Herhaal bovenstaande stappen tot de glaasjes vol zijn.
5. Bestuif de bovenkant met gezeefde cacao en plaats de glaasjes minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.

* Mirjam maakt in dit recept gebruikt van de lange vingers van het merk Schär. Kijk voor meer informatie op de website van Schär. Voor de blog van Mirjam neem je een kijkje op: Ik Ben Glutenvrij.

 

 

Hele gezonde matcha limoen truffels

Met maar een paar ingrediënten maak je deze heerlijke matcha truffels. Samen met de limoen is dat zeker een combinatie het proberen waard. Ideaal voor de lekkere trek. Want zonder rare toevoegingen en weinig suiker tóch een heleboel energie. Deze truffels zijn mijn favoriete snack.

Wat is matcha?

Voor wie nog niet weet wat matcha precies is leg ik het graag eens uit. Matcha betekent niets meer dan groene thee poeder. Het is de Japanse verzamelnaam voor al dat groen en al dat thee is. Hier in Nederland denken we vaak dat matcha een hele exclusieve groene poeder is die vooral een hoog prijskaartje heeft. Maar het is opletten geblazen wat niet elke matcha is zo mooi als de verpakking ons soms doet geloven.

In Japan heb je hele bijzondere matcha theeceremonies. De groene thee poeder word dan zorgvuldig opgeschonken en geklopt. Ik moet zelf bekennen dat ik niet zo dol ben op die groene schuimende thee. Dat smaakt mij veel te bitter en dan eet ik liever een bak spinazie weg. Maar ik kan niet ontkennen dat de poeder (mits deze van goede en pure kwaliteit is) wel bepaalde gezondheidsvoordelen kent. De thee zit boordevol antioxidanten, vitaminen en mineralen en daar kunnen we allemaal wel wat extra’s van gebruiken nietwaar?

een gezonde traktatie

Ik gebruik maar een heel klein beetje matcha. Samen met de cashewnoten, dadels, kokos en limoen is dat dé manier om jezelf te verwennen op een gezonde traktatie. Zullen we aan de slag gaan?


Hele gezonde matcha limoen truffels

ingrediënten

  • 100 gram dadels
  • 100 gram ongezouten cashewnoten
  • 50 gram geraspte kokos
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 1 tl agavesiroop
  • 1 tl matchapoeder
  • 1 el kokosolie
  • optioneel: gesmolten chocolade
aanwijzingen
  1. Meng simpelweg alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een kneedbare massa.
  2. Als de dadels erg droog zijn week ze dan eerst even in wat water.
  3. Vorm in je handen kleine balletjes en leg de truffels in de koelkast om op te stijven.
  4. Je kunt ze eventueel nog door wat extra geraspte kokos rollen of onderdompelen in wat gesmolten pure chocolade voor een extra kick.

 

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.