Latest Posts

Pannenkoekjes zonder gluten

powerpancakes

De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)

Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!

Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die  is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)

Dus…. dit zijn onze ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoekjes)

•    1,5 kopje (glutenvrije) havermout
•    60 ml ongezoete sojamelk
•    60 ml karnemelk
•    een half appeltje, geraspt.
•    een stuk of 12 ongebrande amandelen
•    een blij eitje
•    optioneel: fruit

En dit is het recept!

1. Als de melk uit de koelkast komt, laat hem dan even op kamertemperatuur komen.

2. Laat de veenbessen even in de melk liggen, dan kunnen ze een beetje zacht worden.

3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.

4. Vis de veenbessen uit de melk, en doe de melk bij de mix.

5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.

6. Nog even mixen, tot het beslag stevig, maar ook een beetje luchtig is.

7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.

8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.

9. Als het beslag in de pan ligt, kun je de veenbessen erbij doen. Gezichtjes  doen het uiteraard altijd goed! Vanwege het ei moeten de pannenkoekjes goed doorbakken worden op laag vuur.

10. Even laten afkoelen en serveren! Eventueel met nog wat appelrasp, sour cream of suikervrije jam. De pannenkoekjes zijn – als het goed is – lekker fluffy, dus dat gaat er goed in!

De andere 2 pannenkoekjes kun je prima in de koelkast bewaren voor het avondeten (bijvoorbeeld met linzen- of bietjessalade) of voor de dag erna; 24 uur is sowieso geen probleem. Ze zijn ook koud heel lekker. Ik zeg… picknick!!

Geniet ervan samen!!!

*Door Bea Mung Bean

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!

 

Glutenvrij ontbijten in Amsterdam…

foto 1

Meestal hebben wij van Bakers and Fakers onze eigen crackers bij ons. Die van Suzy Do bijvoorbeeld. Die passen in elke tas! Maar de komende weken gaan we eens goed op onderzoek uit: hoe glutenvrij-vriendelijk is Amsterdam tegenwoordig? Daarvoor hebben we het ontbijt uitgezocht. Voor een jonge moeder als ik absoluut de belangrijkste maaltijd van de dag!! Vergezeld van een goede koffie natuurlijk. De koffie is tegenwoordig meestal wel ok in Amsterdam. Maar een glutenvrij ontbijt is nog lang niet vanzelfsprekend. Dus… ik ben benieuwd!

De locatie van ons onderzoek is de bruisende Jan Evertsenstraat: een straat janeeflogovolledig in  Amsterdamse schoolstijl, met als bakens de torens op het Mercatorplein. Het ging niet altijd goed met de ‘Jan Eef’, zoals de straat al jaren in de volksmond genoemd wordt: In 2010 is hier een gewapende overval geweest, waarbij een juwelier – iedereen kende hem – om het leven kwam. Dat was de aanleiding voor het opzetten van een buurtvereniging. En niet zonder resultaat. “Ik geef om de Jan Eef” is nu het motto van elke bewoner.

De Jan Eef ontwikkelt zich razend snel, het ene na het andere leuke, hippe koffietentje popt uit de grond. Een hoogtepunt van de straat is dan ook de Pop Up Store Jan Eef: niet alleen lekkere koffie, maar ook vintage kleding en jeans die je – echt waar! – kunt leasen. Hoe duurzaam! Over vintage gesproken: ook de gezellige winkel Things I Like Things I Love past perfect in de nieuwe sfeer van de Jan Eef. En over pop ups gesproken: dat gebeurt hier ook met kantoren!! Klinkt meteen veel gezelliger toch? Als flexwerker kun je kantoortjes of een zaal huren in één van de torens van het Mercatorplein: de JanEefPopUpKanToren. Goeie naam. En die zaal is dan weer vintage ingericht door de dames van Things I Like Things I Love. Binnenkort komt er ook een biologisch massagehuis. Het kan niet op!

De komende weken gaat Bakers en Fakers voor jou op onderzoek uit!! Op het programma staan de volgende plekken:

•    Restaurant Radijs
•    Biologisch eethuis deli-caat
•    Café Zurich: de grote paddenstoel op het Mercatorplein
•    white label coffee
•    de Jan Eef Pop Up Store
•    Café Cook: net achter de Jan Eef bij de Jerusalemkerk
•    Floor 17: buiten de ring is ook nog een stukje Jan Eef
•    En misschien nog meer…

Vandaag begint onze zoektocht naar een voedzaam en glutenvrij ontbijt bij restaurant Radijs op Jan Eef 41. We bestellen een Latte Macchiato en die ziet er alvast prachtig uit. De muziek is ook fijn: Breakfast at Tiffanys, Have You Ever Seen The Rain, Wonderwall… etc.  Dat is even lekker bijkomen na een gebroken nacht! Op tafel staat himalaya zout en de sapjes zijn van Schulp. De kussens op de houten bank zijn van jute. Op elk tafeltje 1 gerbera in een campari soda flesje. Ze hebben hier bij Radijs over alles nagedacht, zoals wel vaker in Amsterdam.

Soms is dat natuurlijk wel een beetje ‘too much’. Van ons mag het ook wel wat rommeliger en… contingenter! Maar gelukkig is het eten hier gewoon goed. Zo heb ik hier wel eens een heerlijke speltrisotto met rode bietjes gegeten, dus niet glutenvrij, maar wel vegetarisch, origineel en erg gezond. Als je naar het toilet gaat, deel je bij het handen wassen de wasbak en de zeep misschien wel met je nieuwe grote liefde, dat vinden we leuk!

Ok, ontbijt dus. Een korte inspectie op de kaart: croissants, muffins, brownies, appeltaart en cheesecake. Hmm… zo te zien niet geschikt voor ons van Bakers and Fakers. Maar, en dit zien we gelukkig steeds vaker: er is ook yoghurt! Die kost €3,- en vervolgens kun je kiezen uit toppings die allemaal €1,75 kosten: huisgemaakte granola, vers fruit en gedroogde bessen. Klinkt goed! Granola is perfect geschikt om glutenvrij te maken. Dat hebben we zelf ook wel eens gedaan en het recept vind je binnenkort op ons blog.

We doen dus even navraag bij de vriendelijke serveerster…. Maar helaas! De granola is niet gegarandeerd glutenvrij, er zitten waarschijnlijk tarwevlokken in. Wat jammer zeg!! Gemiste kans. Radijs is gezakt voor de glutenvrije test! Zonder de granola eten we de yoghurt niet, dat vult niet genoeg…

We nemen voor nu nog een lekker versgeperst sinaasappel- en grapefruitsapje, luisteren het liedje van The National even af, en… gaan zo even naar de Albert Heijn, die is er sinds kort ook op de Jan Eef. Maar dat is natuurlijk helemaal niet zo gezellig.

Dus… volgende week zoeken we verder. En dan gaan we naar deli-caat! Stay tuned!!!

And remember: the best cakes are fakes!

Warmest Wishes,

Bea Mung Bean

 

Glutenvrije Crackers, een makkelijk recept.

tableux crack

Zoals beloofd ging ik aan de slag met glutenvrije crackers, Suzy Do kwam met een geweldig en super makkelijk recept! Gotta love Suzy Do. Dit recept is mits je alles in huis hebt “a definite no brainer”  De crackers kraken, zijn supergezond en blijven lekker.  Het is een recept waarmee je nog alle kanten op kunt, ik dacht bijvoorbeeld aan wat geraspte kaas, misschien ook wat uitjes en dan gaan ze hand in hand met een mooi glas rode wijn.

Mijn variant is met gedroogde en verse Italiaanse kruiden, een teentje knoflook en wat grove zoutkorrels, uit de Himalaya nog wel, waarom ook niet!

Wat haal je in huis?

  • 40 gram sesamzaadjes
  • 80 gram gebroken lijnzaad
  • 2 eetlepels pompoenpitten of zonnebloempitten (of allebei!)
  • 150 ml lauw water
  • zout en wat kruiden of andere toevoegingen naar smaak.
  1. De oven voorverwarmen op 160 graden.
  2. Doe het lijnzaad in het water en laat dat 10 min intrekken.
  3. Pureer dan de sesamzaadjes tot een soort van pasta, helaas heeft mijn keukenmachine het onlangs begeven, en met de staafmixer gingen ze werkelijk alle kanten op, dus ik moet eerlijk toegeven dat mijn sesam geen pasta werd. ik deed het pureren pas na het toevoegen van het lijnzaad waarin al het water goed was opgenomen.
  4. Voeg dan de rest toe en roer het goed door, doe dit met een vork zodat alles goed kan mengen. Je kunt op dit punt ook het zout en de kruiden toevoegen, ik gebruik Italiaanse kruiden en een half thee lepeltje grove zout. oh ja bijna vergeten, ook nog een uitgeperst teentje knoflook. Je zou ook zongedroogde tomaten kunnen toevoegen, of voor een zoetere variant rozijnen of dadels.
  5. Nu smeer je het zadenmengsel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier, probeer het mengsel evenredig glad te strijken. gebruik desnoods je handen.
  6. Als dat gelukt is dan kun je figuurtjes snijden, voor crackers is over het algemeen de rechthoek favoriet, maar ik ging voor de geometrische vormen. Maak je er een borrelhapje van (ik ga dat in ieder geval gauw doen) dan zijn ronde uitsteek vormpjes ook leuk, de kaas zou ik er halverwege de baktijd over heen strooien, wanneer je de crackers gaat omdraaien.
  7. Bakken doen we ongeveer een half uurtje, na 20 minuten even voorzichtig omkeren. Zijn ze goudbruin van kleur dan zijn ze goed en eigenlijk kun je ze meteen al opeten.

Ik maak er ongeveer 8, maar dat hangt natuurlijk ook van je snijkunsten af.

Een glutenvrij zuurdesem avontuur…

Een glutenvrij brood met smaak en ook nog gezond! Suzy Do gaat op zoek naar het allerbeste zuurdesem brood, ondertussen zijn haar eerste testers alvast onoverwinnelijk,
wat mij betreft dan.

Wij beginnen met het maken van een starter…

Een starter wil goed verzorgd worden en woont het liefst in een glazen weckpot, want hij kijkt graag naar buiten. Zorg dat je een grote weckpot gebruikt, liefst eentje waar minimaal een liter vloeistof in past.

Het is wel even een werkje, en je moet hem twee maal per dag doorroeren. Eén keer nadat je hem te eten hebt gegeven en één maal voor je gaat slapen. Gebruik daarvoor een houten lepel!

DAG 1: meng 100 gram teffmeel (donker) met ongeveer 120 gram handwarm water. Het moet een soort dikke pap worden. Doe je papje in de weckpot en zet het weg op een plek waar de temperatuur ongeveer 20 graden is en de luchtvochtigheid vrij hoog. Mijn starters wonen daarom in de badkamer. De pot laat je lekker open staan. Eventueel kun je hem half afdekken met een schone, vochtige doek.

Aan het eind van dag 1 roer je de starter een keer goed door.

DAG 2: de starter heeft honger! Voer hem daarom opnieuw 100 gram teffmeel vermengd met ongeveer 120 gram handwarm water. Roer goed door. Aan het einde van dag 2 roer je de starter opnieuw goed door.

DAG 3: Voer je starter 80 gram teffmeel met ongeveer 100 gram handwarm water. Doorroeren. Ook aan het einde van deze dag roer je hem goed door. Is je papje erg dik, voeg dan -eetlepelsgewijs- wat lauw water toe. Misschien zie je al actie! (beetje afhankelijk van het huisklimaat)

DAG 4: als het goed is, begint je starter al friszuur te ruiken en zijn er al belletjes ontstaan. Mogelijk is hij ‘s nachts al wat gegroeid. Beloon de melkzuurbacteriën door ze opnieuw te voeren. Weer met ongeveer 80 gram teff en 100 gram handwarm water. Roer goed door en roer aan het einde van de dag weer goed door.

DAG 5: je zou nu echt al actie moeten zien. Je starter groeit afentoe flink, zakt dan weer wat in en groeit wellicht weer opnieuw. Nu geef je de starter 50 gram teff vermengd met ongeveer 80 gram handwarm water. En zoals in de vorige stappen beschreven: blijven roeren, twee maal daags.

DAG 6: zie dag 5

DAG 7: zie dag 5

DAG 8: de starter is nu klaar. Hij moet flink wat belletjes produceren en friszuur ruiken. Doet hij dat niet of stinkt hij heel erg, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Ook als de starter al heel vroeg (bij dag 2 of 3) enorm gaat groeien en erg sterk ruikt, gooi je hem weg. Je hebt dan waarschijnlijk een bacterie gevangen.

Na gebruik kun je het restant starter ‘opsluiten’ in een schone weckpot en enkele weken in de koelkast bewaren. Als je weer een desembrood gaat maken, haal je hem uit de koelkast en maak je hem wakker door hem opnieuw eten te geven, ik ga ervan uit dat dit via de bovenstaande stappen moet.

En dan gaan we bakken…

je hebt nodig:

– 200 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel
– 150 gram donker teffmeel
– 100 gram sorghum-/glutenvrij haver- of rijstmeel
– 650 tot 680 gram desemstarter (zie vorige meel)
– 370 tot 400 gram (afhankelijk van de hoeveelheid desemstarter) lauw water
– 15 gram zout
– 12 gram xanthaangom
– 40 gram suiker
– 20 gram fibre husk (maar niet noodzakelijk, denk ik)
– 100 gram appelstroop
– 15 gram agavesiroop (ook niet noodzakelijk, had een restant staan)
– flinke theelepel wijnsteenpoeder
– pitten en zaden die je lekker vindt

You know the drill, I quess. Meng de melen met zout, suiker, fibre husk, xanthaan, wijnsteenpoeder en je zaden. Voeg de starter toe en meng goed. Voeg het water toe en vervolgens de agavesiroop en de appelstroop. Het moet een mooie massa worden die weliswaar iets kleverig is, maar toch een homogeen geheel vormt. Bekleed een ruime kom met bakpapier en schep daar je deeg in. Maak er een mooie bol van. Dek af met wat folie en een lekker vochtige doek. Zet weg op een warme plek en laat tenminste 6-8 uur rijzen.
Na het rijzen til je je deeg voorzichtig met bakpapier en al op een bakplaat. Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden (220 zou ook kunnen, afhankelijk van je oven). Je kunt het brood eventueel afstrijken met een mengsel van eidooier en een beetje melk en er nog wat extra zaden op gooien. Bak ongeveer 45 minuten. Afhankelijk van je oven en temperatuur heb je wellicht iets langer nodig. Als het hol klinkt, is het goed. Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Smakelijk!

*Door Suzy Do