Latest Posts

macarons glutenvrij recept.

macarons glutenvrij recept.
Recipe Type: Macarons
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven op 170 graden. Voor ongeveer 20 macarons
Ingredients
  • Voor de Macarons:
  • 6 eiwitten
  • snufje zout
  • 
400 gram gezeefde poedersuiker
  • 
250 gram fijngemalen amandelen (amandelmeel)
  • 
Kleurstoffen.
  • Voor de vulling:
  • 350 gram poedersuiker
  • 
240 gram zachte boter
  • 
2 stokjes vanille
  • 
2 eetlepels slagroom
  • De Smaakmakers:
  • verkruimelde pistachenoten
  • cacao
  • aardbeienjam
  • 
citroenzest
  • vanille
Instructions
  1. Doe de eiwitten in een schone (gebruik citroensap) metalen kom met een snufje zout. Klop de eiwitten helemaal stijf.
  2. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en blijf kloppen. Zeef de helft van de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt.
  3. Mix de rest van de poedersuiker er ook doo. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel. Blijf door scheppen tot je een glad mengsel krijgt. Verdeel het mengsel over 4 kommetjes. Meng in elk kommetje een of twee druppels kleurstof van een bepaalde kleur, om zo het roze, gele, groene en bruine etc. beslag te krijgen.
  4. Vul een spuitzak met een van de mengsels. Spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon).
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet de macarons minstens 30 minuten opzij.
  6. Maak ondertussen de vulling: Klop de boter romig met een elektrische mixer. Voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
  7. Verdeel de boterroom glazuur over vier kommetjes. Roer de cacao, citroenrasp, pistache en aardbeienjam door elk van de kommetjes om zo vier verschillende vullingen te krijgen. Zet apart.
  8. Nadat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur hebben gestaan, bak je ze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.
  9. Zodra ze zijn afgekoeld bestrijk je de platte kant van een makroon met de bijbehorende vulling. Dek af met een andere makroon. Serveer direct of bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte trommel.
  10. Have fun!!!

 

De starter van een glutenvrij zuurdesem brood…

Dag lieve Fakers,

Zie hier de instructies voor een desemstarter. Het recept voor het bijbehorende brood vind je ook op ons blog.  zuurdesem brood

Een starter wil goed verzorgd worden en woont het liefst in een glazen weckpot, want hij kijkt graag naar buiten. Zorg dat je een grote weckpot gebruikt, liefst eentje waar minimaal een liter vloeistof in past.

Het is wel even een werkje, en je moet hem twee maal per dag doorroeren. Eén keer nadat je hem te eten hebt gegeven en één maal voor je gaat slapen. Gebruik daarvoor een houten lepel!

DAG 1: meng 100 gram teffmeel (donker) met ongeveer 120 gram handwarm water. Het moet een soort dikke pap worden. Doe je papje in de weckpot en zet het weg op een plek waar de temperatuur ongeveer 20 graden is en de luchtvochtigheid vrij hoog. Mijn starters wonen daarom in de badkamer. De pot laat je lekker open staan. Eventueel kun je hem half afdekken met een schone, vochtige doek.

Aan het eind van dag 1 roer je de starter een keer goed door.

DAG 2: de starter heeft honger! Voer hem daarom opnieuw 100 gram teffmeel vermengd met ongeveer 120 gram handwarm water. Roer goed door. Aan het einde van dag 2 roer je de starter opnieuw goed door.

DAG 3: Voer je starter 80 gram teffmeel met ongeveer 100 gram handwarm water. Doorroeren. Ook aan het einde van deze dag roer je hem goed door. Is je papje erg dik, voeg dan -eetlepelsgewijs- wat lauw water toe. Misschien zie je al actie! (beetje afhankelijk van het huisklimaat)

DAG 4: als het goed is, begint je starter al friszuur te ruiken en zijn er al belletjes ontstaan. Mogelijk is hij ‘s nachts al wat gegroeid. Beloon de melkzuurbacteriën door ze opnieuw te voeren. Weer met ongeveer 80 gram teff en 100 gram handwarm water. Roer goed door en roer aan het einde van de dag weer goed door.

DAG 5: je zou nu echt al actie moeten zien. Je starter groeit afentoe flink, zakt dan weer wat in en groeit wellicht weer opnieuw. Nu geef je de starter 50 gram teff vermengd met ongeveer 80 gram handwarm water. En zoals in de vorige stappen beschreven: blijven roeren, twee maal daags.

DAG 6: zie dag 5

DAG 7: zie dag 5

DAG 8: de starter is nu klaar. Hij moet flink wat belletjes produceren en friszuur ruiken. Doet hij dat niet of stinkt hij heel erg, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Ook als de starter al heel vroeg (bij dag 2 of 3) enorm gaat groeien en erg sterk ruikt, gooi je hem weg. Je hebt dan waarschijnlijk een bacterie gevangen.

Na gebruik kun je het restant starter ‘opsluiten’ in een schone weckpot en enkele weken in de koelkast bewaren. Als je weer een desembrood gaat maken, haal je hem uit de koelkast en maak je hem wakker door hem opnieuw eten te geven, ik ga ervan uit dat dit via de bovenstaande stappen moet.

gauw meer over ons zuurdesem avontuur!!!

*Suzy Do

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

muffinsblue

Dit is een geweldig basis recept voor glutenvrije muffins.
Je kunt er van alles mee doen, van alles in doen en van alles op doen!
Met minder suiker of als hartige variant zijn de muffins ook ideaal als meeneem ontbijt.

 

Hét basis recept voor glutenvrije muffins

ingrediënten

  • Je begint met 250 gram glutenvrij meel.
  • Dat mag elk soort meel zijn, dus rijstemeel amandelmeel of een bakmix,
  • let wel op! bij een bakmix zitten vaak al veel suikers en andere toevoegingen, die moet je dus niet nog een keer toevoegen.
  • Als je zelf een mix maakt van verschillende restjes glutenvrij meel doe er dan een beetje xanthaangom bij en roer dit goed door alvorens je de rest toevoegt, zo kunnen de melen goed hechten.
  • een snufje zout natuurlijk!
  • 50 tot 100 gram suiker, of honing, ahornsiroop, of maar een lepeltje bij een hartige variant.
  • 2 eieren, maar die kun je voor een vega variant ook vervangen met een hele rijpe geprakte banaan.
  • 150 ml melk, gebruik ook eens amandelmelk of soyamelk, joghurt met geraspte biologische citroenschil.
  • 6 el. olie of 90 gram gesmolten en afgekoelde boter.
  • verse vanille, de binnenste spikkels van een stokje!
  • 1 theelepeltje baking soda, een must in de glutenvrije keuken!!!
aanwijzingen
  1. Roer alles goed door elkaar maar doe het grof en niet te lang.
  2. Voeg op het laatst al je lekkers toe, hier zijn bosbessen favoriet maar alles kan alles mag!
  3. Hartig zijn vooral olijven, kaas en zongedroogde tomaten erg lekker.
  4. Ook een hele hoop noten zijn natuurlijk geweldig en zeer goed als aanvulling op een vegetarisch en glutenvrij dieet!
  5. Lijnzaad is als ontbijt ook een super toevoeging, boordevol echte vezels!
  6. Je kunt er ongeveer 12 muffin vormpjes mee vullen.
  7. De oven stond al voor te warmen op 200 graden.
  8. Als je de muffins in de oven zet doe je de temperatuur terug naar 180 graden Celsius. voor ongeveer 15 tot 20 min. en dan zijn ze klaar.
  9. Je kunt ze gemakkelijk individueel invriezen maar hier bij bakers and fakers redden ze het vriesvak nooit!!!