Superfood koekjes

Tijd voor koekjes! Jazeker! Ik bak niet zo gauw koekjes, maar deze….mogen er absoluut wezen. Vind ik dan. Het was een klein experiment en het leverde een super superfood koekje op. Daarnaast ook gewoon een heel erg lekker koekje. Not to worry!

Dit heb je nodig voor ongeveer 25 stuks:

  • 100 gram hazelnootmeel (heb je dat niet in huis: hak 100 gram hazelnoten grof, rooster ze even in een droge koekenpan en maal ze vervolgens met een staafmixer of keukenmachine tot een meel)
  • 60 gram glutenvrij havervlokken
  • 20 gram maizena
  • 3 gram baking soda
  • 7 gram xanthaangom
  • Snufje zout
  • 80 gram kokosbloesemsuiker (of ongeraffineerde rietsuiker)
  • 1 theelepel vanillepoeder of het merg van een vanillepeul
  • 110 gram kokosolie
  • 2 blije eiwitten
  • Ongeveer 4 eetlepels ‘raw cacao nibbs’
  • Ongeveer 2 eetlepels gepeld hennepzaad

Dit is hoe het gaat:
Het meel gaat in een kom samen met de maizena, (kokosbloesem)suiker, xanthaangom, vanillepoeder, baksoda en het zout. Roer goed door elkaar. Ook de cacao nibbs, haver en het hennepzaad mogen erbij.  Maak een kuiltje in het midden van het meel. Daarin gaan de gesmolten kokosolie en de twee eiwitten. Meng heel goed en kneed tot een mooi deegje. Als het deegje niet goed bij elkaar komt, voeg dan wat extra meel toe.
Laat het deeg even staan (liefst in de koelkast) en bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm je oven voor op ca 200 graden. Draai met natte handen kleine balletjes van het deeg. Zorg voor wat afstand tussen de koekjes, ze groeien nog een beetje in de oven.
Bak gedurende 30 minuten.  Laat –als het lukt- helemaal afkoelen voor je ze eet. Ze zijn goed te bewaren in een trommeltje. Mocht je nu (en dat kan ik me haast niet voorstellen) onverhoopt koekjes over hebben die na enkele dagen wat oud zijn geworden: vries ze in!

Smakelijk!

*Door Suzy Do

  1. […] superfoodkoekjes die ik laatst maakte waren na ruim een week (!) nog steeds knapperig (!!), dus dat recept vormt het uitgangspunt. Met wat tweaks links en rechts, dat wel. Ik moest een behoorlijke […]

Laat een leuke reactie achter!